CN109730113A - 一种海参面包产品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海参面包及其制备方法，其由以下原料制成：全麦面粉0～60质量份，高筋面粉10～100质量份，海参丝或海参丁5～30质量份，酵母1～3质量份，橄榄油1～5质量份，食用盐1～2质量份，砂糖5～40质量份，奶粉1～20质量份，水10～60质量份。本发明添加海参，补充了面包的营养元素且海参以海参丁或海参丝添加，可品尝到海参的真实口感，提高膳食蛋白质的营养价值，且面包中添加桑椹，黑枣，蓝莓等成分，有助于各成分充分吸收。

Description

一种海参面包产品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种海参面包产品及其制备方法。

背景技术

面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

目前面包的制作多以谷物为主，配以水果等辅料，注重口味，缺少蛋白等必需成分，且部分辅料以粉状物添加，本发明添加海参，补充了面包的营养元素且海参以海参丁或海参丝添加，可品尝到海参的真实口感，提高膳食蛋白质的营养价值，且面包中添加桑椹，黑枣，蓝莓等成分，有助于各成分充分吸收。

发明内容

为解决现有技术的问题，本发明的目的是提供一种海参面包产品及其制备方法。

一种海参面包产品，由以下原料制成：全麦面粉0～60质量份，高筋面粉10～100质量份，海参丝或海参丁5～30质量份，酵母1～3质量份，橄榄油1～5质量份，食用盐1～2质量份，砂糖5～40质量份，奶粉1～20质量份，水10～60质量份。

根据上文的技术方案，优选的情况下，所述水为25～45℃的温水，即25～45℃的温水10～60份。

根据上文的技术方案，优选的情况下，所述海参丝的宽度为0.5～1cm，所述海参丁的边长为0.1～1cm的方丁。

根据上文的技术方案，优选的情况下，所述海参面包产品还包括：橄榄碎、黑枸杞、黑葡萄干、桑葚、黑枣、蓝莓中的一种或几种；

其中，橄榄碎5～10质量份，黑枸杞5～8质量份，黑葡萄干5～10质量份，桑葚4～6质量份，黑枣5～10质量份，蓝莓4～6质量份。

根据上文的技术方案，优选的情况下，所述橄榄碎为黑橄榄碎。

根据上文的技术方案，优选的情况下，所述橄榄碎为边长0.2～1cm的方丁。

根据上文的技术方案，优选的情况下，所述海参丝或海参丁为将海参经清洗去除不可食用部分后90-100℃的开水煮5～15分钟进行定型处理，再切制成的海参丝或海参丁。

根据上文的技术方案，优选的情况下，所述海参丝或海参丁入味处理的方法为：将海参丝或海参丁浸入汤料中入味15～20小时，海参丝或海参丁与汤料的质量比为1：2～1：5。

根据上文的技术方案，优选的情况下，所述汤料的制备方法为：将料包放入水中文火煮20～40分钟，再取出料包转大火，加入鸡汁20～30质量份，酱油3～8质量份，蚝油4～8质量份，鸡精0.5～2质量份，食用盐10～15质量份，煮开5～10分钟。

其中，水1000质量份，料包包括：生姜25～35质量份，葱20～30质量份，大料2～5质量份，花椒0.5～2质量份。

根据上文的技术方案，优选的情况下，所述砂糖为白砂糖或红砂糖。

本发明还涉及保护上文所述的海参面包产品的制备方法，包括如下步骤：

(1)按上述质量份称取原料，将全麦面粉0～60质量份，高筋面粉10～100质量份，酵母1～3质量份，橄榄油1～5质量份，食用盐1～2质量份，砂糖5～40质量份，奶粉1～20质量份，均匀混合，加入25～45℃的温水10～60份，搅拌并和成面团，并将面团置于恒温发酵箱内在25～45℃条件下发酵1～5小时，再揉面20～60分钟，之后将揉好的面团醒发20～60分钟，得到醒发面团；

(2)将步骤(1)得到的醒发面团压成面皮，再将海参丁或海参丝包入面皮中，揉成面包胚，再送入烤箱在180～190℃条件下烘烤15～30分钟；其中，每个面包胚中海参丁或海参丝与面皮质量比为1：2～5。

根据上文的技术方案，优选的情况下，步骤(2)中，所述面皮的厚度为2～10mm。

根据上文的技术方案，优选的情况下，步骤(2)中，将步骤(1)得到的醒发面团分成均等的多个小面团，并分别将每个小面团压成面皮，再将海参丁或海参丝包入每个面皮中，揉成面包胚，再送入烤箱在180～190℃条件下烘烤15～30分钟；其中，每个面包胚中海参丁或海参丝与面皮质量比为1：2～5。

根据上文的技术方案，优选的情况下，步骤(2)中，所述小面团的质量为20～50g。

根据上文的技术方案，优选的情况下，所述海参面包的制备方法，还包括橄榄碎、黑枸杞、黑葡萄干、桑葚、黑枣、蓝莓中的一种或几种；

其中，橄榄碎5～10质量份，黑枸杞5～8质量份，黑葡萄干5～10质量份，桑葚4～6质量份，黑枣5～10质量份，蓝莓4～6质量份。具体的制备方法为：

(1)按上述质量份称取原料，将全麦面粉0～60质量份，高筋面粉10～100质量份，酵母1～3质量份，橄榄油1～5质量份，食用盐1～2质量份，砂糖5～40质量份，奶粉1～20质量份，及橄榄碎5～10份，黑枸杞5～8份，黑葡萄干5～10份，桑葚4～6份，黑枣5～10份，蓝莓4～6份中的一种或几种，均匀混合，加入25～45℃的温水10～60份，搅拌并和成面团，并将面团置于发酵箱内在25～45℃条件下发酵1～5小时，再揉面20～60分钟，之后将揉好的面团醒发20～60分钟，得到醒发面团；

(2)将步骤(1)得到的醒发面团压成面皮，再将海参丁或海参丝包入面皮中，揉成面包胚，再送入烤箱在180～190℃条件下烘烤15～30分钟；其中，每个面包胚中海参丁或海参丝与面皮质量比为1：2～5。

本发明的有益效果：

面包中夹入海参，不仅可以丰富面包的营养，更利于吸收海参中的有效成分，而且让面包的口味多样化，是一种值得开发的食品。本发明添加海参，补充了面包的营养元素且海参以海参丁或海参丝添加，可品尝到海参的真实口感，提高膳食蛋白质的营养价值，且面包中添加桑椹，黑枣，蓝莓等成分，有助于各成分充分吸收。

海参的营养价值较高，含有牛磺酸、海参素、海参胶原蛋白，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、维生素B 2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。据研究海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。海参号称“精氨酸大富翁”，含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。海参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。海参含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙(海参素、海参毒素)，海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。

橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有"冬春橄榄赛人参"之誉。国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物。中医认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，治咽炎喉咙嗓子不适问题，除烦醒酒，化刺除鲠之功，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。

黑枣含有蛋白质、维生素C、钙、铁质、膳食纤维、果胶。具有补肾、养胃、补气养血、暖肠胃、明目活血、利水解毒，润泽肌肤、促进排毒、预防骨质疏松、预防贫血、增进体力、抗过敏、益智健脑、提升人体免疫力的作用。

黑葡萄干含有丰富的钙、钾、磷、铁等矿物质，还有维生素B、C、花青素、叶绿素，并含有多种人体所需的氨基酸，具有滋阴养肾、降低血胆固醇、抗氧化、预防癌症、消除疲劳、改善神经衰弱、增强抵抗力、延缓衰老的功效。

桑椹含多种氨基酸与维生素B1、B2、C、A、D、胡萝卜素、苹果酸、钙、铁质、花青素等。桑葚入肠能刺激肠黏膜，促进肠道蠕动，并可提高人体免疫力、促进造血细胞生长、防止骨骼关节硬化、促进新陈代谢、滋阴补血，润肠通便。

黑枸杞含丰富的蛋白质，脂肪，多糖，黄酮及原花青素。黑枸杞中氨基酸种类相对较丰富，亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等含量相对较高。黑枸杞中矿质元素丰富，其中钾的含量最高，且远高于钠的含量，属于高钾低钠的食品。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。

本发明海参面包有如下有点：

(1)本发明中加入海参丁或海参丝，是将海参定型处理后，直接切丁或切丝，其最大限度的保留了海参的营养，且可品尝到海参的真实口感。

(2)海参含有丰富的蛋白质，氨基酸，矿物质，多糖，皂苷等营养成分，面包中谷物搭配海参，橄榄，黑葡萄干，黑枸杞，黑枣，桑椹等让面包口味及口感更加美味，且保证了面包的全面营养。

(3)选橄榄，黑葡萄干，黑枸杞，黑枣，桑椹等均为黑色食品，营养成分十分丰富，保健功能也相当显著。

具体实施方式

下述非限定性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

下述实施例中选用的海参品种为叶瓜参。

实施例1

一种海参面包产品，由以下原料制成：全麦面粉30g，高筋面粉50g，海参丁40g，酵母1g，橄榄油1g，食用盐1.5g，白砂糖8g，奶粉2g，黑橄榄碎8g，水10g。

其中，海参丁的制备方法为：将海参经清洗去杂(去除不可食用部分)后使用95℃水煮10分钟定型处理，切制成海参丁，海参丁大小为0.5cm小方块。

上述海参面包产品的制备方法，包括如下步骤：

(1)将全麦面粉30g，高筋面粉50g，酵母1g，橄榄油1g，食用盐1.5g，白砂糖8g，奶粉2g，黑橄榄碎8g均匀混合，黑橄榄碎为0.2cm小方丁，加入35℃温水10g，搅拌并和成面团，并将面团置于恒温发酵箱内28℃发酵3小时，揉面45分钟，之后将揉好的面团醒发20分钟，得到醒发面团。

(2)将醒发面团分为均等小面团，每个小面团质量为25g，并分别将其压成薄饼状的面皮，面皮的厚度为5mm，将处理好的海参丁包入薄饼状的面皮中揉成面包胚,，其中每个面包胚中海参丁质量为10g，面皮重量25g。烤箱的托盘表面刷一层黄油，将面包胚放置在托盘上进行烘烤。烤箱烘烤20分钟，烘烤温度180℃，冷却后取出。

实施例2

一种海参面包产品，由以下原料制成：全麦面粉45g，高筋面粉45g，海参丝40g，酵母2g，橄榄油2g，食用盐2g，白砂糖30g，奶粉10g，桑椹6g，水20g。

其中，海参丝的制备方法为：将海参经清洗去杂(去除不可食用部分)后使用98℃水煮12分钟定型处理，切制成海参丝，海参丝宽度为1cm。

熬制汤料：生姜30g，葱25g，大料3g，花椒1g，水1000g，包入料包煮30分钟。取出料包转大火，加入鸡汁25g，一品鲜酱油5g，蚝油6g，鸡精1.0g，食用盐12g，均匀煮开10分钟。将切丝后的海参(海参丝)浸入此汤料中入味15小时，其中海参丝与汤料的质量比为1:2。

上述海参面包产品的制备方法，包括如下步骤：

(1)将全麦面粉45g，高筋面粉45g，酵母2g，橄榄油2g，食用盐2g，白砂糖30g，奶粉10g，桑椹6g均匀混合，加入37℃温水20g，搅拌并和成面团，并将面团置于恒温发酵箱内28℃发酵3小时，揉面40分钟，之后将揉好的面团醒发20分钟，得到醒发面团。

(2)将醒发面团分为均等小面团，每个小面团40g，并分别将其压成薄饼状的面皮，面皮厚度5mm，将处理好的海参丝(入味的海参丝)包入薄饼状的面皮中揉成面包胚,，其中每个面包胚中海参丝重量为10g，面皮重量40g。将面包胚送入烤箱烘烤30分钟，烘烤温度185℃，冷却后取出。

实施例3

一种海参面包产品，由以下原料制成：全麦面粉10g，高筋面粉90g，海参丁30g，酵母1.5g，橄榄油3g，食用盐1g，白砂糖20g，奶粉5g，黑枸杞8g，水15g。

其中，海参丁的制备方法为：将海参经清洗去杂(去除不可食用部分)后使用98℃水煮10分钟定型处理，切制成海参丁，海参丁大小为0.7cm小方块。

上述海参面包产品的制备方法，包括如下步骤：

(1)将全麦面粉10g，高筋面粉90g，酵母1.5g，橄榄油3g，食用盐1g，砂糖20g，奶粉5g，黑枸杞8g，加入35℃温水15g，搅拌并和成面团，并将面团置于恒温发酵箱内32℃发酵2.5小时，揉面45分钟，之后将揉好的面团醒发30分钟，得到醒发面团。

(2)将醒发面团分为均等小面团，每个小面团重量为32g，并分别将其压成薄饼状的面皮，面皮厚度为7mm，将处理好的海参丁包入薄饼状的面皮中揉成面包胚，其中每个面包胚中海参丁重量为9g，面皮重量32g。烤箱的托盘表面刷一层黄油，将面包胚放置在托盘上进行烘烤。烤箱烘烤25分钟，烘烤温度175℃，冷却后取出。

实施例4

一种海参面包产品，由以下原料制成：全麦面粉20g，高筋面粉80g，海参丝30g，酵母1g，橄榄油5g，食用盐1.5g，白砂糖10g，奶粉5g，黑栆10g，水18g。

其中，海参丝的制备方法为：海参经清洗去杂(去除不可食用部分)后使用98℃水煮10分钟定型处理，切制成海参丁，海参丝宽度为1cm。

上述海参面包产品的制备方法，包括如下步骤：

(1)面包制作：将全麦面粉20g，高筋面粉80g，酵母1g，橄榄油5g，食用盐1.5g，白砂糖10g，奶粉5g，黑栆10g，加入35℃温水18g，搅拌并和成面团，并将面团置于恒温发酵箱内28℃发酵2.5小时，揉面40分钟，之后将揉好的面团醒发30分钟，得到醒发面团。

(2)将醒发面团分为均等小面团，每个小面团重量为38g，并分别将其压成薄饼状的面皮，面皮厚度为5mm，将处理好的海参丝包入薄饼状的小面团面皮中揉成面包胚，其中每个面包胚中海参丝重量为10g，面皮重量38g，烤箱的托盘表面刷一层黄油，将面包胚放置在托盘上进行烘烤。烤箱烘烤25分钟，烘烤温度180℃，冷却后取出。

实施例5

一种海参面包产品，由以下原料制成：全麦面粉60g，高筋面粉40g，海参丁50g，酵母2g，橄榄油2g，食用盐2g，白砂糖30g，奶粉10g，蓝莓5g，水25g。

其中，海参丝的制备方法为：海参经清洗去杂(去除不可食用部分)后使用95℃水煮12分钟定型处理，切制成海参丁，海参丁大小为0.8cm小方块。

熬制汤料：生姜30g，葱25g，大料3g，花椒1g，水1000g，包入料包煮30分钟。取出料包转大火，加入鸡汁25g，一品鲜酱油5g，蚝油6g，鸡精1.0g，盐12g。均匀煮开10分钟。将切丁后的海参(海参丁)浸入此汤料中入味12小时，海参丁与汤料的质量比为1:2。

上述海参面包产品的制备方法，包括如下步骤：

(1)将全麦面粉60g，高筋面粉40g，酵母2g，橄榄油2g，食用盐2g，白砂糖30g，奶粉10g，蓝莓5g均匀混合，加入37℃温水25g，搅拌并和成面团，并将面团置于恒温发酵箱内30℃发酵3小时，揉面40分钟，之后将揉好的面团醒发20分钟，得到醒发面团。

(2)将醒发面团分为均等小面团,每个小面团35g，并分别将其压成薄饼状的面皮，面皮厚度5mm，将处理好的海参丝(入味的海参丝)包入薄饼状的面皮中揉成面包胚，其中每个面包胚中海参丁重量为10g，面皮重量35g。将面包胚送入烤箱烘烤30分钟，烘烤温度185℃，冷却后取出。

实施例6

一种海参面包产品，由以下原料制成：全麦面粉60g，高筋面粉40g，海参丁50g，酵母1g，橄榄油1g，食用盐1.5g，白砂糖8g，奶粉5g，水45g。

其中，海参丁的制备方法为：海参经清洗去杂后使用100℃水煮10分钟定型处理，切制成海参丁，海参丁大小为1cm小方块。

上述海参面包产品的制备方法，包括如下步骤：

(1)将全麦面粉60g，高筋面粉40g，酵母1g，橄榄油1g，食用盐1.5g，白砂糖8g，奶粉5g，加入37℃温水45g，搅拌并和成面团，并将面团置于恒温发酵箱内28度发酵2.5小时，揉面60分钟，之后将揉好的面团醒发20分钟，得到醒发面团。

(2)将醒发面团分为均等小面团，每个小面团重量为30g，并分别将其压成薄饼状的面皮，面皮厚度为5mm，将处理好的海参丁包入薄饼状的面皮中揉成面包胚，其中每个面包胚中海参丁重量为15g，面皮重量30g。烤箱的托盘表面刷一层黄油，将面包胚放置在托盘上进行烘烤。烤箱烘烤25分钟，烘烤温度180℃，冷却后取出。

感官评价

面包试吃感官评价情况：选出10位感官评定人员对面包的色泽，形态，气味，滋味，口感进行感官评价。评价标准如下表1：

表1

面包得分＝色泽平均分+形态平均分+气味滋味平均分+口感平均分

上述实施例1-6的面包试吃感官评价结果如下表2：

表2

组别	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5	实施例6
							得分	19.2	18.8	18.4	19.4	19.4	19.0

本发明中加入海参丁或海参丝，是将海参定型处理后，直接切丁或切丝，其最大限度的保留了海参的营养，且可品尝到海参的真实口感。海参含有丰富的蛋白质，氨基酸，矿物质，多糖，皂苷等营养成分，面包中谷物搭配海参，及黑橄榄，黑葡萄干，黑枸杞，黑枣，桑椹等让面包口味及口感更加美味，且保证了面包的全面营养。选用黑橄榄，黑葡萄干，黑枸杞，黑枣，桑椹等均为黑色食品，营养成分十分丰富，保健功能也相当显著。

对于任何熟悉本领域的技术人员而言，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的技术内容对本发明技术方案作出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均应仍属于本发明技术方案保护的范围内。

Claims (9)

1.一种海参面包产品，其特征在于，由以下原料制成：全麦面粉0～60质量份，高筋面粉10～100质量份，海参丝或海参丁5～30质量份，酵母1～3质量份，橄榄油1～5质量份，食用盐1～2质量份，砂糖5～40质量份，奶粉1～20质量份，水10～60质量份。

2.根据权利要求1所述的海参面包产品，其特征在于，还包括：橄榄碎、黑枸杞、黑葡萄干、桑葚、黑枣、蓝莓中的一种或几种；

其中，橄榄碎5～10质量份，黑枸杞5～8质量份，黑葡萄干5～10质量份，桑葚4～6质量份，黑枣5～10质量份，蓝莓4～6质量份。

3.根据权利要求1所述的海参面包产品，其特征在于，所述海参丝或海参丁为将海参经清洗后90～100℃水煮5～15分钟，再切制成的海参丝或海参丁。

4.根据权利要求1所述的海参面包产品，其特征在于，所述海参丝或海参丁为入味或不入味处理的海参丝或海参丁。

5.根据权利要求3所述的海参面包产品，其特征在于，所述海参丝或海参丁入味处理的方法为：将海参丝或海参丁浸入汤料中入味15～20小时，海参丝或海参丁与汤料的质量比为1：2～1：5。

6.根据权利要求4所述的海参面包产品，其特征在于，所述汤料的制备方法为：将料包放入水中文火煮20～40分钟，再取出料包转大火，加入鸡汁20～30质量份，酱油3～8质量份，蚝油4～8质量份，鸡精0.5～2质量份，食用盐10～15质量份，煮开5～10分钟；

其中，水1000质量份，料包包括：生姜25～35质量份，葱20～30质量份，大料2～5质量份，花椒0.5～2质量份。

7.一种如权利要求1所述的海参面包产品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按上述质量份称取原料，将全麦面粉0～60质量份，高筋面粉10～100质量份，酵母1～3质量份，橄榄油1～5质量份，食用盐1～2质量份，砂糖5～40质量份，奶粉1～20质量份，均匀混合，加入25～45℃的温水10～60份，搅拌并和成面团，并将面团置于发酵箱内在25～45℃条件下发酵1～5小时，再揉面20～60分钟，之后将揉好的面团醒发20～60分钟，得到醒发面团；

(2)将步骤(1)得到的醒发面团压成面皮，再将海参丁或海参丝包入面皮中，揉成面包胚，再送入烤箱在180～190℃条件下烘烤15～30分钟；其中，每个面包胚中海参丁或海参丝与面皮质量比为1：2～5。

8.根据权利要求7所述的海参面包产品的制备方法，其特征在于，还包括橄榄碎、黑枸杞、黑葡萄干、桑葚、黑枣、蓝莓中的一种或几种；

其中，橄榄碎5～10质量份，黑枸杞5～8质量份，黑葡萄干5～10质量份，桑葚4～6质量份，黑枣5～10质量份，蓝莓4～6质量份。

9.根据权利要求7或8所述的海参面包产品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，在面包胚送入烤箱中烘烤前，先在烤箱的托盘表面刷一层黄油，再将面包胚放置在托盘上进行烘烤。