CN111011713A

CN111011713A - 茯茶面粉及其制作方法和面食制品

Info

Publication number: CN111011713A
Application number: CN201911275654.4A
Authority: CN
Inventors: 庄绪官; 庄皓翔
Original assignee: Rizhao Lvfuyuan Tea Co Ltd
Current assignee: Rizhao Lvfuyuan Tea Co Ltd
Priority date: 2019-12-12
Filing date: 2019-12-12
Publication date: 2020-04-17

Abstract

本发明提供了一种茯茶面粉及其制作方法和面食制品，涉及面粉技术领域。该茯茶面粉采用小麦、红豆、小米、玉米、豇豆、赤小豆和茯茶等组分制得，通过特定用量的各组分的合理搭配，使所得到的茯茶面粉具有良好口感的同时，还具有对人体较高的营养价值以及保健功效；本发明还提供了上述茯茶面粉的制作方法，主要是将配方小麦、红豆、小米、玉米、豇豆、赤小豆和茯茶磨制成粉后混合，得到茯茶面粉，该制作方法工艺科学先进，操作方便，适合于工业上规模化生产。本发明还提供了一种面食制品，包括上述茯茶面粉或采用上述茯茶面粉的制作方法制得的茯茶面粉。

Description

茯茶面粉及其制作方法和面食制品

技术领域

本发明涉及面粉技术领域，具体涉及一种茯茶面粉及其制作方法和面食制品。

背景技术

面粉是我国大部分地区人们的主食，面粉可制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，深受人们的喜爱。

现有的面粉主要是由小麦磨成的粉状物。人们为了提高面粉的营养价值或者是口感，往往在面粉的原料中增加像玉米、小米之类的谷物，但是即便如此，面粉营养价值提升的效果也不是很明显。另外，中国传统面食还存在着粗纤维缺乏、热量高、偏酸性和微量元素少等问题。

有鉴于此，特提出本发明以解决上述技术问题中的至少一个。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种茯茶面粉，该茯茶面粉通过特定用量的各组分的合理搭配，使得所制得的茯茶面粉在具有良好口感的同时，还对人体有较高的营养价值以及保健功效。

本发明的第二个目的在于提供一种茯茶面粉的制作方法。

本发明的第三个目的在于提供一种面食制品。

本发明提供的一种茯茶面粉，包括以下重量份数的组分：

小麦400-450份，红豆20-30份，小米20-30份，玉米50-80份，豇豆10-30份，赤小豆10-20份和茯茶30-60份。

进一步的，在上述技术方案的基础上，所述茯茶面粉包括以下重量份数的组分：

小麦405-445份，红豆21-29份，小米21-29份，玉米52-78份，豇豆12-28份，赤小豆11-19份和茯茶32-58份。

小麦410-440份，红豆22-28份，小米22-28份，玉米55-75份，豇豆15-25份，赤小豆12-18份和茯茶35-55份。

进一步的，在上述技术方案的基础上，所述茯茶包括雪青绿茯茶和/或雪青红茯茶。

进一步的，在上述技术方案的基础上，所述雪青绿茯茶中含有的冠突散囊菌大于等于20×10⁴菌数/克干茶。

进一步的，在上述技术方案的基础上，所述雪青红茯茶中含有的冠突散囊菌大于等于20×10⁴菌数/克干茶。

本发明还提供了一种茯茶面粉的制作方法，包括以下步骤：

将配方量的小麦、红豆、小米、玉米、豇豆、赤小豆和茯茶分别磨制成粉后混合，得到茯茶面粉。

本发明还提供了一种面食制品，包含上述茯茶面粉或采用上述茯茶面粉的制作方法制得的茯茶面粉。

进一步的，在上述技术方案的基础上，所述面食制品包括以下重量份数的组分：

茯茶面粉0.5-1.1份，鸡蛋0.05-0.08份和水0.1-0.2份；

优选地，所述面食制品包括以下重量份数的组分：

茯茶面粉0.6-1.0份，鸡蛋0.06-0.07份和水0.12-0.18份。

进一步的，在上述技术方案的基础上，所述面食制品包括面条、馒头、花卷、饺子或糕点。

本发明提供的茯茶面粉及其制作方法和面食制品具有以下有益效果：

(1)本发明提供的茯茶面粉，采用小麦、红豆、小米、玉米、豇豆、赤小豆和茯茶等组分制得，通过特定用量的各组分的合理搭配，使所得到的茯茶面粉在具有良好口感的同时，还偏碱性，富含有粗纤维、有益生菌和多种微量元素等，对人体较高的营养价值以及保健功效。

(2)本发明提供了茯茶面粉的制作方法，主要是将配方量的小麦、红豆、小米、玉米、豇豆、赤小豆和茯茶磨制成粉后混合，得到茯茶面粉，该制作采用先进工艺生产而成，科学方便，适合于工业上规模化生产。

(3)本发明提供了一种面食制品，包含上述茯茶面粉或采用上述茯茶面粉的制作方法制得的茯茶面粉，鉴于上述茯茶面粉所具有的优势，使得采用该茯茶面粉为原料的面食制品也具有相同的优势。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

根据本发明的第一个方面，提供了一种茯茶面粉，包括以下重量份数的组分：

本发明提供的茯茶面粉采用小麦、红豆、小米、玉米、豇豆、赤小豆和茯茶等组分制得，通过特定用量的各组分的合理搭配，使得所得到的茯茶面粉在具有良好口感的同时，还具有对人体有较高的营养价值以及保健功效。

小麦，含有丰富的淀粉酶、蛋白酶、类固醇和维生素E等营养成分，常食小麦能够养心安神、清热除烦、润肺健脾、利小便、养肝气。同时小麦还含有丰富的纤维素，可以起到调理肠胃、促进消化、预防便秘的作用。小麦典型但非限制性的重量份数为400份、405份、410份、415份、420份、425份、430份、435份、440份、445份或450份。

红豆作为经常食用的杂粮，其营养价值很高，其中蛋白质占25％左右，钾、赖氨酸的含量也非常丰富。红豆富含维生素B1、B2、蛋白质，还有多种的矿物质，有利尿、消肿，促进心脏活化功能的功效。典型但非限制性的红豆的重量份数为20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份或30份。

小米，又称粟米、小黄米、黄小米，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等人体所必需的营养物质，例如，每100克小米含胡萝卜素达0.12毫克，其维生素B1的含量位居所有粮食之首，故自古就是产妇、婴幼儿、老年人、病弱者的首选补品。同时小米又具有一定的药用价值。中医学认为，小米性味甘咸凉，入脾、胃、肾三经，具有和中益肾、除热、解毒等功效，还可治疗反胃呕吐、脾胃虚热、泄泻等症。小米主养肾气，益丹田，补虚损，开肠胃。有肾病者宜常食，脾胃虚着宜久食。产妇吃后可益气补血，小儿吃后可调养脾胃，老年人吃后强肾壮腰。小米典型但非限制性的重量份数为20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份或30份。

玉米的营养成分比较全面，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、赖氨酸等。另外，玉米中含有谷胱甘肽和玉米黄质两种特殊的营养物质。谷胱甘肽，在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。而玉米黄质可以预防老年黄斑性病变的产生。据研究显示，摄取较高量的玉米黄质，能降低老年黄斑性病变的机率。另外，玉米中富含维生素E，维生素E有促进生殖腺功能的作用。玉米典型但非限制性的重量份数为50份、52份、55份、58份、60份、62份、65份、68份、70份、72份、75份、78份或80份。

豇豆中富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、烟酸、泛酸、多种氨基酸、细胞凝集素等成分，能调和脏腑、益气健脾、消暑化湿和利水消肿。豇豆还含丰富的维生素B、C和植物蛋白质，其中，维生素B能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲，维生素C能促进抗体的合成，提高人体对病毒的抵抗能力，增强机体的免疫功能。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养素。豇豆的磷脂还具有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用。豇豆典型但非限制性的重量份数为10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份或30份。

赤小豆，与红豆有区别，是赤小豆或赤豆干燥成熟的种子。赤小豆中含有较多的皂角甙，可刺激肠道，能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用，故有较高的药用价值。从营养角度来说，赤小豆中碳水化合物含量达到60％以上，蛋白质含量达20％，脂肪含量低，维生素、矿物质、膳食纤维含量比较丰富，与其他粮谷类食物混合食用，可以提高蛋白质的营养价值，并且还可以减少食物精细化导致肥胖及心脑血管疾病的发生率。赤小豆典型但非限制性的重量份数为10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份或20份。

茯茶，是中国六大茶类之茶中贵品，属后发酵茶，因富含对人体有益的珍贵金花菌而闻名于世。经科学研究，茯茶中的金花菌能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面的功效。将茯茶与小麦、红豆、小米、玉米、豇豆、赤小豆等其他组分配合，可使得该茯茶面粉的营养价值更高，保健功效更为显著。茯茶典型但非限制性的重量份数为30份、32份、35份、38份、40份、42份、45份、48份、50份、52份、55份、58份或60份。

本发明中所述的“包括”是指除去小麦、红豆、小米、玉米、豇豆、赤小豆和茯茶之外，还可以包括其他组分，例如山药等，这些组分可赋予该茯茶面粉不同的特性，“包括”还可以替换为封闭式的“为”或“由……组成”。

作为本发明的一种可选实施方式，茯茶面粉包括以下重量份数的组分：

通过对茯茶面粉各组分用量的进一步限定，使得该茯茶面粉的综合品质更佳。

作为本发明的一种可选实施方式，茯茶包括雪青绿茯茶和/或雪青红茯茶。

雪青绿茯茶和/或雪青红茯茶的制作方法相似。以雪青红茯茶为例，对其制作方法进行说明。

雪青红茯茶典型但非限制性的制作方法包括以下步骤：

(a)将日照雪青茶鲜叶摊凉后萎凋，然后揉捻，发酵，干燥后得到雪青红毛茶；优选的，所述雪青茶鲜叶为有机雪青茶鲜叶；

(b)将所得雪青红毛茶与辅料拼配，渥堆发酵，得到原茶；将原茶加水熬制，得到茶釉；

将所得茶釉与熬制后的原茶混合后蒸压，然后经蒸制/炒制后压制定型，然后发花，接着在干燥后陈化，得到雪青红茯茶。

作为本发明的一种可选实施方式，步骤(a)中，干燥包括：加热烘干；

优选地，加热烘干包括：以毛火加热烘干后摊凉，然后以足火加热烘干后摊凉；

更优选地，毛火加热烘干包括：在400℃条件下，烘干6-10min；

更优选地，足火加热烘干包括：在90-99℃条件下，烘干10-20min。

作为本发明的一种可选实施方式，步骤(b)中，辅料包括玫瑰花、菊花以及橘皮中的至少一种，雪青红毛茶与辅料的质量比为(90-99)：(1-10)。典型但非限制性的质量比为90:1、90:5、90:10、92:1、92:5、92:8、92:10、94:6、95:5、98:2、99:1、99:5或99:10。

作为本发明的一种可选实施方式，步骤(b)中，发花的时间为8-18d，温度为25-38℃，湿度为50-70％。

典型但非限制性的发花的时间为8d、10d、12d、15d、16d或18d，典型但非限制性的发花的温度为25℃、28℃、30℃、32℃、35℃、36℃或38℃，典型但非限制性的发花的湿度为50％、55％、60％、65％或70％。

作为本发明的一种可选实施方式，雪青绿茯茶中含有的冠突散囊菌大于等于20×10⁴菌数/克干茶。

作为本发明的一种可选实施方式，雪青红茯茶中含有的冠突散囊菌大于等于20×10⁴菌数/克干茶。

上述茯茶中含有活性较强的益生菌—冠突散囊菌，俗称金花菌。金花菌有极强的分生能力和抗氧化能力，长期食用，能改善机体，平衡肠道菌群，调节肠胃，改善内分泌及调整血糖的作用。同时还能均衡人体营养，补充微量元素，调整人体内分泌。故茯茶的存在使得茯茶面粉中也含有大量对人体有益的金花菌。该茯茶面粉有菌香，口感润滑，易入口，劲道十足，鲜美可口，耐烹煮，不沾黏，且食用后回甘生津，其蛋白质、维生素、茶多酚、氨基酸和活性元素含量高，且偏碱性，长期食用，对人体大有裨益。

根据本发明的第二个方面，还提供了一种茯茶面粉的制作方法，包括以下步骤：

将配方量的小麦、红豆、小米、玉米、豇豆、赤小豆和茯茶磨分别制成粉后混合，得到茯茶面粉。

该制作采用先进工艺生产而成法，科学方便，更适合于工业上规模化生产。

根据本发明的第三个方面，还提供了一种面食制品，包含上述茯茶面粉或采用上述茯茶面粉的制作方法制得的茯茶面粉。

可采用上述茯茶面粉制作成各种类型的面食制品。鉴于上述茯茶面粉所具有的优势，使得采用该茯茶面粉为原料的面食制品也具有相同的优势。

作为本发明的一种可选实施方式，面食制品包括以下重量份数的组分：

茯茶面粉0.5-1.1份，鸡蛋0.05-0.08份和水0.1-0.2份；

茯茶面粉典型但非限制性的重量份数为0.5份、0.6份、0.7份、0.8份、0.9份、1.0份或1.1份；

鸡蛋典型但非限制性的重量份数为0.05份、0.055份、0.06份、0.065份、0.07份、0.075份或0.08份。

水典型但非限制性的重量份数为0.1份、0.12份、0.14份、0.15份、0.16份、0.18份或0.2份。

茯茶面粉0.6-1.0份，鸡蛋0.06-0.07份和水0.12-0.18份。

通过对茯茶面粉、鸡蛋和水的用量的限定，使得该面食制品营养价值更高，保健功能更好。

作为本发明的一种可选实施方式，面食制品包括面条、馒头、花卷、饺子或糕点。

将茯茶面粉制作成面食制品，同样可赋予面食制品较高的营养价值与保健功效，长期食用，有利于人体的健康。

为了进一步说明本发明的技术效果，特设以下实施例和对比例。

实施例1

本实施例提供了一种茯茶面粉，包括以下重量份数的组分：

小麦420份，红豆20份，小米30份，玉米80份，豇豆20份，赤小豆20份和雪青绿茯茶30份。

实施例2

本实施例提供了一种茯茶面粉，除了将雪青绿茯茶替换为等重量份数的雪青红茯茶，其余各组分以及用量与实施例1相同。

实施例3

本实施例提供了一种茯茶面粉，除了将30重量份数的雪青绿茯茶替换为15重量份数的雪青绿茯茶和15重量份数的雪青红茯茶，其余各组分以及用量与实施例1相同。

实施例4

本实施例提供了一种茯茶面粉，除了将30重量份数的雪青绿茯茶替换为5重量份数的雪青绿茯茶和25重量份数的雪青红茯茶，其余各组分以及用量与实施例1相同。

实施例5

本实施例提供了一种茯茶面粉，包括以下重量份数的组分：

小麦400份，红豆20份，小米30份，玉米80份，豇豆20份，赤小豆20份和雪青绿茯茶50份。

实施例6

本实施例提供了一种茯茶面粉，包括以下重量份数的组分：

小麦450份，红豆30份，小米20份，玉米50份，豇豆15份，赤小豆15份和雪青红茯茶40份。

实施例7

本实施例提供了一种茯茶面粉，包括以下重量份数的组分：

小麦410份，红豆25份，小米25份，玉米65份，豇豆20份，赤小豆15份和雪青绿茯茶60份。

实施例1-7提供的茯茶面粉的制作方法，包括以下步骤：

将配方量的小麦、红豆、小米、玉米、豇豆、赤小豆和茯茶磨制成粉后混合，得到茯茶面粉。

对比例1

本对比例提供了一种面粉，除了组成中未添加雪青绿茯茶，其余组分以及用量与实施例1相同。

对比例2

本对比例提供了一种面粉，除了雪青绿茯茶的重量份数为10份，小麦的重量份数为440份，其余组分以及用量与实施例1相同。

对比例3

本对比例提供了一种面粉，包括以下重量份数的组分：

小麦485份，红豆10份，小米30份，玉米40份，豇豆5份，赤小豆20份和雪青绿茯茶30份。

对比例4

本对比例提供了一种面粉，包括以下重量份数的组分：

小麦420份，小米30份和玉米80份。

对比例1提供的面粉的制作方法，包括以下步骤：

将配方量的小麦、红豆、小米、玉米、豇豆和赤小豆磨制成粉后混合，得到面粉。

对比例2-3提供的面粉的制作方法与实施例1相同。

对比例4提供的面粉的制作方法，包括以下步骤：

将配方量的小麦、小米、玉米磨制成粉后混合，得到面粉。

为验证各实施例和对比例的技术效果，特设以下实验例。

实验例1

对各实施例提供的茯茶面粉中的雪青绿茯茶和/或雪青绿茯茶的性能指标进行检测，检测标准依据GB/T 32719.5，具体结果如表1所示。

表1

从表1中数据可以看出，本发明各实施例提供的茯茶面粉中的雪青绿茯茶和/或雪青绿茯茶的整体品质性能较好。

综上所述，本发明提供的茯茶面粉，通过特定用量的各组分的合理搭配，使得所得到的茯茶面粉在具有良好口感的同时，还具有对人体有较高的营养价值以及保健功效。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims

1.一种茯茶面粉，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

2.根据权利要求1所述的茯茶面粉，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

3.根据权利要求1所述的茯茶面粉，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

4.根据权利要求1-3任意一项所述的茯茶面粉，其特征在于，所述茯茶包括雪青绿茯茶和/或雪青红茯茶。

5.根据权利要求4所述的茯茶面粉，其特征在于，所述雪青绿茯茶中含有的冠突散囊菌大于等于20×10⁴菌数/克干茶。

6.根据权利要求4所述的茯茶面粉，其特征在于，所述雪青红茯茶中含有的冠突散囊菌大于等于20×10⁴菌数/克干茶。

7.权利要求1-6任意一项所述的茯茶面粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

8.一种面食制品，其特征在于，包含权利要求1-6任意一项所述的茯茶面粉或采用权利要求7所述的茯茶面粉的制作方法制得的茯茶面粉。

9.根据权利要求8所述的面食制品，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

茯茶面粉0.5-1.1份，鸡蛋0.05-0.08份和水0.1-0.2份；

优选地，所述面食制品包括以下重量份数的组分：

茯茶面粉0.6-1.0份，鸡蛋0.06-0.07份和水0.12-0.18份。

10.根据权利要求8或9所述的面食制品，其特征在于，所述面食制品包括面条、馒头、花卷、饺子或糕点。