CN106616321A - 一种健康养生的方便烩面的制作方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种健康养生的方便烩面的制作方法，其制备工艺包括和面制备面饼、干燥、冷却和包装，和面原料按照如下原料重量份计：小麦粉60‑90份，淀粉0‑10份，亚麻籽0‑10粉，玉米0‑5份，芡实0‑5份，薏米0‑5份，山药0‑5份，南瓜0‑2份，食用盐0.1‑2份，植物油0.5‑3份。该方法制备的方便烩面低脂、非油炸，口感好，营养高，同时具有润肠通便、减肥养颜、活血祛湿、抗癌抗衰老的养生功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种健康养生的方便烩面的制作方法。
背景技术
方便面便于保存、烹调简单、方便，在全球范围内发展迅速，是方便食品中最重要的产品之一。方便面主要原料为小麦粉、水、食盐 和食用碱，经和团、醒发、压延切条、蒸制和油炸等工序加工而成。传统方便面需经过高温油炸，含油量高达22%左右，热量非常高，长期食用容易发胖。而且卫生部曾发布公告，因可能会产生致癌物丙烯酰胺，消费者应尽量避免食用高温油炸的淀粉类食品。因此油炸方便面并不复合健康养生的理念，反倒被归类为垃圾食品，没有营养，长期食用不利于健康。绿色方便面，即非油炸方便面，因没有油炸工序，面饼的含油量大大降低，相对油炸方便面会健康一些。非油炸方便面的技术出现已经有6年，在欧美、日本、韩国等国家，非油炸类方便面已经成为主流，占据方便面市场60%的份额，但国内却迟迟不见声色。中国健康教育协会表示，国内方便面企业应加快转型发展非油炸类的方便面。
传统方便面是以鸡蛋细面为主，虽然米线、拌面、炒面也都有以方便面的形式在市场上出现，但市场份额较少，只有少数品牌。而北方人喜欢吃宽面，如陕西的凉皮和裤带面，河南的烩面都是具有区域特色的宽面，在南方也是倍受欢迎的。但北方的宽面都是现做现吃的，不便于异地运输和长期保存。把这些历史悠久的区域特色面条做成方便面形式，能够打破区域限制，让异客他乡的人们和其他地区的人都能品尝到宽面的美味，同时丰富方便面产品。
总的来说，方便面市场产品单一、热量高、缺乏营养。方便面的高盐量、高油脂、高添加是近年来遭到消费者摒弃的主要原因。缺乏创新，没能跟上民众健康饮食消费观念的转变，更是我国方便面行业开始陷入衰落的一个重要原因。顺应多元化消费市场需求，走健康养生路线，创新出低热量、低脂肪、高营养的产品是我国方便面行业发展突破的重要关口。
发明内容
本发明的目的是针对现有方便面高热量、不健康的现状，提供一种健康养生的方便烩面的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：该健康养生的方便烩面的制作方法，其特征在于按下述步骤制备：
a. 和面：面饼制作配方按照重量份计：小麦粉60-90份，淀粉0-10份，亚麻籽0-10粉，玉米0-5份，芡实0-5份，薏米0-5份，山药0-5份，南瓜0-2份，食用盐0.1-2份，植物油0.5-3份，加入适量食用水进行和面，和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮、切断、折叠的常规工序，得到熟面块；
所述亚麻籽、玉米、芡实、薏米、山药、南瓜均为干品打粉；
所述植物油为美藤果、亚麻籽、紫苏籽冷榨油的单一或混合复配；
b. 干燥：熟面块经循环热风干燥或微波干燥至其含水量低于10%；
c. 冷却：自然冷却或采用冷却机冷却至室温±5℃；
d. 包装。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明把烩面做成方便面形式，一是丰富了方便面的款式；二是打破地域局限，使各地消费者都能品尝到河南特色烩面；三是改变方便面“垃圾食品”的窘局，低脂、非油炸，赋予方便面健康养生概念。这种方便烩面添加了其他植物淀粉和多种药食同源食品，营养高，同时具有润肠通便、减肥养颜、活血祛湿、抗癌抗衰老的养生功效。添加的保健成分包括亚麻籽、玉米、薏米、芡实、山药、南瓜，均为公认的减肥、养颜、抗癌食品。另外添加的美藤果油、亚麻籽油和紫苏籽油单一或混合复配的植物油不饱和脂肪酸含量均大于85%，是三大α-亚麻酸来源的植物油，添加适量这种植物油既可以补充ω-3脂肪酸，又可以改善非油炸方便面相对于油炸方便面口感欠佳的问题。本发明的面饼成分中粗纤维含量高，丰富的蛋白质、多种维生素以及不饱和脂肪酸成分和亚麻籽粉的特殊成分亚麻胶可改善方便烩面的口感、营养、香气和蒸煮特性，赋予传统小麦粉方便面更健康、营养、功能化的特性。
本发明中各成分的作用：
亚麻籽含油35％以上，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的87.1％，α-亚麻酸又约占其中的50％，还富含蛋白质（20%）和膳食纤维（28%），是国际健康食品原料市场上近来颇受关注的一种天然健康原料。欧美国家10%的人通过吃亚麻籽粉改善肥胖和降三高。另外亚麻籽中10-15%的亚麻胶可以大大提高烩面的烹煮品质，亚麻胶作为食用胶可以使面条的硬度增加，降低面条的黏着性，提高面条的抗拉强度，降低面条固性物煮出率和面汤的浑浊度，令面条色泽更加透亮，口感更为爽滑、不粘牙。
玉米中含有丰富的镁和粗纤维，粗纤维在胃肠道中吸水膨胀，造成饱腹感，是减肥人群食谱的常用食材，而且玉米中丰富的VE、硒、VA等多种抗氧化、抗肿瘤、抗衰老的维生素。玉米淀粉的适量加入可以提高面条的透明度，增加弹性，改善口感。
薏米具有活血祛湿、清热排毒、美白祛斑的功效，营养价值之高被誉为“世界禾本科植物之王”，含有丰富的多酚物质，高达60mg/100g，薏米多酚和多糖均具有较强的抗氧化能力。
山药营养丰富，为补中益气调中药，对人体消化系统功能有很好的调节作用，促进肠道蠕动，其含有的大量黏液蛋白可以滋润皮肤，减缓更年期女性的不适症状，同时具有美容减肥的功效，可滋养强壮身体。
芡实是典型的药食同源的植物，既是高级的药材，也是美味的食物材料，被称为“水中人参”。芡实的补肾效果强于山药，祛湿效果优于红小豆，镇静效果强过莲子，润燥而不寒凉。山药、薏米、芡实是自古养生搭配良方。
南瓜的膳食纤维、果胶、生物碱、脂肪酸等成分共同促进减肥瘦身功效。1）南瓜含有可降低血糖、促进胰岛素分泌的成分，有助于瘦身；2）热量低；3）丰富的膳食纤维既有很强的饱腹感又促进消化，润肠通便；4）7%~17%的果胶吸附力很强，能黏合与消除人体内的细菌及其毒性物质，保护消化道黏膜，对消化道溃疡有一定疗效，还能黏结胆固醇，防止动脉硬化；5）生物碱、葫芦巴碱和南瓜籽碱等生理活性成分能催化分解致癌物质亚硝胺，有利于排出体内毒素、提高细胞免疫力；6）丰富的不饱和脂肪酸可以通便利尿，对减肥有帮助。
美藤果油、亚麻籽油、紫苏籽油的不饱和脂肪酸含量高达85%以上，其中α-亚麻酸含量占脂肪酸总量的30-55%。三者均可作为α-亚麻酸的良好来源，具有减肥、预防心脑血管疾病、降低癌症发生率、防止糖尿病和动脉硬化等功效。
具体实施方式
以下给出两个实施例对本发明的技术方案做进一步详细说明，但本发明并不限于下述实施例：
实施例1：
一健康养生的方便烩面的制作方法，其特征在于按下述步骤制备：
a. 和面：面饼制作配方按照重量份计：小麦粉75份，淀粉5份，亚麻籽10份，玉米1份，芡实2份，薏米2份，山药2份，南瓜1份，食用盐0.5份，美藤果冷榨油1.5份，加入适量食用水进行和面，和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮、切断、折叠的常规工序，得到熟面块。
所述亚麻籽、玉米、芡实、薏米、山药、南瓜均为干品打粉；
b. 干燥：熟面块经循环热风干燥至其含水量低于10%；
c. 冷却：自然冷却或采用冷却机冷却至室温±5℃；
d. 包装。
实施例2：
一健康养生的方便烩面的制作方法，其特征在于按下述步骤制备：
a. 和面：面饼制作配方按照重量份计：小麦粉78份，亚麻籽6份，芡实3份，薏米5份，山药5份，食用盐1份，植物油2份；加入适量食用水进行和面，和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮、切断、折叠的常规工序，得到熟面块；
所述芡实、薏米、山药均为干品打粉；
所述植物油为美藤果、紫苏籽冷榨油以质量百分比1：1混合复配；
b. 干燥：熟面块经微波干燥至其含水量低于10%；
c. 冷却：自然冷却或采用冷却机冷却至室温±5℃；
d. 包装。
实施例3：
一种健康养生的方便烩面的制作方法，其特征在于按下述步骤制备：
a. 和面：面饼制作配方按照重量份计：小麦粉90份，淀粉10份，亚麻籽10粉，玉米5份，芡实5份，薏米5份，山药5份，南瓜2份，食用盐2份，植物油3份，加入适量食用水进行和面，和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮、切断、折叠的常规工序，得到熟面块；
所述亚麻籽、玉米、芡实、薏米、山药、南瓜均为干品打粉；
所述植物油为美藤果、亚麻籽、紫苏籽冷榨油按质量百分比1：0.5：1混合复配；
b. 干燥：熟面块经循环热风干燥或微波干燥至其含水量低于10%；
c. 冷却：自然冷却或采用冷却机冷却至室温±5℃；
d. 包装。
实施例4：
一种健康养生的方便烩面的制作方法，其特征在于按下述步骤制备：
a. 和面：面饼制作配方按照重量份计：小麦粉60份，淀粉1份，亚麻籽1粉，玉米1份，芡实1份，薏米1份，山药1份，南瓜0.5份，食用盐0.1份，紫苏籽冷榨油0.5份，加入适量食用水进行和面，和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮、切断、折叠的常规工序，得到熟面块；
所述亚麻籽、玉米、芡实、薏米、山药、南瓜均为干品打粉；
b. 干燥：熟面块经循环热风干燥或微波干燥至其含水量低于10%；
c. 冷却：自然冷却或采用冷却机冷却至室温±5℃；
d. 包装。
Claims (2)
1.一种健康养生的方便烩面的制作方法，其特征在于按下述步骤制备：
a. 和面：面饼制作配方按照如下原料重量份计：小麦粉60-90份，淀粉0-10份，亚麻籽0-10粉，玉米0-5份，芡实0-5份，薏米0-5份，山药0-5份，南瓜0-2份，食用盐0.1-2份，植物油0.5-3份，加入适量食用水进行和面，和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮、切断、折叠的常规工序，得到熟面块；
所述亚麻籽、玉米、芡实、薏米、山药、南瓜均为干品打粉；
所述植物油为美藤果、亚麻籽、紫苏籽冷榨油的单一或混合复配；
b. 干燥：熟面块经循环热风干燥或微波干燥至其含水量低于10%；
c. 冷却：自然冷却或采用冷却机冷却至室温±5℃；
d. 包装。
2.如权利要求1所述的健康养生的方便烩面的制作方法，其特征在于：所述面饼制作配方按照如下原料重量份计：小麦粉75份，淀粉5份，亚麻籽10份，玉米1份，芡实2份，薏米2份，山药2份，南瓜1份，食用盐0.5份，植物油1.5份。
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