CN107094846A - 一种刺梨泡芙及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种刺梨泡芙及其制备方法，按重量份计，包括以下原料：黄油20‑30份、高粉30‑40份，鸡蛋50‑60份、大豆蛋白粉10‑16份、水100‑140份、刺梨4‑6份，鲜牛奶3‑5份，白砂糖15‑17份，蛋清10‑14份，大豆蛋白粉3‑4份，低粉3‑5份，奶油0.8‑1.2份。通过泡芙馅制备、泡芙皮制备、成品制备等步骤制得的刺梨泡芙利用刺梨的优良营养来提高膨化食品地营养价值，并使其在有膨化食品特有风味的同时又能让消费只体验到菌菇的独特鲜味。而且，将大豆蛋白作为膨化的主要原料之一，使大豆与刺梨美妙结合，进一步提高其营养价值。

Description

一种刺梨泡芙及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种刺梨泡芙及其制备方法。

背景技术

刺梨，缫丝花（学名：RosH roxburghii TrHtt.）是开展灌木，高1-2.5米；树皮灰褐色，小枝圆柱形，有成对皮刺。小叶9-15，叶片椭圆形或长圆形，花单生或2-3朵，生于短枝顶端；小苞片2-3枚，卵形，萼片通常宽卵形，花瓣重瓣至半重瓣，淡红色或粉红色，微香，倒卵形，果扁球形，绿红色，花期5-7月，果期8-10月。

刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是众所周知的具有抗衰、有一定抭癌作用的活性物质，还具有一定的抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。 刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。 刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。 刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！ 刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。在上个世纪的1996年，刺梨果实价格一度飚升，其最主要的原因是当时风靡医药界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份。

膨化食品一直以其美妙的滋味深受着男女老少的青睐。无论是佳肴，还是作为零食，膨化食品都是一个不错的选择。膨化食品的类型很多，如焙烤类，高压膨化类，油炸类……，但是在消费者的心目中，它的营养价值却不容乐观。他被归类于垃圾食品的行业。其实，这是我们对膨化食品的一种误会。一些非油炸的膨化食品，只要食用适量，是不会给人体带来损害的，其中含有丰富的碳水化合物，是人体能量的保障，可以维持我们的生理机能，和促进新陈代谢。而且作为休闲食品，即可口又不至于有饱胀之感，可以在吃后保持愉快的心情。有科学资料显示：适当的零食，可以使心情舒畅，并滋润皮肤，使得身心健康。更重要的一点是，它的保存时间一直都比较长，这样可以减少因腐败而造成的浪费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简单、富含维生素、多巴胺、口感好、营养丰富。

本发明的另一目的在于提供该刺梨泡芙的制备方法。

本发明的一种刺梨泡芙，按重量份计，包括以下原料：

黄油20-30份、高粉30-40份，鸡蛋50-60份、大豆蛋白粉10-16份、水100-140份、刺梨4-6份，鲜牛奶3-5份，白砂糖15-17份，蛋清10-14份，大豆蛋白粉3-4份，低粉3-5份，奶油0.8-1.2份。

本发明的一种刺梨泡芙的制备方法，包括以下步骤：

（1）泡芙馅制备：

①、将4-6份刺梨制成茸，然后将10-14份的蛋清与15-17份白砂糖搅拌均匀后，过70-90目筛，加入3-5份低粉、8-12份大豆蛋白粉，刺梨茸搅拌均匀制成物质H；

②、将3-5份鲜牛奶加热至80-90℃，将物质H加入到鲜牛奶中慢慢搅拌，调节其黏稠度，再加入0.8-1.2份奶油进行搅拌成黏稠状，冷却后放入冰箱在1-3℃温度下冷藏；

（2）泡芙皮制备：

①、将20-30份黄油置于锅内加热至黄油完全熔化，加入100-140份再加入30-40份高粉、2-4份大豆蛋白粉搅拌至锅底成一层薄膜时，然后以每次加入两个鸡蛋搅拌，一直到打到面糊倒立时为止，

②、将面糊置入到挤花袋中，挤到烤盘中，喷上水后放入烤箱，预热10-15分钟后，再以190-200℃烘烤15-20分钟即可；

（3）成品制备：将步骤（2）烤好的泡芙自腰部割开，装入步骤（1）制备的泡芙馅，包装即得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 本发明利用刺梨的优良营养来提高膨化食品地营养价值，并使其在有膨化食品特有风味的同时又能让消费只体验到菌菇的独特鲜味。而且，将大豆蛋白作为膨化的主要原料之一，使大豆与刺梨美妙结合，进一步提高其营养价值。

具体实施方式

实施例1：

一种刺梨泡芙的制备方法，包括以下步骤：

（1）泡芙馅制备：

①、将6Kg刺梨制成茸，然后将10Kg的蛋清与17Kg白砂糖搅拌均匀后，过70目筛，加入5Kg低粉、8Kg大豆蛋白粉，刺梨茸搅拌均匀制成物质H；

②、将5Kg鲜牛奶加热至80℃，将物质H加入到鲜牛奶中慢慢搅拌，调节其黏稠度，再加入1.2Kg奶油进行搅拌成黏稠状，冷却后放入冰箱在1℃温度下冷藏；

（2）泡芙皮制备：

①、将30Kg黄油置于锅内加热至黄油完全熔化，加入100Kg再加入40Kg高粉、2Kg大豆蛋白粉搅拌至锅底成一层薄膜时，然后以每次加入两个鸡蛋搅拌，一直到打到面糊倒立时为止，

②、将面糊置入到挤花袋中，挤到烤盘中，喷上水后放入烤箱，预热15分钟后，再以190℃烘烤20分钟即可；

（3）成品制备：将步骤（2）烤好的泡芙自腰部割开，装入步骤（1）制备的泡芙馅，包装即得。

实施例2：

一种刺梨泡芙的制备方法，包括以下步骤：

（1）泡芙馅制备：

①、将5Kg刺梨制成茸，然后将12Kg的蛋清与16Kg白砂糖搅拌均匀后，过80目筛，加入4Kg低粉、10Kg大豆蛋白粉，刺梨茸搅拌均匀制成物质H；

②、将4Kg鲜牛奶加热至85℃，将物质H加入到鲜牛奶中慢慢搅拌，调节其黏稠度，再加入1.0Kg奶油进行搅拌成黏稠状，冷却后放入冰箱在2℃温度下冷藏；

（2）泡芙皮制备：

①、将25Kg黄油置于锅内加热至黄油完全熔化，加入1200Kg再加入35Kg高粉、3Kg大豆蛋白粉搅拌至锅底成一层薄膜时，然后以每次加入两个鸡蛋搅拌，一直到打到面糊倒立时为止，

②、将面糊置入到挤花袋中，挤到烤盘中，喷上水后放入烤箱，预热13分钟后，再以195℃烘烤12分钟即可；

（3）成品制备：将步骤（2）烤好的泡芙自腰部割开，装入步骤（1）制备的泡芙馅，包装即得。

实施例3：

一种刺梨泡芙的制备方法，包括以下步骤：

（1）泡芙馅制备：

①、将4Kg刺梨制成茸，然后将14Kg的蛋清与15Kg白砂糖搅拌均匀后，过90目筛，加入3Kg低粉、12Kg大豆蛋白粉，刺梨茸搅拌均匀制成物质H；

②、将3Kg鲜牛奶加热至90℃，将物质H加入到鲜牛奶中慢慢搅拌，调节其黏稠度，再加入0.8Kg奶油进行搅拌成黏稠状，冷却后放入冰箱在3℃温度下冷藏；

（2）泡芙皮制备：

①、将20Kg黄油置于锅内加热至黄油完全熔化，加入140Kg再加入30Kg高粉、4Kg大豆蛋白粉搅拌至锅底成一层薄膜时，然后以每次加入两个鸡蛋搅拌，一直到打到面糊倒立时为止，

②、将面糊置入到挤花袋中，挤到烤盘中，喷上水后放入烤箱，预热10分钟后，再以200℃烘烤15分钟即可；

（3）成品制备：将步骤（2）烤好的泡芙自腰部割开，装入步骤（1）制备的泡芙馅，包装即得。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种刺梨泡芙，按重量份计，包括以下原料：

黄油20-30份、高粉30-40份，鸡蛋50-60份、大豆蛋白粉10-16份、水100-140份、刺梨4-6份，鲜牛奶3-5份，白砂糖15-17份，蛋清10-14份，大豆蛋白粉3-4份，低粉3-5份，奶油0.8-1.2份。

2.一种刺梨泡芙的制备方法，包括以下步骤：

（1）泡芙馅制备：

①、将4-6份刺梨制成茸，然后将10-14份的蛋清与15-17份白砂糖搅拌均匀后，过70-90目筛，加入3-5份低粉、8-12份大豆蛋白粉，刺梨茸搅拌均匀制成物质H；

②、将3-5份鲜牛奶加热至80-90℃，将物质H加入到鲜牛奶中慢慢搅拌，调节其黏稠度，再加入0.8-1.2份奶油进行搅拌成黏稠状，冷却后放入冰箱在1-3℃温度下冷藏；

（2）泡芙皮制备：

①、将20-30份黄油置于锅内加热至黄油完全熔化，加入100-140份再加入30-40份高粉、2-4份大豆蛋白粉搅拌至锅底成一层薄膜时，然后以每次加入两个鸡蛋搅拌，一直到打到面糊倒立时为止，

②、将面糊置入到挤花袋中，挤到烤盘中，喷上水后放入烤箱，预热10-15分钟后，再以190-200℃烘烤15-20分钟即可；

（3）成品制备：将步骤（2）烤好的泡芙自腰部割开，装入步骤（1）制备的泡芙馅，包装即得。