KR20210050351A - 배 양갱 제조방법 및 그에 따라 제조된 배 양갱 - Google Patents

Abstract

본 발명은 배 양갱 제조방법 및 그에 따라 제조된 배 양갱에 관한 것으로, 배즙 또는 배분말에 파이토케미컬이 함유된 식품을 첨가하여 항산화물질이나 세포 손상을 억제하여 건강을 유지시켜주고, 양갱으로 제조함으로써 고령자에게 제공함으로써 부담없이 섭취가 가능함과 동시에 보다 간편하게 영양소를 섭취할 수 있으며, 배의 당 성분을 이용하여 설탕을 대체하여 양갱에 단맛을 부여함으로써 보다 건강한 식품을 소비자에게 공급할 수 있으며, 건강에 촛점을 둔 고령자 친화식품, 환자식, 건강기능식품 및 특수용도 식품 등 케이 식품으로 활용이 가능하고, 양갱 뿐만 아니라, 젤리 또는 분말, 환, 과립 등의 다양한 형태 및 다양한 제품으로의 제조가 가능하고, 또한 탈지대두분말 및 견과류가 더 포함되어 단백질 함량 및 보다 향상된 식감을 제공할 수 있는 배 양갱 제조방법 및 그에 따라 제조된 배 양갱을 제공한다.

Description

배 양갱 제조방법 및 그에 따라 제조된 배 양갱{Sweet jelly using pear and preparation method thereof}

본 발명은 배 양갱 제조방법 및 그에 따라 제조된 배 양갱에 관한 것으로, 보다 상세하게는 배에 파이토케미컬(Phytochemical) 함유 식품을 첨가하여 항산화물질이나 세포 손상을 억제하여 건강을 유지시켜주고, 양갱으로 제조함으로써 고령자에게 제공함으로써 부담없이 섭취가 가능함과 동시에 보다 간편하게 영양소를 섭취할 수 있는 배 양갱 제조방법 및 그에 따라 제조된 배 양갱에 관한 것이다.

일반적으로, 배(Pear)는 높은 당분을 갖는 과일 중의 하나로서, 전당 함량은 10~13%이고, 일반적으로 수크로오스(Sucrose)가 가장 많으며, 그 다음 과당(Fructose), 소르비톨(Sorbitol), 포도당(Glucose) 순이다.

또한, 배나 배즙을 섭취함으로써 배가 가지고 있는 루테올린이나 퀘르세틴, 카페익산과 같은 폴리페놀 성분을 섭취할 수 있다.

그리고, 배는 항천식, 항돌연변이 및 항암, 항산화, 항비만, 심혈관 질환 감소, 면역강화, 폐경 후 유방암의 예방 등의 약리 기능을 갖는다.

여기서, 배에는 나트륨, 칼륨, 칼슘이 다량 함유되는 강알칼리성 식품으로서, 산성화되가는 현대인의 몸을 중성으로 변화시키기 용이하다.

이러한, 배의 효능으로는, 인체의 발암 물질을 소변 등으로 외부에 배출하여 암을 예방하고, 또한 배를 끓여 즙으로 음용 시 비장세포가 증가해 면역력을 향상시키고, 육회 등의 음식을 배와 함께 먹을 경우, 단백질 분해효소가 생성되어 소화에 도움을 주고, 배 껍질의 오돌토돌한 부위에는 석세포가 있으며, 석세포는 장운동을 활발하게 하여 변비를 예방하고, 대장암을 예방하는 효과가 있다.

한편, 배에는 알코올의 일종인 소르비톨(Sorbitol)을 많이 함유하고 있는데, 소르비톨의 감미는 다른 당에 비하여 50~60% 정도로 낮지만, 다른 당과는 대사작용이 틀려 당뇨병 환자의 대체 감미료로서 활용이 고려되고 있다.

또한, 삼투압 현상이 높기 때문에 주변조직내의 물을 끌어당기는 힘이 강하여, 소르비톨을 하루에 20~50g 섭취하면 소장에서 다 흡수되지 못한 소르비톨이 대장에 도달하여 흡수작용을 함으로 대변의 연화를 일으켜 변비해소에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 소르비톨 함량이 높은 사과, 배 등을 매일 300g 이상 섭취하면 정장(整腸) 및 변비방지 효과가 있다.

한편, 양갱(羊羹)은 곡물가루, 설탕, 팥소(小豆銷)를 혼합하고, 여기에 한천을 넣어 가열한 다음, 당도가 70% 정도가 되게 졸인 후 형틀에 넣어 굳힌 제품이다.

근래에는, 팥소, 설탕, 한천을 물에 넣어 혼합하고 가열처리하되, 잣, 계피, 그 외 부재료를 넣어 제품을 제조한다.

최근에는, 현대인의 기호를 충족시키고, 건강을 증진시킬 수 있는 기능성 양갱의 개발이 시도되고 있으며, 일 예로, 대한민국 공개특허 제10-2002-0044124호에, 식용식물을 첨가한 호박양갱이 제시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2003-0038870호에, 볶은 홍화씨 미세분말을 첨가한 양갱이 제시되어 있으며, 대한민국 공개특허 제10-2004-0067107호에, 약용식물의 추출물을 첨가한 가시오가피 추출액을 함유하는 기능성 양갱이 제시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2003-0059432호에, 홍삼십전대보양갱이 제시되어 있으며, 대한민국 공개특허 제10-2002-0074365호에 생약성분의 추출액 및 계피, 코코아, 일정량의 주정을 포함하는 양갱의 제조방법이 제시되어 있다.

한편, 파이토케미컬(Phytochemical)은, 식물성을 의미하는 파이토(Phyto)와 화학을 의미하는 케미컬(Chemical)의 합성어로서, 건강에 도움을 주는 생리활성을 갖는 식물성 화학물질을 의미한다.

이러한 파이토케미컬은 생명유지를 위하여 반드시 섭취해야하는 필수영양소는 아니지만, 파이토케미컬의 섭취가 지속적으로 부족할 경우, 건강에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있으며, 사람이 섭취할 경우, 항산화물질이나 세포 손상을 억제하는 작용을 해 건강을 유지시켜 준다.

최근 들어, 파이토케미컬에 대한 연구가 활발하게 이루어지면서 건강유지에 필요한 성분으로 더욱 더 주목받고 있으며, 파이토케미컬은 건강에 중요한 역할을 수행하는 것 뿐만 아니라, 식물의 독특한 맛, 향 및 색상을 부여하여 각 음식의 고유한 개성을 나타내기도 한다.

파이토케미컬은 항산화 작용 증가, 면역 기능 증가, 해독 작용 증가 및 호르몬 조절에 도움을 주며, 세포의 산화 손상 방지, 암세포 성장 속도 감소, 노화를 지연시키고, 고혈압, 백내장 및 골다공증 등의 발병을 감소시킨다.

이러한 파이토케미컬은 카로티노이드, 플라보노이드, 이소플라본, 글루코시놀레이트 등이 있다.

여기서 카로티노이드는 빨간색, 노란색, 오렌지색 계통의 과일과 채소에 많이 함유되어 있는 식물 색소로, 현재까지 알려진 종류만 600종 이상에 달합니다. 대표적인 효능으로 시각 기능 유지 및 황반 퇴화 지연, 산화방지를 통한 노화지연 및 항암효과 등이 있습니다.

그리고, 플라보노이드는 매우 강력한 항산화제로써 우리 몸 안의 중요한 분자를 공격해 산화시키는 활성산소를 안정화시키는 작용을 합니다. 활성산소는 산화물질을 많이 생성하여 암이나 심혈관 질환 같은 주요 만성 퇴행성 질병을 일으킬 수 있고 노화를 촉진하기도 하는데, 플라보노이드는 이런 활성산소의 작용을 차단하는 효능이 있습니다. 이런 우리 몸의 든든한 방어 역할을 해주는 플라보노이드는 딸기, 자두, 블루베리, 라즈베리, 포도, 체리, 적포도주, 마늘, 녹차 등에 풍부하게 들어있습니다.

또한, 이소플라본은 식물성 에스트로겐으로 불리기도 하는 물질로 항산화 물질입니다. 에스트로겐은 여성호르몬 중에서 가장 중요한 역할을 하는 호르몬으로, 이소플라본이라는 물질이 체내에서 에스트로겐 역할을 합니다. 특히 대두에 많이 함유되어 있는 제니스테인(Genistein), 다이드제인(Daidzein)도 이소플라본에 속하며, 두부, 된장, 간장, 청국장에도 이소플라본이 풍부하게 들어 있습니다.

더불어, 글루코시놀레이트는 DNA를 공격하는 활성산소를 줄이는 작용으로 우리 몸의 천연 산화 방지제 역할을 합니다. 이 글루코시놀레이트는 십자화과 채소인 브로콜리, 양배추, 콜라드그린, 케일, 콜리플라워, 방울양배추와 적채에 다량 함유되어 있습니다.

상술한 바와 같은, 파이토케미컬을 함유하고 있는 식품들을 섭취함으로써 건강에 도움을 줄 수 있으며, 이로 인해 카로티노이드, 플라보노이드, 이소플라본, 글루코시놀레이트 등의 파이토케미컬이 함유된 식품의 섭취가 현대인들의 건강에 도움을 줄 수 있으며, 파이토케미컬을 섭취하기 용이한 다양한 식품이 요구되고 있는 실정이다.

대한민국 공개특허 제10-2013-0075293호

본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 배즙 또는 배분말에 파이토케미컬이 함유된 식품을 첨가하여 항산화물질이나 세포 손상을 억제하여 건강을 유지시켜주고, 양갱으로 제조함으로써 고령자에게 제공함으로써 부담없이 섭취가 가능함과 동시에 보다 간편하게 영양소를 섭취할 수 있으며, 배의 당 성분을 이용하여 설탕을 대체하여 양갱에 단맛을 부여함으로써 보다 건강한 식품을 소비자에게 공급할 수 있는 배 양갱 제조방법 및 그에 따라 제조된 배 양갱을 제공하는 것을 목적으로 한다.

그리고, 본 발명은, 건강에 촛점을 둔 고령자 친화식품, 환자식, 건강기능식품 및 특수용도 식품 등 케이 식품으로 활용이 가능하고, 양갱 뿐만 아니라, 젤리 또는 분말, 환, 과립 등의 다양한 형태 및 다양한 제품으로의 제조가 가능하고, 또한 탈지대두분말 및 견과류가 더 포함되어 단백질 함량 및 보다 향상된 식감을 제공할 수 있는 배 양갱 제조방법 및 그에 따라 제조된 배 양갱을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, (a) 배 즙에 파이토케미컬 함유식품을 첨가하여 혼합하는 단계; (b) 상기 (a) 단계에서 파이토케미컬 함유식품 첨가된 혼합물에 탈지대두 분말을 첨가하여 혼합하는 단계; (c) 상기 (b) 단계에서 탈지대두 분말이 첨가된 혼합물에 견과류를 첨가하여 혼합하는 단계; (d) 상기 (c) 단계에서 견과류가 첨가된 혼합물을 가열하면서 교반하는 단계; (e) 상기 (d) 단계에서 수득한 혼합액을 자연 냉각하는 단계; 및 (f) 상기 (e) 단계에서 자연 냉각된 혼합액을 성형하여 양갱의 형태로 고형화하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

바람직하게는, 배 양갱은, 배 즙 50중량부 내지 80중량부, 파이토케미컬 함유식품을 30중량부 내지 50중량부, 탈지대두 분말 20중량부 내지 30중량부, 견과류 10중량부 내지 15중량부를 포함한다.

바람직하게는, 파이토케미컬 함유식품은, 오미자, 딸기, 단호박, 울금, 밀싹, 고구마 중 적어도 어느 하나 이상을 포함한다.

바람직하게는, 배 양갱은 기타 첨가제를 더 포함하되, 기타 첨가제로는 앙금, 한천, 젤라틴 및 소금으로 이루어지고, 앙금은 30중량부 내지 50중량부, 한천은 1중량부 내지 3중량부, 소금은 0.1중량부 내지 0.3중량부로 이루어진다.

이상에서 설명한 바와 같이 상기와 같은 구성을 갖는 본 발명은, 배즙 또는 배분말에 파이토케미컬이 함유된 식품을 첨가하여 양갱 또는 젤리를 제조함으로써 항산화물질이나, 세포 손상을 억제하여 건강을 유지시켜주고, 고령자들이 부담없이 섭취가 가능하며, 보다 간편하게 영양소를 섭취할 수 있고, 배의 당 성분이 단말을 부여함으로써 보다 건강한 식품을 소비자에게 공급할 수 있으며, 고령자 친화식품, 환자식, 건강기능식품 및 특수용도 식품 등 케이 식품으로 활용이 가능하고, 단백질 함량 및 보다 향상된 식감을 제공할 수 있는 효과를 거둘 수 있다.

그리고, 본 발명은, 배의 유용한 기능인 항천식, 항돌연변이 및 항암, 항비만, 심혈관질환 감소, 면역강화, 폐경 후 유방암의 예방 효과를 거둘 수 있으며, 파이토케미컬의 유용한 기능인 항산화 작용 증가, 면역 기능 증가, 해독 작용 증가 및 호르몬 조절에 도움을 주며, 세포의 산화 손상 방지, 암세포 성장 속도 감소, 노화를 지연시키고, 고혈압, 백내장 및 골다공증 등의 발병을 감소시킬 수 있는 효과를 거둘 수 있다.

또한, 본 발명은, 배의 소비 형태를 다양화할 수 있을 뿐만 아니라, 새로운 성장 동력으로 농가 소득 증대에 기여할 수 있을 뿐만 아니라, 특성화된 기능성 식품을 개발하여 부가가치를 창출할 수 있다는 효과를 거둘 수 있다.

도 1은 본 발명에 의한 배 양갱 제조방법을 나타내는 흐름도.

이하, 본 발명에 의한 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하면서 상세하게 설명한다. 또한, 본 실시예에서는 본 발명의 권리범위를 한정하는 것은 아니고, 단지 예시로 제시한 것이며, 그 기술적인 요지를 이탈하지 않는 범위 내에서 다양한 변경이 가능하다.

본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고, 상세한 설명에 설명하고자 한다.

그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다.

본 명세서에 사용되는 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제2 구성요소는 제1 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제1 구성요소도 제2 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.

어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명맥하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 첨부된 도면을 참고로 본 발명의 바람직한 실시 예에 대하여 설명한다. 도 1은 본 발명에 의한 배 양갱 제조방법을 나타내는 흐름도이다.

본 발명에 의한 배 양갱은 배 즙 또는 배 분말에 파이토케미컬 함유식품과 탈지대두 분말 및 견과류를 첨가 및 혼합하여 양갱 또는 젤리 등 다양한 형태의 식품으로 제조함으로써 다양한 연령층의 소비자가 부담없이 섭취가 가능함과 동시에 보다 간편하게 영양소를 섭취할 수 있도록 하였다.

따라서, 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 배 양갱 제조방법을 제공한다.

먼저, 본 발명은, 배 즙 50중량부 내지 80중량부에 파이토케미컬 함유식품을 30중량부 내지 50중량부, 탈지대두 분말 20중량부 내지 30중량부, 견과류 10중량부 내지 15중량부를 포함하도록 이루어진다.

보다 바람직하게는, 배 즙 65중량부, 파이토케미컬 함유식품 40중량부, 탈지대두 분말 25중량부, 및 견과류 12중량부를 포함한다.

(a) 배에서 착즙한 배 즙에 파이토케미컬 함유식품을 첨가하여 혼합한다.

여기서, 배 즙은 기존에 포함되는 물 그리고 설탕이나, 물엿을 대체하여 사용되며, 배 즙의 함량이 50중량부 이하로 하게 되면 당분의 함량이 낮아져 기존의 양갱보다 단맛이 덜하게 되며, 80중량부 이상으로 하게 되면 수분이 많아 양갱 특유의 쫀득함이 부족해지기 때문에 상기 배 즙은 50중량부 내지 80중량부인 것이 바람직하다.

그리고, 양갱으로 제조하기 위하여 기타 첨가제가 포함되되, 기타 첨가제로는 앙금, 한천, 젤라틴 및 소금이 더 포함되되, 앙금은 30중량부 내지 50중량부가 사용되고, 한천은 1중량부 내지 3중량부가 사용되며, 소금은 0.1중량부 내지 0.3중량부가 사용된다.

이때, 앙금은 팥앙금, 백앙금 또는 적앙금 중 적어도 어느 하나로 이루어진다.

그리고, 한천은 안정한 겔 형성을 위해 사용되며, 한천을 1중량부 미만으로 하게 되면 효과와 기능이 미미해지며, 3중량부를 초과하게 되면 한천 특유의 맛이 강해져서 소비자로부터 양갱의 기호를 이끌어 내는 부족하고, 양갱 자체의 강도가 약해지게 된다.

한편, 배 분말을 사용하여 양갱을 제조할 경우, 배 분말은 배를 착즙한 후 착즙된 배 착즙액을 저온 냉각후 여과하고, 여과 후 자외선 살균하며, 살균된 배 착즙액을 동결 건조한 후 분말화한다.

상기한 바와 같이, 배 분말을 이용할 경우, 배 분말은 5중량부 내지 8중량부로 사용되는 것이 바람직하나, 이에 제한하지 아니한다.

여기서, 배 분말을 포함하여 양갱을 제조하게 되면 양갱의 향기, 맛, 경도, 탄력성, 씹힘성 등이 증가하고 부착성이 감소하여 전반적으로 품질이 증가한 양갱이 제조되며, 만약 5중량부 미만으로 첨가하게 되면 단맛이 미비해지고, 5중량부를 초과하면 단맛이 너무 강함과 동시에 양갱의 제조 시 원가가 상승하게 되므로 배 분말은 5중량부 내지 8중량부로 사용된다.

한편, 파이토케미컬 함유식품으로는 오미자, 딸기, 단호박, 울금, 밀싹, 고구마 중 적어도 어느 하나 이상을 포함한다.

이때, 상기 고구마는 자색고구마로 이루어지는 것이 바람직하나, 이에 제한하지 아니한다.

또한, 파이토케미컬 함유식품에 배가 더 포함되어 배 즙 또는 배 분말에 파이토케미컬 함유식품의 첨가 시 배 즙 또는 배 분말을 더 첨가하는 것도 가능하나, 이에 한정하지 아니한다.

본 발명의 일 실시예에서는 파이토케미컬 함유식품으로 오미자, 딸기, 단호박, 울금, 밀싹, 고구마 중 어느 하나 이상이 사용되나, 파이토케미컬 함유식품으로 강력한 항산화제인 플라보노이드가 풍부하게 함유된 자두, 블루베리, 라즈베리, 포도, 체리, 적포도주, 마늘, 녹차가 더 포함되거나, 식물성 에스트로겐인 이소플라본이 풍부하게 함유된 두부, 된장, 간장, 청국장이 더 포함되거나, 활성산소를 감소시키는 글로코시놀레이트가 다량 함유된 브로콜리, 양배추, 콜라드그린, 케일, 콜리플라워, 방울양배추 등이 더 포함되는 것도 가능하며, 이에 한정하지 아니한다.

(b) 상기 (a) 단계에서 파이토케미컬 함유식품 첨가된 혼합물에 탈지대두 분말을 첨가하여 혼합한다.

상기한 바와 같이, 탈지대두 분말을 첨가하여 혼합함으로써 양갱 또는 젤리 등의 최종 제품 제조 시 단백질 함량을 높일 수 있다.

(c) 상기 (b) 단계에서 탈지대두 분말이 첨가된 혼합물에 견과류를 첨가하여 혼합한다.

여기서, 견과류로는 아몬드, 호두, 땅콩, 캐슈넛트, 건포도, 잣, 해바라기 씨 중 적어도 어느 하나 이상이 포함되되, 이에 제한하지 아니한다.

또한, 상기 견과류는 일정 크기 이하로 분쇄 및 파쇄하여 첨가하는 것이 바람직하며, 너무 크지 않고 사용자가 식감을 느끼기 용이한 크기로 첨가되는 것이 바람직하다.

본 발명의 일 실시예에서는 탈지대두 분말이 첨가된 혼합물에 견과류를 첨가하도록 이루어져 있으나, 견과류 외에 칼슘의 섭취가 용이하도록 분쇄된 멸치 등이 더 포함되는 것도 가능하나, 이에 한정하지 아니한다.

또한, 다양한 식용색소가 더 첨가되어 소비자의 연령층에 맞게 배 양갱의 색상 및 색깔을 조절하는 것도 가능하다.

(d) 상기 (c) 단계에서 견과류가 첨가된 혼합물을 가열하면서 교반한다.

이때, 80℃ 내지 100℃의 온도에서 5m/s의 속도로 교반하였다.

(e) 상기 (d) 단계에서 수득한 혼합액을 30분 정도 자연 냉각한다.

(f) 상기 (e) 단계에서 자연 냉각된 혼합액을 성형하여 양갱의 형태로 고형화한다.

실시예

이하, 실시예를 들어 본 발명을 구체적으로 설명한다. 본 발명이 속하는 분야의 평균적 기술자는 아래 실시예에 기재된 조성 외에 여러 가지 다른 형태로 본 발명을 변경할 수 있으며, 이하 실시예에서는 본 발명을 예시할 따름이지 본 발명의 기술적 사상의 범위를 아래 실시예의 범위로 한정하기 위한 의도로 해석해서는 아니된다.

실시예 1

배에서 배 즙을 착즙한 후 이를 100℃이하 가열한 후 3 내지 5시간 동안 냉각시켜 배 즙을 제조한 후 1 내지 2시간 동안 숙성시켰다.

그리고, 준비된 배즙을 300ml에 파이토케미컬 함유식품 120g, 탈지대두 50g, 견과류 25g을 첨가하고, 기타 첨가제로서 한천 8g을 첨가한 후 혼합하였다.

이때, 80℃ 내지 100℃의 온도에서 교반하였다.

이 과정을 계속 수행하여 혼합액이 전체 부피 100%를 기준으로, 30% 내지 40%가 될 때까지 교반하고, 앙금 240g 및 소금 1g을 첨가한 후 다시 혼합액이 걸죽해질 때까지 교반하였다.

그 후 30분 정도 자연 냉각 후 이를 형틀에 넣고 고형화하여 배 양갱을 수득하였다.

실시예 2

배를 착즙한 후 착즙된 배 착즙액을 저온 냉각후 여과하고, 여과 후 자외선 살균하며, 살균된 배 착즙액을 동결 건조한 후 분말화하여 배 분말을 제조하였다.

그 후 제조된 배 분말을 1℃ 내지 5℃에서 저온숙성하고, 숙성된 배 분말을 물 5g을 300ml에 첨가한 후 파이토케미컬 함유식품 120g, 탈지대두 50g, 견과류 25g을 첨가하고, 기타 첨가제로서 한천 8g을 첨가한 후 혼합하였다.

그 후 실시예 1의 제조방법으로 양갱을 제조하였다.

비교예 1

물과 물엿을 사용하여 실시예 1과 유사하게 작업을 수행하여 양갱을 제조하였다. 즉, 물 300ml에 물과 물엿 및 젤라틴을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 유사하게 수행하여 양갱을 제조하였다.

구체적으로는, 물 300ml에 한천 8g과 물엿 2g, 젤라틴 4g을 첨가하여 혼합액을 만든 후 혼합액을 80℃ 내지 100℃의 온도에서 교반하고, 혼합액이 전체 부피 100%를 기준으로, 30% 내지 40%가 될 때까지 교반한 후 앙금 240g 및 소금 1g을 첨가한 후 다시 혼합액이 걸죽해질 때까지 교반한 후 양갱을 수득하였다.

구분	맛	부드러움	식감	전체적인 기호도
실시예 1	5.8	5.4	5.6	5.6
실시예 2	5.7	5.3	5.8	5.5
비교예 1	4.7	5.0	4.8	4.8

상기 표 1에 나타난 바와 같이, 실시예 1 내지 2에 의해 제조된 배 양갱과 비교예에 따라 제조된 양갱은 맛, 부드러움, 식감 및 전체적인 기호도를 비교한 결과, 실시예 1 내지 2에 의해 제조된 배 양갱은 비교예에 따라 제조된 양갱에 비해 전체적인 맛, 부드러움, 식감 및 전체적인 기호도가 상당히 우수한 것을 확인할 수 있었다.

이는 배에 포함되는 아삭함과 견과류로 인해 식감이 우수하고, 파이토케미컬 함유식품에 포함된 각종 영양소가 골고루 함유되어 있어, 이로 인해 건강을 지향하는 소비자의 기호를 만족시킨 것으로 판단된다.

따라서, 본 발명에 의한 배 양갱은 기존 상품 대비 높은 상품성을 갖는 것임을 확인하였다.

이상, 본 발명은 특정의 실시예와 관련하여 도시 및 설명하지만, 첨부 특허청구의 범위에 나타난 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 개조 및 변화가 가능하다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 쉽게 알 수 있을 것이다.

Claims (5)

1. (a) 배 즙에 파이토케미컬 함유식품을 첨가하여 혼합하는 단계;
   (b) 상기 (a) 단계에서 파이토케미컬 함유식품 첨가된 혼합물에 탈지대두 분말을 첨가하여 혼합하는 단계;
   (c) 상기 (b) 단계에서 탈지대두 분말이 첨가된 혼합물에 견과류를 첨가하여 혼합하는 단계;
   (d) 상기 (c) 단계에서 견과류가 첨가된 혼합물을 가열하면서 교반하는 단계;
   (e) 상기 (d) 단계에서 수득한 혼합액을 자연 냉각하는 단계;
   (f) 상기 (e) 단계에서 자연 냉각된 혼합액을 성형하여 양갱의 형태로 고형화하는 단계;
   를 포함하는 것을 특징으로 하는 배 양갱 제조방법.
   
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 배 양갱은,
   배 즙 50중량부 내지 80중량부, 파이토케미컬 함유식품을 30중량부 내지 50중량부, 탈지대두 분말 20중량부 내지 30중량부, 견과류 10중량부 내지 15중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 배 양갱 제조방법.
   
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 파이토케미컬 함유식품은,
   오미자, 딸기, 단호박, 울금, 밀싹, 고구마 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 배 양갱 제조방법.
   
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 배 양갱은 기타 첨가제를 더 포함하되, 기타 첨가제로는 앙금, 한천, 젤라틴 및 소금으로 이루어지고,
   상기 앙금은 30중량부 내지 50중량부, 한천은 1중량부 내지 3중량부, 소금은 0.1중량부 내지 0.3중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 배 양갱 제조방법.
   
5. 청구항 1 내지 4 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 배 양갱.

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