CN105380114A

CN105380114A - 一种辣木黄豆丝及其制作工艺

Info

Publication number: CN105380114A
Application number: CN201510682553.4A
Authority: CN
Inventors: 钟春芳
Original assignee: Dongguan Huadou Agricultural Product Technology Development Co Ltd
Current assignee: Dongguan Liquanhe Food Co., Ltd.
Priority date: 2015-10-21
Filing date: 2015-10-21
Publication date: 2016-03-09

Abstract

本发明涉及营养食品技术领域，具体涉及一种辣木黄豆丝及其制作工艺，本发明制得的辣木黄豆丝中在黄豆的基础上添加辣木叶粉、陈皮粉为药食两用，不仅可以作为传统的零食食用，还可以作为保健品食用。本发明在添加辣木叶粉、陈皮粉的基础上，又增加了山楂、罗汉果和山药，山楂和罗汉果可以调节口感，使得本发明酸酸甜甜，口感好；山药肉质细嫩，增加了本发明口感的爽滑性，易于入口，陈皮、山楂和山药还具有开胃助消化的作用，使消费者胃口好，乐于食用，本发明中的黄豆、辣木叶、山药、山楂和罗汉果这几种原料相辅相成，发挥协同作用，使得本发明发挥最大功效，起到降血糖、降血脂、延迟衰老、保持皮肤弹性等功效。

Description

一种辣木黄豆丝及其制作工艺

技术领域

本发明涉及营养食品技术领域，具体涉及一种辣木黄豆丝及其制作工艺。

背景技术

辣木被誉为“生命之树”，“植物中的钻石”，辣木叶富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素和36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木叶中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍。作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面。

辣木叶粉有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。经常食用辣木叶可增强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功效。辣木叶可协助改善、预防疾病，改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老，它还具有治疗口臭和醒酒等作用。

目前，辣木叶被广泛用于制作各种产品，如申请号为201510002539.5的中国发明专利申请公开了一种高蛋白辣木营养面条，由以下重量份原料组成：辣木叶超微粉5～20份，高筋面粉60～100份，食盐0～3份，食用碱0～3份，海藻酸钠0～2份，大豆3～12份，水15～28份。201510066625.2的中国发明专利申请公开了本发明公开了一种辣木叶片剂，其含有以下组分：辣木叶粉和低聚果糖。

但目前尚未出现一种可以直接食用的口感好、易于保存、营养价值高的的辣木黄豆丝。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种口感好、易于保存、营养价值高的辣木黄豆丝及其制作工艺。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种辣木黄豆丝，它由以下原料制备而成：黄豆、陈皮粉和辣木叶粉。

优选的，它由以下重量比的原料制备而成：

黄豆20-60%

辣木叶粉20-60%

陈皮粉20-60%。

更为优选的，它由以下重量比的原料制备而成：

黄豆25-50%

辣木叶粉25-50%

陈皮粉25-50%。

一种辣木黄豆丝的制作工艺，它包括以下工艺步骤：

步骤A、将干的黄豆进行压榨，榨出占黄豆总重量8-12%的豆油后，将剩下的黄豆渣粉碎，备用；

步骤B、向粉碎后的黄豆渣中添加占黄豆渣重量7-15%的水搅拌，搅拌过程中加入辣木叶粉和陈皮粉，得到辣木黄豆渣；

步骤C、将辣木黄豆渣搅拌均匀后挤压成细条状辣木黄豆；

步骤D、将细条状的辣木黄豆在75-85℃蒸熟，然后在55-65℃条件下干燥1-3小时，即得辣木黄豆丝。

步骤A中将黄豆渣粉碎为粒径为50目-100目的颗粒。

一种辣木黄豆丝，它由以下原料制备而成：黄豆、山药、山楂、辣木叶粉、陈皮粉、罗汉果提取物。

优选的，它由以下重量比的原料制备而成：

黄豆20-55%

山药10-20%

山楂5-15%

辣木叶粉20-55%

陈皮粉5-15%

罗汉果提取物1-5%。

更为优选的，它由以下重量比的原料制备而成：

黄豆20-55%

山药10-20%

山楂5-10%

辣木叶粉20-55%

陈皮粉5-10%

罗汉果提取物1-3%。

一种辣木黄豆丝的制作工艺，它包括以下工艺步骤：

步骤A、将干的黄豆进行压榨，榨出占黄豆总重量8-12%的豆油后，剩下的黄豆渣粉碎，备用；

将罗汉果提取物加入到占黄豆渣重量7-15%的水搅拌，得到罗汉果水溶液，备用；

将山药和山楂蒸熟后，研磨成膏状物，备用；

步骤B、向粉碎后的黄豆渣中添加罗汉果水溶液搅拌，搅拌过程中加入辣木叶粉和陈皮粉，得到辣木黄豆渣；

步骤C、将膏状物与辣木黄豆渣混合，搅拌均匀后挤压成细条状辣木黄豆；

步骤D、将细条状辣木黄豆在75-85℃蒸熟，然后在55-65℃条件下干燥1-3小时，即得辣木黄豆丝。

其中，步骤A中的山药为新鲜的、去皮的山药，山楂为新鲜的、去核的山楂。

其中，步骤A中将黄豆渣粉碎为粒径为50目-100目的颗粒。

黄豆又称大豆，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉。黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位，出油率高达20%，并且富含多种维生素及矿物质。黄豆被人们美誉为“豆中之王”食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。黄豆除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积。

山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。健脾益胃，助消化，山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品；滋肾益精，山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用；益肺止咳，山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；预防心血管病，山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用；延年益寿，山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

山楂具有以下几大功效，1、助消化，山楂含多种有机酸，味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促进脂肪的消化；山楂含有维生素C等成分，口服可增进食欲；山楂对胃肠运动功能具有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用；2、降血脂、抗动脉粥样硬化，山楂降血脂作用是通过抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄人而发挥降血脂作用。山楂黄酮还可降低动脉粥样硬化(AS)发生的危险性，起到预防AS发生发展的作用。3．对心血管系统的作用，山楂对急性实验性心肌缺血具有保护作用，山楂具有增强心肌收缩力、增加心排血量的作用，山楂有一定的降压作用。

陈皮，温；辛、苦；归脾、肺经。具有健脾和胃，行气宽中，降逆化痰的功效。主治脾胃气滞，脘腹长满，恶心呕吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈满闷，梅核气。1.陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。2.陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口;在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。3.陈皮也是一味常用中药，味辛苦、性温，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的，以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。

罗汉果为卫生部首批公布的药食两用名贵中药材，其所含罗汉果甜苷比蔗糖甜300倍，不产生热量，是蔗糖的最佳替代品。果实中含罗汉果甜苷，较蔗糖甜300倍；另含果糖、氨基酸、黄酮等。现代医药学研究发现，罗汉果含有丰富的罗汉果甜苷，甜度是蔗糖甜度的300倍，具有降血糖作用，可以用来辅助治疗糖尿病；含丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用；有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高脂血症，改善肥胖者的形象。

本发明与现有技术相比较，有益效果在于：

（1）本发明制得的辣木黄豆丝中在黄豆的基础上添加辣木叶粉、陈皮粉为药食两用，不仅可以作为传统的零食食用，还可以作为保健品食用。

（2）本发明在添加辣木叶粉、陈皮粉的基础上，又增加了山楂、罗汉果和山药，山楂和罗汉果可以调节口感，使得本发明酸酸甜甜，口感好；山药肉质细嫩，增加了本发明口感的爽滑性，易于入口，陈皮、山楂和山药还具有开胃助消化的作用，使消费者胃口好，乐于食用，本发明中的黄豆、辣木叶、山药、山楂和罗汉果这几种种原料相辅相成，发挥协同作用，使得本发明发挥最大功效，起到降血糖、降血脂、延迟衰老、保持皮肤弹性等功效。

（3）总之，本发明的辣木黄豆丝达既可补充营养、增强体质，又可降血糖、降血脂、延迟衰老、保持皮肤弹性，是不可多得的健康营养美食。

（4）本发明的制作工艺中未加任何添加剂，属于绿色的天然食品；本发明的产品含水率很低，易于保存。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1。

一种辣木黄豆丝，它由以下原料制备而成：

黄豆20%

陈皮粉20%

辣木叶粉60%。

上述辣木黄豆丝的制作工艺，它包括以下工艺步骤：

步骤A、将干的黄豆进行压榨，榨出占黄豆总重量10%的豆油后，将剩下的黄豆渣粉碎，备用；

步骤B、向粉碎后的黄豆渣中添加占黄豆渣重量10%的水搅拌，搅拌过程中加入辣木叶粉和陈皮粉，得到辣木黄豆渣；

步骤C、将辣木黄豆渣搅拌均匀后挤压成细条状辣木黄豆；

步骤D、将细条状的辣木黄豆在80℃蒸熟，然后在60℃条件下干燥1小时，即得辣木黄豆丝。

其中，步骤A中将黄豆渣粉碎为粒径为50目的颗粒。

实施例2。

一种辣木黄豆丝，它由以下原料制备而成：

黄豆60%

陈皮粉20%

辣木叶粉20%。

上述辣木黄豆丝的制作工艺，它包括以下工艺步骤：

步骤A、将干的黄豆进行压榨，榨出占黄豆总重量12%的豆油后，将剩下的黄豆渣粉碎，备用；

步骤B、向粉碎后的黄豆渣中添加占黄豆渣重量15%的水搅拌，搅拌过程中加入辣木叶粉和陈皮粉，得到辣木黄豆渣；

步骤C、将辣木黄豆渣搅拌均匀后挤压成细条状辣木黄豆；

步骤D、将细条状的辣木黄豆在80℃蒸熟，然后在60℃条件下干燥3小时，即得辣木黄豆丝。

其中，步骤A中将黄豆渣粉碎为粒径为100目的颗粒。

实施例3。

一种辣木黄豆丝，它由以下原料制备而成：

黄豆35%

陈皮粉35%

辣木叶粉30%。

上述辣木黄豆丝的制作工艺，它包括以下工艺步骤：

步骤C、将辣木黄豆渣搅拌均匀后挤压成细条状辣木黄豆；

其中，步骤A中将黄豆渣粉碎为粒径为70目的颗粒。

实施例4。

一种辣木黄豆丝，它由以下原料制备而成：

黄豆45%

陈皮粉10%

辣木叶粉45%。

上述辣木黄豆丝的制作工艺，它包括以下工艺步骤：

步骤C、将辣木黄豆渣搅拌均匀后挤压成细条状辣木黄豆；

其中，步骤A中将黄豆渣粉碎为粒径为80目的颗粒。

实施例5。

一种辣木黄豆丝，它由以下原料制备而成：

黄豆30%

山药10%

山楂5%

辣木叶粉45%

陈皮粉5%

罗汉果提取物5%。

上述辣木黄豆丝的制作工艺，它包括以下工艺步骤：

步骤A、将干的黄豆进行压榨，榨出占黄豆总重量8%的豆油后，剩下的黄豆渣粉碎，备用；

将罗汉果提取物加入到占黄豆渣重量7%的水搅拌，得到罗汉果水溶液，备用；

将山药和山楂蒸熟后，研磨成膏状物，备用；

步骤D、将细条状辣木黄豆在80℃蒸熟，然后在60℃条件下干燥1小时，即得辣木黄豆丝。

其中，步骤A中将黄豆渣粉碎为粒径为50目-100目的颗粒。

实施例6。

一种辣木黄豆丝，它由以下原料制备而成：

黄豆40%

山药15%

山楂5%

辣木叶粉29%

陈皮粉10%

罗汉果提取物1%。

上述辣木黄豆丝的制作工艺，它包括以下工艺步骤：

步骤A、将干的黄豆进行压榨，榨出占黄豆总重量10%的豆油后，剩下的黄豆渣粉碎，备用；

将罗汉果提取物加入到占黄豆渣重量10%的水搅拌，得到罗汉果水溶液，备用；

将山药和山楂蒸熟后，研磨成膏状物，备用；

步骤D、将细条状辣木黄豆在80℃蒸熟，然后在60℃条件下干燥2小时，即得辣木黄豆丝。

其中，步骤A中将黄豆渣粉碎为粒径为50目-100目的颗粒。

实施例7。

一种辣木黄豆丝，它由以下原料制备而成：

黄豆45%

山药10%

山楂5%

辣木叶粉20%

陈皮粉15%

罗汉果提取物5%。

上述辣木黄豆丝的制作工艺，它包括以下工艺步骤：

将山药和山楂蒸熟后，研磨成膏状物，备用；

其中，步骤A中将黄豆渣粉碎为粒径为50目-100目的颗粒。

实施例8。

一种辣木黄豆丝，它由以下原料制备而成：

黄豆20%

山药10%

山楂5%

辣木叶粉55%

陈皮粉5%

罗汉果提取物5%。

上述辣木黄豆丝的制作工艺，它包括以下工艺步骤：

步骤A、将干的黄豆进行压榨，榨出占黄豆总重量12%的豆油后，剩下的黄豆渣粉碎，备用；

将罗汉果提取物加入到占黄豆渣重量15%的水搅拌，得到罗汉果水溶液，备用；

将山药和山楂蒸熟后，研磨成膏状物，备用；

步骤D、将细条状辣木黄豆在80℃蒸熟，然后在60℃条件下干燥1-3小时，即得辣木黄豆丝。

其中，步骤A中将黄豆渣粉碎为粒径为50目-100目的颗粒。

验证例1。

王某，女，35岁，面黄肌瘦，食欲不振，每天食用本实施例1制得的辣木黄豆丝150g，服用1个月后，食欲变好，体重增加，体质增强。

验证例2。

何某，男，53岁，神疲力倦，每天食用本实施例2的辣木黄豆丝200g，服用20天后，精神好转、疲倦症状消失，继续服用两个月，体能大大增强。

验证例3。

蔡某，女，42岁，有轻微的高血糖，每天食用本实施例5制得的辣木黄豆丝100g，服用2个月后，血糖恢复到正常。

验证例4。

李某，男，49岁，有轻微的高血压，每天食用本实施例6制得的辣木黄豆丝150g，服用2个月后，血压恢复到正常。

验证例5。

蔡某，女，42岁，患有高血糖，有服用西药进行控制，但是病情不稳定，血糖忽高忽低，每天食用本实施例7制得的辣木黄豆丝100g，服用2个月后，血糖稳定且正常。

验证例6。

李某，男，69岁，患有高血压，有服用西药进行控制，但是病情不稳定，血压忽高忽低，每天食用本实施例8制得的辣木黄豆丝150g，服用2个月后，血压稳定且正常。

最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims

1.一种辣木黄豆丝，其特征在于：它由以下原料制备而成：黄豆、陈皮粉和辣木叶粉。

2.根据权利要求1所述的一种辣木黄豆丝，其特征在于：它由以下重量比的原料制备而成：

黄豆20-60%

辣木叶粉20-60%

陈皮粉20-60%。

3.根据权利要求2所述的一种辣木黄豆丝，其特征在于：它由以下重量比的原料制备而成：

黄豆25-50%

辣木叶粉25-50%

陈皮粉25-50%。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种辣木黄豆丝的制作工艺，其特征在于：它包括以下工艺步骤：

步骤C、将辣木黄豆渣搅拌均匀后挤压成细条状辣木黄豆；

5.根据权利要求4所述的一种辣木黄豆丝的制作工艺，其特征在于：步骤A中将黄豆渣粉碎为粒径为50目-100目的颗粒。

6.一种辣木黄豆丝，其特征在于：它由以下原料制备而成：黄豆、山药、山楂、辣木叶粉、陈皮粉、罗汉果提取物。

7.根据权利要求6所述的一种辣木黄豆丝，其特征在于：它由以下重量比的原料制备而成：

黄豆20-55%

山药10-20%

山楂5-15%

辣木叶粉20-55%

陈皮粉5-15%

罗汉果提取物1-5%。

8.根据权利要求7所述的一种辣木黄豆丝，其特征在于：它由以下重量比的原料制备而成：

黄豆20-55%

山药10-20%

山楂5-10%

辣木叶粉20-55%

陈皮粉5-10%

罗汉果提取物1-3%。

9.权利要求6-8任一项所述的一种辣木黄豆丝的制作工艺，其特征在于：它包括以下工艺步骤：

将山药和山楂蒸熟后，研磨成膏状物，备用；

10.根据权利要求9所述的一种辣木黄豆丝的制作工艺，其特征在于：步骤A中的山药为新鲜的、去皮的山药，山楂为新鲜的、去核的山楂。