CN106307437A - 一种山药陈皮调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山药陈皮调味料及其制备方法，以重量份计，该山药陈皮调味料包括以下原料：山药20~30份、陈皮10~20份、白砂糖30~40份、麦芽糖15~20份、奶粉15~20份、奶油5~10份、鸡蛋清10~30份、椰子油6~8份、蜂蜜3~5份、罗汉果1~5份、食用盐4~6份。本发明通过在调味料制作过程中加入陈皮与山药，不仅能够增加调味料的品种，还提高了调味料的营养保健价值，本发明制备出的调味料色泽乳黄，口感香甜但甜而不腻，具备理气健胃、化痰止咳、补气滋阴，暖中补虚等多种食用功效，同时含糖量低，口味宜人，原料来源天然，符合消费者需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种具备多种食用功效的山药陈皮调味料及其制备方法。
背景技术
调味料是食品加工行业不可缺少的原料，目前市场上的调味料以咸味为主，如烹饪用调味料等，存在着材料简单、营养价值低等缺点，已经无法满足人们越来越高的要求。随着市场的发展，消费者的需求也逐渐差异化，为了迎合消费者的需求，调味料方面也需要进行科学的创新。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种山药陈皮调味料，其特征在于，以重量份计，该山药陈皮调味料包括以下原料：
山药20~30份、陈皮10~20份、白砂糖30~40份、麦芽糖15~20份、奶粉15~20份、奶油5~10份、鸡蛋清10~30份、椰子油6~8份、蜂蜜3~5份、罗汉果1~5份、食用盐4~6份。
本发明还提供了山药陈皮调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）山药粉制备：将原料山药去皮洗净、切段，浸泡10~20min，水磨成100~200目细粉，经50~60℃去水烘干后，揉搓成粉末状得山药粉备用；
（2）陈皮粉制备：将原料陈皮洗净，浸泡10~20min，水磨成100~200目细粉，经50~60℃去水烘干后，揉搓成粉末状得陈皮粉备用；
（3）蛋白打发：用打蛋机快速搅拌鸡蛋清至硬性发泡得发泡蛋白；
（4）充气糖基体制备：将 3/5 的白砂糖和 3/5 的麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/5~1/4 的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在 125~130℃下熬煮 3~4分钟，加入步骤（3）制得的发泡蛋白，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；
（5）熬糖冲浆：将罗汉果粉碎，与剩余 2/5 的白砂糖、 2/5 的麦芽糖和蜂蜜一起熬制成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到 100~130℃时，加入陈皮粉、山药粉和奶粉，搅拌均匀后维持10-60min，然后缓慢倒入充气糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；
（6）混合：椰子油用微波加热至融化后，和奶油、食用盐一起加入到步骤（5）制得的糖浆中，充分搅拌均匀至糖膏状，冷却至室温后即为山药陈皮调味料。
本发明与现有技术相比，具有以下优势：
A、山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性，且山药能健脾胃、促消化。本发明在调味料中加入山药同食，不仅可以很好地健脾养胃、促进消化。而且具备化痰止咳、补气滋阴，暖中补虚等多种食用功效；
B、本发明通过加入陈皮，可理气调中，燥湿化痰，还能很好地防止山药中的黏蛋白流失，使制得的调味料能够满足更多消费者的食用需求；
C、本发明的调味料中含糖量较常规市售产品低10%左右，但甜度与目前市售产品无异；
D、本发明的制备调味料的方法中，在熬糖冲浆步骤中将陈皮粉、山药粉、奶粉、白砂糖、麦芽糖和罗汉果一起熬煮保温一段时间，使调味料的风味得到显著提升，奶香宜人，使得本发明的调味料无需添加香精香料；
E、本发明用料纯天然，不含任何人工合成原料，符合消费者需求。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1:
一种山药陈皮调味料，由以下重量（kg）的原料制成：
山药20、陈皮20、白砂糖30、麦芽糖20、奶粉15、奶油5、鸡蛋清30、椰子油8、蜂蜜3、罗汉果1、食用盐4
所述的山药陈皮调味料的制备方法，包括以下步骤：
（1）山药粉制备：将原料山药去皮洗净、切段，浸泡16min，水磨成150目细粉，经55℃去水烘干后，揉搓成粉末状备用；
（2）陈皮粉制备：将原料陈皮洗净，浸泡16min，水磨成150目细粉，经55℃去水烘干后，揉搓成粉末状备用；
（3）蛋白打发：用打蛋机快速搅拌鸡蛋清至硬性发泡得发泡蛋白；
（4）充气糖基体制备：将 3/5 的白砂糖和 3/5 的麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量 1/5的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在 125℃下熬煮 4分钟，加入步骤（3）制得的发泡蛋白，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；
（5）熬糖冲浆：将罗汉果粉碎，与剩余 2/5 的白砂糖、 2/5 的麦芽糖和蜂蜜一起熬制成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到 100℃时，加入陈皮粉、山药粉和奶粉，搅拌均匀后维持60min，然后缓慢倒入充气糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；
（6）混合：椰子油用微波加热至融化后，和奶油、食用盐一起加入到步骤（5）制得的糖浆中，充分搅拌均匀至糖膏状，冷却至室温后即为山药陈皮调味料。
实施例2：
一种山药陈皮调味料，由以下重量（kg）的原料制成：
山药30、陈皮10、白砂糖40、麦芽糖15、奶粉20、奶油10、鸡蛋清20、椰子油6、蜂蜜5、罗汉果5、食用盐6。
所述的山药陈皮调味料的制备方法，包括以下步骤：
（1）山药粉制备：将原料山药去皮洗净、切段，浸泡18min，水磨成160目细粉，经55℃去水烘干后，揉搓成粉末状备用；
（2）陈皮粉制备：将原料陈皮洗净，浸泡18min，水磨成160目细粉，经55℃去水烘干后，揉搓成粉末状备用；
（3）蛋白打发：用打蛋机快速搅拌鸡蛋清至硬性发泡得发泡蛋白；
（4）充气糖基体制备：将 3/5 的白砂糖和 3/5 的麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量 1/4 的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在 130℃下熬煮 3分钟，加入步骤（3）制得的发泡蛋白，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；
（5）熬糖冲浆：将罗汉果粉碎，与剩余 2/5 的白砂糖、 2/5 的麦芽糖和蜂蜜一起熬制成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到 130℃时，加入陈皮粉、山药粉和奶粉，搅拌均匀后维持10min，然后缓慢倒入充气糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；
（6）混合：椰子油用微波加热至融化后，和奶油、食用盐一起加入到步骤（5）制得的糖浆中，充分搅拌均匀至糖膏状，冷却至室温后即为山药陈皮调味料。
实施例3：
一种山药陈皮调味料，由以下重量（kg）的原料制成：
山药25、陈皮15、白砂糖35、麦芽糖15、奶粉18、奶油8、鸡蛋清20份、椰子油7、蜂蜜4、罗汉果3、食用盐5。
所述的山药陈皮调味料的制备方法，包括以下步骤：
（1）山药粉制备：将原料山药去皮洗净、切段，浸泡20min，水磨成150目细粉，经56℃去水烘干后，揉搓成粉末状备用；
（2）陈皮粉制备：将原料陈皮洗净，浸泡20min，水磨成150目细粉，经56℃去水烘干后，揉搓成粉末状备用；
（3）蛋白打发：用打蛋机快速搅拌鸡蛋清至硬性发泡得发泡蛋白；
（4）充气糖基体制备：将 3/5 的白砂糖和 3/5 的麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/4 的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在 128℃下熬煮 3分钟，加入步骤（3）制得的发泡蛋白，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；
（5）熬糖冲浆：将罗汉果粉碎，与剩余 2/5 的白砂糖、 2/5 的麦芽糖和蜂蜜一起熬制成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到 125℃时，加入陈皮粉、山药粉和奶粉，搅拌均匀后维持30min，然后缓慢倒入充气糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；
（6）混合：椰子油用微波加热至融化后，和奶油、食用盐一起加入到步骤（5）制得的糖浆中，充分搅拌均匀至糖膏状，冷却至室温后即为山药陈皮调味料。
Claims (2)
1.一种山药陈皮调味料，其特征在于，以重量份计，该山药陈皮调味料包括以下原料：
山药20~30份、陈皮10~20份、白砂糖30~40份、麦芽糖15~20份、奶粉15~20份、奶油5~10份、鸡蛋清10~30份、椰子油6~8份、蜂蜜3~5份、罗汉果1~5份、食用盐4~6份。
2.一种如权利要求1所述的山药陈皮调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）山药粉制备：将原料山药去皮洗净、切段，浸泡10~20min，水磨成100~200目细粉，经50~60℃去水烘干后，揉搓成粉末状得山药粉备用；
（2）陈皮粉制备：将原料陈皮洗净，浸泡10~20min，水磨成100~200目细粉，经50~60℃去水烘干后，揉搓成粉末状得陈皮粉备用；
（3）蛋白打发：用打蛋机快速搅拌鸡蛋清至硬性发泡得发泡蛋白；
（4）充气糖基体制备：将 3/5 的白砂糖和 3/5 的麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量 1/5~1/4 的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在 125~130℃下熬煮 3~4分钟，加入步骤（3）制得的发泡蛋白，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；
（5）熬糖冲浆：将罗汉果粉碎，与剩余 2/5 的白砂糖、 2/5 的麦芽糖和蜂蜜一起熬制成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到 100~130℃时，加入陈皮粉、山药粉和奶粉，搅拌均匀后维持10-60min，然后缓慢倒入充气糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170111 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |