CN103652957A - 一种梅花香甜羊肉串及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种梅花香甜羊肉串及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:羊肉500-550、狗脊2-2.5、苦艾1-2、荷叶2-2.5、陈皮2-3、枣树皮1-1.5、荛花2.5-3、孔雀草2-3、捆仙丝1-2、梅花7-8、蜂蜜3-4、黄油3-4、萝卜干7-8、甜面酱4-5、木瓜粉11-13、葡萄干8-10、白酒15-18、花椒油13-14、营养添加剂10-11。本发明经过长期实践,总结出科学的配比与生产工艺,生产出的羊肉串色泽美观,融入了浓郁的梅花香味,沁人心脾,同时本发明入味均匀,满足消费者对口味的需求,此外本发明由于丰富,具有保健功能,经常食用可达到补肝益肾、理气健脾、舒筋活络、清热利湿的功效。

Description

一种梅花香甜羊肉串及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种羊肉串,尤其涉及一种梅花香甜羊肉串及其制备方法。
背景技术
[0002] 羊肉串是一种新疆风味小吃,广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能,且由于多是沿街出售,卫生条件差,质量难以得到保障。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种梅花香甜羊肉串及其制备方法,本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种梅花香甜羊肉串,其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉500-550、狗脊2-2.5、苦艾1-2、荷叶2-2.5、陈皮2-3、枣树皮1-1.5、荛花2.5-3、孔雀草2-3、捆仙丝1-2、梅花7-8、蜂蜜3-4、黄油3_4、萝卜干7_8、甜面酱4_5、木瓜粉
11-13、葡萄干8-10、白酒15-18、花椒油13-14、营养添加剂10-11 ;
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶
0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3_4 ;
制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟,过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒,搅拌均匀;
(2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血,凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料,再经冷冻干燥研成粉末,即得。
[0005] 所述的梅花香甜羊肉串的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将狗脊、苦艾、荷叶、陈皮、枣树皮、荛花根、孔雀草、捆仙丝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,在所得提取液中加入蜂蜜,小火加热搅拌,熬成浸膏状;
(2)将萝卜干、葡萄干混合,加甜面酱拌匀,送入蒸箱蒸制10-15分钟后出料,烘干后进行粉碎;
(3)在锅中加入黄油,小火熬化,然后加入步骤(2)所得物料、木瓜粉,小火炒制15-17分钟;
(4)将梅花置于白酒中浸泡2-3小时后捞出浙干,与花椒油混合入锅在60-65°C下焖制30-40分钟,过滤除渣,得到梅花调味油;
(5)将羊肉切成小块,与步骤(I)、(3)、(4)所得物料及剩余混合送入滚揉机,滚揉40-50分钟后出料,进行穿签,送入送入烤箱烤制10-15分钟,即得。
[0006] 本发明的有益效果为:
本发明经过长期实践,总结出科学的配比与生产工艺,生产出的羊肉串色泽美观,融入了浓郁的梅花香味,泌人心脾,同时本发明入味均匀,满足消费者对口味的需求,此外本发明由于丰富,具有保健功能,经常食用可达到补肝益肾、理气健脾、舒筋活络、清热利湿的功效。
具体实施方式
[0007] —种梅花香甜羊肉串,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉500、狗脊2.5、苦艾2、荷叶2.5、陈皮3、枣树皮1.5、荛花3、孔雀草2、捆仙丝2、梅花8、蜂蜜4、黄油4、萝卜干8、甜面酱5、木瓜粉13、葡萄干8、白酒18、花椒油14、营养添加剂11 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:鸭血40、黄荆根1.2、山乌珠叶0.8、囊荷子1.5、珍珠风子0.8、风气草0.5、竹盐3.5、黄酒4 ;
制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟,过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒,搅拌均匀;
(2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血,凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料,再经冷冻干燥研成粉末,即得。
[0008] 所述的梅花香甜羊肉串的制备方法,包括以下步骤:
(1)将狗脊、苦艾、荷叶、陈皮、枣树皮、荛花根、孔雀草、捆仙丝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,在所得提取液中加入蜂蜜,小火加热搅拌,熬成浸膏状;
(2)将萝卜干、葡萄干混合,加甜面酱拌匀,送入蒸箱蒸制10-15分钟后出料,烘干后进行粉碎;
(3)在锅中加入黄油,小火熬化,然后加入步骤(2)所得物料、木瓜粉,小火炒制15-17分钟;
(4)将梅花置于白酒中浸泡2-3小时后捞出浙干,与花椒油混合入锅在60-65°C下焖制30-40分钟,过滤除渣,得到梅花调味油;
(5)将羊肉切成小块,与步骤(I)、(3)、(4)所得物料及剩余混合送入滚揉机,滚揉40-50分钟后出料,进行穿签,送入送入烤箱烤制10-15分钟,即得。

Claims (2)

1.一种梅花香甜羊肉串,其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉500-550、狗脊2-2.5、苦艾1-2、荷叶2-2.5、陈皮2-3、枣树皮1-1.5、荛花2.5-3、孔雀草2-3、捆仙丝1-2、梅花7-8、蜂蜜3-4、黄油3_4、萝卜干7_8、甜面酱4_5、木瓜粉11-13、葡萄干8-10、白酒15-18、花椒油13-14、营养添加剂10-11 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3_4 ; 制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟,过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒,搅拌均匀; (2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血,凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料,再经冷冻干燥研成粉末,即得。
2.根据权利要求1所述的梅花香甜羊肉串的制备方法,其特征在于包括以下步骤: 将狗脊、苦艾、荷叶、陈皮、枣树皮、荛花根、孔雀草、捆仙丝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,在所得提取液中加入蜂蜜,小火加热搅拌,熬成浸膏状; 将萝卜干、葡萄干混合,加甜面酱拌匀,送入蒸箱蒸制10-15分钟后出料,烘干后进行粉碎; 在锅中加入黄油,小火熬化,然后加入步骤(2)所得物料、木瓜粉,小火炒制15-17分钟; 将梅花置于白酒中浸泡2-3小时后捞出浙干,与花椒油混合入锅在60-65°C下焖制30-40分钟,过滤除渣,得到梅花调味油; 将羊肉切成小块,与步骤(1)、(3)、(4)所得物料及剩余混合送入滚揉机,滚揉40-50分钟后出料,进行穿签,送入送入烤箱烤制10-15分钟,即得。
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