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Abstract

一种梅花香甜羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉500-550、狗脊2-2.5、苦艾1-2、荷叶2-2.5、陈皮2-3、枣树皮1-1.5、荛花2.5-3、孔雀草2-3、捆仙丝1-2、梅花7-8、蜂蜜3-4、黄油3-4、萝卜干7-8、甜面酱4-5、木瓜粉11-13、葡萄干8-10、白酒15-18、花椒油13-14、营养添加剂10-11。本发明经过长期实践，总结出科学的配比与生产工艺，生产出的羊肉串色泽美观，融入了浓郁的梅花香味，沁人心脾，同时本发明入味均匀，满足消费者对口味的需求，此外本发明由于丰富，具有保健功能，经常食用可达到补肝益肾、理气健脾、舒筋活络、清热利湿的功效。

Description

一种梅花香甜羊肉串及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种梅花香甜羊肉串及其制备方法。
背景技术
    羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
发明内容
本发明的目的是提供一种梅花香甜羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种梅花香甜羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：
羊肉500-550、狗脊2-2.5、苦艾1-2、荷叶2-2.5、陈皮2-3、枣树皮1-1.5、荛花2.5-3、孔雀草2-3、捆仙丝1-2、梅花7-8、蜂蜜3-4、黄油3-4、萝卜干7-8、甜面酱4-5、木瓜粉11-13、葡萄干8-10、白酒15-18、花椒油13-14、营养添加剂10-11；
    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶0.8-1、蘘荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3-4；
    制备方法为：（1）将黄荆根、山乌珠叶、蘘荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
   （2）待步骤（1）所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
    所述的梅花香甜羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
   （1）将狗脊、苦艾、荷叶、陈皮、枣树皮、荛花根、孔雀草、捆仙丝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得提取液中加入蜂蜜，小火加热搅拌，熬成浸膏状；
   （2）将萝卜干、葡萄干混合，加甜面酱拌匀，送入蒸箱蒸制10-15分钟后出料，烘干后进行粉碎；
   （3）在锅中加入黄油，小火熬化，然后加入步骤（2）所得物料、木瓜粉，小火炒制15-17分钟；
   （4）将梅花置于白酒中浸泡2-3小时后捞出沥干，与花椒油混合入锅在60-65℃下焖制30-40分钟，过滤除渣，得到梅花调味油；
   （5）将羊肉切成小块，与步骤（1）、（3）、（4）所得物料及剩余混合送入滚揉机，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
本发明的有益效果为：
    本发明经过长期实践，总结出科学的配比与生产工艺，生产出的羊肉串色泽美观，融入了浓郁的梅花香味，沁人心脾，同时本发明入味均匀，满足消费者对口味的需求，此外本发明由于丰富，具有保健功能，经常食用可达到补肝益肾、理气健脾、舒筋活络、清热利湿的功效。
具体实施方式
    一种梅花香甜羊肉串，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
羊肉500、狗脊2.5、苦艾2、荷叶2.5、陈皮3、枣树皮1.5、荛花3、孔雀草2、捆仙丝2、梅花8、蜂蜜4、黄油4、萝卜干8、甜面酱5、木瓜粉13、葡萄干8、白酒18、花椒油14、营养添加剂11；
    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：鸭血40、黄荆根1.2、山乌珠叶0.8、蘘荷子1.5、珍珠风子0.8、风气草0.5、竹盐3.5、黄酒4；
    制备方法为：（1）将黄荆根、山乌珠叶、蘘荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
   （2）待步骤（1）所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
    所述的梅花香甜羊肉串的制备方法，包括以下步骤：
   （1）将狗脊、苦艾、荷叶、陈皮、枣树皮、荛花根、孔雀草、捆仙丝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得提取液中加入蜂蜜，小火加热搅拌，熬成浸膏状；
   （2）将萝卜干、葡萄干混合，加甜面酱拌匀，送入蒸箱蒸制10-15分钟后出料，烘干后进行粉碎；
   （3）在锅中加入黄油，小火熬化，然后加入步骤（2）所得物料、木瓜粉，小火炒制15-17分钟；
   （4）将梅花置于白酒中浸泡2-3小时后捞出沥干，与花椒油混合入锅在60-65℃下焖制30-40分钟，过滤除渣，得到梅花调味油；
   （5）将羊肉切成小块，与步骤（1）、（3）、（4）所得物料及剩余混合送入滚揉机，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入送入烤箱烤制10-15分钟，即得。

Claims (2)

1.一种梅花香甜羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：
羊肉500-550、狗脊2-2.5、苦艾1-2、荷叶2-2.5、陈皮2-3、枣树皮1-1.5、荛花2.5-3、孔雀草2-3、捆仙丝1-2、梅花7-8、蜂蜜3-4、黄油3-4、萝卜干7-8、甜面酱4-5、木瓜粉11-13、葡萄干8-10、白酒15-18、花椒油13-14、营养添加剂10-11；
    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶0.8-1、蘘荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3-4；
    制备方法为：（1）将黄荆根、山乌珠叶、蘘荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
   （2）待步骤（1）所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的梅花香甜羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
将狗脊、苦艾、荷叶、陈皮、枣树皮、荛花根、孔雀草、捆仙丝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得提取液中加入蜂蜜，小火加热搅拌，熬成浸膏状；
将萝卜干、葡萄干混合，加甜面酱拌匀，送入蒸箱蒸制10-15分钟后出料，烘干后进行粉碎；
在锅中加入黄油，小火熬化，然后加入步骤（2）所得物料、木瓜粉，小火炒制15-17分钟；
将梅花置于白酒中浸泡2-3小时后捞出沥干，与花椒油混合入锅在60-65℃下焖制30-40分钟，过滤除渣，得到梅花调味油；
将羊肉切成小块，与步骤（1）、（3）、（4）所得物料及剩余混合送入滚揉机，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
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