CN101116513A - 脱脂药膳羊肉 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种药膳羊肉,它是由以下方法制作的:取山药、龙眼肉、莲子、枸杞子、百合、黄精、山楂、大枣作为中药组合物制作中药汤,脱脂过的羊肉以及适量葱段、姜块、盐、酱油和香料袋如果水煮,然后煨肉,烘烤,凉透晾干,真空包装。本发明把肥腻温热的羊肉,用中药之药力脱脂,使其成为一种能降脂、降压、降血糖,并能瘦身减肥的药膳佳肴,食后有利于身体健康;羊肉和中药可同食,羊肉借药力,中药借食威,其功效健脾养胃、养血安神,滋肾润肺,预防亚健康,可工业化生产,有利于储藏和运输及销售。

Description

脱脂药膳羊肉技术领域本申请涉及食品加工,尤其是药膳羊肉。 背景技术羊肉性味甘,温热,羊肉能够补虚、祛寒,温补气血。目前羊肉的食用方法大都是涮羊 肉、烤羊肉,不改变羊肉的脂肪肥腻。这种饮食容易使人增加血液粘稠度形成高血脂、高血 糖,心脑血管疾病。现有药膳羊肉都是将装有黄芪、当归等温热药的药膳包和羊肉一起水煮,煮熟后捞出药 包即食,其不足之处是,1、以温热的中药配温的热羊肉,更增加了羊肉的温热之力但没有改 变羊肉本身的肥腻品质,食借药威,形成脂肪肝等弊病的副作用更大。2、用其选用的黄苠、 当归等中药苦涩味浓烈,冲淡了羊肉的香味,致使羊肉及汤苦涩难食。3、因不是国家规定的 药食同源的中药,当归、黄芪等中药有其偏性,导致许多人不能食用。4、只能即做即食, 保存时间短,无法远距离运输,销售,不能形成工业化生产。 发明内容本发明为解决现有药膳羊肉内在品质差、保质时间短的问题,提供一种健脾养胃,养血 安神,滋肾润肺的药膳羊肉。同时也具有降脂降压降血糖的保健功效。 为实现上述目的,本发明药膳羊肉是由以下方法制作的-1、 取以下重量份的中药和香料。山药10份、龙眼肉10份、莲子10份、枸杞子10份、百合10份、黄精10份、山楂IO 份、大枣15份每1公斤羊肉加入85克的中药组合物。 香料用料袋包装,其组方为:等量的桂皮、肉寇、丁香、砂仁、陈皮、白芷、草果、三奈、八角、花椒各等份; 每lkg羊肉加入50g的香料;2、 熬制药汤在铁锅中放入清水,清水加入量为羊肉的5倍,然后按羊肉的重量加入相应的重量的中 药组合物,先武火至沸,开锅后再煎30分钟,至中药力全煎出。3羊肉脱脂:用清水浸泡处理干净的羊肉30-40分钟,沥去水,与上述中药汤入锅中, 并放入适量葱段、姜块、盐、酱油和香料袋,烧开15分钟后把羊肉翻过来再煮15分钟,停
火后待锅内肉汤凉后撇出表层乳脂油。4、 煨肉为提高羊肉的保健功能,将羊肉及汤重新烧开,加入老抽酱油适量上色,继续用文火焖 煮使汤渗入羊肉中,捞出晾干。5、 烘烤在烤盘中加入适量花生油,将晾干的羊肉放入烤盘,入烤箱烤10分钟,再翻转烤10分 钟,取出凉透晾干,真空包装。本发明所用的中药袋的药理分析如下:山药,性味甘平,入脾、肺、胃经,具有补脾胃益肾、补气养阴的作用; 龙眼肉,性味甘平,入心、脾经,具有健脾养血、补心安神作用;枸杞子,性味甘平,入肝、肾经,具有滋补肝肾、益精明目作用,是补益肝肾的要药; 百合,性味甘苦,入心、肺经,具有润肺、清心安神作用; 大枣,性味甘平,入心、脾经,具有补血养血、健脾养胃作用;黄精,性味甘平,入肝、肾经,经用有,具有补脾滋肾作用,是一味传统的药食佳品; 山楂,性味酸甘,入脾、胃、肝经,具有消食化积,散瘀行滞、助脾健胃、促进消化的 作用;莲子,性味甘、涩平,具有养血安神,益肾固精的功效。该八味中药,按中医药原理科学配方,其具有健脾养胃,养血安神,滋肾润肺的养身功 效。从现在药理研究分析:山药性味甘平,具有除寒热邪气,养血安神,补中益气,助五脏, 强筋骨,健脾胃,长肌肉等多种功效。另外对人体有特殊的保健作用,能预防心血管的脂肪 沉积保持血管弹性,防止动脉粥样硬化,减少皮下脂肪,避免肥胖,故能瘦身。山楂现代药 理研究能扩张血管,增加心肌收縮力及冠状脉血流量,降低血压,降低血清胆固醇和血液粘 稠度。黄精提取物可增强心脏收縮力,增加冠脉血流量,具有降压抑制高血糖以及防止动脉 粥样硬化与脂肪肝浸润等药理作用。枸杞子现代药理研究证明,能降血糖,,抑制脂肪在肝心 胞内的沉积,促进肝细胞新生,并有降压功效。故通过该中药炯煮的羊肉,有脱脂作用,有 降脂、降压、降血糖肥胖的保健作用。脱脂药膳羊肉的有益效果是:1、 把肥腻温热的羊肉,用山药、山楂、黄精、枸杞子四味中药之药力脱脂,使其成为一 种能降脂、降压、降血糖,并能瘦身减肥的药膳佳肴,食后有利于身体健康。2、 羊肉和中药可同食,羊肉借药力,中药借食威,其功效健脾养胃、养血安神,滋肾润
肺,预防亚健康,老年人食养生益寿,女人食润肤养颜。
3、 因所选中药天然,味道酸甜甘美,用其烹制羊肉,使药膳羊肉味道鲜美。
4、 采用真空包装,可工业化生产,有利于储藏和运输及销售。 具体实施方式
下面以用5kg鲜羊肉制作本发明药膳羊肉为例来说明本发明的实施。
1、 准备中药和香料。
取山药50g、龙眼肉50g、莲子50g、枸杞子50g、百合50g、黄精50g、山楂50g、大枣
75g;
取桂皮、肉寇、丁香、砂仁、陈皮、白芷、草果、三奈、八角、花椒各25g,用纱布包 装成香料袋;
2、 熬制药汤
在铁锅中放入25kg清水,然后上述中药组合物,先武火至沸,开锅后再煎30分钟至中 药力全煎出。
3、 羊肉脱脂
用清水浸泡处理干净的羊肉5kg 30-40分钟,沥去水,再加入到上述中药汤中,在锅中放 入葱段、姜块、盐、酱油和按上述香料袋,烧开15分钟把羊肉翻过来再煮15分钟,停火后 须等锅内肉汤凉后撇出浮油脂油。
4、 煨肉
将羊肉及汤重新烧开,加入老抽酱油适量上色,继续用文火焖煮使汤渗入羊肉中,捞出 晾干。
5、 烘烤
在烤盘中加入适量花生油,将晾干的羊肉块放入烤盘,入烤箱烤10分钟,再翻转烤10 分钟,取出凉透晾干,真空包装。

Claims (1)

1、一种药膳羊肉,它是由以下方法制作的: (1)取以下重量份的中药和香料 山药10份、龙眼肉10份、莲子10份、枸杞子10份、百合10份、黄精10份、山楂10份、大枣15份; 每1公斤羊肉加入85克的中药组合物; 香料用料袋包装,其组方为: 等量的桂皮、肉寇、丁香、砂仁、陈皮、白芷、草果、三奈、八角、花椒各等份; 每1kg羊肉加入50g的香料; (2)熬制药汤 在铁锅中放入清水,清水加入量为羊肉的5倍,然后按羊肉的重量加入相应的重量的中药组合物,先武火至沸,开锅后再煎30分钟,至中药力全煎出; (3)羊肉脱脂:用清水浸泡处理干净的羊肉30-40分钟,沥去水,与上述中药汤入锅中,并放入适量葱段、姜块、盐、酱油和香料袋,烧开15分钟后把羊肉翻过来再煮15分钟,停火后待锅内肉汤凉后撇出表层乳脂油; (4)煨肉 为提高羊肉的保健功能,将羊肉及汤重新烧开,加入老抽酱油适量上色,继续用文火焖煮使汤渗入羊肉中,捞出晾干; (5)烘烤 在烤盘中加入适量花生油,将晾干的羊肉放入烤盘,入烤箱烤10分钟,再翻转烤10分钟,取出凉透晾干,真空包装。
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