CN101116513A - 脱脂药膳羊肉 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种药膳羊肉，它是由以下方法制作的：取山药、龙眼肉、莲子、枸杞子、百合、黄精、山楂、大枣作为中药组合物制作中药汤，脱脂过的羊肉以及适量葱段、姜块、盐、酱油和香料袋如果水煮，然后煨肉，烘烤，凉透晾干，真空包装。本发明把肥腻温热的羊肉，用中药之药力脱脂，使其成为一种能降脂、降压、降血糖，并能瘦身减肥的药膳佳肴，食后有利于身体健康；羊肉和中药可同食，羊肉借药力，中药借食威，其功效健脾养胃、养血安神，滋肾润肺，预防亚健康，可工业化生产，有利于储藏和运输及销售。

Description

脱脂药膳羊肉技术领域本申请涉及食品加工，尤其是药膳羊肉。 背景技术羊肉性味甘，温热，羊肉能够补虚、祛寒，温补气血。目前羊肉的食用方法大都是涮羊 肉、烤羊肉，不改变羊肉的脂肪肥腻。这种饮食容易使人增加血液粘稠度形成高血脂、高血 糖，心脑血管疾病。现有药膳羊肉都是将装有黄芪、当归等温热药的药膳包和羊肉一起水煮，煮熟后捞出药 包即食，其不足之处是，1、以温热的中药配温的热羊肉，更增加了羊肉的温热之力但没有改 变羊肉本身的肥腻品质，食借药威，形成脂肪肝等弊病的副作用更大。2、用其选用的黄苠、 当归等中药苦涩味浓烈，冲淡了羊肉的香味，致使羊肉及汤苦涩难食。3、因不是国家规定的 药食同源的中药，当归、黄芪等中药有其偏性，导致许多人不能食用。4、只能即做即食， 保存时间短，无法远距离运输，销售，不能形成工业化生产。 发明内容本发明为解决现有药膳羊肉内在品质差、保质时间短的问题，提供一种健脾养胃，养血 安神，滋肾润肺的药膳羊肉。同时也具有降脂降压降血糖的保健功效。 为实现上述目的，本发明药膳羊肉是由以下方法制作的-1、 取以下重量份的中药和香料。山药10份、龙眼肉10份、莲子10份、枸杞子10份、百合10份、黄精10份、山楂IO 份、大枣15份每1公斤羊肉加入85克的中药组合物。 香料用料袋包装，其组方为：等量的桂皮、肉寇、丁香、砂仁、陈皮、白芷、草果、三奈、八角、花椒各等份； 每lkg羊肉加入50g的香料；2、 熬制药汤在铁锅中放入清水，清水加入量为羊肉的5倍，然后按羊肉的重量加入相应的重量的中 药组合物，先武火至沸，开锅后再煎30分钟，至中药力全煎出。3羊肉脱脂：用清水浸泡处理干净的羊肉30-40分钟，沥去水，与上述中药汤入锅中， 并放入适量葱段、姜块、盐、酱油和香料袋，烧开15分钟后把羊肉翻过来再煮15分钟，停

火后待锅内肉汤凉后撇出表层乳脂油。4、 煨肉为提高羊肉的保健功能，将羊肉及汤重新烧开，加入老抽酱油适量上色，继续用文火焖 煮使汤渗入羊肉中，捞出晾干。5、 烘烤在烤盘中加入适量花生油，将晾干的羊肉放入烤盘，入烤箱烤10分钟，再翻转烤10分 钟，取出凉透晾干，真空包装。本发明所用的中药袋的药理分析如下：山药，性味甘平，入脾、肺、胃经，具有补脾胃益肾、补气养阴的作用； 龙眼肉，性味甘平，入心、脾经，具有健脾养血、补心安神作用；枸杞子，性味甘平，入肝、肾经，具有滋补肝肾、益精明目作用，是补益肝肾的要药； 百合，性味甘苦，入心、肺经，具有润肺、清心安神作用； 大枣，性味甘平，入心、脾经，具有补血养血、健脾养胃作用；黄精，性味甘平，入肝、肾经，经用有，具有补脾滋肾作用，是一味传统的药食佳品； 山楂，性味酸甘，入脾、胃、肝经，具有消食化积，散瘀行滞、助脾健胃、促进消化的 作用；莲子，性味甘、涩平，具有养血安神，益肾固精的功效。该八味中药，按中医药原理科学配方，其具有健脾养胃，养血安神，滋肾润肺的养身功 效。从现在药理研究分析：山药性味甘平，具有除寒热邪气，养血安神，补中益气，助五脏， 强筋骨，健脾胃，长肌肉等多种功效。另外对人体有特殊的保健作用，能预防心血管的脂肪 沉积保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，避免肥胖，故能瘦身。山楂现代药 理研究能扩张血管，增加心肌收縮力及冠状脉血流量，降低血压，降低血清胆固醇和血液粘 稠度。黄精提取物可增强心脏收縮力，增加冠脉血流量，具有降压抑制高血糖以及防止动脉 粥样硬化与脂肪肝浸润等药理作用。枸杞子现代药理研究证明，能降血糖，，抑制脂肪在肝心 胞内的沉积，促进肝细胞新生，并有降压功效。故通过该中药炯煮的羊肉，有脱脂作用，有 降脂、降压、降血糖肥胖的保健作用。脱脂药膳羊肉的有益效果是：1、 把肥腻温热的羊肉，用山药、山楂、黄精、枸杞子四味中药之药力脱脂，使其成为一 种能降脂、降压、降血糖，并能瘦身减肥的药膳佳肴，食后有利于身体健康。2、 羊肉和中药可同食，羊肉借药力，中药借食威，其功效健脾养胃、养血安神，滋肾润

肺，预防亚健康，老年人食养生益寿，女人食润肤养颜。

3、 因所选中药天然，味道酸甜甘美，用其烹制羊肉，使药膳羊肉味道鲜美。

4、 采用真空包装，可工业化生产，有利于储藏和运输及销售。 具体实施方式

下面以用5kg鲜羊肉制作本发明药膳羊肉为例来说明本发明的实施。

1、 准备中药和香料。

取山药50g、龙眼肉50g、莲子50g、枸杞子50g、百合50g、黄精50g、山楂50g、大枣

75g;

取桂皮、肉寇、丁香、砂仁、陈皮、白芷、草果、三奈、八角、花椒各25g，用纱布包 装成香料袋；

2、 熬制药汤

在铁锅中放入25kg清水，然后上述中药组合物，先武火至沸，开锅后再煎30分钟至中 药力全煎出。

3、 羊肉脱脂

用清水浸泡处理干净的羊肉5kg 30-40分钟，沥去水，再加入到上述中药汤中，在锅中放 入葱段、姜块、盐、酱油和按上述香料袋，烧开15分钟把羊肉翻过来再煮15分钟，停火后 须等锅内肉汤凉后撇出浮油脂油。

4、 煨肉

将羊肉及汤重新烧开，加入老抽酱油适量上色，继续用文火焖煮使汤渗入羊肉中，捞出 晾干。

5、 烘烤

在烤盘中加入适量花生油，将晾干的羊肉块放入烤盘，入烤箱烤10分钟，再翻转烤10 分钟，取出凉透晾干，真空包装。

Claims (1)

1、一种药膳羊肉，它是由以下方法制作的： (1)取以下重量份的中药和香料 山药10份、龙眼肉10份、莲子10份、枸杞子10份、百合10份、黄精10份、山楂10份、大枣15份； 每1公斤羊肉加入85克的中药组合物； 香料用料袋包装，其组方为： 等量的桂皮、肉寇、丁香、砂仁、陈皮、白芷、草果、三奈、八角、花椒各等份； 每1kg羊肉加入50g的香料； (2)熬制药汤 在铁锅中放入清水，清水加入量为羊肉的5倍，然后按羊肉的重量加入相应的重量的中药组合物，先武火至沸，开锅后再煎30分钟，至中药力全煎出； (3)羊肉脱脂：用清水浸泡处理干净的羊肉30-40分钟，沥去水，与上述中药汤入锅中，并放入适量葱段、姜块、盐、酱油和香料袋，烧开15分钟后把羊肉翻过来再煮15分钟，停火后待锅内肉汤凉后撇出表层乳脂油； (4)煨肉 为提高羊肉的保健功能，将羊肉及汤重新烧开，加入老抽酱油适量上色，继续用文火焖煮使汤渗入羊肉中，捞出晾干； (5)烘烤 在烤盘中加入适量花生油，将晾干的羊肉放入烤盘，入烤箱烤10分钟，再翻转烤10分钟，取出凉透晾干，真空包装。