CN103652973A - 一种酱油羊肉串及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种酱油羊肉串及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:羊肉260-280、甘草1-1.5、柏子仁2-2.2、车前子1.2-1.4、白茯苓2.2-2.4、碗花草根2.5-2.7、胡萝卜叶3-3.3、鸡桑叶1.5-1.8、腰果8-10、大黄米10-11、芝士粉3-4、玉兰片4-5、葡萄籽粉1-2、山楂核粉4-5、酱油22-24、冰糖50-55、葡萄汁10-11、营养添加剂3-4。本发明添加的羊肉串经过煮制充分吸收了中药中的有益成分,且使得羊肉滋味醇厚,而采用冰糖、葡萄汁熬制的糖浆使得本发明香甜爽口,制成的羊肉串色泽鲜艳、风味独特、香气扑鼻,满足消费者对色香味的要求,此外,本发明还具有补脾益气、清热解毒、养心安神、抗肿瘤的功效。

Description

一种酱油羊肉串及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种羊肉串,尤其涉及一种酱油羊肉串及其制备方法。
背景技术
[0002] 羊肉串是一种新疆风味小吃,广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能,且由于多是沿街出售,卫生条件差,质量难以得到保障。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种酱油羊肉串及其制备方法,本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种酱油羊肉串,其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉260-280、甘草1-1.5、柏子仁2-2.2、车前子1.2-1.4、白茯苓2.2-2.4、碗花草根2.5-2.7、胡萝卜叶3-3.3、鸡桑叶1.5-1.8、腰果8-10、大黄米10-11、芝士粉3-4、玉兰片
4-5、葡萄籽粉1-2、山楂核粉4-5、酱油22-24、冰糖50-55、葡萄汁10-11、营养添加剂3-4 ;所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果壳2-2.2、女金芦1.5-1.8、小藻球粉2-3、龟苓膏5_6、小米乳22-25 ;
制备方法为:将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时,过滤除渣,在所得滤液中加入剩余物料,小火熬膏,再经冷冻干燥后研成粉末,即得。
[0005] 所述的酱油羊肉串的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将甘草、柏子仁、车前子、白茯苓、碗花草根、胡萝卜叶、鸡桑叶加5-6倍水文火煎煮40-50分钟,过滤分离得到药渣和药液;将药渣置于酱油中密封浸泡10-12小时,过滤除渣,得保健酱油;
(2)将腰果、大黄米混合炒香,加保健酱油研磨匀质,冷冻干燥后研成粉末;
(3)将羊肉切块,加药液拌匀,送入蒸锅大火蒸25-30分钟后出锅,进行穿签;
(4)将冰糖敲碎,与葡萄汁混合入锅,小火加热搅拌,待冰糖熬化时加入碾碎的玉兰片及剩余物料,继续加热,待物料冒泡时出料,均匀浇在步骤(3)所得物料表面,然后撒上步骤
(2)所得物料,冷却,即得。
[0006] 本发明的有益效果为:
本发明添加的羊肉串经过煮制充分吸收了中药中的有益成分,且使得羊肉滋味醇厚,而采用冰糖、葡萄汁熬制的糖浆使得本发明香甜爽口,制成的羊肉串色泽鲜艳、风味独特、香气扑鼻,满足消费者对色香味的要求,此外,本发明还具有补脾益气、清热解毒、养心安神、抗肿瘤的功效。具体实施方式
[0007] —种酱油羊肉串,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉260、甘草1.5、柏子仁2.2、车前子1.4、白茯苓2.4、碗花草根2.7、胡萝卜叶3、鸡桑叶1.5、腰果10、大黄米11、芝士粉4、玉兰片4、葡萄籽粉2、山楂核粉4、酱油24、冰糖55、葡萄汁11、营养添加剂4 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:甘草梢1.2、狗骨柴0.8、栲栗果壳
2.2、女金芦1.8、小藻球粉3、龟苓膏6、小米乳25 ;
制备方法为:将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时,过滤除渣,在所得滤液中加入剩余物料,小火熬膏,再经冷冻干燥后研成粉末,即得。
[0008] 所述的酱油羊肉串的制备方法,包括以下步骤:
(1)将甘草、柏子仁、车前子、白茯苓、碗花草根、胡萝卜叶、鸡桑叶加5-6倍水文火煎煮40-50分钟,过滤分离得到药渣和药液;将药渣置于酱油中密封浸泡10-12小时,过滤除渣,得保健酱油;
(2)将腰果、大黄米混合炒香,加保健酱油研磨匀质,冷冻干燥后研成粉末;
(3)将羊肉切块,加药液拌匀,送入蒸锅大火蒸25-30分钟后出锅,进行穿签;
(4)将冰糖敲碎,与葡萄汁混合入锅,小火加热搅拌,待冰糖熬化时加入碾碎的玉兰片及剩余物料,继续加热,待物料冒泡时出料,均匀浇在步骤(3)所得物料表面,然后撒上步骤
(2)所得物料,冷却,即得。

Claims (2)

1.一种酱油羊肉串,其特征在于由以下重量份的原料制成:羊肉260-280、甘草1-1.5、柏子仁2-2.2、车前子1.2-1.4、白茯苓2.2-2.4、碗花草根2.5-2.7、胡萝卜叶3-3.3、鸡桑叶1.5-1.8、腰果8-10、大黄米10-11、芝士粉3-4、玉兰片4-5、葡萄籽粉1-2、山楂核粉4-5、酱油22-24、冰糖50-55、葡萄汁10-11、营养添加剂3-4 ;所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果壳2-2.2、女金芦1.5-1.8、小藻球粉2-3、龟苓膏5_6、小米乳22-25 ; 制备方法为:将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时,过滤除渣,在所得滤液中加入剩余物料,小火熬膏,再经冷冻干燥后研成粉末,即得。
2.根据权利要求1所述的酱油羊肉串的制备方法,其特征在于包括以下步骤: 将甘草、柏子仁、车前子、白茯苓、碗花草根、胡萝卜叶、鸡桑叶加5-6倍水文火煎煮40-50分钟,过滤分离得到药渣和药液;将药渣置于酱油中密封浸泡10-12小时,过滤除渣,得保健酱油; 将腰果、大黄米混合炒香,加保健酱油研磨匀质,冷冻干燥后研成粉末; 将羊肉切块,加药液拌匀,送入蒸锅大火蒸25-30分钟后出锅,进行穿签; 将冰糖敲碎,与葡萄汁混合入锅,小火加热搅拌,待冰糖熬化时加入碾碎的玉兰片及剩余物料,继续加热,待物料冒泡时出料,均匀浇在步骤(3)所得物料表面,然后撒上步骤(2)所得物料,冷却,即得。
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