CN104585348A - 一种乌梅鸭肉卤豆干及其制备方法 - Google Patents

一种乌梅鸭肉卤豆干及其制备方法 Download PDF

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麻志刚
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Abstract

本发明公开了一种乌梅鸭肉卤豆干,由以下重量份的原料制成:干黄豆角300-400、鸭肉10-12、紫蒲桃5-6、黄精鸡膏6-7、乌梅6-7、榄仁果仁4-6、哈密瓜丁6-8、油炸黑花生仁5-6、桂花酒6-8、霸王根1-2、生藤2-3、党参1-2、苹果叶1-3、芨芨草花3-4、冰糖水6-7、花椒5-8、姜汁6-8、豆腐乳4-5、食盐8-10、营养添加剂8-10;本发明的豆干先将乌梅、鸭肉进行处理,再将得到的乌梅鸭肉粉添加在豆干中,使得豆干具有丰富的营养保健价值,另外,其中添加的党参具有补中益气、健脾益肺的功效,添加的霸王根具有行气宽中的作用。

Description

一种乌梅鸭肉卤豆干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明主要涉及食品加工领域,尤其涉及一种乌梅鸭肉卤豆干及其制备方法。
背景技术
[0002] 卤豆干是一道著名的汉族小吃,深受大家喜爱。色泽金黄,质地柔嫩,冷食更佳。卤豆干中含有丰富蛋白质,营养价值较高;豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。多食用卤豆干可以有益于人体健康,而不同的口感又可以促进人进食,在保证卤豆干的基础营养的同时,再加入各种保健成分,更可以丰富卤豆干的营养。
发明内容
[0003] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种乌梅鸭肉卤豆干及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种乌梅鸭肉卤豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
干黄豆角300-400、鸭肉10-12、紫蒲桃5-6、黄精鸡膏6_7、乌梅6_7、榄仁果仁4_6、哈密瓜丁 6-8、油炸黑花生仁5-6、桂花酒6-8、霸王根1-2、生藤2_3、党参1_2、苹果叶1_3、芨芨草花3-4、冰糖水6-7、花椒5-8、姜汁6-8、豆腐乳4_5、食盐8_10、营养添加剂8_10 ;
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、猪血旺8-9、酸奶粉7_8、茅岩莓5_7、绿豆淀粉5_6、竹笙9-12、葵花柏5-6、银杏叶2-3、玉竹2-3、小茴香1_2、葫芦巴2_4、白芍1_2 ;
制备方法为:(I)将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合,用纱布包裹,制成中药包,将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅,加6-10倍水,文火熬制40-60分钟,除去中药包,将羊肝、猪血旺碾碎,与锅内剩余汤汁混合,熬煮成糊,烘干,研磨成粉;
(2)将竹笙、葵花柏与5-7倍水混合入锅,熬煮20-40分钟,过滤,得竹笙汁;将皮蛋、茅岩莓混合,加竹笙汁捣碎成糊,置于烤箱中烘干,研磨成粉;
(3)将步骤(I)、(2)处理后的各原料与剩余各原料混合均匀,即得。
[0005] 所述的一种乌梅鸭肉卤豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将甘草、蔓荆子、冬葵子、知母、女贞子混合,加5-8倍水文火煎煮30-40分钟,过滤除渣,得中药液;将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出,加5-6倍水及中药液磨浆,过滤除渣,得药豆浆;
(2)将乌梅置于桂花酒中浸泡至软,再加入紫蒲桃、哈密瓜丁混合打浆,所得浆液熬至浓稠;将鸭肉洗净后裹上上述浓稠物置于烤箱中烘干水分,研磨成粉;
(3)将榄仁果仁烘干,与油炸花生仁混合碾碎成粉,再与黄精鸡膏、冰糖水、花椒、姜汁、豆腐乳、食盐混合入锅,加3-5倍水,煮沸后,过滤除渣,得卤汁; (4)将药豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚,将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟,捞出、晾干、灭菌、包装,即得。
[0006] 本发明的优点是:
本发明的豆干先将乌梅、鸭肉进行处理,再将得到的乌梅鸭肉粉添加在豆干中,使得豆干具有丰富的营养保健价值,另外,其中添加的党参具有补中益气、健脾益肺的功效,添加的霸王根具有行气宽中的作用。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种乌梅鸭肉卤豆干,由以下重量份的原料制成:
干黄豆角400、鸭肉12、紫蒲桃6、黄精鸡膏7、乌梅7、榄仁果仁6、哈密瓜丁 8、油炸黑花生仁6、桂花酒8、霸王根2、生藤3、党参2、苹果叶3、芨芨草花4、冰糖水7、花椒8、姜汁8、豆腐乳5、食盐10、营养添加剂10 ;
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
皮蛋4、奶茶5、羊肝6、猪血旺9、酸奶粉8、茅岩莓7、绿豆淀粉6、竹笙12、葵花柏6、银杏叶3、玉竹3、小茴香2、葫芦巴4、白芍2 ;
制备方法为:(I)将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合,用纱布包裹,制成中药包,将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅,加10倍水,文火熬制60分钟,除去中药包,将羊肝、猪血旺碾碎,与锅内剩余汤汁混合,熬煮成糊,烘干,研磨成粉;
(2)将竹笙、葵花柏与7倍水混合入锅,熬煮40分钟,过滤,得竹笙汁;将皮蛋、茅岩莓混合,加竹笙汁捣碎成糊,置于烤箱中烘干,研磨成粉;
(3)将步骤(I)、(2)处理后的各原料与剩余各原料混合均匀,即得。
[0008] 所述的一种乌梅鸭肉卤豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将甘草、蔓荆子、冬葵子、知母、女贞子混合,加8倍水文火煎煮40分钟,过滤除渣,得中药液;将干黄豆角置于清水中浸泡12小时后捞出,加6倍水及中药液磨浆,过滤除渣,得药豆浆;
(2)将乌梅置于桂花酒中浸泡至软,再加入紫蒲桃、哈密瓜丁混合打浆,所得浆液熬至浓稠;将鸭肉洗净后裹上上述浓稠物置于烤箱中烘干水分,研磨成粉;
(3)将榄仁果仁烘干,与油炸花生仁混合碾碎成粉,再与黄精鸡膏、冰糖水、花椒、姜汁、豆腐乳、食盐混合入锅,加5倍水,煮沸后,过滤除渣,得卤汁;
(4)将药豆浆大火煮沸,保持沸腾5分钟后停止加热,待温度降至87°C时加入石膏,静置15分钟后得豆脑,破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚,将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制30分钟,捞出、晾干、灭菌、包装,即得。

Claims (2)

1.一种乌梅鸭肉卤豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成: 干黄豆角300-400、鸭肉10-12、紫蒲桃5-6、黄精鸡膏6_7、乌梅6_7、榄仁果仁4_6、哈密瓜丁 6-8、油炸黑花生仁5-6、桂花酒6-8、霸王根1-2、生藤2_3、党参1_2、苹果叶1_3、芨芨草花3-4、冰糖水6-7、花椒5-8、姜汁6-8、豆腐乳4_5、食盐8_10、营养添加剂8_10 ; 所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成: 皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、猪血旺8-9、酸奶粉7_8、茅岩莓5_7、绿豆淀粉5_6、竹笙9-12、葵花柏5-6、银杏叶2-3、玉竹2-3、小茴香1_2、葫芦巴2_4、白芍1_2 ; 制备方法为:(I)将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合,用纱布包裹,制成中药包,将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅,加6-10倍水,文火熬制40-60分钟,除去中药包,将羊肝、猪血旺碾碎,与锅内剩余汤汁混合,熬煮成糊,烘干,研磨成粉; (2)将竹笙、葵花柏与5-7倍水混合入锅,熬煮20-40分钟,过滤,得竹笙汁;将皮蛋、茅岩莓混合,加竹笙汁捣碎成糊,置于烤箱中烘干,研磨成粉; (3)将步骤(I)、(2)处理后的各原料与剩余各原料混合均匀,即得。
2.根据权利要求1所述的一种乌梅鸭肉卤豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将甘草、蔓荆子、冬葵子、知母、女贞子混合,加5-8倍水文火煎煮30-40分钟,过滤除渣,得中药液;将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出,加5-6倍水及中药液磨浆,过滤除渣,得药豆浆; (2)将乌梅置于桂花酒中浸泡至软,再加入紫蒲桃、哈密瓜丁混合打浆,所得浆液熬至浓稠;将鸭肉洗净后裹上上述浓稠物置于烤箱中烘干水分,研磨成粉; (3)将榄仁果仁烘干,与油炸花生仁混合碾碎成粉,再与黄精鸡膏、冰糖水、花椒、姜汁、豆腐乳、食盐混合入锅,加3-5倍水,煮沸后,过滤除渣,得卤汁; (4)将药豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚,将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟,捞出、晾干、灭菌、包装,即得。
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