CN101971993A - 一种制备鲜嫩可口羊肉串的配方 - Google Patents

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Abstract

一种制备鲜嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要为羊肉，在所述原料肉中加入水后，并添加配料、辅料和添加剂，混合搅拌后制备而成。有益效果是在原料羊肉中添加相同重量组分的水后，不仅不会改变原有羊肉的口味，而且在口感上更加的鲜嫩滑口，进一步可以提高同等原料肉的产量，适合制成羊肉串、烧烤大串和澳洲大串。

Description

一种制备鲜嫩可口羊肉串的配方
技术领域
本发明涉及羊肉串的制备，具体是一种制备出新嫩可口羊肉串的配方。
背景技术
羊肉串通常是以羊肉配以孜然等其它调料制备而成，但是由于羊肉的产地不同，因此制备出的羊肉串口味也不近相同，为了保持羊肉的鲜嫩滑口，就需要在羊肉原料中加入水，但是加入水分的多少决定了最后羊肉串的口味，这里加入水的量很难控制，加多了损害羊肉的风味，加少了吃起来不会鲜嫩滑口。如何既不损害羊肉串的风味，又能保持羊肉串的口味就有待解决。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种在羊肉原料中加入水后即不损害羊肉的风味，还可以制备出鲜嫩可口羊肉串的配方。
一种制备鲜嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要为羊肉，在所述原料肉中加入水后，并添加配料、辅料和添加剂，混合搅拌后制备而成，其特征在于所述各组分的重量配比为：
原料肉    100份    水   100份
配料      9.2份    辅料 6.0份
添加剂    9.67份。
所述配料为纤维粉、羊香精、味精、姜粉、孜然、辣椒面和多糖胶。
所述各配料的重量配比为：纤维粉3.5份、羊香精0.9份、味精0.9份、姜粉0.2份、孜然1.9份、辣椒面1.5份、多糖胶0.3份。
所述辅料为羊油和斩后葱，各辅料的重量配比为：羊油4.0份、斩后葱2.0份。
所述添加剂为腌制剂、食盐、肉制品改良剂、小苏打、异vc钠、红曲红色素、五香汁、亚硝酸钠。
所述各添加剂的重量配比为：腌制剂6.8份、食盐1.8份、肉制品改良剂0.5份、小苏打0.3份、异vc钠0.15份、红曲红色素0.01份、五香汁0.1份、亚硝酸钠0.01份。
本发明的有益效果是在原料羊肉中添加相同重量组分的水后，不仅不会改变原有羊肉的口味，而且在口感上更加的鲜嫩滑口，进一步可以提高同等原料肉的产量，适合制成羊肉串、烧烤大串和澳洲大串。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例一，一种制备鲜嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要为羊肉，并添加配料、辅料和添加剂，其中各组分的重量配比为：
原料肉1    00份    水    100份
配料      9.2份    辅料  6.0份
添加剂    9.67份。
配料为纤维粉、羊香精、味精、姜粉、孜然、辣椒面和多糖胶，各配料的重量配比为：纤维粉3.5份、羊香精0.9份、味精0.9份、姜粉0.2份、孜然1.9份、辣椒面1.5份、多糖胶0.3份。
辅料为羊油和斩后葱，各辅料的重量配比为：羊油4.0份、斩后葱2.0份。
添加剂为腌制剂、食盐、肉制品改良剂、小苏打、异vc钠、红曲红色素、五香汁、亚硝酸钠，各添加剂的重量配比为：腌制剂6.8份、食盐1.8份、肉制品改良剂0.5份、小苏打0.3份、异vc钠0.15份、红曲红色素0.01份、五香汁0.1份、亚硝酸钠0.01份。
按照以上重量配比准备好原料肉、配料、辅料和添加剂，在原料肉中加入水后，一起混合搅拌制备而成。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种制备鲜嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要为羊肉，在所述原料肉中加入水后，并添加配料、辅料和添加剂，混合搅拌后制备而成，其特征在于所述各组分的重量配比为：
原料肉  100份    水    100份
配料    9.2份    辅料  6.0份
添加剂  9.67份
所述配料为纤维粉、羊香精、味精、姜粉、孜然、辣椒面和多糖胶，各配料的重量配比为：纤维粉3.5份、羊香精0.9份、味精0.9份、姜粉0.2份、孜然1.9份、辣椒面1.5份、多糖胶0.3份；
所述辅料为羊油和斩后葱，各辅料的重量配比为：羊油4.0份、斩后葱2.0份；
所述添加剂为腌制剂、食盐、肉制品改良剂、小苏打、异vc钠、红曲红色素、五香汁、亚硝酸钠，各添加剂的重量配比为：腌制剂6.8份、食盐1.8份、肉制品改良剂0.5份、小苏打0.3份、异vc钠0.15份、红曲红色素0.01份、五香汁0.1份、亚硝酸钠0.01份。
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