CN103652974A - 一种保健菠萝羊肉串及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种保健菠萝羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉250-300、井边草1.2-1.5、腰子草1.5-1.7、芋梗2-2.2、欧泽芹2.5-2.8、香叶子1.8-2、南瓜须3-3.5、黑大豆叶1-1.2、穿石藤1.2-1.4、鸡汤10-11、鱼籽10-11、菱角粉20-25、麻油2-3、鱼露1-2、菠萝汁40-44、营养添加剂10-11。本发明添加了鸡汤，增加了本发明的鲜味，同时添加的鱼籽中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，可为人体的生长发育提供营养，而菠萝汁为本发明增添了水果的清甜，使得本发明咸甜适中；此外，本发明具有清热利湿、益肾壮阳、养血补虚、温中行气、祛风通络、降血压的功效。

Description

一种保健菠萝羊肉串及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种保健菠萝羊肉串及其制备方法。
背景技术
    羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健菠萝羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种保健菠萝羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：
羊肉250-300、井边草1.2-1.5、腰子草1.5-1.7、芋梗2-2.2、欧泽芹2.5-2.8、香叶子1.8-2、南瓜须3-3.5、黑大豆叶1-1.2、穿石藤1.2-1.4、鸡汤10-11、鱼籽10-11、菱角粉20-25、麻油2-3、鱼露1-2、菠萝汁40-44、营养添加剂10-11；
     所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：薄荷糖1-2、猪肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝壳0.8-0.9、海蓬子0.7-0.8、阳桃根1-1.1、当归油0.1-0.2、豆渣100-110；
    制备方法为：（1）将勒管草、荔枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；
   （2）在铁锅中加入步骤（1）所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；
   （3）将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
    所述的保健菠萝羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
   （1）将井边草、腰子草、芋梗、欧泽芹、香叶子、南瓜须、黑大豆叶、穿石藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液与鸡汤合并；
   （2）将羊肉切成小块，加入步骤（1）所得物料，在60-65℃下焖制30-35分钟后出料，进行穿签；
   （3）在锅中倒入麻油，文火加热至冒烟时倒入鱼籽，翻炒15-20分钟后出料，加一倍的水研磨匀质；
   （4）将剩余物料混合拌匀，送入蒸箱，在100℃下蒸制4-6分钟后出料，与步骤（3）所得物料混合均匀，得到营养调味糊；
   （5）在步骤（2）所得物料表面刷上营养调味糊，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
本发明的有益效果为：
    本发明添加了鸡汤，增加了本发明的鲜味，同时添加的鱼籽中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，可为人体的生长发育提供营养，而菠萝汁为本发明增添了水果的清甜，使得本发明咸甜适中；此外，本发明具有清热利湿、益肾壮阳、养血补虚、温中行气、祛风通络、降血压的功效。
具体实施方式
    一种保健菠萝羊肉串，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
羊肉250、井边草1.5、腰子草1.7、芋梗2.2、欧泽芹2.8、香叶子2、南瓜须3、黑大豆叶1.2、穿石藤1.4、鸡汤11、鱼籽11、菱角粉25、麻油2、鱼露2、菠萝汁44、营养添加剂11；
    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：薄荷糖2、猪肥膘肉40、勒管草1.2、荔枝壳0.9、海蓬子0.8、阳桃根1、当归油0.2、豆渣110；
    制备方法为：（1）将勒管草、荔枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；
   （2）在铁锅中加入步骤（1）所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；
   （3）将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
    所述的保健菠萝羊肉串的制备方法，包括以下步骤：
   （1）将井边草、腰子草、芋梗、欧泽芹、香叶子、南瓜须、黑大豆叶、穿石藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液与鸡汤合并；
   （2）将羊肉切成小块，加入步骤（1）所得物料，在60-65℃下焖制30-35分钟后出料，进行穿签；
   （3）在锅中倒入麻油，文火加热至冒烟时倒入鱼籽，翻炒15-20分钟后出料，加一倍的水研磨匀质；
   （4）将剩余物料混合拌匀，送入蒸箱，在100℃下蒸制4-6分钟后出料，与步骤（3）所得物料混合均匀，得到营养调味糊；
   （5）在步骤（2）所得物料表面刷上营养调味糊，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。

Claims (2)

1.一种保健菠萝羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：
羊肉250-300、井边草1.2-1.5、腰子草1.5-1.7、芋梗2-2.2、欧泽芹2.5-2.8、香叶子1.8-2、南瓜须3-3.5、黑大豆叶1-1.2、穿石藤1.2-1.4、鸡汤10-11、鱼籽10-11、菱角粉20-25、麻油2-3、鱼露1-2、菠萝汁40-44、营养添加剂10-11；
     所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：薄荷糖1-2、猪肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝壳0.8-0.9、海蓬子0.7-0.8、阳桃根1-1.1、当归油0.1-0.2、豆渣100-110；
    制备方法为：（1）将勒管草、荔枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；
   （2）在铁锅中加入步骤（1）所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；
   （3）将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
2.根据权利要求1所述的保健菠萝羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
将井边草、腰子草、芋梗、欧泽芹、香叶子、南瓜须、黑大豆叶、穿石藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液与鸡汤合并；
将羊肉切成小块，加入步骤（1）所得物料，在60-65℃下焖制30-35分钟后出料，进行穿签；
在锅中倒入麻油，文火加热至冒烟时倒入鱼籽，翻炒15-20分钟后出料，加一倍的水研磨匀质；
将剩余物料混合拌匀，送入蒸箱，在100℃下蒸制4-6分钟后出料，与步骤（3）所得物料混合均匀，得到营养调味糊；
在步骤（2）所得物料表面刷上营养调味糊，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
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