CN103652990A - 一种杂粮羊肉串及其制备方法 - Google Patents

一种杂粮羊肉串及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103652990A
CN103652990A CN201310584819.2A CN201310584819A CN103652990A CN 103652990 A CN103652990 A CN 103652990A CN 201310584819 A CN201310584819 A CN 201310584819A CN 103652990 A CN103652990 A CN 103652990A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
mutton
minute
coarse cereals
millet
Prior art date
Application number
CN201310584819.2A
Other languages
English (en)
Inventor
张旭
Original Assignee
怀远县大禹食品科技发展有限公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 怀远县大禹食品科技发展有限公司 filed Critical 怀远县大禹食品科技发展有限公司
Priority to CN201310584819.2A priority Critical patent/CN103652990A/zh
Publication of CN103652990A publication Critical patent/CN103652990A/zh

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/10Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70Tenderised or flavoured meat pieces, e.g. obtained by injecting solutions; Macerating solutions
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2200/00Function of food ingredients
    • A23V2200/30Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health

Abstract

一种杂粮羊肉串及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:羊肉400-440、乌灵参2-3、前胡1-1.5、没药2-2.2、甜瓜花0.8-1、榕树叶1.8-2.2、棘刺花1.2-1.4、草鞋青1.5-1.6、蓝花葱0.9-1、麻酱3-4、小米7-9、黑米9-10、红豆8-9、糜子4-5、谷朊粉2-3、鱼骨15-20、土豆10-12、奶茶4-5、白酒3-3.5、营养添加剂10-11。本发在保持羊肉的营养的同时还将羊肉与小米、黑米、鱼骨等的风味有效结合起来,可显著改善羊肉串的风味、丰富本发明的营养,且经腌制、油炸,使得味道深入到羊肉内部、肉质细嫩且具有弹性,具有安神降压、散风清热、明目解毒、通阳健胃的功效。

Description

一种杂粮羊肉串及其制备方法技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种羊肉串,尤其涉及一种杂粮羊肉串及其制备方法。
背景技术
[0002] 羊肉串是一种新疆风味小吃,广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能,且由于多是沿街出售,卫生条件差,质量难以得到保障。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种杂粮羊肉串及其制备方法,本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种杂粮羊肉串,其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉400-440、乌灵参2-3、前胡1-1.5、没药2-2.2、甜瓜花0.8-1、榕树叶1.8-2.2、棘刺花1.2-1.4、草鞋青1.5-1.6、蓝花葱0.9-1、麻酱3-4、小米7-9、黑米9-10、红豆8-9、糜子4-5、谷朊粉2-3、鱼骨15-20、土豆10-12、奶茶4-5、白酒3-3.5、营养添加剂10-11 ;
所述营养添加剂由下列重 量份的原料制成:鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶
0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3_4 ;
制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟,过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒,搅拌均匀;
(2)待步骤(1)所得物料晾凉后倒入鸭血,凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料,再经冷冻干燥研成粉末,即得。
[0005] 所述的杂粮羊肉串的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将乌灵参、前胡、没药、甜瓜花、榕树叶、棘刺花、草鞋青、蓝花葱加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得提取液经喷雾干燥制成粉末;
(2)将小米、黑米、红豆、糜子混合入锅,小火炒香后出锅,加2-3倍的水打浆,离心分离得到杂粮渣和杂粮液;
(3)将杂粮渣烘干,得到杂粮粉;将土豆去皮,送入蒸锅大火蒸20-25分钟后出锅,捣成泥,加白酒在60-65°C下闷润30-35分钟后烘干、研成粉末,与杂粮粉混合拌匀;
(4)将鱼骨送入开水锅中大火煮30-40分钟后捞出、敲碎,加杂粮液、奶茶研磨匀质;
(5)将羊肉切块,加步骤(4)所得物料腌制3-4小时,然后与步骤(1)、(3)所得物料及剩余物料混合送入滚揉机合送入滚揉机,滚揉40-50分钟后出料,进行穿签,送入油锅炸制10-12分钟,即得。
[0006] 本发明的有益效果为:
本发在保持羊肉的营养的同时还将羊肉与小米、黑米、鱼骨等的风味有效结合起来,可显著改善羊肉串的风味、丰富本发明的营养,且经腌制、油炸,使得味道深入到羊肉内部、肉质细嫩且具有弹性,具有安神降压、散风清热、明目解毒、通阳健胃的功效,是一种具有保健功能的绿色休闲食品。
具体实施方式
[0007] —种杂粮羊肉串,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉400、乌灵参3、前胡1.5、没药2.2、甜瓜花0.8、榕树叶2.2、棘刺花1.4、草鞋青
1.6、蓝花葱1、麻酱4、小米7、黑米10、红豆9、糜子5、谷朊粉2、鱼骨20、土豆12、奶茶4、白酒3.5、营养添加剂11 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:鸭血40、黄荆根1.2、山乌珠叶0.8、囊荷子1.5、珍珠风子0.8、风气草0.5、竹盐3.5、黄酒4 ;
制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟,过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒,搅拌均匀;
(2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血,凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料,再经冷冻干燥研成粉末,即得。
[0008] 所述的杂粮羊肉串的制备方法,包括以下步骤:
(1)将乌灵参、前胡、没药、甜瓜花、榕树叶、棘刺花、草鞋青、蓝花葱加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得提取液经喷雾干燥制成粉末;
(2)将小米、黑米、红豆、糜子混合入锅,小火炒香后出锅,加2-3倍的水打浆,离心分离得到杂粮渣和杂粮液;
(3)将杂粮渣烘干,得到杂粮粉;将土豆去皮,送入蒸锅大火蒸20-25分钟后出锅,捣成泥,加白酒在60-65°C下闷润30-35分钟后烘干、研成粉末,与杂粮粉混合拌匀;
(4)将鱼骨送入开水锅中大火煮30-40分钟后捞出、敲碎,加杂粮液、奶茶研磨匀质;
(5)将羊肉切块,加步骤(4)所得物料腌制3-4小时,然后与步骤(I)、(3)所得物料及剩余物料混合送入滚揉机合送入滚揉机,滚揉40-50分钟后出料,进行穿签,送入油锅炸制10-12分钟,即得。

Claims (2)

1.一种杂粮羊肉串,其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉400-440、乌灵参2-3、前胡1-1.5、没药2-2.2、甜瓜花0.8-1、榕树叶1.8-2.2、棘刺花1.2-1.4、草鞋青1.5-1.6、蓝花葱0.9-1、麻酱3-4、小米7-9、黑米9-10、红豆8-9、糜子4-5、谷朊粉2-3、鱼骨15-20、土豆10-12、奶茶4-5、白酒3-3.5、营养添加剂10-11 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3_4 ; 制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟,过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒,搅拌均匀; (2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血,凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料,再经冷冻干燥研成粉末,即得。
2.根据权利要求1所述的杂粮羊肉串的制备方法,其特征在于包括以下步骤: 将乌灵参、前胡、没药、甜瓜花、榕树叶、棘刺花、草鞋青、蓝花葱加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得提取液经喷雾干燥制成粉末; 将小米、黑米、红豆、糜子混合入锅,小火炒香后出锅,加2-3倍的水打浆,离心分离得到杂粮渣和杂粮液; 将杂粮渣烘干,得到杂粮粉;将土豆去皮,送入蒸锅大火蒸20-25分钟后出锅,捣成泥,加白酒在60-65°C下闷润30-35分钟后烘干、研成粉末,与杂粮粉混合拌匀; 将鱼骨送入开水锅中大火煮30-40分钟后捞出、敲碎,加杂粮液、奶茶研磨匀质;将羊肉切块,加步骤(4)所得物料腌制3-4小时,然后与步骤(I)、(3)所得物料及剩余物料混合送入滚揉机合送入滚揉机,滚揉40-50分钟后出料,进行穿签,送入油锅炸制10-12分钟,即得。
CN201310584819.2A 2013-11-20 2013-11-20 一种杂粮羊肉串及其制备方法 CN103652990A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310584819.2A CN103652990A (zh) 2013-11-20 2013-11-20 一种杂粮羊肉串及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310584819.2A CN103652990A (zh) 2013-11-20 2013-11-20 一种杂粮羊肉串及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103652990A true CN103652990A (zh) 2014-03-26

Family

ID=50292709

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310584819.2A CN103652990A (zh) 2013-11-20 2013-11-20 一种杂粮羊肉串及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103652990A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104432133A (zh) * 2014-11-27 2015-03-25 芜湖宏洋食品有限公司 一种芝麻香味即食羊肉及其制备方法

Citations (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1055468A (zh) * 1990-04-13 1991-10-23 王瑞军 羊肉干的制做方法
CN1114870A (zh) * 1994-07-15 1996-01-17 李瑞生 新疆风味的肉类食品
KR20040104269A (ko) * 2003-06-03 2004-12-10 정태수 육류 꼬치구이
CN101595999A (zh) * 2008-09-03 2009-12-09 陈静 谷物肉肠及其制作方法
CN101971993A (zh) * 2010-09-07 2011-02-16 安徽立泰食品科技有限公司 一种制备鲜嫩可口羊肉串的配方
CN102450664A (zh) * 2010-11-02 2012-05-16 山东六和集团有限公司 一种川香骨肉相连生肉串及其制备方法
CN102626229A (zh) * 2012-04-28 2012-08-08 福建绿河谷农牧有限公司 一种酱羊肉的制作方法
CN102771823A (zh) * 2012-07-04 2012-11-14 内蒙古大牧场食品有限责任公司 一种熟制羊肉串及其制作工艺
CN102948771A (zh) * 2012-10-31 2013-03-06 内蒙古蒙伊萨金山食品有限公司 一种保鲜羊肉串及其制备方法
CN103230038A (zh) * 2013-03-29 2013-08-07 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 一种山楂叶香肠及其制作方法
CN103230039A (zh) * 2013-03-29 2013-08-07 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 一种水果味香肠及其制作方法
CN103230034A (zh) * 2013-03-29 2013-08-07 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 一种糙米粉香肠及其制作方法
CN103300392A (zh) * 2013-05-16 2013-09-18 安徽夏星食品有限公司 一种养颜菠萝鸡肉串及其制备方法

Patent Citations (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1055468A (zh) * 1990-04-13 1991-10-23 王瑞军 羊肉干的制做方法
CN1114870A (zh) * 1994-07-15 1996-01-17 李瑞生 新疆风味的肉类食品
KR20040104269A (ko) * 2003-06-03 2004-12-10 정태수 육류 꼬치구이
CN101595999A (zh) * 2008-09-03 2009-12-09 陈静 谷物肉肠及其制作方法
CN101971993A (zh) * 2010-09-07 2011-02-16 安徽立泰食品科技有限公司 一种制备鲜嫩可口羊肉串的配方
CN102450664A (zh) * 2010-11-02 2012-05-16 山东六和集团有限公司 一种川香骨肉相连生肉串及其制备方法
CN102626229A (zh) * 2012-04-28 2012-08-08 福建绿河谷农牧有限公司 一种酱羊肉的制作方法
CN102771823A (zh) * 2012-07-04 2012-11-14 内蒙古大牧场食品有限责任公司 一种熟制羊肉串及其制作工艺
CN102948771A (zh) * 2012-10-31 2013-03-06 内蒙古蒙伊萨金山食品有限公司 一种保鲜羊肉串及其制备方法
CN103230038A (zh) * 2013-03-29 2013-08-07 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 一种山楂叶香肠及其制作方法
CN103230039A (zh) * 2013-03-29 2013-08-07 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 一种水果味香肠及其制作方法
CN103230034A (zh) * 2013-03-29 2013-08-07 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 一种糙米粉香肠及其制作方法
CN103300392A (zh) * 2013-05-16 2013-09-18 安徽夏星食品有限公司 一种养颜菠萝鸡肉串及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李惠文等: "《羊肉制品678例》", 31 March 2003, 科学技术文献出版社 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104432133A (zh) * 2014-11-27 2015-03-25 芜湖宏洋食品有限公司 一种芝麻香味即食羊肉及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103989146B (zh) 一种虾仁辣酱及其制备方法
CN103932274B (zh) 一种牛骨风味芝麻酱及其制备方法
CN103960641B (zh) 一种坚果牛肉酱及其制备方法
CN103989131A (zh) 一种保健辣椒油及其制备方法
CN104366369A (zh) 一种除烦养肾紫薯片及其制备方法
CN103989141A (zh) 一种保健辣椒酱及其制备方法
CN103689690A (zh) 一种香辣瓜子仁及其制备方法
CN103989139B (zh) 一种香芋风味辣椒酱及其制备方法
CN103989143B (zh) 一种鱼香蚕豆酱及其制备方法
CN104095065A (zh) 一种开胃山楂香椿豆干及其制备方法
CN103989145B (zh) 一种鸡肉香辣酱及其制备方法
CN104095230B (zh) 一种香酥虾仁豆腐包
CN103652973A (zh) 一种酱油羊肉串及其制备方法
CN103948006A (zh) 一种米香牛肉酱及其制备方法
CN103989140B (zh) 一种牛肉香辣酱及其制备方法
CN103976343A (zh) 一种蟹香蛋黄酱及其制备方法
CN104187533B (zh) 一种养生牛肉汤调味料及其加工方法
CN104305239A (zh) 一种竹香烤牛肉干及其加工方法
CN103999917B (zh) 一种润肺茶香饼干及其加工方法
CN103932294B (zh) 一种松露花生酱及其制备方法
CN103652975A (zh) 一种茶香羊肉串及其制备方法
CN103976035A (zh) 一种蜂蜜鳝鱼豆干及其制备方法
CN104351625A (zh) 一种抗癌保健荞麦面粉及其制备方法
CN103609638A (zh) 一种紫薯蛋挞及其制作方法
CN104305290A (zh) 一种排骨香味营养烤鸭及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20140326