CN103652990A - 一种杂粮羊肉串及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种杂粮羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉400-440、乌灵参2-3、前胡1-1.5、没药2-2.2、甜瓜花0.8-1、榕树叶1.8-2.2、棘刺花1.2-1.4、草鞋青1.5-1.6、蓝花葱0.9-1、麻酱3-4、小米7-9、黑米9-10、红豆8-9、糜子4-5、谷朊粉2-3、鱼骨15-20、土豆10-12、奶茶4-5、白酒3-3.5、营养添加剂10-11。本发在保持羊肉的营养的同时还将羊肉与小米、黑米、鱼骨等的风味有效结合起来，可显著改善羊肉串的风味、丰富本发明的营养，且经腌制、油炸，使得味道深入到羊肉内部、肉质细嫩且具有弹性，具有安神降压、散风清热、明目解毒、通阳健胃的功效。

Description

一种杂粮羊肉串及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种杂粮羊肉串及其制备方法。
背景技术
    羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
发明内容
本发明的目的是提供一种杂粮羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种杂粮羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：
羊肉400-440、乌灵参2-3、前胡1-1.5、没药2-2.2、甜瓜花0.8-1、榕树叶1.8-2.2、棘刺花1.2-1.4、草鞋青1.5-1.6、蓝花葱0.9-1、麻酱3-4、小米7-9、黑米9-10、红豆8-9、糜子4-5、谷朊粉2-3、鱼骨15-20、土豆10-12、奶茶4-5、白酒3-3.5、营养添加剂10-11；
    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶0.8-1、蘘荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3-4；
    制备方法为：（1）将黄荆根、山乌珠叶、蘘荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
   （2）待步骤（1）所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
    所述的杂粮羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
   （1）将乌灵参、前胡、没药、甜瓜花、榕树叶、棘刺花、草鞋青、蓝花葱加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液经喷雾干燥制成粉末；
   （2）将小米、黑米、红豆、糜子混合入锅，小火炒香后出锅，加2-3倍的水打浆，离心分离得到杂粮渣和杂粮液；
   （3）将杂粮渣烘干，得到杂粮粉；将土豆去皮，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后出锅，捣成泥，加白酒在60-65℃下闷润30-35分钟后烘干、研成粉末，与杂粮粉混合拌匀；
   （4）将鱼骨送入开水锅中大火煮30-40分钟后捞出、敲碎，加杂粮液、奶茶研磨匀质；
   （5）将羊肉切块，加步骤（4）所得物料腌制3-4小时，然后与步骤（1）、（3）所得物料及剩余物料混合送入滚揉机合送入滚揉机，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入油锅炸制10-12分钟，即得。
本发明的有益效果为：
    本发在保持羊肉的营养的同时还将羊肉与小米、黑米、鱼骨等的风味有效结合起来，可显著改善羊肉串的风味、丰富本发明的营养，且经腌制、油炸，使得味道深入到羊肉内部、肉质细嫩且具有弹性，具有安神降压、散风清热、明目解毒、通阳健胃的功效，是一种具有保健功能的绿色休闲食品。
具体实施方式
    一种杂粮羊肉串，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
羊肉400、乌灵参3、前胡1.5、没药2.2、甜瓜花0.8、榕树叶2.2、棘刺花1.4、草鞋青1.6、蓝花葱1、麻酱4、小米7、黑米10、红豆9、糜子5、谷朊粉2、鱼骨20、土豆12、奶茶4、白酒3.5、营养添加剂11；
    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：鸭血40、黄荆根1.2、山乌珠叶0.8、蘘荷子1.5、珍珠风子0.8、风气草0.5、竹盐3.5、黄酒4；
    制备方法为：（1）将黄荆根、山乌珠叶、蘘荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
   （2）待步骤（1）所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
    所述的杂粮羊肉串的制备方法，包括以下步骤：
   （1）将乌灵参、前胡、没药、甜瓜花、榕树叶、棘刺花、草鞋青、蓝花葱加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液经喷雾干燥制成粉末；
   （2）将小米、黑米、红豆、糜子混合入锅，小火炒香后出锅，加2-3倍的水打浆，离心分离得到杂粮渣和杂粮液；
   （3）将杂粮渣烘干，得到杂粮粉；将土豆去皮，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后出锅，捣成泥，加白酒在60-65℃下闷润30-35分钟后烘干、研成粉末，与杂粮粉混合拌匀；
   （4）将鱼骨送入开水锅中大火煮30-40分钟后捞出、敲碎，加杂粮液、奶茶研磨匀质；
   （5）将羊肉切块，加步骤（4）所得物料腌制3-4小时，然后与步骤（1）、（3）所得物料及剩余物料混合送入滚揉机合送入滚揉机，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入油锅炸制10-12分钟，即得。

Claims (2)

1.一种杂粮羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：
羊肉400-440、乌灵参2-3、前胡1-1.5、没药2-2.2、甜瓜花0.8-1、榕树叶1.8-2.2、棘刺花1.2-1.4、草鞋青1.5-1.6、蓝花葱0.9-1、麻酱3-4、小米7-9、黑米9-10、红豆8-9、糜子4-5、谷朊粉2-3、鱼骨15-20、土豆10-12、奶茶4-5、白酒3-3.5、营养添加剂10-11；
    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶0.8-1、蘘荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3-4；
    制备方法为：（1）将黄荆根、山乌珠叶、蘘荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
   （2）待步骤（1）所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的杂粮羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
将乌灵参、前胡、没药、甜瓜花、榕树叶、棘刺花、草鞋青、蓝花葱加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液经喷雾干燥制成粉末；
将小米、黑米、红豆、糜子混合入锅，小火炒香后出锅，加2-3倍的水打浆，离心分离得到杂粮渣和杂粮液；
将杂粮渣烘干，得到杂粮粉；将土豆去皮，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后出锅，捣成泥，加白酒在60-65℃下闷润30-35分钟后烘干、研成粉末，与杂粮粉混合拌匀；
将鱼骨送入开水锅中大火煮30-40分钟后捞出、敲碎，加杂粮液、奶茶研磨匀质；
将羊肉切块，加步骤（4）所得物料腌制3-4小时，然后与步骤（1）、（3）所得物料及剩余物料混合送入滚揉机合送入滚揉机，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入油锅炸制10-12分钟，即得。
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