CN103652964A - 一种黑椒风味羊肉串及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种黑椒风味羊肉串及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:羊肉250-270、榆白皮1-1.2、赤麻0.8-1、川层草1.4-1.6、大蕉皮0.5-0.8、诃子叶2-2.2、关公须1.8-2、樱桃叶1.4-1.5、桑芽2-2.5、虾米3-4、麦芯粉5-6、饭豆7-8、芝麻5-7、黑胡椒10-11、黑木耳8-9、胡萝卜10-12、啤酒20-22、营养添加剂3-4。本发明的羊肉串质量高,肉质细嫩、香味浓郁、营养丰富,其中添加的虾米含有丰富的镁,对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,芝麻含有亚油酸,具有调节胆固醇的作用;此外,本发明还具有清热解毒、温胃健脾、清肝明目的功效。

Description

—种黑椒风味羊肉串及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种羊肉串,尤其涉及一种黑椒风味羊肉串及其制备方法。
背景技术
[0002] 羊肉串是一种新疆风味小吃,广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能,且由于多是沿街出售,卫生条件差,质量难以得到保障。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种黑椒风味羊肉串及其制备方法,本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种黑椒风味羊肉串,其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉250-270、榆白皮1-1.2、赤麻0.8-1、川层草1.4-1.6、大蕉皮0.5-0.8、诃子叶
2-2.2、关公须1.8-2、樱桃叶1.4-1.5、桑芽2-2.5、虾米3-4、麦芯粉5-6、饭豆7-8、芝麻5-7、黑胡椒10-11、黑木耳8-9、胡萝卜10-12、啤酒20-22、营养添加剂3-4 ;
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、猪肥膘肉40-45、勒管草
1-1.2、荔枝壳 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、阳桃根 1-1.1、当归油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ;制备方法为:(I)将勒管草、蒸枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖,大火加热搅拌至薄荷糖完全融化;
(2)在铁锅中加入步骤(I)所得物料,将猪肥膘肉切块放入铁锅,小火加热,熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅,过滤除渣得到营养猪油;
(3)将营养猪油与剩余物料混合拌匀,烘干后进行超微粉碎,即得。
[0005] 所述的黑椒风味羊肉串的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将榆白皮、赤麻、川层草、大蕉皮、诃子叶、关公须、樱桃叶、桑芽加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得提取液;将羊肉切成小块,加提取液腌制3-4小时;
(2)将胡萝卜切块,与黑木耳混合,加2-3倍的水打浆,过滤分离得到蔬菜渣和蔬菜汁;
(3)将蔬菜渣加入到啤酒中,大火煮沸,过滤除渣,得到蔬菜酒;
(4)将虾米、饭豆、芝麻、黑胡椒混合入锅,小火炒香,加蔬菜汁研磨匀质,小火熬膏,冷冻干燥后研成粉末;
(5)将腌制好的羊肉块送入滚揉机,同时加入步骤(3)、(4)所得物料及剩余物料,滚揉40-50分钟后出料,进行穿签,送入油锅中炸制7-8分钟,即得。
[0006] 本发明的有益效果为:
本发明严格控制原料的选择及生产的工艺,使得生产出的羊肉串质量高,具有肉质细嫩、香味浓郁的特点,具有广泛推广的价值,同时本发明营养丰富,其中添加的虾米含有丰富的镁,对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,芝麻含有亚油酸,具有调节胆固醇的作用;此外,本发明还具有清热解毒、温胃健脾、清肝明目的功效。
具体实施方式
[0007] 一种黑椒风味羊肉串,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉250、榆白皮1.2、赤麻1、川层草1.6、大蕉皮0.8、诃子叶2.2、关公须1.8、樱桃叶
1.5、桑芽2.5、虾米4、麦芯粉6、饭豆8、芝麻7、黑胡椒11、黑木耳8、胡萝卜12、啤酒22、营养添加剂4 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:薄荷糖2、猪肥膘肉40、勒管草1.2、荔枝壳0.9、海蓬子0.8、阳桃根1、当归油0.2、豆渣110 ;
制备方法为:(I)将勒管草、蒸枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖,大火加热搅拌至薄荷糖完全融化;
(2)在铁锅中加入步骤(I)所得物料,将猪肥膘肉切块放入铁锅,小火加热,熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅,过滤除渣得到营养猪油;
(3)将营养猪油与剩余物料混合拌匀,烘干后进行超微粉碎,即得。
[0008] 所述的黑椒风味羊肉串的制备方法,包括以下步骤:
(1)将榆白皮、赤麻、川层草、大蕉皮、诃子叶、关公须、樱桃叶、桑芽加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得提取液;将羊肉切成小块,加提取液腌制3-4小时;
(2)将胡萝卜切块,与黑木耳混合,加2-3倍的水打浆,过滤分离得到蔬菜渣和蔬菜汁;
(3)将蔬菜渣加入到啤酒中,大火煮沸,过滤除渣,得到蔬菜酒;
(4)将虾米、饭豆、芝麻、黑胡椒混合入锅,小火炒香,加蔬菜汁研磨匀质,小火熬膏,冷冻干燥后研成粉末;
(5)将腌制好的羊肉块送入滚揉机,同时加入步骤(3)、(4)所得物料及剩余物料,滚揉40-50分钟后出料,进行穿签,送入油锅中炸制7-8分钟,即得。

Claims (2)

1.一种黑椒风味羊肉串,其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉250-270、榆白皮1-1.2、赤麻0.8-1、川层草1.4-1.6、大蕉皮0.5-0.8、诃子叶2-2.2、关公须1.8-2、樱桃叶1.4-1.5、桑芽2-2.5、虾米3-4、麦芯粉5-6、饭豆7-8、芝麻5-7、黑胡椒10-11、黑木耳8-9、胡萝卜10-12、啤酒20-22、营养添加剂3-4 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、猪肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝壳 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、阳桃根 1-1.1、当归油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ; 制备方法为:(I)将勒管草、蒸枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖,大火加热搅拌至薄荷糖完全融化; (2)在铁锅中加入步骤(I)所得物料,将猪肥膘肉切块放入铁锅,小火加热,熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅,过滤除渣得到营养猪油; 将营养猪油与剩余物料混合拌匀,烘干后进行超微粉碎,即得。
2.根据权利要求1所述的黑椒风味羊肉串的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将榆白皮、赤麻、川层草、大蕉皮、诃子叶、关公须、樱桃叶、桑芽加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得提取液;将羊肉切成小块,加提取液腌制3-4小时; (2)将胡萝卜切块,与黑木耳混合,加2-3倍的水打浆,过滤分离得到蔬菜渣和蔬菜汁; (3)将蔬菜渣加入到啤酒中,大火煮沸,过滤除渣,得到蔬菜酒; (4)将虾米、饭豆、芝麻、黑胡椒混合入锅,小火炒香,加蔬菜汁研磨匀质,小火熬膏,冷冻干燥后研成粉末; (5)将腌制好的羊肉块送入滚揉机,同时加入步骤(3)、(4)所得物料及剩余物料,滚揉40-50分钟后出料,进行穿签,送入油锅中炸制7-8分钟,即得。
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