CN1055468A - 羊肉干的制做方法 - Google Patents

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王瑞军
古凤芝
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Abstract

本发明是一种制做羊肉串风味羊肉干的方法,其 特征是选用优质纯瘦肉清洗,然后加工切成2×2× 3cm左右的长方块放入盐、味精浸泡,再放入孜然、 小茴香、生芝麻搅拌,然后放入鸡蛋、淀粉和蕃茄酱后 在80℃~90℃的热油中过油,沥干油后,放入烤箱中 调至100℃左右烘烤制做成具有羊肉串风味的羊肉 干。本发明制做成的羊肉干别具风味,易于存放,经 济、卫生,是一种美味食品。

Description

本发明属肉食加工的方法。
我国对羊肉有很多烹调和加工的方法,近年来,我国的大部分城市和地区都有羊肉串的出售,传统制做工艺是将切好的羊肉用竹或铁钎串好后用木炭火烘烤。由于沿街出售,特别是在繁华的闹市区人口密集的地方,既不卫生又严重污染环境和浪费能源。为了克服这些缺点,满足消费者需要,本发明提供一种营养丰富,又味美价廉的具有羊肉串风味的羊肉干的制做方法。
针对市场消费者的需要和现在羊肉串制做方法上存在的问题,本发明提供一种能够批量生产,易于存放且不污染环境,具有羊肉串风味的羊肉干的制做方法。
本发明的特征是选用优质的纯瘦羊肉先进行清洗,然后加工成2×2×3cm左右的长方形块。把切好的羊肉先用盐和味精浸泡10分钟,然后放入孜然,小茴香、生芝麻搅拌,为了满足消费者的口味可以制成辣与不辣两种。浸渍三个小时后再在羊肉内放入鸡蛋、淀粉和蕃茄酱等,30分钟后放到80℃-90℃的热油中过油3-4分钟。捞出控油30分钟,这个时候把沥干油的羊肉放到烤盘中,在羊肉的上、下铺盖豆包布,然后放到烤箱里调节温度到100℃烘烤2.5-3.5小时,每1小时翻一次。这样反复烤两次后将肉从烤箱里取出来放到通风的地方放置30分钟,羊肉干就已经制好了,而且还具有羊肉串的风味。最后把制做好的羊肉干在干燥的房间里包装入袋,可保存三个月不会变质。
制做具有羊肉串风味的羊肉干,其调料配比如下:
每公斤羊肉
种类 味精 茴香 生芝麻 孜然 鸡蛋 淀粉 蕃茄酱 苯甲酸钠
重量(克) 25 7 35 25 35 125 100 50 2
本发明与现在市场上羊肉的制做方法相比具有保护环境卫生,节约能源,风味独特并能保存时间长宜于存放等优点。

Claims (4)

1、制备羊肉串味羊肉干的一种方法,包括精选羊肉,清洗并加入调料浸泡,把浸好的羊肉过油和经过烤箱烘烤几个过程。
2、权利要求1所述的方法,要选用优质纯瘦羊肉,经清洗后加工成适当的长方形块。
3、根据权利要求1所述的方法,其特征在于:先将切好的羊肉用盐和味精浸泡,然后加入孜然、小茴香、生芝麻、鸡蛋、淀粉、蕃茄酱等调料并搅拌。
4、根据权利要求1所示的方法,其特征在于将炸好并控干油的羊肉上、下各铺盖豆包布放入100℃烤箱内烘烤,直至烤熟烧干。
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