CN1055468A - 羊肉干的制做方法 - Google Patents

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王瑞军
古凤芝
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王瑞军
古凤芝
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Abstract

本发明是一种制做羊肉串风味羊肉干的方法,其 特征是选用优质纯瘦肉清洗,然后加工切成2×2× 3cm左右的长方块放入盐、味精浸泡,再放入孜然、 小茴香、生芝麻搅拌,然后放入鸡蛋、淀粉和蕃茄酱后 在80℃~90℃的热油中过油,沥干油后,放入烤箱中 调至100℃左右烘烤制做成具有羊肉串风味的羊肉 干。本发明制做成的羊肉干别具风味,易于存放,经 济、卫生,是一种美味食品。

Description

本发明属肉食加工的方法。
我国对羊肉有很多烹调和加工的方法,近年来,我国的大部分城市和地区都有羊肉串的出售,传统制做工艺是将切好的羊肉用竹或铁钎串好后用木炭火烘烤。由于沿街出售,特别是在繁华的闹市区人口密集的地方,既不卫生又严重污染环境和浪费能源。为了克服这些缺点,满足消费者需要,本发明提供一种营养丰富,又味美价廉的具有羊肉串风味的羊肉干的制做方法。
针对市场消费者的需要和现在羊肉串制做方法上存在的问题,本发明提供一种能够批量生产,易于存放且不污染环境,具有羊肉串风味的羊肉干的制做方法。
本发明的特征是选用优质的纯瘦羊肉先进行清洗,然后加工成2×2×3cm左右的长方形块。把切好的羊肉先用盐和味精浸泡10分钟,然后放入孜然,小茴香、生芝麻搅拌,为了满足消费者的口味可以制成辣与不辣两种。浸渍三个小时后再在羊肉内放入鸡蛋、淀粉和蕃茄酱等,30分钟后放到80℃-90℃的热油中过油3-4分钟。捞出控油30分钟,这个时候把沥干油的羊肉放到烤盘中,在羊肉的上、下铺盖豆包布,然后放到烤箱里调节温度到100℃烘烤2.5-3.5小时,每1小时翻一次。这样反复烤两次后将肉从烤箱里取出来放到通风的地方放置30分钟,羊肉干就已经制好了,而且还具有羊肉串的风味。最后把制做好的羊肉干在干燥的房间里包装入袋,可保存三个月不会变质。
制做具有羊肉串风味的羊肉干,其调料配比如下:<tables id="table1" num="001"> <table align="center">每公斤羊肉种类盐味精茴香生芝麻孜然鸡蛋淀粉蕃茄酱苯甲酸钠重量(克)257352535125100502</table> </tables>本发明与现在市场上羊肉的制做方法相比具有保护环境卫生,节约能源,风味独特并能保存时间长宜于存放等优点。

Claims (4)

1.制备羊肉串味羊肉干的一种方法,包括精选羊肉,清洗并加入调料浸泡,把浸好的羊肉过油和经过烤箱烘烤几个过程。
2.权利要求1所述的方法,要选用优质纯瘦羊肉,经清洗后加工成适当的长方形块。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:先将切好的羊肉用盐和味精浸泡,然后加入孜然、小茴香、生芝麻、鸡蛋、淀粉、蕃茄酱等调料并搅拌。
4.根据权利要求1所示的方法,其特征在于将炸好并控干油的羊肉上、下各铺盖豆包布放入100℃烤箱内烘烤,直至烤熟烧干。
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