CN1108900A - 羊肉串的制做方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于一种肉食加工的方法，本发明为保持
羊肉串的独有风味，保持孜然调料的原香原味，其制
做方法依次包括将羊肉或羊腰或羊肝或羊肠切块或
片、过油或炒制、不经干燥处理与以孜然为主调料的
调料包包装。本发明制做的羊肉串清香滑嫩，保持了
羊肉串的风味，干净卫生、经济、营养丰富、易于存放、
不污染环境。食用者经过简单处理，就可吃到具有浓
郁新疆民族风味的羊肉串。
Description
本发明属于一种肉食加工的方法。
羊肉串是新疆风味小吃，俗称烤羊肉，其主要以羊肉或羊腰或羊肝或羊肠配以孜然调料，经烤制或炒制现吃，由于沿街出售，即不卫生，而且烤制的烟气又污染环境，同时由于羊肉和孜然调料受地域的限制，许多地方难以方便的吃到羊肉串。对于羊肉干的制做方法，其需要将羊肉干燥处理，无法保持羊肉的滑嫩，而且不易咀嚼。
本发明的目的在于解决上述问题，提供一种保持羊肉串的独有风味，保持孜然调料的原香原味，保持羊肉的滑嫩，方便食用、营养丰富、干净卫生，又不污染环境，能够批量生产的羊肉串的制做方法。
本发明依次包括将羊肉或羊腰或羊肝或羊肠切块或片、过油或炒制、不经干燥处理与以孜然为主调料的调料包包装。
本发明制做的羊肉串清香滑嫩，保持了羊肉串的风味，干净卫生、经济、易于存放、不污染环境，食用者经过简单处理，就可吃到具有浓郁新疆民族风味的羊肉串。
本发明依次包括将羊肉或羊腰或羊肝或羊肠切块或片，经过油或炒制，不经干燥处理与以孜然为主调料的调料包包装。由于不经干燥处理可保证羊肉的滑嫩、易咀嚼，同时把以孜然为主调料的调料包分离包装，使得羊肉回锅或烤制后现吃时，保持孜然和羊肉的特有味道和羊肉串的特有风味，并可使羊肉无膳味。
本发明在过油或炒制后，将羊肉或羊腰或羊肝或羊肠与以孜然为主调料的调料包一起封装，封装为罐包装或软包装或抽真空包装，封装后，经高温杀菌，或者将羊肉先封装后经高温杀菌与以孜然为主调料的调料包一起再包装，可提高羊肉或羊腰或羊肝或羊肠的保质期，易于存放。如需要可在高温杀菌后再保温处理，以提高质量。
上述的以孜然为主调料的调料包是指必须要有孜然调料，其可为颗粒，也可为孜然油。根据口味可配以盐、辣椒、或其它调味料和香辛料，各种调料可混装，也可分装。在羊肉或羊腰或羊肝或羊肠切块或片后，在洋葱水里浸泡，或将洋葱与羊肉或羊腰或羊肝或羊肠一起放置。可去膻味，还可用签条将羊肉或羊腰或羊肝或羊肠串起，便于食用。在过油或炒制前，可将羊肉或羊腰或羊肝或羊肠挂糊，挂糊料为水淀粉、或蛋清、或淀粉、蛋清和水的混合物，使羊肉更滑嫩。
实施例1。将羊肉切成2×3×0.5厘米的片，用10厘米左右的竹签条把2～4片羊肉串起，浸泡入洋葱水里半分钟然后挂糊，放入油温为150℃～210℃的油里，过油1～3分钟，油温最好为170℃～190℃，炸至微黄，捞出净油喷入抗氧化剂，与以孜然为主调料的调料包一起抽真空包装，经121℃的高温杀菌后于20℃～30℃的温度下，保温一周，检验产品杀菌是否彻底。合格产品出厂。
实施例2。将羊肉切成2×3×1厘米的块，与洋葱（用纱布包好）与羊肉一起放置30～60分钟，挂糊后炒制，到羊肉变色后，冷却封装，经高温杀菌后与以孜然为主调料的调料包一起再包装。
实施例3。将羊肉切成2×3×0.5厘米的片，用长为10～20cm的签条把3～6片羊肉串起，在150℃～210℃的油温中过油，当羊肉变色后捞出净油，喷入抗氧化剂，进行包装，开包后经过烤制，加入以孜然为主调料的调料即食。
实施例4。将羊腰切成0.5厘米的片，放入油温为150℃～190℃的油温中过油，过油1～3分钟，捞出净油，喷入抗氧化剂，与孜然为主调料的调料包一起封装后，经高温杀菌。
Claims (10)
1、一种羊肉串的制做方法，其特征是其依次包括将羊肉或羊腰或羊肝或羊肠切块或片、过油或炒制、不经干燥处理与以孜然为主调料的调料包包装。
2、根据权利要求1所述的羊肉串的制做方法，其特征是过油或炒制后的羊肉或羊腰或羊肝或羊肠与以孜然为主调料的调料包一起封装，封装为罐包装或软包装或抽真空包装，封装后经高温杀菌。
3、根据权利要求1所述的羊肉串的制做方法，其特征是过油或炒制后的羊肉或羊腰或羊肝或羊肠封装，封装为罐包装或软包装或抽真空包装，封装后经高温杀菌后与以孜然为主调料的调料包一起包装。
4、根据权利要求1～3之一所述的羊肉串的制做方法，其特征是过油或炒制前将羊肉或羊腰或羊肝或羊肠挂糊，挂糊料为水淀粉或蛋清，或淀粉、蛋精和水的混合物。
5、根据权利要求1～3之一所述的羊肉串的制做方法，其特征是在羊肉或羊腰或羊肝或羊肠切块或片后，在洋葱水里浸泡，或将洋葱与羊肉或羊腰或羊肝或羊肠一起放置。
6、根据权利要求1～3之一所述的羊肉串的制做方法，其特征是羊肉或羊腰或羊肝或羊肠切块或片后，用签条将羊肉或羊腰或羊肝或羊肠串起。
7、根据权利要求1～3之一所述的羊肉串的制做方法，其特征是过油的油温为150℃～210℃，时间为1～3分钟。
8、根据权利要求7所述的羊肉串的制做方法，其特征是过油的油温最好为170℃～190℃。
9、根据权利要求1～3之一所述的羊肉串的制做方法，其特征是炒制羊肉时，达到羊肉变色出锅。
10、根据权利要求1～3之一所述的羊肉串的制做方法，其特征是过油或炒制后，喷入抗氧化剂。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN94102444A CN1108900A (zh) | 1994-03-25 | 1994-03-25 | 羊肉串的制做方法 |
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| CN94102444A CN1108900A (zh) | 1994-03-25 | 1994-03-25 | 羊肉串的制做方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN1108900A true CN1108900A (zh) | 1995-09-27 |
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ID=5030657
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN94102444A Pending CN1108900A (zh) | 1994-03-25 | 1994-03-25 | 羊肉串的制做方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| CN (1) | CN1108900A (zh) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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1994
- 1994-03-25 CN CN94102444A patent/CN1108900A/zh active Pending
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