CN1292230A - 即食云南过桥米线 - Google Patents
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Abstract
即食云南过桥米线。本发明属于以云南风味过桥米线为基础,经改进的即食型食品。本品中包含脱水烘干的主食袋、经过热油加热至五成熟的肉片带、脱水蔬菜类带、骨头汤料袋和调料带。本品保留了方便面的即食、方便、价廉的特点,又具有了云南过桥米线的独特口感,同时消除了传统过桥米线的过重油腻。
Description
本发明属于以云南风味过桥米线为基础，经改进的即食型食品。
传统的云南风味过桥米线深受当地老百姓的喜爱，其制作方法是将新鲜的米线、猪肉片、鸡片、鱼片、火腿片和蔬菜，放入被厚油封住的热汤碗中，烫熟了食用。这种传统的风味食品虽然味道很好，但由于太油腻，人们食用时多有顾虑，因此不愿常吃，若汤中油太少又不能将新鲜食物烫熟；另外由于配料独特，故在家中或外出旅游时制作较难，也影响了该食品的普及。方便面是近年出现的类似食物，它有即食、方便、价廉的特点，但其口味单一，无独特的地方风味，肉、菜都是粉末状的，缺少诱人的色、形。
本发明的目的是提供一种具有云南风味的即食型过桥米线(面条、饵丝、卷粉)，它保留了方便面的即食、方便、价廉的特点，又具有了云南过桥米线的独特口感，有诱人的色、香、味型，同时消除了传统过桥米线的过重油腻。
本发明的实现方案是，在每套袋装的本产品中包含以下成分：
(1)脱水烘干的主食，如米线、面条、饵丝、卷粉，70～150克；
(2)经过热油加热至五成熟的肉片，包含有等量的鸡片、鱼片、猪肉片、火腿片和少许鸡油，共计15～30克；
(3)脱水蔬菜类，包含食用花一朵、蔬菜和蘑菇，共5～15克；
(4)汤料，即鸡骨、猪骨和火腿骨熬出的汤，加入食用琼脂制成25～40克；
(5)调料，内含鸡精、食盐、白糖、香辛料和辣椒油。
在本产品中所采用的火腿片及火腿骨皆应采用云南宣威火腿，这才能保持过桥米线的独特风味。本品中调料的辣椒油可采用单独包装的方式，从而可适应更多人的口味。为了使米线或铒丝的韧性更好一些，可在制作中加入少量糯米，而在卷粉中可加少量的红薯粉。对于清真型的产品，猪肉及火腿可更换成牛肉及云南牛肉干。
下面，提供本发明的几个具体实施例，对其技术方案作进一步描述。
实施例1：取机制混有糯米的米线，经烘干脱水后，按每份140克装袋；分别取新鲜鸡腿或鸡脯肉片、鱼肉片、猪脊肉片、宣威火腿片，放入加热了的鸡油中，到五成熟时取出，冷却后连同少许鸡油封袋包装，每袋30克；取食用鲜花、切成丝的蔬菜和胡萝卜、切成丁的蘑菇，用热风烘干脱水，每袋装12克，并包含一朵花；取鸡骨、猪骨和火腿骨入锅煎熬至汤色呈乳白色，加入食用琼脂，冷却后按40克装袋；取适量的鸡精、食盐、白糖、香辛料装袋，再另外包装辣椒油。食用时，只要将所有成分放入碗中，倒入开水浸泡数分钟即可。
实施例2：取机制面条，过热油脱水后，按每份80克装袋；分别取新鲜鸡腿或鸡脯肉片、鱼肉片、猪脊肉片、宣威火腿片，放入加热了的鸡油中，到五成熟时取出，冷却后连同少许鸡油封袋包装，每袋15克；取食用鲜花、切成丝的蔬菜和胡萝卜、切成丁的蘑菇，用热风烘干脱水，每袋装6克，并包含一朵花；取鸡骨、猪骨和火腿骨入锅煎熬至汤色呈乳白色，加入食用琼脂，冷却后按25克装袋；取适量的鸡精、食盐、白糖、香辛料装袋，再另外包装辣椒油。食用时，只要将所有成分放入碗中，倒入开水浸泡数分钟即可。
实施例3：取混有红薯粉的卷粉卷起切条，经烘干脱水后，按每份110克装袋；分别取新鲜鸡腿或鸡脯肉片、鱼肉片、猪脊肉片、宣威火腿片，放入加热了的鸡油中，到五成熟时取出，冷却后连同少许鸡油封袋包装，每袋20克；取食用鲜花、切成丝的蔬菜和胡萝卜、切成丁的蘑菇，用热风烘干脱水，每袋装8克，并包含一朵花；取鸡骨、猪骨和火腿骨入锅煎熬至汤色呈乳白色，加入食用琼脂，冷却后按32克装袋；取适量的鸡精、食盐、白糖、香辛料装袋，再另外包装辣椒油。食用时，只要将所有成分放入碗中，倒入开水浸泡数分钟即可。
从本发明的上述技术方案看，由于对含水分多的食物进行了烘干脱水，因此有便于携带、即食、方便、价廉的特点，在米线或饵丝中加入少量糯米后，克服了传统的干米线、干饵丝需开水烫很长时间才会软化的缺点，且还增加了米线、饵丝的香、软、滑、润特色；肉、菜、花都保持有较完好的形状，并已基本可食，故不需要很烫的油汤，只要开水就能加热至熟，使制作过桥米线的操作大大简化，也消除了人们爱吃但又怕油脂多的顾虑；本品可保持较好的色、香、味、型，口味多样，还保留了传统过桥米线的风味。
Claims (2)
1、一种即食云南过桥米线(面条、饵丝、卷粉)，其特征是每套中包含以下成分：
(1)脱水烘干的主食，如米线、面条、饵丝、卷粉，70～150克；
(2)经过热油加热至五成熟的肉片，包含有等量的鸡片、鱼片、猪肉片、火腿片和少许鸡油，共计15～30克；
(3)脱水蔬菜类，包含食用花一朵、蔬菜和蘑菇，共5～15克；
(4)汤科，即鸡骨、猪骨和火腿骨熬出的汤，加入食用琼脂制成25～40克；
(5)调料，内含鸡精、食盐、白糖、香辛料和辣椒油。
2、按权利要求1所述的即食云南过桥米线(面条、饵丝、卷粉)，其特征是所采用的火腿片及火腿骨皆是云南宣威火腿。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN991149939A CN1292230A (zh) | 1999-07-05 | 1999-07-05 | 即食云南过桥米线 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN991149939A CN1292230A (zh) | 1999-07-05 | 1999-07-05 | 即食云南过桥米线 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN1292230A true CN1292230A (zh) | 2001-04-25 |
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ID=5278016
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN991149939A Pending CN1292230A (zh) | 1999-07-05 | 1999-07-05 | 即食云南过桥米线 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1292230A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1311760C (zh) * | 2004-10-09 | 2007-04-25 | 腾冲县赢兴商贸有限责任公司云腾饵丝厂 | 用于腾冲快餐饵丝的调味品 |
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| CN104256440A (zh) * | 2014-10-06 | 2015-01-07 | 李发旺 | 马铃薯饵丝及制作方法 |
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| CN105410835A (zh) * | 2015-12-02 | 2016-03-23 | 彭宗颜 | 火锅米线底料及火锅米线制作方法 |
| CN110226699A (zh) * | 2019-06-24 | 2019-09-13 | 山东伊甸园餐饮管理有限公司 | 过桥米线操作流程工艺 |
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1999
- 1999-07-05 CN CN991149939A patent/CN1292230A/zh active Pending
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