CN105211742A - 食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺 - Google Patents
食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105211742A CN105211742A CN201510790064.0A CN201510790064A CN105211742A CN 105211742 A CN105211742 A CN 105211742A CN 201510790064 A CN201510790064 A CN 201510790064A CN 105211742 A CN105211742 A CN 105211742A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- seafood
- delicacy
- rice
- fish
- dietotherapy
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 title claims abstract description 75
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 54
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 46
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 42
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 235000021222 fish soup Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 71
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 71
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 42
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 41
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 25
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 13
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 12
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims description 11
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 11
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 11
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 10
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 9
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 9
- 241001596950 Larimichthys crocea Species 0.000 claims description 8
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims description 8
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 8
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 8
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 7
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims description 6
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 claims description 6
- 241001313708 Dictyophora phalloidea Species 0.000 claims description 6
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 claims description 6
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 claims description 6
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims description 6
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 6
- 241001125843 Trichiuridae Species 0.000 claims description 6
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 239000004833 fish glue Substances 0.000 claims description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 6
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 6
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 4
- 235000020265 peanut milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000003462 zymogenic effect Effects 0.000 claims description 3
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims 17
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 abstract description 11
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 8
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 4
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 54
- 239000000047 product Substances 0.000 description 23
- 239000000463 material Substances 0.000 description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 10
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 9
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 9
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 9
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 6
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 6
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 5
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 5
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 5
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 4
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 3
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 3
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 3
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 3
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 241000965254 Apostichopus japonicus Species 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 description 2
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 235000009697 arginine Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 2
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000018977 lysine Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 2
- DWNBOPVKNPVNQG-LURJTMIESA-N (2s)-4-hydroxy-2-(propylamino)butanoic acid Chemical compound CCCN[C@H](C(O)=O)CCO DWNBOPVKNPVNQG-LURJTMIESA-N 0.000 description 1
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 241001528594 Sidalcea Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 238000005452 bending Methods 0.000 description 1
- 238000005422 blasting Methods 0.000 description 1
- 244000309466 calf Species 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000012797 qualification Methods 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000009278 visceral effect Effects 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Noodles (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明提供了食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺，属于方便食品加工技术领域。它解决了现有的方便面营养少，食用不健康和不安全的问题。本食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺，包括A、备料；B、烹制海鲜及山珍；C、熬制鱼汤；D、制作龙须面；E、真空包装；F、整体包装。本食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺具有营养丰富，食用方便以及食用安全性高的优点。
Description
技术领域
本发明属于方便食品加工技术领域，涉及一种龙须面的生产工艺，尤其涉及一种拆除包装后用热水短时间冲泡即可方便食用的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺。
背景技术
方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间内便可食用的即食方便食品。方便面因为它的食用方便和特殊口感深受广大年轻人的青睐，也成为许多生活节奏快速、不擅烹饪的打工一族的首选食品。
市场上销售较多的是以小麦为原料油炸或非油炸的方便面，该类方便面存在热量高、油脂高且含有较多的食品添加剂、色素油包等不足，仅能供民众充饥填腹，无营养价值，不健康。
为此，人们设计了一种快餐方便米线生产工艺并申请了中国专利[其申请号为：96117208.8；其公开号为：CN1155988A]，该生产工艺经过大米除杂、清洗、浸泡大米、粉碎大米、加添加剂和水、混合拌料、机制米线、风冷、保湿、冷水浸泡、热水浸泡、冷水清洗、计量装包、灭菌、封包、速冻等工序来获得热量和油脂较低且能保持原有风味的米线，最后将米线同汤料包和酱料包一起进行外包装来获得成品方便面。
该生产工艺制作的快餐方便米线虽然能降低热量和油脂，但是仍旧存在一些不足：米粉水份含量高，易腐败发霉，粘连凝固，口感油腻，且成品方便面中依旧加入现有的汤料包和酱料包，无营养价值，也不健康，仍旧停留在简单的充饥阶段，不适宜频繁食用。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术存在的上述问题，提出了一种能供民众方便健康地食用的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺。
本发明的目的可通过下列技术方案来实现：
食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺，其特征在于，所述的生产工艺包括：
A、备料：准备洁净的粳米、数种切除下脚料后的海鲜产品以及山珍食品；
B、烹制海鲜及山珍：将切除下脚料后的海鲜产品以及山珍食品进行切片、切块或者切条加工并清洗，再对清洗后的海鲜产品以及山珍食品进行烹制并冷却；
C、熬制鱼汤：将步骤A中切除的下脚料中的可食用部分，包括鱼头和鱼尾，放入水中熬煮并加入调味料，熬煮设定时间后对汤汁进行过滤以获得纯鱼汤；
D、制作龙须面：将粳米进行磨粉浆加工，并将粉浆化的粳米制作成粉糕块后放置于蒸笼中蒸，将蒸后的粉糕块挤压成型为长条状的米面并切断，再将米面进行烘干以获得干米面；
E、真空包装：将步骤B中冷却后的海鲜产品和山珍食品进行混合并真空包装；将步骤C中的纯鱼汤进行高浓缩真空包装；将步骤D中的干米面进行包装；
F、整体包装：将上述包装后的海鲜产品和山珍食品、纯鱼汤以及干米面包装至同一包装袋或包装碗内。
本食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺所生产的食疗珍馐海鲜龙须面在食用时，将三个包装拆除并置于碗内，加入开水浸泡，即可在短时间后食用，食用较为方便。同时，本食疗珍馐海鲜龙须面采用粳米为原料制作米面，制作过程中无需添加任何添加剂，如抗老化剂、增稠剂、乳化剂等，降低了成本且食用更健康，提高了食品食用的安全性，而同时搭配海鲜、山珍食品以及纯鱼汤，为速食食品增加了人体所需的必需氨基酸、精氨酸、赖氨酸、矿物质、碳水化合物、微量元素等营养成分，使得食品的食用价值更高，营养更丰富。此外，纯鱼汤采用切除的下脚料中的可食用部分来熬制，充分利用了原材料，降低了生产成本的同时保留了原材料的各种营养。
在上述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，所述的步骤B中，切除下脚料后的海鲜产品包括鱼块，对鱼块进行烹制时，将鱼块放入油锅中干煎至5成熟，捞出沥油并冷却，再将鱼块放入烧沸并加入调味料的汤中，用小火煮至全熟后收汁。该烹制过程能使鱼块长期不腐碎，保证了鱼块的完整性，食用时能避免鱼块碎散、不便食用而残留等问题，保留了更多营养，为民众提供了足够的营养摄入，且鱼块不腐碎能降低甚至取消对抗老化剂等添加剂的需求，使得食品食用更健康且更安全。
在上述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，所述的鱼块在烹制前，将鱼块浸泡在调味液中达到设定时间。调味液为放置了多种调味品的液态介质，具体的调味品种类以及数量可根据实际需求的不同进行变化，如选用白酒、黄酒、花椒、白糖、精盐、醋、生抽、蒜末等中的一种或多种。鱼块的浸泡时间一般为一个小时，也可根据需要加长至3～5个小时，或者缩短至半个小时。鱼块先浸泡后再进行烹制能使鱼块保持完整性的同时更入味。
在上述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，所述的步骤C中，将鱼头和鱼尾放入水中的同时加入小鱼、小虾、生蚝和海蛎一同煮至沸腾后，去除水面的浮沫杂质，再加入调味料连续熬煮数个小时后冷却，用净布过滤所有的残渣以获得纯鱼汤。在熬制鱼汤时额外增加小鱼、小虾、生蚝和海蛎等食材，为鱼汤另外增加营养成本，且通过去除浮沫杂质和净布过滤这两种方式，充分过滤杂质，最大程度地保留纯鱼汤的营养物质且同时避免了食入杂质或残渣的情况，提高了食品食用的安全性。
在上述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，所述的步骤E中，对真空包装后海鲜产品和山珍食品以及纯鱼汤进行杀菌。真空包装后的杀菌可根据情况采用高温反压水浴杀菌的方式，结合上述烹制食材过程中的过滤等工艺提高食品食用的安全性。
在上述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，所述的步骤D中，将粳米进行磨粉浆加工之前，先将洁净的粳米置于无发酵菌的纯净水中浸泡28～30小时后捞出，用清水清洗以消除米中酸味。粳米的浸泡时间需要严格控制，如果时间过长将使粳米发酸，如果时间过短则粳米内心未渗透，经过精确时间的浸泡可保证后续食品生产的合格率以及后续食用的安全性。
在上述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，所述的步骤D中，粳米磨粉浆后，对其进行振动滚压以将米浆和水脱离并制作成粉团状，再将粉团切割成粉糕块。通过振动滚压的方式来促使米浆和水脱离，减少粉团成型后的水份，提高后续挤压制作米面时的完整性和成功率。
在上述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，所述的步骤D中，将粉浆化的粳米制作成粉糕块后先放入蒸笼蒸至九成熟后取出，将粉糕块进行均匀搅拌并挤压形成长条状的米面后切断，再将切断后的米面蒸至全熟。先将粉糕块蒸至九成熟可提高后续挤压成型的成功率，如过熟则会出现成型后的米面弯曲的情况，如过生则会出现成型后的米面断裂。
在上述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，将蒸至全熟的米面放入水中浸泡冷却后捞出烘干并杀菌。将米面经过烘干以获得干米面可最大程度地提高米面的保存期限，烘干后进一步杀菌可保证食品食用的安全性。
在上述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，所述的海鲜产品包括黄鱼、带鱼、墨鱼或鱿鱼、花蟹、扇贝、海虾、海参、鲍鱼、鱼胶和海带，所述的山珍食品包括竹笋、芦笋和竹荪。各种海鲜产品和山珍食品的搭配可为人体提供足够的营养物质。
与现有技术相比，本食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺具有以下优点：
1、本食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺制作的食疗珍馐海鲜龙须面中具有多种人体所需营养成分，为人体提供充足的营养，且通过熬制纯鱼汤以及海鲜和山珍食品的烹制，提供了更好的食用口味。此外，食疗珍馐海鲜龙须面在提高营养成分和保证良好的味道的同时，也保证了食品食用的安全性。
2、本食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺通过对鱼块的特别烹制、纯鱼汤的多重过滤以及粳米的长时间浸泡等方式提高了食品生产的成品率，降低了成本。
3、本食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺中，以10类海产品为主食材，3种山珍为辅料食材，这13种食材富含各种人体所需的必需氨基酸、精氨酸、耐氨酸、多种维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维等，通过烹饪以及相互的搭配，更好地保留了食材的营养，为食用的民众提供了更好的食疗效果。
附图说明
图1是本食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺的工艺流程图。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例并结合附图，对本发明的技术方案作进一步的描述，但本发明并不限于这些实施例。
如图1所示，本食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺包括以下步骤：
A、备料：准备洁净的粳米、数种切除下脚料后的海鲜产品以及山珍食品；
其中，先通过筛子去除粳米中的砂和尘以获得洁净的粳米；
海鲜产品包括黄鱼、带鱼、墨鱼或鱿鱼、花蟹、扇贝、海虾、海参、鲍鱼、鱼胶和海带；而山珍食品包括竹笋、芦笋和竹荪。
B、烹制海鲜及山珍：将切除下脚料后的海鲜产品以及山珍食品进行切片、切块或者切条加工并清洗，再对清洗后的海鲜产品以及山珍食品进行烹制并冷却；
海鲜产品和山珍食品切除下脚料及刀工加工的方法如下：
1、黄鱼：去鳞、鳃和内脏，取鱼肚(晒干另用)，切去鱼头和鱼尾，两侧剖上花刀剁成块段，用清水洗净，沥干；
2、带鱼：去头尾，除内脏，取出鱼肚(晒干另用)，两侧剖上一字花刀，剁成大块段，用清水洗净沥干；
3、墨鱼或鱿鱼：去外膜、肠脏，内侧剖上交叉花刀，用水洗净沥干，再切条块；
4、花蟹：去脐和蟹盖，去鳃及内脏，冲洗干净，剁成均匀8小块连带大小腿；
5、扇贝：把扇贝肉从壳中取出，除去内脏表面剖上浅棋盘花刀，清洗沥干；
6、海虾：去虾须洗净，沥干备用；
7、海参：海参发秀、水发海参，剖开肚腹与肚中泥沙杂物，清洗，沥去水份，切成长条；
8、鲍鱼：张发回软，洗涤，整理干净，将其切成片；
9、干鱼胶(又名鱼肚)：干鱼胶经独特加工，成了澎胶(金黄色空心胶)，用开水冲泡软，捞出，以备烹饪；
10、海带：用纯净水漂洗，除去沙质，切成海带丝条；
11、竹笋、芦笋、竹荪：竹笋削皮并切成薄片；芦笋切成小段；每条竹荪中切为两段。
海鲜及山珍的烹制方法如下：
烹制前，把黄鱼块和带鱼段块放置于调味液中浸泡1小时后捞起。这里，调味液为放置了多种调味品的液态介质，具体的调味品种类以及数量可根据实际需求的不同进行变化，如选用白酒、黄酒、花椒、白糖、精盐、醋、生抽、蒜末等中的一种或多种。鱼块的浸泡时间一般为一个小时，也可根据需要加长至3～5个小时，或者缩短至半个小时。
1、黄鱼：从浸泡捞出晾干，锅置火上，加入菜籽油、食盐烧热，将鱼块放入平底锅干煎5成熟，捞出沥油冷却；再将浓汤烧沸，加入生姜片、白酒、黄酒、花椒、白糖、精盐等，下黄鱼块转小火煮至全熟，旺火收汁，出锅即可；
2、带鱼：加工方法与黄鱼基本相同，加入精盐、姜片、蒜片、黄酒等适量调料煮至全熟捞出，沥油冷却；
3、墨鱼或鱿鱼：把墨鱼或鱿鱼放入沸水锅内焯至卷曲，捞出切成小段，锅中加植物油烧热，放入红辣椒丝、料酒等各适量，入纯净水烧沸转小火煮熟捞出，淋香油，出锅沥干冷却；
4、花蟹：锅置旺火上，加入植物油烧热，放入精盐、姜片、番茄酱等调味品适量，放入蟹肉，旺火转小火入味，捞出沥干冷却；
5、扇贝：锅置旺火上，清水烧沸，加入植物油、姜末、蒜末等调味品转小火烧熟即可，捞出沥汁，冷却；
6、海虾：锅置火上，加少许植物油烧热，下葱段、姜片、精盐等适量，继续沸煮至虾色泽鲜红捞出沥干冷却；
7、海参：锅置火上烧热，加入高汤烧沸，下水发海参条，加入精盐、白糖、黄酒等调味品适量，煮熟，捞出淋入香油即可沥干冷却；
8、鲍鱼：砂锅置火上，放入耗油、姜片、黄酒、白糖等至废水中，下鲍鱼转小火煲至入味捞出，沥干冷却；
9、鱼胶：锅置火上，放入汤烧沸，加入盐精、黄酒、姜片、等适量调味品，煮熟捞出，沥干冷却；
10、海带：锅置火上，放入花生油烧热，投入葱、姜末，炸出香味后，放入酱油、料酒和适量水，下海带丝煮30分钟，转微火炖至熟即可，捞出沥干冷却；
11、竹笋、芦笋、竹荪：放入沸水锅中焯透，捞出沥水，再放入花生油热锅中，加入精盐、白糖等调味品，旺火烧开，小火煮熟捞出，沥干冷却。
将已烹饪加工的13种食材，按照需要的比例荟萃成营养平衡的美食菜。此比例根据实际地域的不同可任意配置，具体比例可根据实际试验获得。
C、熬制鱼汤：将步骤A中切除的下脚料中的可食用部分，包括鱼头和鱼尾，再添加各种海鲜产品小鱼、小虾以及生蚝、海蛎等食材，放置锅内，加入纯净水熬煮，待鱼汤开后，去除汤表面浮沫杂质，然后加如姜片、蒜末等调味品，连续熬煮3个小时后冷却，用净布过滤所有的鱼虾等海产品肉和杂物及鱼刺等残渣，制成纯鱼汤。
D、制作龙须面：先将洁净的粳米置于无发酵菌的纯净水中浸泡28～30小时后捞出，用清水清洗以消除米中酸味。将粳米进行磨粉浆加工(不添加抗老化剂、乳化剂、醪糟等物)，对磨粉浆加工后的粳米进行振动滚压以将米浆和水脱离并制作成粉团状，再将粉团切割成粉糕块。制作成粉糕块后先放入蒸笼采用蒸气蒸至九成熟后取出，将粉糕块进行均匀搅拌并进入面镜成型模中挤压形成半成品米面丝条后根据需要切断，再将切断后的米面蒸至全熟。将蒸至全熟的米面放入水中浸泡冷却后捞出烘干并杀菌以获得干米面成品。
E、真空包装：将步骤B中冷却后且已配比混合的海鲜产品和山珍食品进行真空包装；将步骤C中的纯鱼汤进行高浓缩真空包装；对真空包装后海鲜产品和山珍食品以及纯鱼汤进行高温反压水浴杀菌，当然，根据不同的食材和包装，也可更换杀菌方式；将步骤D中的干米面进行包装。
F、整体包装：将包装后的海鲜产品和山珍食品、纯鱼汤以及干米面包装至同一包装袋或包装碗内。
本食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺所生产的食疗珍馐海鲜龙须面在食用时，将三个包装拆除并置于碗内，加入开水浸泡，即可在短时间后食用，食用较为方便。同时，本食疗珍馐海鲜龙须面采用粳米为原料制作米面，制作过程中无需添加任何添加剂，如抗老化剂、增稠剂、乳化剂等，降低了成本且食用更健康，而同时搭配海鲜、山珍食品以及纯鱼汤，为速食食品增加了人体所需的必需氨基酸、精氨酸、赖氨酸、矿物质、碳水化合物、微量元素等营养成分，使得食品的食用价值更高，食用更健康。此外，纯鱼汤采用切除的下脚料中的可食用部分来熬制，充分利用了原材料，降低了生产成本的同时保留了原材料的各种营养。
本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。
Claims (10)
1.食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺，其特征在于，所述的生产工艺包括：
A、备料：准备洁净的粳米、数种切除下脚料后的海鲜产品以及山珍食品；
B、烹制海鲜及山珍：将切除下脚料后的海鲜产品以及山珍食品进行切片、切块或者切条加工并清洗，再对清洗后的海鲜产品以及山珍食品进行烹制并冷却；
C、熬制鱼汤：将步骤A中切除的下脚料中的可食用部分，包括鱼头和鱼尾，放入水中熬煮并加入调味料，熬煮设定时间后对汤汁进行过滤以获得纯鱼汤；
D、制作龙须面：将粳米进行磨粉浆加工，并将粉浆化的粳米制作成粉糕块后放置于蒸笼中蒸，将蒸后的粉糕块挤压成型为长条状的米面并切断，再将米面进行烘干以获得干米面；
E、真空包装：将步骤B中冷却后的海鲜产品和山珍食品进行混合并真空包装；将步骤C中的纯鱼汤进行高浓缩真空包装；将步骤D中的干米面进行包装；
F、整体包装：将上述包装后的海鲜产品和山珍食品、纯鱼汤以及干米面包装至同一包装袋或包装碗内。
2.根据权利要求1所述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺，其特征在于，所述的步骤B中，切除下脚料后的海鲜产品包括鱼块，对鱼块进行烹制时，将鱼块放入油锅中干煎至5成熟，捞出沥油并冷却，再将鱼块放入烧沸并加入调味料的汤中，用小火煮至全熟后收汁。
3.根据权利要求2所述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺，其特征在于，所述的鱼块在烹制前，将鱼块浸泡在调味液中达到设定时间。
4.根据权利要求1或2或3所述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺，其特征在于，所述的步骤C中，将鱼头和鱼尾放入水中的同时加入小鱼、小虾、生蚝和海蛎一同煮至沸腾后，去除水面的浮沫杂质，再加入调味料连续熬煮数个小时后冷却，用净布过滤所有的残渣以获得纯鱼汤。
5.根据权利要求1或2或3所述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺，其特征在于，所述的步骤E中，对真空包装后海鲜产品和山珍食品以及纯鱼汤进行杀菌。
6.根据权利要求1或2或3所述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺，其特征在于，所述的步骤D中，将粳米进行磨粉浆加工之前，先将洁净的粳米置于无发酵菌的纯净水中浸泡28～30小时后捞出，用清水清洗以消除米中酸味。
7.根据权利要求1或2或3所述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺，其特征在于，所述的步骤D中，粳米磨粉浆后，对其进行振动滚压以将米浆和水脱离并制作成粉团状，再将粉团切割成粉糕块。
8.根据权利要求1或2或3所述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺，其特征在于，所述的步骤D中，将粉浆化的粳米制作成粉糕块后先放入蒸笼蒸至九成熟后取出，将粉糕块进行均匀搅拌并挤压形成长条状的米面后切断，再将切断后的米面蒸至全熟。
9.根据权利要求8所述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺，其特征在于，将蒸至全熟的米面放入水中浸泡冷却后捞出烘干并杀菌。
10.根据权利要求1或2或3所述的食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺，其特征在于，所述的海鲜产品包括黄鱼、带鱼、墨鱼或鱿鱼、花蟹、扇贝、海虾、海参、鲍鱼、鱼胶和海带，所述的山珍食品包括竹笋、芦笋和竹荪。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510790064.0A CN105211742A (zh) | 2015-11-17 | 2015-11-17 | 食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510790064.0A CN105211742A (zh) | 2015-11-17 | 2015-11-17 | 食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105211742A true CN105211742A (zh) | 2016-01-06 |
Family
ID=54981355
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510790064.0A Pending CN105211742A (zh) | 2015-11-17 | 2015-11-17 | 食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105211742A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107969623A (zh) * | 2017-11-21 | 2018-05-01 | 罗邦琴 | 方便鱼汤面及其制作方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1161159A (zh) * | 1997-04-02 | 1997-10-08 | 李小生 | 黑米玉米梗米等方便米线生产工艺 |
| CN1292230A (zh) * | 1999-07-05 | 2001-04-25 | 宗绍峰 | 即食云南过桥米线 |
| CN101036505A (zh) * | 2007-03-31 | 2007-09-19 | 李爱英 | 干米线的生产方法 |
| CN102018170A (zh) * | 2009-09-14 | 2011-04-20 | 重庆市大渡口区双口科技有限公司 | 方竹笋面的制作方法 |
| CN104643150A (zh) * | 2013-11-15 | 2015-05-27 | 陈先荣 | 一种配套方便面的鲜鱼食品及其制作方法 |
-
2015
- 2015-11-17 CN CN201510790064.0A patent/CN105211742A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1161159A (zh) * | 1997-04-02 | 1997-10-08 | 李小生 | 黑米玉米梗米等方便米线生产工艺 |
| CN1292230A (zh) * | 1999-07-05 | 2001-04-25 | 宗绍峰 | 即食云南过桥米线 |
| CN101036505A (zh) * | 2007-03-31 | 2007-09-19 | 李爱英 | 干米线的生产方法 |
| CN102018170A (zh) * | 2009-09-14 | 2011-04-20 | 重庆市大渡口区双口科技有限公司 | 方竹笋面的制作方法 |
| CN104643150A (zh) * | 2013-11-15 | 2015-05-27 | 陈先荣 | 一种配套方便面的鲜鱼食品及其制作方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107969623A (zh) * | 2017-11-21 | 2018-05-01 | 罗邦琴 | 方便鱼汤面及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102578612B (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| RU2353165C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| CN101023797B (zh) | 海鲜血肠及其加工方法 | |
| CN103478353A (zh) | 一种养生紫皮石斛宴的制作方法 | |
| CN102342488A (zh) | 辣椒南瓜酱的制作方法 | |
| CN103689669B (zh) | 一种烧烤三文鱼片食品的制作方法 | |
| CN105495379A (zh) | 一种紫薯红枣香肠的制作方法 | |
| RU2356332C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348294C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| CN108902788B (zh) | 一种三明治鱼糕制备方法 | |
| RU2347441C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| KR101466871B1 (ko) | 모시 육수의 제조방법법 | |
| CN104305318A (zh) | 一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式 | |
| CN105211742A (zh) | 食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺 | |
| RU2347437C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2350222C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| CN107751956A (zh) | 鸡丁酱的制备工艺 | |
| CN107440050A (zh) | 一种甜辣番茄味油炸板栗块的制备方法 | |
| CN106262722A (zh) | 泡椒风味蚬子酱及其制作方法 | |
| RU2347482C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2354197C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2351253C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2346533C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353175C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2345617C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160106 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |