CN107969623A - 方便鱼汤面及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了方便鱼汤面及其制作方法，属于方便面技术领域。它解决了现有技术没有用鱼汤作为方便面汤头等问题。本方便鱼汤面，包括按重量配比为75份的方便面条、3份的辅助料包一、2份的辅助料包二和80份的鱼汤料包，所述的辅助料包一包括青蒜花10～30份、虾籽10～20份及鳝鱼肉颗粒50～80份，辅助料包二包括白胡椒粉30～60份、盐10～40份、香辛料0～30份，所述的鱼汤料包包含浓缩鲜汤20～40份和浓缩浓汤60～80份。本发明达到了采用鱼汤作为方便面汤头，口感浓郁，口味纯正，并且富含营养等优点。

Description

方便鱼汤面及其制作方法
技术领域
本发明属于方便面技术领域，特指一种方便鱼汤面及其制作方法。
背景技术
目前，方便面的种类繁多，但现有方便面的汤头均是带有麻或辣口味，汤料包中添加了大量的添加剂、增味剂，这种汤料包通过添加剂勾兑，虽然具有强烈的味觉感触，但长久食用，它对身体是不利的。
现有技术中，并没有采用鱼汤作为方便面汤头的产品，在市面上可见的浓缩鱼汤，其都增加了增味剂、增稠剂等添加剂，这种浓缩鱼汤口感不够浓郁，口味并不纯正，无法用于方便面汤头的使用。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便鱼汤面及其制作方法,它克服了上述现有技术存在的缺陷，达到了采用鱼汤作为方便面汤头，口感浓郁，口味纯正，并且富含营养。
本发明的目的是这样实现的：
方便鱼汤面，包括按重量配比为75份的方便面条、3份的辅助料包一、2份的辅助料包二和80份的鱼汤料包，所述的辅助料包一包括青蒜花10～30份、虾籽10～20份及鳝鱼肉颗粒50～80份，辅助料包二包括白胡椒粉30～60份、盐10～40份、香辛料0～30份，所述的鱼汤料包包含浓缩鲜汤20～40份和浓缩浓汤60～80份。
作为优选，所述的浓缩鲜汤是采用野生鲫鱼、黄颡鱼及鳝鱼煮制而成。
作为优选，所述的浓缩浓汤是采用野生鲫鱼、黄颡鱼、鳝鱼及猪筒骨煮制而成。
方便鱼汤面的制作方法，包括如下步骤：
鱼汤料包的制作：
a、选料：选择野生鲫鱼、黄颡鱼、鳝鱼及猪筒骨；
b、清洗择料：将野生鲫鱼剖开，去除内脏，留下鱼鳞和鱼鳃，用水洗净；将黄颡鱼剖开，去除内脏，留下鱼鳃，用水洗净；将鳝鱼剖开，去除内脏、鱼鳃，将鳝鱼骨与鳝鱼肉进行分离，用水洗净；去除猪筒骨外侧的肥肉及瘦肉，用水洗净；
c、炸制：将洗净后的野生鲫鱼5份、黄颡鱼2.5份及鳝鱼骨2.5份放入混合油中炸制，炸制温度为130～150度，炸制时间为1～2分钟，使野生鲫鱼、黄颡鱼及鳝鱼骨炸至金黄，混合油由8份的植物油和2份的猪油混合而成；
d、一次碎粒：将步骤c中炸制好的野生鲫鱼、黄颡鱼及鳝鱼骨进行碎粒，得到粒径在2～3cm的颗粒；
e、煮鲜汤：按成分配比将颗粒20份、生姜片2份、料酒2份、葱1份和水75份混合进行煮汤，采用大火烧开水后，用小火煮10～15分钟，过滤掉颗粒物，并挤压颗粒物中的水分，得到鲜汤；
f、二次碎粒：将步骤e中过滤出的颗粒物剔除生姜片、葱，然后进行二次碎粒，得到粒径在0.3～0.5cm的颗粒；
g、煸炒：步骤f中的颗粒按成分配比为8份，与2份的猪油进行煸炒，煸炒温度在160～180度，煸炒时间为1～2分钟，将颗粒煸炒至金黄；
h、煮浓汤：将洗净的猪筒骨焯水，并碎粒成2～3的颗粒后放入锅内，按成分配比为猪筒骨颗粒20份、步骤g中的颗粒20份，白酒2份，水58份混合进行煮汤，采用大火烧开水后，用小火熬煮40分钟，过滤掉颗粒物，并挤压颗粒物中的水分，得到浓汤；
i、检验浓汤：将浓汤滴于玻璃面，形成汤珠，采用风扇吹动，汤珠发生滚动，则浓汤合格；
j、浓缩并混合：将鲜汤及浓汤均进行浓缩，去除鲜汤及浓汤中70％的水分，将浓缩后的鲜汤及浓汤进行混合，混合配比为1:4，装袋，得到鱼汤料包；
辅助料包的制作：
a、制作鳝鱼肉：油锅中热植物油，加入葱1份、蒜1份、辣椒2份及盐2份，炸香后捞起残渣，将油温控制在130～150度，将鱼料汤包制作的步骤b中的鳝鱼肉进行干煸，对干煸结束的鳝鱼肉进行吸油处理，进行碎粒得到粒径为0.2～0.3cm的颗粒，然后进行干燥处理后，喷洒0.2％浓度的山梨酸，得到鳝鱼肉颗粒；
b、辅助料包一装包：青蒜花、虾籽进行烘干，烘干后喷洒0.1％浓度的山梨酸，按重量配比青蒜花30份，虾籽20份与鳝鱼肉颗粒50份一同封包，得到辅助料包一；
c、辅助料包二装包：按重量配比白胡椒粉50份、盐30份、香辛料20份一同封包，得到辅助料包二；
方便面条的制作：
a、面条的制作：精白面粉揉成面团后，切出面条，下沸水中，待面条浮起后捞出，得到熟面条；
b、制成方便面条：将熟面条通过蒸汽干燥，蒸汽温度为250～300度，蒸汽湿度为1～10％，得到干燥方便面条，进行封包。
本发明相比现有技术突出且有益的技术效果是：
本发明使用了不同的鱼类组合煮汤，保证了汤头的鲜味。
本发明采用了鲜汤及浓汤混合的方式，保证汤头的浓郁及鲜美。
本发明不采用添加剂，自然浓缩的鱼汤具有很长的保存期。
本发明填补了方便面领域的空白。
具体实施方式
方便鱼汤面，包括按重量配比为75份的方便面条、3份的辅助料包一、2份的辅助料包二和80份的鱼汤料包，所述的辅助料包一包括青蒜花10～30份、虾籽10～20份及鳝鱼肉颗粒50～80份，辅助料包二包括白胡椒粉30～60份、盐10～40份、香辛料0～30份，所述的鱼汤料包包含浓缩鲜汤20～40份和浓缩浓汤60～80份。
方便鱼汤面，包括按重量配比为75份的方便面条、3份的辅助料包一、2份的辅助料包二和80份的鱼汤料包，所述的辅助料包一包括青蒜花10份、虾籽10份及鳝鱼肉颗粒80份，辅助料包二包括白胡椒粉30份、盐40份、香辛料30份，所述的鱼汤料包包含浓缩鲜汤20份和浓缩浓汤80份。
方便鱼汤面，包括按重量配比为75份的方便面条、3份的辅助料包一、2份的辅助料包二和80份的鱼汤料包，所述的辅助料包一包括青蒜花30份、虾籽20份及鳝鱼肉颗粒50份，辅助料包二包括白胡椒粉60份、盐10份、香辛料30份，所述的鱼汤料包包含浓缩鲜汤40份和浓缩浓汤60份。
上述辅助料包二还可为白胡椒粉60份、盐40份、香辛料0份。
所述的浓缩鲜汤是采用野生鲫鱼、黄颡鱼及鳝鱼煮制而成。
所述的浓缩浓汤是采用野生鲫鱼、黄颡鱼、鳝鱼及猪筒骨煮制而成。
方便鱼汤面的制作方法，包括如下步骤：
鱼汤料包的制作：
a、选料：选择野生鲫鱼、黄颡鱼、鳝鱼及猪筒骨；
b、清洗择料：将野生鲫鱼剖开，去除内脏，留下鱼鳞和鱼鳃，用水洗净；将黄颡鱼剖开，去除内脏，留下鱼鳃，用水洗净；将鳝鱼剖开，去除内脏、鱼鳃，将鳝鱼骨与鳝鱼肉进行分离，用水洗净；去除猪筒骨外侧的肥肉及瘦肉，用水洗净；
c、炸制：将洗净后的野生鲫鱼5份、黄颡鱼2.5份及鳝鱼骨2.5份放入混合油中炸制，炸制温度为130～150度，炸制时间为1～2分钟，使野生鲫鱼、黄颡鱼及鳝鱼骨炸至金黄，混合油由8份的植物油和2份的猪油混合而成；
d、一次碎粒：将步骤c中炸制好的野生鲫鱼、黄颡鱼及鳝鱼骨进行碎粒，得到粒径在2～3cm的颗粒；
e、煮鲜汤：按成分配比将颗粒20份、生姜片2份、料酒2份、葱1份和水75份混合进行煮汤，采用大火烧开水后，用小火煮10～15分钟，过滤掉颗粒物，并挤压颗粒物中的水分，得到鲜汤；
f、二次碎粒：将步骤e中过滤出的颗粒物剔除生姜片、葱，然后进行二次碎粒，得到粒径在0.3～0.5cm的颗粒；
g、煸炒：步骤f中的颗粒按成分配比为8份，与2份的猪油进行煸炒，煸炒温度在160～180度，煸炒时间为1～2分钟，将颗粒煸炒至金黄；
h、煮浓汤：将洗净的猪筒骨焯水，并碎粒成2～3的颗粒后放入锅内，按成分配比为猪筒骨颗粒20份、步骤g中的颗粒20份，白酒2份，水58份混合进行煮汤，采用大火烧开水后，用小火熬煮40分钟，过滤掉颗粒物，并挤压颗粒物中的水分，得到浓汤；
i、检验浓汤：将浓汤滴于玻璃面，形成汤珠，采用风扇吹动，汤珠发生滚动，则浓汤合格；
j、浓缩并混合：将鲜汤及浓汤均进行浓缩，去除鲜汤及浓汤中70％的水分，将浓缩后的鲜汤及浓汤进行混合，混合配比为1:4，装袋，得到鱼汤料包；
辅助料包的制作：
d、制作鳝鱼肉：油锅中热植物油，加入葱1份、蒜1份、辣椒2份及盐2份，炸香后捞起残渣，将油温控制在130～150度，将鱼料汤包制作的步骤b中的鳝鱼肉进行干煸，对干煸结束的鳝鱼肉进行吸油处理，进行碎粒得到粒径为0.2～0.3cm的颗粒，然后进行干燥处理后，喷洒0.2％浓度的山梨酸，得到鳝鱼肉颗粒；
e、辅助料包一装包：青蒜花、虾籽进行烘干，烘干后喷洒0.1％浓度的山梨酸，按重量配比青蒜花30份，虾籽20份与鳝鱼肉颗粒50份一同封包，得到辅助料包一；
f、辅助料包二装包：按重量配比白胡椒粉50份、盐30份、香辛料20份一同封包，得到辅助料包二；
方便面条的制作：
c、面条的制作：精白面粉揉成面团后，切出面条，下沸水中，待面条浮起后捞出，得到熟面条；
d、制成方便面条：将熟面条通过蒸汽干燥，蒸汽温度为250～300度，蒸汽湿度为1～10％，得到干燥方便面条，进行封包。
上述实施例仅为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故：凡依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.方便鱼汤面，其特征在于：包括按重量配比为75份的方便面条、3份的辅助料包一、2份的辅助料包二和80份的鱼汤料包，所述的辅助料包一包括青蒜花10～30份、虾籽10～20份及鳝鱼肉颗粒50～80份，辅助料包二包括白胡椒粉30～60份、盐10～40份、香辛料0～30份，所述的鱼汤料包包含浓缩鲜汤20～40份和浓缩浓汤60～80份。
2.根据权利要求1所述的方便鱼汤面，其特征在于：所述的浓缩鲜汤是采用野生鲫鱼、黄颡鱼及鳝鱼煮制而成。
3.根据权利要求1所述的方便鱼汤面，其特征在于：所述的浓缩浓汤是采用野生鲫鱼、黄颡鱼、鳝鱼及猪筒骨煮制而成。
4.方便鱼汤面的制作方法，包括如下步骤：
鱼汤料包的制作：
a、选料：选择野生鲫鱼、黄颡鱼、鳝鱼及猪筒骨；
b、清洗择料：将野生鲫鱼剖开，去除内脏，留下鱼鳞和鱼鳃，用水洗净；将黄颡鱼剖开，去除内脏，留下鱼鳃，用水洗净；将鳝鱼剖开，去除内脏、鱼鳃，将鳝鱼骨与鳝鱼肉进行分离，用水洗净；去除猪筒骨外侧的肥肉及瘦肉，用水洗净；
c、炸制：将洗净后的野生鲫鱼5份、黄颡鱼2.5份及鳝鱼骨2.5份放入混合油中炸制，炸制温度为130～150度，炸制时间为1～2分钟，使野生鲫鱼、黄颡鱼及鳝鱼骨炸至金黄，混合油由8份的植物油和2份的猪油混合而成；
d、一次碎粒：将步骤c中炸制好的野生鲫鱼、黄颡鱼及鳝鱼骨进行碎粒，得到粒径在2～3cm的颗粒；
e、煮鲜汤：按成分配比将颗粒20份、生姜片2份、料酒2份、葱1份和水75份混合进行煮汤，采用大火烧开水后，用小火煮10～15分钟，过滤掉颗粒物，并挤压颗粒物中的水分，得到鲜汤；
f、二次碎粒：将步骤e中过滤出的颗粒物剔除生姜片、葱，然后进行二次碎粒，得到粒径在0.3～0.5cm的颗粒；
g、煸炒：步骤f中的颗粒按成分配比为8份，与2份的猪油进行煸炒，煸炒温度在160～180度，煸炒时间为1～2分钟，将颗粒煸炒至金黄；
h、煮浓汤：将洗净的猪筒骨焯水，并碎粒成2～3的颗粒后放入锅内，按成分配比为猪筒骨颗粒20份、步骤g中的颗粒20份，白酒2份，水58份混合进行煮汤，采用大火烧开水后，用小火熬煮40分钟，过滤掉颗粒物，并挤压颗粒物中的水分，得到浓汤；
i、检验浓汤：将浓汤滴于玻璃面，形成汤珠，采用风扇吹动，汤珠发生滚动，则浓汤合格；
j、浓缩并混合：将鲜汤及浓汤均进行浓缩，去除鲜汤及浓汤中70％的水分，将浓缩后的鲜汤及浓汤进行混合，混合配比为1:4，装袋，得到鱼汤料包；
辅助料包的制作：
a、制作鳝鱼肉：油锅中热植物油，加入葱1份、蒜1份、辣椒2份及盐2份，炸香后捞起残渣，将油温控制在130～150度，将鱼料汤包制作的步骤b中的鳝鱼肉进行干煸，对干煸结束的鳝鱼肉进行吸油处理，进行碎粒得到粒径为0.2～0.3cm的颗粒，然后进行干燥处理后，喷洒0.2％浓度的山梨酸，得到鳝鱼肉颗粒；
b、辅助料包一装包：青蒜花、虾籽进行烘干，烘干后喷洒0.1％浓度的山梨酸，按重量配比青蒜花30份，虾籽20份与鳝鱼肉颗粒50份一同封包，得到辅助料包一；
c、辅助料包二装包：按重量配比白胡椒粉50份、盐30份、香辛料20份一同封包，得到辅助料包二；
方便面条的制作：
a、面条的制作：精白面粉揉成面团后，切出面条，下沸水中，待面条浮起后捞出，得到熟面条；
b、制成方便面条：将熟面条通过蒸汽干燥，蒸汽温度为250～300度，蒸汽湿度为1～10％，得到干燥方便面条，进行封包。
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CN105211742A (zh) * 2015-11-17 2016-01-06 谢兆琪 食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺

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