CN106261944A - 秋刀鱼的加工工艺 - Google Patents

Abstract

一种秋刀鱼的加工工艺，其包括如下步骤：材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，其中，在搅拌步骤中，辅料包括如下各组分：龙眼蜜汁、黄皮汁、枇杷粉、石榴酒、山泉水以及食盐。上述秋刀鱼的加工工艺，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成秋刀鱼成品，且该秋刀鱼成品具有可提高秋刀鱼成品风味以及可提高秋刀鱼的经济价值和推广度的有益效果，并且，整个制作过程适合工业化生产，具有较高的经济价值。

Description

秋刀鱼的加工工艺

技术领域

本发明涉及海产品加工领域，特别是涉及一种秋刀鱼的加工工艺。

背景技术

秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。秋刀鱼鱼体延长而纤细，侧扁体背部，其侧上方为暗灰青色，腹侧面银白色；体侧中央具一银蓝色纵带，体长可达35厘米。秋刀鱼属于经济鱼类，体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，适合各类人群食用。目前的秋刀鱼多为是进行冰冻冷藏后销售。秋刀鱼受保鲜技术及运输条件的限制，远离海岸地区的人群较难品尝到秋刀鱼，不利于秋刀鱼养殖业的发展及市场推广。

目前，市场上的秋刀鱼多为冰鲜鱼体或经调味处理后的半成品，消费者购买回去后还进行烹饪煮熟后可食用。对于冰鲜秋刀鱼的食用，传统的制备方法是进行煎炸，且还可以根据自己的口味喜爱选择不同的烹饪方式，但传统的做法中秋刀鱼成品的口味不佳。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，提供一种可提高秋刀鱼成品风味以及可提高秋刀鱼的经济价值和推广度的秋刀鱼的加工工艺，以克服现有技术中的不足。

一种秋刀鱼的加工工艺，包括如下步骤：

1)材料的选择：选取重量在500克～700克的秋刀鱼，去内脏后清洗干净；

2)腌制：将洗干净后的秋刀鱼的鱼身的两侧均匀抹上盐粉；

3)初加工：往有盐粉的秋刀鱼的鱼肚滴上2～4滴柠檬汁；

4)搅拌：将滴有柠檬汁的秋刀鱼与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：

龙眼蜜汁：25～85份、黄皮汁：0.5～15份、枇杷粉：1.55～5份、石榴酒：1.2～7份、山泉水：15～25份以及食盐：2～10份；

5)加工：放入烤箱烤制，上下火温度均为250～260度，烤制时间在10～15分钟。

在其中一个实施例中，选取重量在500克的秋刀鱼，去内脏后清洗干净。

在其中一个实施例中，选取重量在700克的秋刀鱼，去内脏后清洗干净。

在其中一个实施例中，选用新鲜捕捞的秋刀鱼，切割分成若干个梯形的鱼块，每块的尺寸为：长度5～9cm、宽度3～7cm、厚度3～5cm。

在其中一个实施例中，将若干个梯形的鱼块均匀抹上盐粉。

在其中一个实施例中，将腌制的鱼肉片均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥。

在其中一个实施例中，烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至鱼片水分达45％～56％时取出。

在其中一个实施例中，将秋刀鱼鱼片完全浸入到辅料液中，光滑的一侧面朝向用户，粗糙的一侧面向下。

在其中一个实施例中，还包括步骤：包装：将烤制好的秋刀鱼进行封装包装。

在其中一个实施例中，在包括步骤中，包装所用的材料为热封性包装纸。

上述秋刀鱼的加工工艺，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成秋刀鱼成品，且该秋刀鱼成品具有可提高秋刀鱼成品风味以及可提高秋刀鱼的经济价值和推广度的有益效果，并且，整个制作过程适合工业化生产，具有较高的经济价值。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

本发明的秋刀鱼的加工工艺采用秋刀鱼与辅料混合搅拌后，放入烤箱或者烤炉进行加工制作而制得成品，下面对本发明的具体的辅料的成分以及秋刀鱼成品的制作方法进行进一步地说明。

本发明的辅料包括配方一、配方二、配方三、配方四、配方五以及配方六。其中，配方一包括蜂蜜汁。配方二包括椰子酱。配方三包括桂花酱。配方四包括山楂酱。配方五包括玫瑰酱。配方六包括蜂蜜汁30～60份、椰子酱30～60份、桂花酱30～60份、山楂酱30～60份。又如，配方六包括以下质量比例的配料：配方一50％、配方二30％、配方三15％、配方四3％、以及配方五2％。

为了使得秋刀鱼成品具有槐花与蜂蜜的香味，一实施例中，配方一包括如下各组分的质量比：槐花蜜汁：50～90份、薄荷粉：0.2～15份、枇杷粉：1.0～5份、石榴酒：1.2～6份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。

为了使得秋刀鱼成品具有五指毛桃与蜂蜜的香味，一实施例中，配方一包括如下各组分的质量比：五指毛桃蜜汁：40～80份、姜汁：0.5～10份、枇杷粉：1.5～7份、石榴酒：3.5～4.0份、山泉水：12～55份以及食盐：2～10份。

为了使得秋刀鱼成品具有龙眼与蜂蜜的香味，一实施例中，配方一包括如下各组分的质量比：龙眼蜜汁：25～85份、黄皮汁：0.5～15份、枇杷粉：1.55～5份、石榴酒：1.2～7份、山泉水：15～25份以及食盐：2～10份。

为了使得秋刀鱼成品具有荔枝与蜂蜜的香味，一实施例中，配方一包括如下各组分的质量比：荔枝蜜汁：50～95份、百香果汁：0.2～10份、枇杷粉：2.1～5份、石榴酒：3.5～4.0份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。

其中，槐花蜜汁即即蜜蜂采蜜是来自槐花树开的花，从而形成的蜂蜜，并用该蜂蜜制作的蜜汁；山泉水是自山中流出的泉水。五指毛桃蜜汁即蜜蜂采蜜是来自五指毛桃树开的花，从而形成的蜂蜜，并用该蜂蜜制作的蜜汁。龙眼蜜汁即蜜蜂采蜜是来自龙眼树开的花，从而形成的蜂蜜，并用该蜂蜜制作的蜜汁。荔枝蜜汁即蜜蜂采蜜是来自荔枝树开的花，从而形成的蜂蜜，并用该蜂蜜制作的蜜汁。

为了使得秋刀鱼成品具有椰子与陈皮的香味，一实施例中，配方二包括如下各组分的质量比：椰子酱：43～85份、陈皮：0.3～16份、胡椒粉：1.1～5份、糯米酒：2.5～5.0份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。

为了使得秋刀鱼成品具有椰子与苹果醋的香味，一实施例中，配方二包括如下各组分的质量比：椰子酱：79～90份、苹果醋：1.0～5份、胡椒粉：0.2～15份、糯米酒：1.0～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。

为了使得秋刀鱼成品具有椰子与薄荷的香味，一实施例中，配方二包括如下各组分的质量比：椰子酱：51～95份、薄荷粉：1.5～7份、胡椒粉：0.5～10份、糯米酒：1.5～7份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。

为了使得秋刀鱼成品具有椰子与姜的香味，一实施例中，配方二包括如下各组分的质量比：椰子酱：57～85份、姜汁：1.55～5份、胡椒粉：0.5～15份、糯米酒：1.55～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。

其中，椰子酱即采用椰子制作的酱料。胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好；黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较淡。两者性情也不同。专家说，黑胡椒粉走里，味重，调味作用稍好；白胡椒粉药用价值更高，走表，辛散作用更好。可根据消费的喜好进行选择，例如，一实施例中，胡椒粉为白胡椒粉；又如，一实施例中，胡椒粉为黑胡椒粉。

为了使得秋刀鱼成品具有桂花与黄皮的香味，一实施例中，配方三包括如下各组分的质量比：桂花酱：67～90份、黄皮汁：2.1～5份、五香粉：0.2～10份、玛卡酒：2.1～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。

为了使得秋刀鱼成品具有桂花与百香果的香味，一实施例中，配方三包括如下各组分的质量比：桂花酱：40～88份、百香果汁：1.1～5份、五香粉：0.3～16份、玛卡酒：1.1～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。

为了使得秋刀鱼成品具有桂花与陈皮的香味，一实施例中，配方三包括如下各组分的质量比：桂花酱：52～90份、陈皮：1.2～6份、五香粉：1.0～5份、玛卡酒：0.2～15份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。

为了使得秋刀鱼成品具有桂花与苹果醋的香味，一实施例中，配方三包括如下各组分的质量比：桂花酱：73～95份、苹果醋：3.5～4.0份、五香粉：1.5～7份、玛卡酒：0.5～10份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。

其中，桂花酱即采用桂花制作的酱料。五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

为了使得秋刀鱼成品具有山楂与薄荷的香味，一实施例中，配方四包括如下各组分的质量比：山楂酱：67～85份、薄荷粉：1.2～7份、孜然粉：1.55～5份、橄榄酒：0.5～15份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。

为了使得秋刀鱼成品具有山楂与姜的香味，一实施例中，配方四包括如下各组分的质量比：山楂酱：77～90份、姜汁：3.5～4.0份、孜然粉：2.1～5份、橄榄酒：0.2～10份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。

为了使得秋刀鱼成品具有山楂与黄皮的香味，一实施例中，配方四包括如下各组分的质量比：山楂酱：60～87份、黄皮汁：2.5～5.0份、孜然粉：1.1～5份、橄榄酒：0.3～16份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。

为了使得秋刀鱼成品具有山楂与百香果的香味，一实施例中，配方四包括如下各组分的质量比：山楂酱：71～93份、百香果汁：1.0～5份、孜然粉：1.2～6份、橄榄酒：1.0～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。

其中，山楂酱即采用山楂制作的酱料。孜然粉主要由安息茴香与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成。

为了使得秋刀鱼成品具有红玫瑰与陈皮的香味，一实施例中，配方五包括如下各组分的质量比：红玫瑰酱：65～82份、陈皮：1.5～7份、田螺香粉：3.5～4.0份、青梅酒：1.5～7份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。

为了使得秋刀鱼成品具有白玫瑰与苹果的香味，一实施例中，配方五包括如下各组分的质量比：白玫瑰酱：41～86份、苹果醋：1.55～5份、田螺香粉：1.2～7份、青梅酒：1.55～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。

为了使得秋刀鱼成品具有紫玫瑰与薄荷的香味，一实施例中，配方五包括如下各组分的质量比：紫玫瑰酱：89～92份、薄荷粉：2.1～5份、田螺香粉：3.5～4.0份、青梅酒：2.1～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。

为了使得秋刀鱼成品具有黄玫瑰与姜的香味，一实施例中，配方五包括如下各组分的质量比：黄玫瑰酱：63～88份、姜汁：1.1～5份、田螺香粉：2.5～5.0份、青梅酒：1.1～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。

其中，红玫瑰酱即采用红玫瑰制作的玫瑰酱。白玫瑰酱即采用白玫瑰制作的玫瑰酱。紫玫瑰酱即采用紫玫瑰制作的玫瑰酱。黄玫瑰酱即采用黄玫瑰制作的玫瑰酱。田螺香粉即采用田螺香这种香料制成的粉状物。

田螺香是一种香料，常用于煮田螺，故名其田螺香，也称留香兰。

枇杷粉是指用枇杷果制成的粉状物。枇杷果又称卢桔，常绿小乔木。枇杷富含粗纤维及矿物元素。每百克枇杷肉中含0.4克蛋白质、6.6克碳水化合物，并且含有维生素B1和维生素C。枇杷粉的制作过程可采用将枇杷果晒干后研磨成粉状。

本发明的秋刀鱼的加工工艺包括如下步骤：

步骤一：材料的选择：选取重量在500克～700克的秋刀鱼，去内脏后清洗干净。

具体的：例如，选取重量在500克的秋刀鱼，去内脏后清洗干净；又如，选取重量在700克的秋刀鱼，去内脏后清洗干净。

为了选择新鲜捕捞的秋刀鱼，例如，选取具有一定运动能力的秋刀鱼，其中该运动能力是指挑选活蹦乱跳的秋刀鱼，因为秋刀鱼如果是活蹦乱跳的，说明于是秋刀鱼是健康的；又如，选取鱼鳞完全的秋刀鱼，可以理解，鱼鳞没有缺损的秋刀鱼，比较新鲜。

例如，选取鱼鳃是鲜红色的秋刀鱼。可以理解，鱼鳃是鲜红色的秋刀鱼说明秋刀鱼比较新鲜，不缺氧，如果鱼鳃是暗红色的，说明秋刀鱼已经有些缺氧了，不是太新鲜。

此外，在秋刀鱼死后，鱼鳃的颜色会反白色，因此不能选择鱼鳃是反白色的秋刀鱼。例如，选取表面的颜色比较发亮的秋刀鱼，因为这样的鱼生活的水质比较好，污染比较少，鱼的身体中含有的对我们人体有害的物质少，在我们人食用的时候比较放心。

例如，在选取过程，可以利用消费者的鼻子，闻一下鱼的气味，如果是死去时间较长的鱼，特别是在夏天，会发出非常难闻的臭味，这样的鱼我们最好不要买，因为的鱼可能已经感染上腐败菌了。

步骤二：腌制：将洗干净后的秋刀鱼的鱼身的两侧均匀抹上盐粉。

具体的：一实施例中，选用新鲜捕捞的秋刀鱼，切割分成若干个梯形的鱼块，每块的尺寸为：长度5～9cm、宽度3～7cm、厚度3～5cm。例如，将若干个梯形的鱼块均匀抹上盐粉。例如，将抹上盐粉的鱼块置于4℃的冰箱中均温12h，解冻至半解冻状态。

步骤三：初加工：往有盐粉的秋刀鱼的鱼肚滴上2～4滴柠檬汁。

具体的：将腌制的鱼肉片均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥；烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至鱼片水分达45％～56％时取出。

步骤四：将滴有柠檬汁的秋刀鱼与辅料混合均匀。本实施例中，该辅料包括如下各组分的质量比：

龙眼蜜汁：25～85份、黄皮汁：0.5～15份、枇杷粉：1.55～5份、石榴酒：1.2～7份、山泉水：15～25份以及食盐：2～10份。

需要说明的是，将滴有柠檬汁的秋刀鱼与辅料混合均匀时，辅料的选择可以是配方一、配方二、配方三、配方四、配方五以及配方六中的任意一种，本实施例以该辅料为蜂蜜汁为例进行说明，其它实施例以此类推。

具体的：为了使得搅拌混合均匀，本实施例中，针对每一鱼片，采用以下的搅拌步骤：

步骤a1：先将秋刀鱼鱼片完全浸入到辅料液中，光滑的一侧面朝向用户，粗糙的一侧面向下。

步骤a2：环着鱼片的一边，其它的边用中指和拇指轻轻包住。

步骤a3：迅速的将粗糙的一侧面向上翻转，使得光滑的一侧面朝向下。

步骤a4：当粗糙的一侧面向上翻转并朝向用户时，从辅料液中拿起鱼片即可。

一实施例中，步骤四的搅拌还可以由人工操作进行，在由人工操作时，为了使得搅拌混合均匀，本实施例中，针对每一鱼片，采用以下的搅拌步骤：

步骤b1：先将秋刀鱼鱼片完全浸入到辅料液中，光滑的一侧面朝向用户，粗糙的一侧面向下；

步骤b2：用指关节环着鱼片的一边，其它的边用中指和拇指轻轻包住；

步骤b3：推动中指，其它的指头放在光滑的一侧面上，迅速的将粗糙的一侧面向上翻转，使得光滑的一侧面朝向下；

步骤b4：当粗糙的一侧面向上翻转并朝向用户时，从辅料液中拿起鱼片即可。

步骤五：加工：放入烤箱烤制，上下火温度均为250～260度，烤制时间在10～15分钟。

具体的：例如，放入烤箱烤制，温度250度，烤制时间在15分钟；又如，放入烤箱烤制，温度260度，烤制时间在10分钟；又如，温度255度，烤制时间在12分钟。

步骤六：包装：将烤制好的秋刀鱼进行封装包装。

具体的：将所包装的食品放入环保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；对真空室抽真空；将包装盒置于密封的真空室里，往包装盒里充氮气；热封，包装盒四周电加热后，用包装膜瞬间覆封；剪切，用刀具模将热封后的包装盒上的剩余膜剪切掉；取盒，将包装盒从真空室中取出；封盖，将聚丙乙烯材料包装盖盖实从真空室取出的包装盒，从而完成包装。包装后的产品外观优美、使用方便。本实施例中，包装膜采用热封性包装纸，热封性包装纸具有热封性、通气性，并且耐油、耐水性好，安全无害等特点。为了使包装纸具有热封性，要在热封树脂纸的表面覆以涂层或用聚乙烯黏合使其具有热封性，无须进行二次加工以获得通气性，它的通气性可根据用户要求加以控制。用这种具有通气性的包装纸包装的食品，可用电磁波加热，包装内并无蒸汽，这样可以保持食品表面的清爽。在其它实施例中，包装膜也可以采用保温包装纸。保温包装纸能将熟食包装后保持香、鲜、热度，供人们在不同的场合方便地食用，以适应当今人们生活快节奏的需求。这种保温纸的原理是像太阳能集热器一样，能够将光能转化为热能。通常人们只需把这种特制的纸放在阳光能照射的地方，该纸包围的空间就会不断有热量补充进去，从而使纸内的食物保持一定的热度，以便人们随时吃到香热可口的美食。

实施例一

步骤一：选取重量在500克的秋刀鱼，去内脏后清洗干净。

步骤二：一实施例中，选用新鲜捕捞的秋刀鱼，切割分成若干个梯形的鱼块，每块的尺寸为：长度5～9cm、宽度3～7cm、厚度3～5cm。例如，将若干个梯形的鱼块均匀抹上盐粉。例如，将抹上盐粉的鱼块置于4℃的冰箱中均温12h，解冻至半解冻状态。

步骤三：将腌制的鱼肉片均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥；烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至鱼片水分达45％～56％时取出。

步骤四：将滴有柠檬汁的秋刀鱼与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：

龙眼蜜汁：25份、黄皮汁：15份、枇杷粉：5份、石榴酒：7份、山泉水：25份以及食盐：10份。

为了使得搅拌混合均匀，本实施例中，针对每一鱼片，采用以下的搅拌步骤：

步骤a1：先将秋刀鱼鱼片完全浸入到辅料液中，光滑的一侧面朝向用户，粗糙的一侧面向下。

步骤a2：环着鱼片的一边，其它的边用中指和拇指轻轻包住。

步骤a3：迅速的将粗糙的一侧面向上翻转，使得光滑的一侧面朝向下。

步骤a4：当粗糙的一侧面向上翻转并朝向用户时，从辅料液中拿起鱼片即可。

步骤五：放入烤箱烤制，温度250度，烤制时间在15分钟。

步骤六：将所包装的食品放入环保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；对真空室抽真空；将包装盒置于密封的真空室里，往包装盒里充氮气；热封，包装盒四周电加热后，用包装膜瞬间覆封；剪切，用刀具模将热封后的包装盒上的剩余膜剪切掉；取盒，将包装盒从真空室中取出；封盖，将聚丙乙烯材料包装盖盖实从真空室取出的包装盒，从而完成包装。

如此，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成秋刀鱼成品，特别的在本实施例的辅料作用制成的秋刀鱼成品，在食用时具有黄皮汁味较重的，且具有轻微的龙眼蜜汁、枇杷粉、石榴酒、山泉水以及食盐等杂糅的独特香味，并且，经过包装步骤后，卫生安全，并且可以方便运输、销售以及方便用户食用。

实施例二

步骤一：选取重量在500克的秋刀鱼，去内脏后清洗干净。

步骤二：一实施例中，选用新鲜捕捞的秋刀鱼，切割分成若干个梯形的鱼块，每块的尺寸为：长度5～9cm、宽度3～7cm、厚度3～5cm。例如，将若干个梯形的鱼块均匀抹上盐粉。例如，将抹上盐粉的鱼块置于4℃的冰箱中均温12h，解冻至半解冻状态。

步骤三：将腌制的鱼肉片均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥；烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至鱼片水分达45％～56％时取出。

步骤四：将滴有柠檬汁的秋刀鱼与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：

龙眼蜜汁：85份、黄皮汁：0.5份、枇杷粉：5份、石榴酒：7份、山泉水：25份以及食盐：10份。

为了使得搅拌混合均匀，本实施例中，针对每一鱼片，采用以下的搅拌步骤：

步骤a1：先将秋刀鱼鱼片完全浸入到辅料液中，光滑的一侧面朝向用户，粗糙的一侧面向下。

步骤a2：环着鱼片的一边，其它的边用中指和拇指轻轻包住。

步骤a3：迅速的将粗糙的一侧面向上翻转，使得光滑的一侧面朝向下。

步骤a4：当粗糙的一侧面向上翻转并朝向用户时，从辅料液中拿起鱼片即可。

步骤五：放入烤箱烤制，温度250度，烤制时间在15分钟。

步骤六：将所包装的食品放入环保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；对真空室抽真空；将包装盒置于密封的真空室里，往包装盒里充氮气；热封，包装盒四周电加热后，用包装膜瞬间覆封；剪切，用刀具模将热封后的包装盒上的剩余膜剪切掉；取盒，将包装盒从真空室中取出；封盖，将聚丙乙烯材料包装盖盖实从真空室取出的包装盒，从而完成包装。

如此，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成秋刀鱼成品，特别的在本实施例的辅料作用制成的秋刀鱼成品，在食用时具有龙眼蜜汁味较重的，且具有黄皮汁、枇杷粉、石榴酒、山泉水以及食盐等杂糅的独特香味，并且，经过包装步骤后，卫生安全，并且可以方便运输、销售以及方便用户食用。

实施例三

步骤一：选取重量在500克的秋刀鱼，去内脏后清洗干净。

步骤二：一实施例中，选用新鲜捕捞的秋刀鱼，切割分成若干个梯形的鱼块，每块的尺寸为：长度5～9cm、宽度3～7cm、厚度3～5cm。例如，将若干个梯形的鱼块均匀抹上盐粉。例如，将抹上盐粉的鱼块置于4℃的冰箱中均温12h，解冻至半解冻状态。

步骤三：将腌制的鱼肉片均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥；烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至鱼片水分达45％～56％时取出。

步骤四：将滴有柠檬汁的秋刀鱼与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：

龙眼蜜汁：85份、黄皮汁：15份、枇杷粉：1.55份、石榴酒：7份、山泉水：25份以及食盐：10份。

为了使得搅拌混合均匀，本实施例中，针对每一鱼片，采用以下的搅拌步骤：

步骤a1：先将秋刀鱼鱼片完全浸入到辅料液中，光滑的一侧面朝向用户，粗糙的一侧面向下。

步骤a2：环着鱼片的一边，其它的边用中指和拇指轻轻包住。

步骤a3：迅速的将粗糙的一侧面向上翻转，使得光滑的一侧面朝向下。

步骤a4：当粗糙的一侧面向上翻转并朝向用户时，从辅料液中拿起鱼片即可。

步骤五：放入烤箱烤制，温度250度，烤制时间在15分钟。

步骤六：将所包装的食品放入环保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；对真空室抽真空；将包装盒置于密封的真空室里，往包装盒里充氮气；热封，包装盒四周电加热后，用包装膜瞬间覆封；剪切，用刀具模将热封后的包装盒上的剩余膜剪切掉；取盒，将包装盒从真空室中取出；封盖，将聚丙乙烯材料包装盖盖实从真空室取出的包装盒，从而完成包装。

如此，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成秋刀鱼成品，特别的在本实施例的辅料作用制成的秋刀鱼成品，在食用时具有较重的龙眼蜜汁和黄皮汁的香味，且具有枇杷粉、石榴酒、山泉水以及食盐等杂糅的独特香味，并且，经过包装步骤后，卫生安全，并且可以方便运输、销售以及方便用户食用。

实施例四

步骤一：选取重量在700克的秋刀鱼，去内脏后清洗干净。

步骤二：一实施例中，选用新鲜捕捞的秋刀鱼，切割分成若干个梯形的鱼块，每块的尺寸为：长度5～9cm、宽度3～7cm、厚度3～5cm。例如，将若干个梯形的鱼块均匀抹上盐粉。例如，将抹上盐粉的鱼块置于4℃的冰箱中均温12h，解冻至半解冻状态。

步骤三：将腌制的鱼肉片均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥；烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至鱼片水分达45％～56％时取出。

步骤四：将滴有柠檬汁的秋刀鱼与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：

龙眼蜜汁：30份、黄皮汁：6.5份、枇杷粉：4份、石榴酒：5份、山泉水：25份以及食盐：10份。

为了使得搅拌混合均匀，本实施例中，针对每一鱼片，采用以下的搅拌步骤：

步骤a1：先将秋刀鱼鱼片完全浸入到辅料液中，光滑的一侧面朝向用户，粗糙的一侧面向下。

步骤a2：环着鱼片的一边，其它的边用中指和拇指轻轻包住。

步骤a3：迅速的将粗糙的一侧面向上翻转，使得光滑的一侧面朝向下。

步骤a4：当粗糙的一侧面向上翻转并朝向用户时，从辅料液中拿起鱼片即可。

步骤五：放入烤箱烤制，温度260度，烤制时间在10分钟。

步骤六：将所包装的食品放入环保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；对真空室抽真空；将包装盒置于密封的真空室里，往包装盒里充氮气；热封，包装盒四周电加热后，用包装膜瞬间覆封；剪切，用刀具模将热封后的包装盒上的剩余膜剪切掉；取盒，将包装盒从真空室中取出；封盖，将聚丙乙烯材料包装盖盖实从真空室取出的包装盒，从而完成包装。

如此，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成秋刀鱼成品，特别的在本实施例的辅料作用制成的秋刀鱼成品，在食用时具有龙眼蜜汁的香味偏重的，以及具有中等的黄皮汁的香味、且具有枇杷粉、石榴酒、山泉水以及食盐等杂糅的独特香味，并且，经过包装步骤后，卫生安全，并且可以方便运输、销售以及方便用户食用。

实施例五

步骤一：选取重量在700克的秋刀鱼，去内脏后清洗干净。

步骤二：一实施例中，选用新鲜捕捞的秋刀鱼，切割分成若干个梯形的鱼块，每块的尺寸为：长度5～9cm、宽度3～7cm、厚度3～5cm。例如，将若干个梯形的鱼块均匀抹上盐粉。例如，将抹上盐粉的鱼块置于4℃的冰箱中均温12h，解冻至半解冻状态。

步骤三：将腌制的鱼肉片均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥；烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至鱼片水分达45％～56％时取出。

步骤四：将滴有柠檬汁的秋刀鱼与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：

龙眼蜜汁：45份、黄皮汁：8.5份、枇杷粉：3.5份、石榴酒：6份、山泉水：25份以及食盐：10份。

为了使得搅拌混合均匀，本实施例中，针对每一鱼片，采用以下的搅拌步骤：

步骤a1：先将秋刀鱼鱼片完全浸入到辅料液中，光滑的一侧面朝向用户，粗糙的一侧面向下。

步骤a2：环着鱼片的一边，其它的边用中指和拇指轻轻包住。

步骤a3：迅速的将粗糙的一侧面向上翻转，使得光滑的一侧面朝向下。

步骤a4：当粗糙的一侧面向上翻转并朝向用户时，从辅料液中拿起鱼片即可。

步骤五：放入烤箱烤制，温度260度，烤制时间在10分钟。

步骤六：将所包装的食品放入环保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；对真空室抽真空；将包装盒置于密封的真空室里，往包装盒里充氮气；热封，包装盒四周电加热后，用包装膜瞬间覆封；剪切，用刀具模将热封后的包装盒上的剩余膜剪切掉；取盒，将包装盒从真空室中取出；封盖，将聚丙乙烯材料包装盖盖实从真空室取出的包装盒，从而完成包装。

如此，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成秋刀鱼成品，特别的在本实施例的辅料作用制成的秋刀鱼成品，在食用时具有较浓的龙眼蜜汁的香味，且具有黄皮汁、枇杷粉、石榴酒、山泉水以及食盐等杂糅的独特香味，并且，经过包装步骤后，卫生安全，并且可以方便运输、销售以及方便用户食用。

实施例六

步骤一：选取重量在700克的秋刀鱼，去内脏后清洗干净。

步骤二：一实施例中，选用新鲜捕捞的秋刀鱼，切割分成若干个梯形的鱼块，每块的尺寸为：长度5～9cm、宽度3～7cm、厚度3～5cm。例如，将若干个梯形的鱼块均匀抹上盐粉。例如，将抹上盐粉的鱼块置于4℃的冰箱中均温12h，解冻至半解冻状态。

步骤三：将腌制的鱼肉片均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥；烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至鱼片水分达45％～56％时取出。

步骤四：将滴有柠檬汁的秋刀鱼与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：

龙眼蜜汁：70份、黄皮汁：4份、枇杷粉：3.5份、石榴酒：5份、山泉水：25份以及食盐：10份。

为了使得搅拌混合均匀，本实施例中，针对每一鱼片，采用以下的搅拌步骤：

步骤a1：先将秋刀鱼鱼片完全浸入到辅料液中，光滑的一侧面朝向用户，粗糙的一侧面向下。

步骤a2：环着鱼片的一边，其它的边用中指和拇指轻轻包住。

步骤a3：迅速的将粗糙的一侧面向上翻转，使得光滑的一侧面朝向下。

步骤a4：当粗糙的一侧面向上翻转并朝向用户时，从辅料液中拿起鱼片即可。

步骤五：放入烤箱烤制，温度260度，烤制时间在10分钟。

步骤六：将所包装的食品放入环保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；对真空室抽真空；将包装盒置于密封的真空室里，往包装盒里充氮气；热封，包装盒四周电加热后，用包装膜瞬间覆封；剪切，用刀具模将热封后的包装盒上的剩余膜剪切掉；取盒，将包装盒从真空室中取出；封盖，将聚丙乙烯材料包装盖盖实从真空室取出的包装盒，从而完成包装。

如此，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成秋刀鱼成品，特别的在本实施例的辅料作用制成的秋刀鱼成品，在食用时具有龙眼蜜汁、黄皮汁、枇杷粉、石榴酒、山泉水以及食盐等杂糅的独特香味，并且，经过包装步骤后，卫生安全，并且可以方便运输、销售以及方便用户食用。

以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种秋刀鱼的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)材料的选择：选取重量在500克～700克的秋刀鱼，去内脏后清洗干净；

2)腌制：将洗干净后的秋刀鱼的鱼身的两侧均匀抹上盐粉；

3)初加工：往有盐粉的秋刀鱼的鱼肚滴上2～4滴柠檬汁；

4)搅拌：将滴有柠檬汁的秋刀鱼与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：

龙眼蜜汁：25～85份、黄皮汁：0.5～15份、枇杷粉：1.55～5份、石榴酒：1.2～7份、山泉水：15～25份以及食盐：2～10份；

5)加工：将与辅料混合后的秋刀鱼放入烤箱烤制，上下火温度均为250～260度，烤制时间在10～15分钟，即制得成品。

2.根据权利要求1所述的秋刀鱼的加工工艺，其特征在于，选取重量在500克的秋刀鱼，去内脏后清洗干净。

3.根据权利要求1所述的秋刀鱼的加工工艺，其特征在于，选取重量在700克的秋刀鱼，去内脏后清洗干净。

4.根据权利要求1所述的秋刀鱼的加工工艺，其特征在于，选用新鲜捕捞的秋刀鱼，切割分成若干个梯形的鱼块，每块的尺寸为：长度5～9cm、宽度3～7cm、厚度3～5cm。

5.根据权利要求1所述的秋刀鱼的加工工艺，其特征在于，将若干个梯形的鱼块均匀抹上盐粉。

6.根据权利要求1所述的秋刀鱼的加工工艺，其特征在于，将腌制的鱼肉片均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥。

7.根据权利要求1所述的秋刀鱼的加工工艺，其特征在于，烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至鱼片水分达45％～56％时取出。

8.根据权利要求1所述的秋刀鱼的加工工艺，其特征在于，将秋刀鱼鱼片完全浸入到辅料液中，光滑的一侧面朝向用户，粗糙的一侧面向下。

9.根据权利要求1至8任一项所述的秋刀鱼的加工工艺，其特征在于，还包括步骤：包装：将烤制好的秋刀鱼进行封装包装。

10.根据权利要求9所述的秋刀鱼的加工工艺，其特征在于，在所述包装步骤中，包装食材所用的材料为热封性包装纸。