CN105325922A - 一种鱼肉工业化生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鱼肉工业化生产方法，该制作方法具体步骤如下：（1）活鱼处理：将活鱼剖腹去除内脏及表面鱼鳞；（2）清洗沥干：将处理后的鱼，用清水清洗干净，然后沥出表面的水分；（3）抹料腌制：蘸取料酒涂抹沥干鱼的表面，将生姜和葱切碎，拌入食盐中，然后从鱼的内脏开始均匀地涂抹拌好的料，内脏抹好后再抹其表面，最后在0～6℃的低温条件下腌制5～8天，直到鱼肉中入味均匀；（4）鱼整理后风干：将鱼取出，用52～58℃的温水将腌制好的鱼洗干净，然后用铁钩将洗好的鱼挂在通风向阳的地方晾起来风干；（5）真空包装：最后将风干后的鱼进行真空包装。本发明的优点在于：本发明鱼肉工业化生产方法，制作时间短，完全能工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产方法，特别是鱼肉的制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。鱼制品是人们生活中不可缺少的美味佳肴，咸鱼容易存放，食用方便，所以人们把鱼腌咸，以备食用。咸鱼由于腌制、风干均在自然条件下进行，为了防止产品腐败变质，只能在冬季生产，同时还需要保持产品很高的盐度。在低温、高盐的条件下，虽然微生物的腐败被有效控制，但同时也降低了风干的速率及鱼肉内源酶类的活性，减缓了形成腌腊制品特有风味的各种生化反应。因此为满足广大群众的需求，有必要研发一种成本低、可以快速风干的鱼肉工业化生产方法。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种成本低、适合于工业化生产的快速的鱼肉工业化生产方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种鱼肉工业化生产方法，其创新点在于：该制作方法具体步骤如下：
（1）活鱼处理：将活鱼剖腹去除内脏及表面鱼鳞；
（2）清洗沥干：将处理后的鱼，用清水清洗干净，然后沥出表面的水分；
（3）抹料腌制：蘸取料酒涂抹沥干鱼的表面，将生姜和葱切碎，拌入食盐中，然后从鱼的内脏开始均匀地涂抹拌好的料，内脏抹好后再抹其表面，最后在0～6℃的低温条件下腌制5～8天，直到鱼肉中入味均匀；
（4）鱼整理后风干：将鱼取出，用52～58℃的温水将腌制好的鱼洗干净，然后用铁钩将洗好的鱼挂在通风向阳的地方晾起来风干；
（5）真空包装：最后将风干后的鱼进行真空包装。
进一步地，所述步骤（3）中料酒可以为黄酒，腌制的温度为3℃，天数为7天。
进一步地，所述步骤（4）中温水的温度为55℃。
进一步地，所述该制作方法所采用的原料及其重量份为：
鱼150～200份、料酒5～10份、食盐2～3份、生姜0.6～0.8份、葱0.6～0.8份。
本发明的优点在于：本发明鱼肉工业化生产方法，制作时间短，完全能工业化生产，可以充分利用自然阳光进行晒干，有效避免了现有工艺中的烘干环节，进而降低了生产成本；且制作出的咸鱼肉质嫩，脂肪低，口味独特，味道鲜美。
具体实施方式
下面的实施例可以使本专业的技术人员更全面地理解本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
本实施例的鱼肉工业化生产方法，其中鱼清洗沥干后150kg，料酒5kg、食盐2kg、生姜0.6kg、葱0.6kg，该制作方法具体步骤如下：
（1）活鱼处理：将活鱼剖腹去除内脏及表面鱼鳞；
（2）清洗沥干：将处理后的鱼，用清水清洗干净，然后沥出表面的水分；
（3）抹料腌制：蘸取料酒涂抹沥干鱼的表面，将生姜和葱切碎，拌入食盐中，然后从鱼的内脏开始均匀地涂抹拌好的料，内脏抹好后再抹其表面，最后在0℃的低温条件下腌制8天，直到鱼肉中入味均匀；
（4）鱼整理后风干：将鱼取出，用58℃的温水将腌制好的鱼洗干净，然后用铁钩将洗好的鱼挂在通风向阳的地方晾起来风干；
（5）真空包装：最后将风干后的鱼进行真空包装。
采用此方法制作出的咸鱼，低盐低脂，鱼肉鲜嫩，风干味独特，适合广大朋友。
实施例2
本实施例的鱼肉工业化生产方法，其中鱼清洗沥干后200kg，料酒10kg、食盐3kg、生姜0.8kg、葱0.8kg，该制作方法具体步骤如下：
（1）活鱼处理：将活鱼剖腹去除内脏及表面鱼鳞；
（2）清洗沥干：将处理后的鱼，用清水清洗干净，然后沥出表面的水分；
（3）抹料腌制：蘸取料酒涂抹沥干鱼的表面，将生姜和葱切碎，拌入食盐中，然后从鱼的内脏开始均匀地涂抹拌好的料，内脏抹好后再抹其表面，最后在6℃的低温条件下腌制5天，直到鱼肉中入味均匀；
（4）鱼整理后风干：将鱼取出，用52℃的温水将腌制好的鱼洗干净，然后用铁钩将洗好的鱼挂在通风向阳的地方晾起来风干；
（5）真空包装：最后将风干后的鱼进行真空包装。
采用此方法制作出的咸鱼，高盐低脂，鱼肉软嫩，风干味重，适合喜欢软嫩风干味重的人群。
实施例3
本实施例的鱼肉工业化生产方法，其中鱼清洗沥干后175kg，料酒7kg、食盐2.5kg、生姜0.7kg、葱0.7kg，该制作方法具体步骤如下：
（1）活鱼处理：将活鱼剖腹去除内脏及表面鱼鳞；
（2）清洗沥干：将处理后的鱼，用清水清洗干净，然后沥出表面的水分；
（3）抹料腌制：蘸取料酒涂抹沥干鱼的表面，将生姜和葱切碎，拌入食盐中，然后从鱼的内脏开始均匀地涂抹拌好的料，内脏抹好后再抹其表面，最后在3℃的低温条件下腌制7天，直到鱼肉中入味均匀；
（4）鱼整理后风干：将鱼取出，用55℃的温水将腌制好的鱼洗干净，然后用铁钩将洗好的鱼挂在通风向阳的地方晾起来风干；
（5）真空包装：最后将风干后的鱼进行真空包装。
采用此方法制作出的咸鱼，中盐低脂，鱼肉嫩，风干味浓欲，适合大众人群。
本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种鱼肉工业化生产方法，其特征在于：该制作方法具体步骤如下：
（1）活鱼处理：将活鱼剖腹去除内脏及表面鱼鳞；
（2）清洗沥干：将处理后的鱼，用清水清洗干净，然后沥出表面的水分；
（3）抹料腌制：蘸取料酒涂抹沥干鱼的表面，将生姜和葱切碎，拌入食盐中，然后从鱼的内脏开始均匀地涂抹拌好的料，内脏抹好后再抹其表面，最后在0～6℃的低温条件下腌制5～8天，直到鱼肉中入味均匀；
（4）鱼整理后风干：将鱼取出，用52～58℃的温水将腌制好的鱼洗干净，然后用铁钩将洗好的鱼挂在通风向阳的地方晾起来风干；
（5）真空包装：最后将风干后的鱼进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的鱼肉工业化生产方法，其特征在于：所述步骤（3）中料酒可以为黄酒，腌制的温度为3℃，天数为7天。
3.根据权利要求1所述的鱼肉工业化生产方法，其特征在于：所述步骤（4）中温水的温度为55℃。
4.根据权利要求1所述的鱼肉工业化生产方法，其特征在于：所述该制作方法所采用的原料及其重量份为：
鱼150～200份、料酒5～10份、食盐2～3份、生姜0.6～0.8份、葱0.6～0.8份。
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