CN103932023A - 玛咖高级营养食补制品 - Google Patents

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Abstract

玛咖高级营养食补制品含有大量人体所需的营养成分，多种氨基酸，生物碱，矿物质，玛咖烯和玛咖酰胺等，玛咖烯和玛咖酰胺这两种物质的营养价值特别大，玛咖是全球公认纯天然食用植物。现在市场上的面点及熟食制品根本没有高级营养，营养价值远远不如纯天然的玛咖营养价值高。我所研究的玛咖高营养食补制品，能够大量补充人体所需的微量元素，卵鳞脂，骨胶原，碳酸钙，多种氨基酸，矿物质，玛咖烯和玛咖酰胺等等，把玛咖熬汁加肉食制品中制成熟食.我把玛咖磨成粉面加在面粉中做成营养面点，我还把玛咖粉加肉沫加面粉制成高级营养丸。玛咖烯和玛咖酰胺据有权威性的，促进人体激素分泌充足的作用，提高免疫系统，改善亚健康，体高身体健康质量。

Description

玛咖高级营养食补制品
技术领域；
玛咖高级营养食补制品含有大量人体所需的高级营养成份，含有多种氨基酸，脂肪酸，矿物质，生物碱，卵鳞脂，胶原蛋白，玛咖烯和玛咖酰胺等等。玛咖高级营养熟食及面食制品，可以大量补充人体所需的多种营养，能有效调解人体激素分泌充足，提高免疫系统，改善亚健康等，提高生活质量。
背景技术；
1961年-生物学家GloriaChacon首次公开玛咖（Maca)的研究成果得到业界的极大关注。
1992年-联合国粮农组织罗马宣言将玛咖(Maca)作为一种难得的营养补充济向世界推广荐。
1992年-国际植物遗传资源研究所将玛咖(Maca)列为珍稀植物。
1998年-美洲植物疗法研究所出版玛咖Maca)专著玛咖(Maca)秘鲁药用和营养植物。
2000年-国际登山组织联盟(UIAA)指定产品。
2001年-美国食品与药品管理局(FDA)通过了玛咖(Maca)保健品进入美国的论证。
2001年-美国专利局批准第一项从玛咖(Maca)中提取有效成分的专利技术。
2001年-美国为在玛咖(Maca)中发现的两种新物质命名为玛咖烯和玛咖酰胺。
2001年-美国太空总署(NASA)首次将玛咖(Maca)作为宇航员的太空粮食。
2001年-路透社报道玛咖(Maca)的神奇功效。
2001年-中国中央电视台新闻30分专题报道玛咖(Maca)最新研究成果。
2001年-中国兴奋剂及运动营养测试研究中心确认玛咖(Maca)不含国际奥委会禁用成分。
2001年-中国中科院院士肖培根{MACA-全球瞩目的保健产品}-文发表。
2002年-玛咖(Maca)成为日韩世界杯运动员制定营养品。
2002年-中国卫生部正式批准玛咖(Maca)进入中国。
2003年-华中科技大学余龙江教授{国际良种-药食两用植物MACA}一书出版，
2004年-拉磨力拉玛咖获得秘鲁和中国的许可出口中国。
2009年-开始在中国的新疆，云南，广西，青海等地种植并开始了产业化的尝试。
2009年-玛咖成功在我国西藏种植，是世界上第一个秘鲁以外成功种植吗咖的国家。
2011年-卫生部公告2011年第13号文件批准玛咖粉为新资源食品。
玛咖之所以被重用，是因为玛咖含有独特的植物活性成分，玛咖包含60％-70％的碳水化合物，10％-14％的蛋白质，8.5％的纤维和2.2％的脂质，除此之外玛咖还富含多肽和多种氨基酸，还含钙.铁和多种脂肪酸，(亚麻酸.棕榈酸.油酸.)以及多糖.芥子油苷，维生素.矿物质.生物碱和玛咖烯.玛咖酰胺等。玛咖烯和玛咖酰胺这两种物质是在2001年美国科研人员发现的，并专为这两中物质命名，目前自然界还没有发现和这两种物质成分类似的，这两种新物质的成分具有权威性能调节人体激素分泌的充足，对缓解更年期综合症，改善亚健康，提高生活质量的作用等。玛咖的氦基酸含量比冬虫夏草的还高，可以比较一下％；
发明内容；
我知道了玛咖的巨大能量正是人体所需要的，我用了近一年的时间发明研制了玛咖高级营养熟食制品，面食制品。我把玛咖制成大块状，小块状，还有粉沫，小块的加水熬成汁，把玛咖汁通过真空加压加入到肉食制品中制成熟食，把玛咖磨成粉面加如到面粉里，做成面食制品。把玛咖粉加入肉末骨粉，制成玛咖营养丸。
品种有玛咖鸡，玛咖肥瘦肉，玛咖头肉，玛咖肘子，玛咖全骨，玛咖猪手，玛咖香肠，玛咖馒头，玛咖水饺，玛咖包子，玛咖鱼丸，玛咖鸡丸，玛咖牛丸，玛咖糕点。
具体实施；
首先把所有的肉食制品处理干净，玛咖汁通过真空加压轻揉机把营养成分加入到肉食制品中，把营养加入完其次就是调味道了，把调料做成料包，为了增加玛咖的含量料包里还得放，
调料包具体有；玛咖100克.白企10克.良姜.干姜.八角各9克，肉蔻.花椒.肉桂.沙姜.桂皮各5克，小茴香4克，辛夷.草蔻.陈皮.草果.甘草各2克，丁香.砂仁.香叶.木香各1克。
这是做酱烧用的料包。
还有做卤肉的调料包，
调料包具体是；玛咖100克.八角10克，桂皮.甘草.草果各5克，肉蔻.草蔻.丁香.良姜.沙姜各3克，小茴香.香叶各3克，白芷1克，白胡椒.山楂各2克，罗汉果3克，陈皮1小块。
以上这是药料包，还有调口的料包如下；盐500克.味精.绍酒.鸡精各150克，鱼露.玫瑰露酒40克，生抽250克，冰糖100克，片糖100克，大葱段200克，姜50克，蒜50克，瑶柱25克.蛤蚧1队.大地鱼50克，花生油100克，鸡油100克，猪板油100克。
接下来做老汤。
酱卤老汤的制做；把花生油.鸡油.猪板油烧开。放入大葱.姜.蒜.瑶柱.小火炸香.之后把.姜.蒜.葱.瑶柱用汤包袋包起备用.在把蛤蚧.大地鱼.炒焙香备用.清水12.5千克，放入药料包大火烧开.转为小火60分钟.在把炸炒过的材料以及油一起放进汤水里。小火60分钟后.开盖隔去浮沫.渣.即成。老汤制好了就开始做熟食了..(肉制品材料要分类制作.)肉食制品放入汤锅里大火烧开.小火煮35-50分钟就可以关火.关火后浸25-45分钟即可。之后可根据口味进行熏蒸.熏蒸就是把锅底放上白糖.茶香叶.在放上帘子.放上熟食盖上锅盖.点火烧热出香烟熄火焖15-20分钟即可。
玛咖红香肠的制做；主料；去筋瘦肉77斤肥肉15斤.(肥肉整块用盐腌)土豆淀粉8斤.8号肠衣。腌制料；盐2.3-2.5斤.异vc钠100克。拌馅料；味精20克.糖200克.胡椒粉70克.乳化剂500克.红曲粉15克.蒜2-3斤(捣碎).玛咖粉750克。
开始制作；新鲜猪肉放置5-6个小时排酸.之后把瘦肉切大片.肥肉切丁.把腌制料混拌均匀.用少量稀释.把腌制料在肉上一层一层抹均匀之后.用朔料膜封严.腌制24小时。在用绞肉机把肉绞碎(6号簺子)。接下来开始拌馅.把肉打散了放入淀粉.用20斤水稀释(加水要慢慢加)同时加入其它料.最后手挍动肉馅并摔实.达到内部没有气泡.开始灌肠用8号肠衣把肉馅装入灌肠机.慢慢灌肠不要让肠衣里有气泡..灌出的肠每段长度均匀.最后挂在竹竿上晾一会.然后进入烘烤.第一次烤炉内必须是明火火苗离肠衣要1-1.5米(注不能用松木.最好用果木)烤制到肠衣与肉结合表面发亮.手模发干，接下来水煮.将水烧至90度将肠放入锅中.是锅内水温在85度.煮30分钟出锅，接下来二次烘烤.还先用明火烤.使肠内的潮排出.到肠体发亮手摸发干.表皮出现褶皱时改为烟熏.(炉内温度85度)把火用锯末压上.关上炉门12小时即可。
玛咖水饺的制作；
用料；猪肉沫300克，玛咖粉100克，冬菇.，木耳.，冬笋.，泡开后，挤干水分，共计300克.饺子粉(中筋面粉)500g鸡蛋1个.姜沫1大勺.生抽3大勺.料酒1大勺.盐根据口味放.油(芝麻油更香)，泡冬菇水隔渣1杯(250ml)，水25g.木耳冬菇洗干净后泡水，充分泡发之后挤干水分，冬笋放入热水中煮3分钟左右，全部配料切成小粒，猪肉沫玛咖粉加入姜沫，鸡蛋。生抽，料酒，盐拌均匀。顺着一个方向搅拌上劲儿，慢慢加入泡发冬菇的水，一点点加，水分完全被肉馅吸收后再加一次，直至完全吸收。打水的肉馅吃起来比较嫩，加入切碎的全部配料搅拌均匀，尝试咸淡度，不足的再加盐调味，如果加虾仁的话，把虾的泥肠去掉洗干净后加入即可，可以整只虾加入，也可以切碎了加入，面粉放在面盆里转圈均匀的加水，用筷子搅拌成不见干粉的柳絮状。洗干净手把柳絮状的矶粉手揉成团，此时的面盆应该是光滑干净的，所谓三光，手光，面光，盆光。成团后比较硬没有关系的，表面不光滑没有关系，盖上湿布或者保鲜膜醒10分钟，10分钟后在揉一次，可以再醒再揉，直至出现软化的光滑面团，醒发可以让原本比较干硬的面团软化下来好揉。所以此程序可以重复几次，取1／3的面团，搓成均匀的长条切成大小均匀的面剂子，撒上大量的铺面粉，把面剂子按扁成圆片，一手转动面剂子一手拿擀面杖，从边擀开，要多放些铺面，避免粘连，开始包的时候，如果速度比较慢，也要用湿布或者保鲜膜盖住面皮，避免表面干燥，煮饺子的锅要大，水要宽。
玛咖花卷
介绍花卷的制作原料：发酵面团，玛咖粉，葱，食用油。做法1.制作发酵的面团，方法一：自发粉取250g，玛咖粉1100g，慢慢加入湿水，揉成光滑的面团蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟后就可以用来制作花卷.方法二：酵母法准备面粉250g，酵母5g，玛咖粉100g温水120ml.温水以不烫手为宜。将酵母溶于温水静置5分钟。把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发，待面团发酵至原来的2-2.2倍左右，判断是否发酵完成的方法、用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回落或下陷，即发酵完成。注意：夏天的面团放在常温下进行发酵就可以，如果室内温度低，也可以把面团放在盛有热水的锅里，冬天还可以把面团放在暖气上，总之我们要给面团创造一个湿度和温度适合环境，以利于发酵。2.取出发酵好的面团，放在面板上揉一揉排出面团里面的气体然后用擀面杖将面团擀成长方形薄面饼3.把食用油均匀涂在面冰上。撒上切碎的葱花和适量的盐，从一端将面饼卷起，卷成长卷，用刀分割成小面卷4.双手手捏着面卷，面卷开口朝外，将其捏扁并拉长，左手不动，右手旋转两圈拧成麻花状，然后把两端接口重叠捏紧，如此一个花卷就做好了5.和蒸包子，馒头一个道理，花卷做好后要放置约10分钟让其再次发酵，不要立马上蒸锅6.蒸屉上垫一块湿布摆入花卷，注意彼此之间留出间隔，冷水上锅，出气后蒸10分钟关火，关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟在打开锅盖取出花卷。
玛咖包子
材料：普通面粉500g玛咖粉10g温水250g(面粉和水比例是2∶1)干酵母10g.白糖5g.1.把面粉放在盆中，中间挖个坑2.酵母，白糖放在温水中溶化(这个过程中需要5分钟)注意水温不要太高，摸着温手就可以，否则会杀死酵母菌，酵母就没有了活性3.把把以上兑好的放在一起，马上用筷子搅拌成小面团状，在用手揉成不粘手的面团，如果按照面粉：水2∶1的比例和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉，如果出现这种效果，说明面粉的品质好，最后揉好的面团应该满足“三光”面光(面团表面光滑不粘手)，手光(手上不粘面)盆光(盆里不粘面)。和好之后，在盆上盖块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒。发酵时间约为1小时即可，注意事项：把水倒入面粉中时，切忌补一点点水，一定要一次把水加够，一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到光面的效果4.发酵结束后面团闻上去要酸味儿，把发酵好的面团取出，放在撒了铺面的案板上，再加些面粉从新揉成不粘手的面团，醒发三十分钟，在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，蒸的时间是15分钟，和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里就一般情况说明一下，和面一般不加任何添加剂，夏天的时候可以适当放盐，但不要过量，过量了面皮发硬，不要放碱，不然会影响面皮颜色，和面，要多揉，多摔，多醒。
玛咖猪肉白菜包子：
肉馅3／4瘦1／4肥，玛咖粉100g(千万不能用纯瘦的，不好吃啊!!)白菜1棵.配料：(大葱1根，姜切碎备用)3.调肉馅，一定要先调肉馅，这样可以让肉馅充分味，将葱姜先放一半，调入盐KFC1平勺的1／2，加入玛咖粉，先把肉馅的香味调出来，肉馅里的调料不能放太多，料酒，生抽，酱油，鸡精，葱伴侣的酱4.热锅上油，7成热倒入(花椒KFC汤勺)调小火将花椒炸制深褐色，如果觉得拿不准，你能闻到浓浓的花椒味就可以了，将花椒捞出扔掉，将花椒油倒出备用，将白菜洗净切碎，戴上手套在白菜上撒四平勺盐(根据白菜多少而定)反复揉搓，白菜蔫了出水后，用清水将白菜上的盐冲洗干净，用网筐将水滤出，将白菜的水分挤出，调入肉馅中，依次加入调肉馅时所放的调料(先不要放盐)，倒入花椒油，再放入盐调均6.取干粉放在案板上，将发好的面从盆取出，在案板上揉均，切成大小均匀的个，擀皮，包7.凉水上屉，上汽后蒸12-15分钟。
玛咖糕点制作
面粉50克，玛咖粉5克，泡打粉5克，鸡蛋4个，牛奶60毫升，白糖80克，油少许，果料(葡萄干核桃仁)。
1，将蛋清，蛋黄分开。蛋黄牛奶加40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
2，面粉和玛咖粉泡打粉混合，用筛子筛3-4遍(此程序不能少)倒入蛋黄中。
3，打蛋清，保持温度30-40度(可放在热水盆里)加5-6滴白醋(解腥，起泡)用
打蛋器打到起泡(分两次加入白糖)。起泡的标准为，挑起蛋液泡不掉。
4，将蛋白分两次倒入蛋黄中，轻轻拌匀。
5，把制做蛋糕容器抹上油，倒入拌好的糊(倒入2／3即可)。撒上果料。高火5-6分钟。
注意，所有打蛋白的器具不能沾油，最好用开水烫过，否则打不起泡。
玛咖苹果派
材料：调味：
烤好的脆皮馍一个，苹果三个，玛咖粉10克，肉桂粉50克，白脱奶油100克，干淀粉50克，生脆皮一块。白糖140克，精盐少许，柠檬半个。
做法：
①苹果洗净，去皮、籽，切丁块备用。
②将白脱奶油、苹果、白糖、精盐、玛咖粉肉桂粉放入器皿中高火3分钟至熟。
③加少量水调匀，倒入材料内勾芡。
④勾好芡的材料倒入脆皮馍内。
⑤生脆皮切成条状，覆盖于苹果派上，擦上蛋黄浆，放进烤炉烤箱以高火烤约10分钟即可。
玛咖熏肉玉米饼
材料：调味：
熏猪肉两条，面粉150克(加入发酵粉拌匀)，玛咖粉15克，鸡蛋一个，玉米粒1／3杯，鲜奶100克。白糖50克，精盐半小匙，黄油溶液一大匙，色拉油三大匙。
做法：
①将熏肉放在煎盘上，高火3分钟，取出放在盘中。
②将蛋打匀，加入鲜奶、白糖、精盐拌匀，倒入拌了发酵粉的面粉内玛咖粉，拌匀成糊状，然后将玉米粒、黄油溶液倒入，待发酵30分钟。
③煎盘中加入色拉油，高火4分钟，取出后放入一大匙发好的粉糊，高火1分钟，翻面再高火1分钟，玉米饼即做成。这样一大匙一个饼，直至做完，做好后放盘子的一边，另一边放上熏肉即可。
玛咖糯米红薯糕
红薯煮熟后去皮，与糯米粉玛咖粉按1∶1∶0.5比例，略加水和成软面状，团成元宵大小压扁入油锅炸至金黄，装盘即可(微甜)
玛咖玉米南瓜糕
糯米粉与玉米粉玛咖粉按1∶1；0.5比例，加水、少许白糖和匀成软面状(比红薯糕稍硬些)，图省事的话，用嫩玉米籽(或用罐头玉米)做馅儿，团成比元宵略大一点，用小刀在表面按南北走向划上印迹(即南瓜的花纹)，用紫菜点缀成南瓜叶子，上笼蒸熟装盘(南瓜型、玉米味，可做待客甜点)
玛咖高级营养鱼丸
主料，玛咖粉1千克，带鳞鱼肉15千克，冰块8.8千克，面粉8.1千克(土豆淀粉)，精盐0.6千克，料酒1.3千克，鸡蛋0.5千克。
制作，选上好的鲜鱼(最好是草鱼)，去头，去内脏及尾鳍，鱼鳞留用，因鱼鳞很有营养价值，有预防治疗脑萎缩的作用，将鱼处理干净后控水50分钟，然后将鱼切成小块，鱼块的大小以方便往搅肉机里放为宜，接下来把鱼块放在搅肉机里进行搅碎(至泥状)，接下来就是打浆了，(打浆很重要，作出来的鱼丸是否好吃就看鱼浆的制作了)，首先我们将搅碎的鱼肉放入搅拌机里进行搅拌，大约10分钟之后搅拌机里的鱼肉已成糊糊状，接下来该放面粉了，为了让鱼肉与面粉能够结合就需要先加冰块，但是冰块与面粉不能一次加完，需按比例加入，第一次加冰块总量的四分之一，加入冰块后搅拌10分钟左右，使刚加入的冰块充分吸收，接下来就可以加面粉了也加四分之一，接着边加冰块边加面粉，在接下来加如冰块和面粉的二分之一，这样从复加入，之后让它搅拌五分钟，这次要将面粉全不加完，然后再加入剩下的冰块一半，接下来我们再将其它的料(缠在一起)边搅拌边加入，之后把剩下的冰块边搅拌边加入，全部加完后必须搅拌二十分钟，最后做成鱼丸，把先做出来的鱼丸放在凉水里，都做完以后统一放锅里煮，等鱼丸从锅底浮上来就可捞出，放在屉凉凉即可。这是鱼丸的制作，别的营养丸制作也是基本一样，关键就是打浆。
玛咖高级营养馒头
配方；面粉100％，玛咖粉10％，糖10-20％，水约42％，酵母0.8-1％，发酵粉1％，(奶粉或奶油5％)，括号内的可加可不加，加了口感会更好。做法；1面粉.玛咖粉与发酵粉混合均匀，2用少量水加2-3粒糖溶酵母，术语叫活化酵母，但糖一定不能多，多了酵母会因渗透作用死掉，3其他的水溶解糖，水温不能太低30度左右最好，4开始搅拌面，最好用搅拌机，尽量使面粉的面筋全扩展，5面团静置10分钟，6面团醒发大约60分钟，有条件的最好在醒发箱中醒发，也就是湿度75％.温度37度左右最好，最好不让面团表面风干了，7把面团做成馒头状放在屉上开锅后15分钟即可。

Claims (15)

1.玛咖高级营养饺子。 
2.玛咖高级营养包子。 
3.玛咖高级营养糕点。 
4.玛咖高级营养鱼丸。 
5.玛咖高级营养鸡丸。 
6.玛咖高级营养牛丸。 
7.玛咖高级营养猪丸。 
8.玛咖高级营养馒头。 
9.玛咖高级营养花卷。 
10.玛咖高级营养熟食头肉。 
11.玛咖高级营养熟食肘肉。 
12.玛咖高级营养熟食鸡。 
13.玛咖高级营养熟食全骨。 
14.玛咖高级营养熟食猪手。 
15.玛咖高级营养红香肠。 
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