CN105581169A - 豆鼓鱼块罐头的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种豆鼓鱼块罐头的制作工艺，包括原料制备：将鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块；腌制：将得到的鱼块以重量比1:3-9用盐进行腌制4-9小时；腌制完成后将鱼块进行清洗，沥干；油炸：沥干后的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞起；加料，将豆豉、大蒜末、生姜、料酒、红辣椒、香料以及少量水与油炸后的鱼块在小火条件下进行混合，9-17分钟后起锅；装罐：将所得到的鱼块及配料进行装罐，密封；灭菌：采用微波灭菌法，灭菌时间为5-12分钟，灭菌后自然冷却。本发明鱼块本身具有丰富的营养，豆豉也是具有丰富营养的保健食品，再加入其它香料、大蒜、生姜和料酒，既去除了鱼块的腥味，也使得鱼块的风味更好，具有口味独特、便于携带的特点，适于工业化生产的优点，可供饭店、家庭、外出旅游者食用。

Description

豆鼓鱼块罐头的制作工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种豆鼓鱼块罐头的制作工艺。

背景技术

　　鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。目前的豆鼓鱼块罐头制作工艺中，制作工艺复杂，鱼块的腥味不能有效的去除，影响了鱼肉的口感。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种豆鼓鱼块罐头的制作工艺，使制作工艺简单易操作，有效的去除鱼块的腥味，产品口味独特，为大众所喜欢。

本发明提供的豆鼓鱼块罐头的制作工艺，包括以下步骤：

（1）原料制备：将鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块；

（2）腌制：将得到的鱼块以重量比1:3-9用盐进行腌制4-9小时；腌制完成后将鱼块进行清洗，沥干；

（3）油炸：沥干后的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞起；加料，将豆豉、大蒜末、生姜、料酒、红辣椒、香料以及少量水与油炸后的鱼块在小火条件下进行混合，9-17分钟后起锅；

（4）装罐：将所得到的的鱼块及配料进行装罐，密封；

（5）灭菌：采用微波灭菌法，灭菌时间为5-12分钟，灭菌后自然冷却。

　　本发明提供的豆鼓鱼块罐头的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作制作工艺复杂，鱼块的腥味不能有效的去除，影响了鱼肉的口感等问题。使制作工艺简单易操作，不仅成功的去除了鱼块的腥味，而且保证了鱼肉的鲜美。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的豆鼓鱼块罐头的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的豆鼓鱼块罐头的制作工艺，包括以下步骤：

（1）原料制备：将鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块；

（2）腌制：将得到的鱼块以重量比1:5用盐进行腌制6小时；腌制完成后将鱼块进行清洗，沥干；

（3）油炸：沥干后的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞起；加料，将豆豉、大蒜末、生姜、料酒、红辣椒、香料以及少量水与油炸后的鱼块在小火条件下进行混合，15分钟后起锅；

（4）装罐：将所得到的的鱼块及配料进行装罐，密封；

（5）灭菌：采用微波灭菌法，灭菌时间为10分钟，灭菌后自然冷却。

豆鼓鱼块罐头的制作工艺，制作出的豆鼓鱼块罐头口味鲜美，味道独特，不仅保留了鱼肉的营养成分，而且加入的豆鼓的独特价值，延长保质时间，适于工业化生产。

Claims (1)

1.一种豆鼓鱼块罐头的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

（1）原料制备：将鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块；

（2）腌制：将得到的鱼块以重量比1:3-9用盐进行腌制4-9小时；腌制完成后将鱼块进行清洗，沥干；

（3）油炸：沥干后的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞起；加料，将豆豉、大蒜末、生姜、料酒、红辣椒、香料以及少量水与油炸后的鱼块在小火条件下进行混合，9-17分钟后起锅；

（4）装罐：将所得到的的鱼块及配料进行装罐，密封；

（5）灭菌：采用微波灭菌法，灭菌时间为5-12分钟，灭菌后自然冷却。