CN103907864A - 一种芋苗咸菜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种芋苗咸菜的制备方法,包括以下步骤:1)将白芋的叶柄剥皮,放至在太阳下晾晒至芋苗的重量为原鲜重的20-30%,将芋苗用盐和胡椒粉搓均匀,腌制于容器中,密封,腌制5-10天;2)在腌制5-10天后,将芋苗取出,在100份芋苗中拌入4-6份的甜酒,密封,腌制5-8天后制得芋苗咸菜半成品;3)将芋苗咸菜半成品切条或切块,放入清水中清洗,捞出后沥干,放入蒸锅中蒸煮10-15分钟后取出,然后放入炒锅中,加入干鱼仔、酸笋、甜酒、盐和香料进行大火翻炒2-5分钟,将芋苗捞出,自然冷却,制得芋苗咸菜;4)将制得的芋苗咸菜杀菌,罐装。本发明在芋苗的腌制中,分成两次,第一次用盐和胡椒粉,盐可以使芋苗软化,而胡椒粉去除芋苗的青草味、防止芋苗腐烂;在第二次腌制中,加入甜酒,可以使芋苗加速酸化。
Description
技术领域
本发明涉及咸菜的加工技术领域,具体涉及一种芋苗咸菜的制备方法。
背景技术
芋苗咸菜是以芋苗为原料腌制而成的一种带酸味的佐食小食。酸芋苗由芋头叶之柄加工而成,从利用芋梗品种不同又分剥皮(厘丝)与不剥皮,或大缸浸渍或入瓮腌制之别,腌制成熟后,作为一种原料供人们烹饪后,常用于送粥。但现有技术中的这种腌制方法,不仅含盐量高,味道不佳,还需要进行烹饪后才可以食用,不适合现在快节奏的生活。
发明内容
本发明的目的是提供一种芋苗咸菜的制备方法,制备出的芋苗咸菜具备可直接食用、含盐量低、口感好的特点。
本发明采用的技术方案如下:
一种芋苗咸菜的制备方法,包括以下步骤:
1)将白芋的叶柄剥皮,放至在太阳下晾晒或放入烘箱中烘干至芋苗的重量为原鲜重的20-30%,将芋苗用盐和胡椒粉搓均匀,腌制于容器中,加重物压紧,密封,腌制5-10天,芋苗、盐和胡椒粉的重量份比为1:0.02-0.07:0.005-0.008;
2)在腌制5-10天后,将芋苗取出,在100份芋苗中拌入4-6份的甜酒,加重物压紧,密封,腌制5-8天后制得芋苗咸菜半成品;
3)将芋苗咸菜半成品切条或切块,放入清水中清洗,捞出后沥干,放入蒸锅中蒸煮10-15分钟后取出,然后放入炒锅中,加入干鱼仔、酸笋、甜酒、盐和香料进行大火翻炒2-5分钟,将芋苗捞出,自然冷却,制得芋苗咸菜;
4)将制得的芋苗咸菜杀菌,罐装。
优选的,所述香料为干辣椒、姜、胡椒、陈皮、甘草中的一种或几种。
优选的,在步骤3)中,所述芋苗咸菜半成品为100份、干鱼仔为5-8分、酸笋为1-2份、甜酒为3-5份、盐为0.5-1份、香料为0.5-1份。
优选的,在步骤3)中,所述芋苗咸菜半成品为100份、干鱼仔为6份、酸笋为1.5份、甜酒为4份、盐为0.8份、香料为0.8份。
与现有技术相比,本发明在芋苗的腌制中,分成两次,第一次用盐和胡椒粉,盐可以使芋苗软化,而胡椒粉去除芋苗的青草味、防止芋苗腐烂;在第二次腌制中,加入甜酒,可以使芋苗加速酸化;在芋苗中加入干鱼仔、酸笋、甜酒,不仅增强了芋苗的风味,还提高了营养价值。
具体实施方式
下面以实施例做进一步说明,但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
1)将白芋的叶柄剥皮,放至在太阳下晾晒至芋苗的重量为原鲜重的20%,将芋苗用盐和胡椒粉搓均匀,腌制于容器中,加重物压紧,密封,腌制5天,芋苗、盐和胡椒粉的重量份比为1:0.02:0.005。
2)在腌制5天后,将芋苗取出,在100份芋苗中拌入4份的甜酒,加重物压紧,密封,腌制8天后制得芋苗咸菜半成品。
3)将芋苗咸菜半成品切条或切块,放入清水中清洗,捞出后沥干,将100份芋苗咸菜半成品切条放入蒸锅中蒸煮15分钟后取出,然后放入炒锅中,加入5份干鱼仔、1份酸笋、3份甜酒、0.5份盐和1份香料进行大火翻炒2分钟,将芋苗捞出,自然冷却。
4)将制得的芋苗咸菜杀菌,罐装。
实施例2
1)将白芋的叶柄剥皮,放至在太阳下晾晒至芋苗的重量为原鲜重的25%,将芋苗用盐和胡椒粉搓均匀,腌制于容器中,加重物压紧,密封,腌制8天,芋苗、盐和胡椒粉的重量份比为1:0.4:0.006。
2)在腌制8天后,将芋苗取出,在100份芋苗中拌入5份的甜酒,加重物压紧,密封,腌制7天后制得芋苗咸菜半成品。
3)将芋苗咸菜半成品切条或切块,放入清水中清洗,捞出后沥干,将100份芋苗咸菜半成品切条放入蒸锅中蒸煮12分钟后取出,然后放入炒锅中,加入6份干鱼仔、1.5份酸笋、4份甜酒、0.8份盐和0.8份香料进行大火翻炒2分钟,将芋苗捞出,自然冷却。
4)将制得的芋苗咸菜杀菌,罐装。
实施例3
1)将白芋的叶柄剥皮,放入烘箱中烘干至芋苗的重量为原鲜重的30%,将芋苗用盐和胡椒粉搓均匀,腌制于容器中,加重物压紧,密封,腌制10天,芋苗、盐和胡椒粉的重量份比为1:0.07:0.008;
2)在腌制10天后,将芋苗取出,在100份芋苗中拌入6份的甜酒,加重物压紧,密封,腌制5天后制得芋苗咸菜半成品。
3)将芋苗咸菜半成品切条或切块,放入清水中清洗,捞出后沥干,将100份芋苗咸菜半成品切条放入蒸锅中蒸煮10分钟后取出,然后放入炒锅中,加入8份干鱼仔、2份酸笋、5份甜酒、1份盐和0.5份香料进行大火翻炒5分钟,将芋苗捞出,自然冷却。
4)将制得的芋苗咸菜杀菌,罐装。
Claims (4)
1.一种芋苗咸菜的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)将白芋的叶柄剥皮,放至在太阳下晾晒或放入烘箱中烘干至芋苗的重量为原鲜重的20-30%,将芋苗用盐和胡椒粉搓均匀,腌制于容器中,加重物压紧,密封,腌制5-10天,芋苗、盐和胡椒粉的重量份比为1:0.02-0.07:0.005-0.008;
2)在腌制5-10天后,将芋苗取出,在100份芋苗中拌入4-6份的甜酒,加重物压紧,密封,腌制5-8天后制得芋苗咸菜半成品;
3)将芋苗咸菜半成品切条或切块,放入清水中清洗,捞出后沥干,放入蒸锅中蒸煮10-15分钟后取出,然后放入炒锅中,加入干鱼仔、酸笋、甜酒、盐和香料进行大火翻炒2-5分钟,将芋苗捞出,自然冷却,制得芋苗咸菜;
4)将制得的芋苗咸菜杀菌,罐装。
2.根据权利要求1所述的芋苗咸菜的制备方法,其特征在于:所述香料为干辣椒、姜、胡椒、陈皮、甘草中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的芋苗咸菜的制备方法,其特征在于:在步骤3)中,所述芋苗咸菜半成品为100份、干鱼仔为5-8分、酸笋为1-2份、甜酒为3-5份、盐为0.5-1份、香料为0.5-1份。
4.根据权利要求3所述的芋苗咸菜的制备方法,其特征在于:在步骤3)中,所述芋苗咸菜半成品为100份、干鱼仔为6份、酸笋为1.5份、甜酒为4份、盐为0.8份、香料为0.8份。
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