KR101276301B1 - 천연조미료를 침투시킨 건조야채의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 천연조미료를 침투시킨 건조야채의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 파, 고추, 배추, 무우 등과 같은 신선한 야채를 건조시키고, 멸치, 새우, 다시마, 고추장 등과 같은 천연조미료 재료를 혼합 중탕하여 천연조미료 용액(이하, "조미액"이라 칭함)을 추출하며, 건조된 야채를 조미액에 담가서 건조야채에 조미액이 스며들어 배게 한 뒤에 조미액이 스며들어 밴 야채를 건조시켜서 조미액이 침투된 건조야채(이하, "조미건조야채"라 칭함)를 제조함으로써, 야채가 들어가는 음식을 조리(調理)할 때 요리하고자 하는 음식의 주재료에 조미건조야채만 투입하면 간편하고 빠르게 맛있는 요리(음식)를 만들 수 있도록 하기 위한 것이다.
본 발명은 파, 양파, 당근, 버섯(표고버섯), 무우, 고추, 배추, 양배추 중의 어느 한 가지의 야채를 선택하여 열풍건조장치에 의해 함수율이 17~23중량%가 되도록 1차 건조시키는 1차건조과정(1)과, 세척 손질된 멸치, 새우, 황태, 다시마, 버섯, 양파, 된장, 고추장, 바지락, 마늘, 생강 등의 천연조미료재료를 혼합 중탕하여 조미액을 추출하는 조미액추출과정(2)으로 이루어지는 야채 및 조미액준비단계(3)와, 상기 야채 및 조미액준비단계(3)에서 준비된 조미액을 조리용기에 넣고 30~35℃ 내외의 온도로 가열하면서 그 조미액에 건조야채를 담가서 그 조미액에 건조야채를 60~70분 동안 담가서건조야채에 조미액이 스며들어 배게 하는 조미액침투단계(4)와, 상기 조미액침투단계(4)를 거친 조미액침투야채를 자외선램프와 히터가 설치된 건조장치에서 함수율이 17~23중량%가 되도록 2차 건조시키는 2차건조단계(5)와, 상기 2차건조단계(5)를 거친 조미건조야채를 포장단위에 맞게 절단하여 포장하는 조미건조야채 완성단계(6)로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

천연조미료를 침투시킨 건조야채의 제조방법{The making method of dried greens containing natural seasoning}

본 발명은 천연조미료를 침투시킨 건조야채의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 파, 고추, 배추, 무우 등과 같은 신선한 야채를 건조시키고, 멸치, 새우, 다시마, 고추장 등과 같은 천연조미료 재료를 혼합 중탕하여 천연조미료 용액(이하, "조미액"이라 칭함)을 추출하며, 건조된 야채를 조미액에 담가서 건조야채에 조미액이 스며들어 배게 한 뒤에 조미액이 스며들어 밴 야채를 건조시켜서 조미액이 침투된 건조야채(이하, "조미건조야채"라 칭함)를 제조함으로써, 야채가 들어가는 음식을 조리(調理)할 때 요리하고자 하는 음식의 주재료에 조미건조야채만 투입하면 간편하고 빠르게 맛있는 요리(음식)를 만들 수 있도록 하기 위한 것이다.

일반적으로 야채(파, 양파, 당근, 버섯, 무우, 고추, 배추, 양배추 등)가 들어가는 요리를 하고자 하는 경우에는 그들의 신선하거나 냉장 보관하던 야채를 깨끗하게 세척한 뒤에, 조리하고자 하는 요리에 맞게 그 야채들의 재료를 선택하여 썰어서 요리하고자 하는 주재료에 조미료도 함께 넣어서 목적하는 바대로의 요리를 하게 된다.

이와 같이 요리를 할 때, 그 때마다 필요로 하는 야채를 손질하고 썰어서 사용하고, 조미료도 별도로 사용하게 되므로 요리시간이 많이 소요됨은 물론이고, 주재료와 야채, 조미료와의 비율이 적당하지 않거나 음식솜씨가 좋지 못한 사람의 경우에는 그 요리가 맛이 없게 되는 문제가 있었다.

또한, 천연조미료 국물(이하, "다시국물"이라 칭함)을 만들고자 하는 경우에는 다시마나 멸치, 양파 등과 같은 각종 재료를 넣고 끓여서 국물을 만들게 되는데, 이 경우에 그 다시국물을 만드는데 그 만큼 시간이 많이 소요되고, 이 경우도 다시국물을 만들기 위한 재료의 비율과 끓이는 시간이 적절하지 않거나, 또는 음식솜씨가 좋지 못한 사람의 경우에는 다시국물도 역시나 맛이 없게 되는 문제가 있었다.

위에서 다시국물이란 "맛국물"로 순화되고 있으며, 멸치, 다시마, 조개 따위를 우려내어 맛을 낸 국물을 의미하는 일본어 다시(dashi)를 칭하는 것으로서, 일반적으로 국내에서 요리전문가들이나 대다수의 일반 국민들이 "다시국물"이라고 널리 칭하고 있으며, 인터넷을 통하여 검색을 해보았을 때에도 다수가 조사되므로 본 발명을 설명하는 명세서에도 "다시국물"이라고 칭함을 밝힌다.

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 야채가 들어가는 음식을 조리(調理)하거나 또는 천연조미료를 넣어 요리를 하고자 할 때, 요리하고자 하는 음식의 주재료에 본 발명에 의해 제조된 조미건조야채만 투입하여 조리하면 만들고자 하였던 요리를 간편하고 빠르며 맛있게 조리할 수 있도록 하는 것을 기술적 과제로 한다.

또한, 다시국물을 만들고자 할 때, 물에 조미건조야채만 투입하면 맛있는 다시국물을 간편하게 빠르게 만들 수 있도록 하는 것을 기술적 과제로 한다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 본 발명은 파, 양파, 당근, 버섯, 무우, 고추, 배추, 양배추 중의 어느 한 가지의 야채를 선택하여 열풍건조장치에 의해 함수율이 17~23중량%가 되도록 1차 건조시키는 1차건조과정과, 세척 손질된 멸치, 새우, 황태, 다시마, 버섯, 양파, 된장, 고추장, 바지락, 마늘, 생강의 천연조미료재료를 혼합 중탕하여 조미액을 추출하는 조미액추출과정으로 이루어지는 야채 및 조미액준비단계와, 상기 야채 및 조미액준비단계에서 준비된 조미액을 조리용기에 넣고 30~35℃ 내외의 온도로 가열하면서 그 조미액에 건조야채를 60~70분 동안 담가서 건조야채에 조미액이 스며들어 배게 하는 조미액침투단계와, 상기 조미액침투단계를 거친 조미액침투야채를 자외선램프와 히터가 설치된 건조장치에서 함수율이 17~23중량%가 되도록 2차 건조시키는 2차건조단계와, 상기 2차건조단계를 거친 조미건조야채를 포장단위에 맞게 절단하여 포장하는 조미건조야채 완성단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이상에서 살펴본 바와 같은 본 발명은, 야채가 들어가는 음식을 조리(調理)하거나 또는 천연조미료를 넣어 요리를 하고자 할 때, 요리하고자 하는 음식의 주재료에 조미건조야채만 투입하고 조리하면 만들고자 하였던 요리를 간편하고 빠르며 맛있게 조리할 수 있는 효과와, 다시국물을 만들고자 할 때, 물에 조미건조야채만 투입하고 조리하면 맛있는 다시국물을 간편하게 빠르게 만들 수 있는 효과가 있는 것이다.

또한, 본 발명에 의해 제조되는 조미건조야채는 농수산물에 대한 성수기와 비수기에 관계없이 건조상태로 장기간 저장보관이 가능함에 따라 물가 수급 안정면에서도 효과가 있는 것이다.

도 1은 본 발명을 나타내는 공정도.

이하, 본 발명에 따른 천연조미료를 침투시킨 건조야채의 제조방법에 대하여 첨부된 도면 도 1을 참고하여 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 신선한 야채나, 또는 냉장 보관하던 야채를 깨끗하게 세척 손질한 뒤에 1차 건조시키는 1차건조과정(1)과, 세척 손질된 멸치, 새우, 황태, 다시마, 버섯, 양파, 된장, 고추장, 바지락, 마늘, 생강 등의 천연조미료재료를 혼합 중탕하여 조미액을 추출하는 조미액추출과정(2)으로 이루어지는 야채 및 조미액준비단계(3)와, 야채 및 조미액준비단계(3)에서 준비된 조미액에 건조야채를 담가서 건조야채에 조미액이 스며들어 배게 하는 조미액침투단계(4)와, 조미액침투단계(4)를 거친 조미액침투야채를 2차 건조시키는 2차건조단계(5)와, 2차건조단계(5)를 거친 조미건조야채를 포장단위에 맞게 절단하여 포장하는 조미건조야채 완성단계(6)로 이루어진다.

상기 1차건조과정(1)은 신선하거나 냉장 보관하던 야채, 야채는 파, 양파, 당근, 버섯(표고버섯), 무우, 고추, 배추, 양배추 중의 어느 한 가지를 선택하여 열풍건조장치에 의해 함수율이 17~23중량%가 되도록 건조시킨다.

상기 야채의 함수율을 17~23중량%가 되도록 건조시키는 것은 상기 야채들의 함수율이 17중량% 이하가 되면, 상기 야채들이 부스러기지가 쉽기 때문이며, 특히 파, 버섯, 배추의 경우에는 그 두께가 얇아서 더욱더 쉽게 부수러지므로 야채에 대한 함수율을 최저 17중량%가 되도록 건조시키는 것이 바람직하다.

그리고, 상기 야채들의 함수율이 23중량% 이상이 되면, 하절기와 같이 습도가 높은 경우에 상온에서 30일 이상 보관 시 부패할 염려가 있기 때문이다.

상기 조미액추출과정(2)은 세척 손질된 멸치, 새우, 황태, 다시마, 버섯, 양파, 된장, 고추장, 바지락, 마늘, 생강 등의 천연조미료재료를 혼합 중탕하여 천연조미료용액(조미액)을 추출하는 것으로서, 이때는 천연조미료재료의 전체중량의 3~3.5배에 달하는 량의 물을 중탕용기에 담은 뒤에 100℃에서 10시간 동안 중탕하여 조미액을 추출한다.

상기 천연조미료재료에 대한 혼합비율의 바람직한 실시예는 멸치 25~35중량%, 새우 17~23중량%, 황태 8~12중량%, 다시마 8~12중량%, 버섯8~12중량%, 양파 8~12중량%, 된장 4.5~7중량%, 고추장 2.4~3.7중량%, 바지락(조개살) 0.5~1.0중량%, 마늘 0.5~1.0중량%, 생강 0.1~0.3중량% 로 이루어진다.

위의 천연조미료재료에 대한 혼합비율과 재료의 종류는 본 발명의 출원인이 실험하여 가장 맛있는 비율로 제조하는 일실시예를 기재한 것이나, 사람마다 미감이 다른 부분이 있으므로 성질과 맛이 유사한 천연조미료재료의 종류를 가감하거나 그 재료들에 대한 혼합비율은 달리할 수도 있는 것이다.

이는 야채를 건조시키고 조미액을 추출한 뒤에 그 건조된 야채를 조미액에 담가서 건조야채에 조미액이 스며들게 하며, 그 조미액이 스며든 야채를 건조시켜서 조미건조야채를 제조하는 것에 본 발명의 특징이 있는 것이기 때문이다.

상기와 같이 1차건조과정(1)과 조미액추출과정(2)을 통하여 건조야채 및 조미액이 준비하는 야채 및 조미액준비단계(3)를 마친 뒤에는 조미액침투단계(4)가 이루어지는데, 이 조미액침투단계(4)는 조미액추출과정(2)에서 얻어진 조미액을 조리용기(솥)에 붓고 미지근하게 30~35℃ 내외의 온도로 가열하면서 그 조리용기 내의 조미액에 1차건조과정(1)에서 얻어진 건조야채를 담근다.

이렇게 미지근하게 가열되는 조미액에 건조야채를 담그게 되면 조미액이 건조야채 내로 침투되면서 그 건조야채가 불어나게 된다. 이때 건조야채를 미지근하게 데워지는 조미액에 담가두는 시간을 60~70분 동안 담가두는데 이렇게 건조야채를 1시간 내외의 시간동안 조미액에 담가두면 건조야채 내로 조미액이 충분히 스며들어 배게 된다.

이처럼 건조야채 내로 조미액이 스며들어 배는 것을 침투라고 칭하여 이 작업단계를 조미액침투단계(4)라고 칭하였음을 밝혀둔다.

상기와 같이 조미액침투단계(4)를 거친 조미액침투야채는 조미액이 흥건하게 배인 상태이므로 추후 보관과 저장 및 취급이 용이하도록 조미액을 건조시키는 2차건조단계(5)가 이루어진다.

상기 2차건조단계(5)는 터널형태의 통로에 자외선램프와 히터가 설치된 콘베이어(건조장치)에 조미액침투단계(4)를 거친 조미액침투야채를 통과시켜서 자외선살균과 2차건조를 실행하여 조미건조야채가 제조되게 되는데, 이때 조미건조야채의 함수율을 17~23중량%가 되도록 건조시키는 것이 바람직하다.

이렇게 2차건조단계(5)를 거친 조미건조야채의 함수율이 17~23중량%가 되도록 건조시키는 것은 조미건조야채의 함수율을 17중량% 이하가 되면 그 조미건조야채가 부서질 염려가 있게 되며, 그 조미건조야채가 부서지면 상품성이 저하되므로 부서지지 않을 정도의 함수율을 유지하는 것이 바람직할 것이다.

반대로 조미건조야채의 함수율을 23중량% 이상이 되면, 조미건조야채에 침투된 조미액이 끈적끈적하여 손에 묻어나서 취급상의 불편함이 있을 수 있으므로 끈적끈적한 조미액이 손에 묻어나지 않을 정도의 함수율을 유지하는 것이 바람직할 것이다.

다음은 조미건조야채 완성단계(6)에 대한 설명인데, 이 조미건조야채 완성단계(6)는 무우, 배추, 대파 등은 부피가 커서 포장상의 문제가 있으므로 포장에 적당한 크기로 절단하여 포장대에 포장하게 되는데, 이렇게 조미건조야채 완성단계(6)를 수행할 때는 조미건조야채를 절단하기 전후에 외관상의 문제가 없도록 외관검사를 수행하면서 절단과 포장작업을 실행하여 조미건조야채의 제조를 완료하게 되는 것이다.

상기 조미건조야채 완성단계(6)에서의 조미건조야채를 절단하는 것은 위에서의 설명과 같이 포장대에 포장이 적당한 크기로의 절단은 물론이고, 사용자가 바로 꺼내어 조리할 수 있을 정도의 크기로 절단하게 되는데, 그 크기는 조미건조야채의 재료마다 달리하는 것이 바람직할 것이다.

즉, 양파와 같이 구형태로 둥근 것은 절반 내지 4등분 할 수 있고, 대파와 같이 길이가 긴 것은 10㎝내외, 배추나 양배추, 무우의 경우는 포기김치를 써는 정도의 크기(7~8㎝내외)면 족할 것이며, 버섯이나 고추와 같이 그 크기가 크지 않은 경우에는 절단하지 않고 통째로 포장할 수 있는 것이며, 절단하는 크기는 위에서 설명한 크기로 반드시 한정하는 것은 아니고 그 크기를 더 작게 또는 더 크게 절단하여도 무방함을 밝힌다.

이와 같이 제조된 조미건조야채는 사용자가 필요로 하는 바대로 조리가 가능한데, 예를 들면 국이나 찌개를 끓일 때 주재료와 함께 조리용기에 넣고 끓이기만 하면 그 조미건조야채에 스며들어 배었던 조미액의 천연조미료가 우러나오고 야채는 불어나면서 필요로 하는 국이나 찌개를 맛있게 요리할 수 있는 것이다.

상기 조미건조야채는 국이나 찌개는 물론이고, 나물요리나, 김치전이나 파전과 같은 부침요리, 피자, 떡볶이, 빵 종류 등의 다양한 요리에 사용될 수 있는데, 이때는 조미건조야채를 끓는 물에 데친 뒤에 필요로 하는 요리에 넣어 그 요리를 할 수 있는 것이다.

또 다른 사용예로는 다시국물을 내는데도 사용이 가능한데, 이때에는 본 발명에 의해 제조된 조미건조야채를 물에 넣고 끓이기만 하면 다시국물도 간편하게 만들어져 국수국물로 간편하게 사용할 수 있게 되는 것이다.

1 : 1차건조과정 2 : 조미액추출과정
3 : 야채 및 조미액준비단계 4 : 조미액침투단계
5 : 2차건조단계 6 : 조미건조야채 완성단계

Claims (1)

1. 파, 양파, 당근, 버섯, 무우, 고추, 배추, 양배추 중의 어느 한 가지의 야채를 선택하여 열풍건조장치에 의해 함수율이 17~23중량%가 되도록 1차 건조시키는 1차건조과정(1)과, 세척 손질된 멸치, 새우, 황태, 다시마, 버섯, 양파, 된장, 고추장, 바지락, 마늘, 생강의 천연조미료재료를 혼합 중탕하여 조미액을 추출하는 조미액추출과정(2)으로 이루어지는 야채 및 조미액준비단계(3)와,
   상기 야채 및 조미액준비단계(3)에서 준비된 조미액을 조리용기에 넣고 30~35℃ 내외의 온도로 가열하면서 그 조미액에 건조야채를 60~70분 동안 담가서 건조야채에 조미액이 스며들어 배게 하는 조미액침투단계(4)와,
   상기 조미액침투단계(4)를 거친 조미액침투야채를 자외선램프와 히터가 설치된 건조장치에서 함수율이 17~23중량%가 되도록 2차 건조시키는 2차건조단계(5)와,
   상기 2차건조단계(5)를 거친 조미건조야채를 포장단위에 맞게 절단하여 포장하는 조미건조야채 완성단계(6)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 천연조미료를 침투시킨 건조야채의 제조방법.

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