CN105558555A - 农家红烧肉的制作方法 - Google Patents

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CN105558555A CN201410521100.9A CN201410521100A CN105558555A CN 105558555 A CN105558555 A CN 105558555A CN 201410521100 A CN201410521100 A CN 201410521100A CN 105558555 A CN105558555 A CN 105558555A
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Inventor
胡培山
李东鲒
薛继光
董海滨
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Shandong Ximinle Foods Co Ltd
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Shandong Ximinle Foods Co Ltd
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Abstract

本发明提供农家红烧肉的制作方法,该方法包括以下步骤:(一)、选用三层五花肉且脂肪不超过2-2.5cm厚,五花肉肥瘦的比例为3:7,切成中方2*2厘米块状待用;(二)、先用油将香叶3克、八角3克、桂皮5克、葱段3段、干辣椒2个炒香,然后放入切好的肉块500克,烧制3分钟后加入水500克、白糖25克、盐12克、老抽30克、甜面酱20克、红曲粉5克、味精4克、黄酒50克;(三)、大火烧开后改小火烧30分钟左右使肉熟而不烂,捞出装入周转箱内;(四)、把切配好的干豆角500克在开水锅里煮2分钟,捞出装入周转箱内;(五)、汁水勾流水欠倒入盆中,室温下自然冷却至25度以下,拉到包装车间待用。本发明实现了红烧肉的大规模生产。

Description

农家红烧肉的制作方法
[0001] 技术领域:
本发明涉及食品制作技术领域,尤其是农家红烧肉的制作方法。
[0002] 背景技术:
红烧肉自古以来就是大家喜爱的菜肴之一,红烧肉的做法大相径庭,目前传统制作红烧肉,做成的红烧肉太过油腻不适于经常食用,而且红烧肉的工序较为麻烦,按传统的做法既浪费时间又耽误顾客的食用。
发明内容
[0003] 本发明选择的猪肉脂肪不得超过2-2.5cm厚并且干豆角的加入恰好吸收了肉里的脂肪,使得这道菜更为绿色健康,迎合了现代人喜欢低脂的要求,具有较高的可食性和推广性的农家红烧肉的制作方法,其技术方案为:该方法包括以下步骤:
(一)、选用三层五花肉且脂肪不超过2-2.5cm厚,五花肉肥瘦的比例为3:7,切成中方2*2cm块状待用;
(二)、先用油将香叶3克、八角3克、桂皮5克、葱段3段、干辣椒2个炒香,然后放入切好的肉块500克,烧制3分钟后加入水500克、白糖25克、盐12克、老抽30克、甜面酱20克、红曲粉5克、味精4克、黄酒50克;
(三)、大火烧开后改小火烧30分钟左右使肉熟而不烂,捞出装入周转箱内;
(四)、把切配好的干豆角500克在开水锅里煮2分钟,捞出装入周转箱内;
(五)、汁水勾流水欠倒入盆中,室温下自然冷却至25度以下,拉到包装车间待用。
[0004] 成品真空包装标准:每份肉70克、干豆角70克、汁水70克、总重210克。
[0005] 把封装好的产品拉到杀菌间,平铺蒸盘内,每盘放八包,打开蒸柜,温度调到105度,90度放入产品,蒸制20分钟后,打开蒸柜取出产品,放入冷却水中,使中心温度下降到20度以下,装入周转箱,放入冷藏成品库。
[0006] 本发明具有以下特点:1、喜民乐的农家红烧肉在配料上比传统的红烧肉更为合理,加入干豆角、白糖,盐,水,老抽,甜面酱,味精,香叶,八角,桂皮,干辣椒,使味道更加鲜美;2、红烧肉最忌油腻,喜民乐选择的猪肉脂肪不得超过2-2.5cm厚并且干豆角的加入恰好吸收了肉里的脂肪,使得这道菜更为绿色健康,迎合了现代人喜欢低脂的要求;3、喜民乐的农家红烧肉对于肉的选择非常严格,这几年猪肉市场频频出现的问题使得顾客对于猪肉类食品有所顾忌,喜民乐公司严格的按照进货质量标准对猪肉进行检查,淡红色,有光泽,切断面稍湿,不沾手,肉汁透明,富有弹性无酸、霉味;4、独具创新的半成品设计,蒸汽杀菌20分钟真空包装,保证了食品的安全性。
[0007] 本发明的有益效果:本发明方法方便实用,省时省力,实现了红烧肉的大规模生产,大幅度提升了产品质量,提高了企业生产效率及经济效益,适合普遍推广使用。
具体实施方式
[0008] 一、原材料: 五花肉、干豆角、白糖,盐,水,老抽,甜面酱,味精,香叶,八角,桂皮,干辣椒。
[0009] 二、五花肉的加工方法:
1、采购回来的中方肉进行质标检查,肉汁呈淡红色,有光泽。切断面稍湿,不沾手,肉汁透明、富有弹性无酸、霉味,合格后进行加工;
2、加工前再次检查猪皮上是否有猪毛,确认达到加工标准后在进行加工,加工的五花肉要求肥瘦的比例为3:7,脂肪不得超过2-2.5cm厚;
3、把冷冻库的中方肉拿到冷藏间化冻,使之化冻至软硬刚好,中心温度为-3度,这样方便切配,切成中方2*2cm块状待用。
[0010] 三、干豆角的质标标准与加工方法:
色泽碧绿,干燥,大小均匀,质地厚,无异味、杂质,无潮湿现象。
[0011] 四、烹饪方法:
1、先用油将香叶3克、八角3克、桂皮5克、葱段3段、干辣椒2个炒香,然后放入切好的肉块500克,烧制3分钟后加入水500克、白糖25克、盐12克、老抽30克、甜面酱20克、红曲粉5克、味精4克、黄酒50克;
2、大火烧开后改小火烧30分钟左右使肉熟而不烂,捞出装入周转箱内;把切配好的干豆角500克在开水锅里煮2分钟,捞出装入周转箱内;
3、汁水勾流水欠倒入盆中,室温下自然冷却至25度以下,拉到包装车间待用。
[0012] 五、包装标准:
肉70克,干豆角70克,汁水70克,总重210克。
[0013] 六、封口的要求:
1、熟知设备操作及维护保养,确保封口机运转正常;
2、封口做到不涨袋、不漏气,日期清楚,正确;
3、及时保证岗位清洁、随手清洁,杜绝产品串味;
4、正确调试每样产品的抽气时间、加热时间;
5、封口人员每天上班第一时间必须更换封口机日期码(更换码的日期为次日日期),并开机一次看机器运转是否正常;
6、每次封口是包装袋口必须整齐平铺在封口机的边沿上,真空袋对着日期码封口 ;
7、封好之后必须检查产品是否漏气、涨袋、日期是否清楚;
8、每次封口不可以一个日期码上放两个产品同时封口 ;
9、封好的同一样产品必须放到一个篮筐里面,不可混装。
[0014] 七、杀囷标准:蒸汽杀囷
1、把封装好的产品拉到杀菌间,平铺蒸盘内,一盘最多放八包,不可堆积,以免杀菌不匀导致产品变质;
2、打开蒸柜,温度调到105度,90度放入产品,蒸制20分钟;
3、打开蒸柜取出产品,放入冷却水中,使中心温度下降到20度以下;
4、装入周转箱,放入冷藏成品库。
[0015] 八、配送方法:
1、加工中心接照门店的订单检查烹饪的产品(以抽真空包装为主),在指定的发货时间从冷藏室取出产品放入冷藏车内; 2、在配送过程中要求无损坏保温设备的情况下进行,冷藏车的温度不高于4度,否则会导致产品变质;
3、按照要求把配送的产品分别放在冷藏室或冷冻室内,冷藏的温度为(0-4)度,冷冻的温度为-18度左右。

Claims (3)

1.农家红烧肉的制作方法,其特征在于:该方法包括以下步骤: (一)、选用三层五花肉且脂肪不超过2-2.5cm厚,五花肉肥瘦的比例为3:7,切成中方2*2cm块状待用; (二)、先用油将香叶3克、八角3克、桂皮5克、葱段3段、干辣椒2个炒香,然后放入切好的肉块500克,烧制3分钟后加入水500克、白糖25克、盐12克、老抽30克、甜面酱20克、红曲粉5克、味精4克、黄酒50克; (三)、大火烧开后改小火烧30分钟左右使肉熟而不烂,捞出装入周转箱内; (四)、把切配好的干豆角500克在开水锅里煮2分钟,捞出装入周转箱内; (五)、汁水勾流水欠倒入盆中,室温下自然冷却至25度以下,拉到包装车间待用。
2.根据权利要求1所述的农家红烧肉的制作方法,其特征在于:成品真空包装标准:每份肉70克、干豆角70克、汁水70克、总重210克。
3.根据权利要求1所述的农家红烧肉的制作方法,其特征在于:把封装好的产品拉到杀菌间,平铺蒸盘内,每盘放八包,打开蒸柜,温度调到105度,90度放入产品,蒸制20分钟后,打开蒸柜取出产品,放入冷却水中,使中心温度下降到20度以下,装入周转箱,放入冷减成品库。
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