CN103989124A - 一种新型腌豇豆及其制备新方法 - Google Patents

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钱琛
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles

Abstract

本发明公开了一种新型腌豇豆及其制备新方法。以重量份计,本发明由以下组分组成:豇豆:100,胡萝卜:10~20,红辣椒:10~20,绿尖辣椒:20~30,香菜:10~20,花椒:3~6,食盐:10~20,食醋:3~6,生姜:2~5,虾酱:4~6,八角:1~3,大蒜:5~8。制备方法包括如下技术步骤:(1)原料整理;(2)将整理好的原料用食盐腌渍2~3天;将虾酱用水煮沸后加入其余配料,调匀;(3)漂洗;将腌好的原料取出,分别置于清水中漂洗2~3遍;(4)腌制;漂洗好的原料沥干水分,放入干净坛内,用手拌匀;最后将调好的虾酱汤倒入,密封保存,3~5天后即可食用。

Description

一种新型腌豇豆及其制备新方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,更具体是涉及一种新型腌豇豆及其制备新方法。背景技术
[0002] 豇豆也称角豆、带豆、挂豆角等,可以用来煲汤,也可以用来凉拌,还可以用来制作成腌菜,食用方法非常多。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于克服现有技术存在的不足,提供一种新型腌豇豆。
[0004] 本发明的另一目的在于挺该新型腌豇豆的制备新方法。
[0005] 为达到上述目的,本发明采取了如下的技术方案:
[0006] 一种新型腌豇豆,以重量份计,由以下组分组成:
[0007] 豇豆:100,胡萝卜:10〜20,红辣椒:10〜20,
[0008] 绿尖辣椒:20〜30,香菜:10〜20,花椒:3〜6,
[0009] 食盐:10〜20,食醋:3〜6,生姜:2〜5,虾酱:4〜6,
[0010] 八角:1〜3,大蒜:5〜8。
[0011] 所述的新型腌豇豆的制备新方法,包括如下技术步骤:
[0012] (I)原料整理;将豇豆去尖蒂及筋,洗干净,切成5厘米长的段,用水腌2天;将胡萝卜、红辣椒、绿尖辣椒及香菜洗干净后,切成丝;将生姜洗干净,切成片状;将大蒜剥去外皮,洗干净,切成片;
[0013] (2)将整理好的原料用食盐腌溃2〜3天;将虾酱用水煮沸后加入其余配料,调匀;
[0014] (3)漂洗;将腌好的原料取出,分别置于清水中漂洗2〜3遍;
[0015] (4)腌制;漂洗好的原料浙干水分,放入干净坛内,用手拌匀;最后将调好的虾酱汤倒入,密封保存,3〜5天后即可食用。
[0016] 与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:
[0017] (I)本发明味道清爽,口感良好,是下饭及下粥的小菜;
[0018] (2)制备方法简单,成本低廉,卫生环保。
具体实施方式
[0019] 以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0020] 实施例1
[0021] 一种新型腌豇豆,以重量份计,由以下组分组成:
[0022] 豇豆:100,胡萝卜:10,红辣椒:10,
[0023] 绿尖辣椒:20,香菜:10,花椒:3,食盐:10,
[0024] 食醋:3,生姜:2,虾酱:4,八角:1,大蒜:5。[0025] 实施例2
[0026] 一种新型腌豇豆,以重量份计,由以下组分组成:
[0027] 豇豆:100,胡萝卜:20,红辣椒:20,
[0028] 绿尖辣椒:30,香菜:20,花椒:6,食盐:20,
[0029] 食醋:6,生姜:5,虾酱:6,八角:3,大蒜:8。
[0030] 实施例3
[0031] 一种新型腌豇豆,以重量份计,由以下组分组成:
[0032] 豇豆:100,胡萝卜:16,红辣椒:15,
[0033] 绿尖辣椒:25,香菜:16,花椒:5,食盐:16,
[0034] 食醋:5,生姜:3,虾酱:5,八角:2,大蒜:6。
[0035] 所述的新型腌豇豆的制备新方法,包括如下技术步骤:
[0036] (I)原料整理;将豇豆去尖蒂及筋,洗干净,切成5厘米长的段,用水腌2天;将胡萝卜、红辣椒、绿尖辣椒及香菜洗干净后,切成丝;将生姜洗干净,切成片状;将大蒜剥去外皮,洗干净,切成片;
[0037] (2)将整理好的原料用食盐腌溃2〜3天;将虾酱用水煮沸后加入其余配料,调匀;
[0038] (3)漂洗;将腌好的原料取出,分别置于清水中漂洗2〜3遍;
[0039] (4)腌制;漂洗好的原料浙干水分,放入干净坛内,用手拌匀;最后将调好的虾酱汤倒入,密封保存,3〜5天后即可食用。

Claims (2)

1.一种新型腌豇豆,其特征在于,以重量份计,由以下组分组成: 豇豆:100,胡萝卜:10〜20,红辣椒:10〜20, 绿尖辣椒:20〜30,香菜:10〜20,花椒:3〜6, 食盐:10〜20,食醋:3〜6,生姜:2〜5,虾酱:4〜6, 八角:1〜3,大蒜:5〜8。
2.权利要求1所述的一种新型腌豇豆的制备新方法,其特征在于,包括如下技术步骤: (1)原料整理;将豇豆去尖蒂及筋,洗干净,切成5厘米长的段,用水腌2天;将胡萝卜、红辣椒、绿尖辣椒及香菜洗干净后,切成丝;将生姜洗干净,切成片状;将大蒜剥去外皮,洗干净,切成片; (2)将整理好的原料用食盐腌溃2〜3天;将虾酱用水煮沸后加入其余配料,调匀; (3)漂洗;将腌好的原料取出,分别置于清水中漂洗2〜3遍; (4)腌制;漂洗好的原料浙干水分,放入干净坛内,用手拌匀;最后将调好的虾酱汤倒入,密封保存,3〜5天后即可食用。
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