CN110574900A - 一种辣椒的腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣椒的腌制方法，包括以下步骤：采摘新鲜成熟的尖椒、用盐水浸泡、将辣椒切片、控水、加料煮沸、放入罐中腌制，本发明加工过程比较简单，腌制的辣椒口感好，保存时间长。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种辣椒的腌制方法。
背景技术
辣椒在人们的日常饮食中随处可见，其中含有丰富的维生素C，食用辣椒具有开胃、消食、驱寒暖胃、促进血液循环以及降低血压等好处，具体的，辣椒的食用方法很多，可以炒菜、配菜，也可以腌制或者加工成调料，在现有的辣椒加工技术中，辣椒加工技术仅限于传统的泡制辣椒、辣椒酱发酵工艺，并添加了大量的食品添加剂用来外观护色、状态保质，从而掩盖了辣椒的天然外观状态及特有风味，而且这种泡制工艺在发酵过程中会流失辣椒内部的固形物，流失了辣椒本身的风味物质，这些工艺生产出来的辣椒酱，风味偏酸，辣椒酱成品的色泽偏浅，并且部份工艺还要靠食品添加剂来达到产品外观、风味要求，另一方面，加工过程中对食品安全的工艺设定缺少合理性的风险评估，辣椒成品中经常出现物理性危害(石头、铁碎、胶丝等)、化学性危害(农残超标、食品添加剂超标等)的食品安全问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种辣椒的腌制方法，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜成熟的尖椒，用盐水浸泡后洗净，控干外表水分；
(2)将辣椒切片，置入沸水中烫一分钟左右，捞出后装入纱袋，挤出水份，再置于常温下继续控水晾晒；
(3)按照每公斤水放入生姜40-50g、大蒜40-50g、葱40-50g、八角5-10g、小香2-5g、香叶2-5g、桂皮2-5g、丁香1-2g、良姜2-5g、甘草1-2g、陈皮2-5g后煮沸熬汤汁，汤汁浓缩后加入食盐100-120g、料酒80-100g、白糖80-100g、味精30-50g、酱油300-400g、醋300-400g，煮沸后降至常温；
(4)将辣椒放入罐中，将制成的汤汁均匀浇入罐中；
(5)待容器内的汤汁液面低于辣椒高度时，继续灌入冷汤汁，如此重复2-5次即可。
优选地，所述步骤(1)中辣椒必须为新鲜尖辣椒。
优选地，所述步骤(3)中大蒜、生姜切成片状或碎末状。
优选地，所述步骤(4)中罐中辣椒必须在汤汁液面以下。
优选地，所述步骤(3)中每公斤水放入生姜45g、生姜45g、大蒜50g、葱40g、八角8g、小香3g、香叶3g、桂皮4g、丁香1.5g、良姜3g、甘草1.5g、陈皮4g后煮沸熬汤汁，汤汁浓缩后加入食盐110g、料酒90g、白糖80g、味精40g、酱油400g、醋400g。
本发明所具有的技术优势为：本发明加工过程比较简单，腌制的辣椒口感好，保存时间长。
具体实施方式
下面结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整清楚的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护范围。
实施例一
一种辣椒的腌制方法，于包括以下步骤：
(1)采摘新鲜成熟的尖椒，用盐水浸泡后洗净，控干外表水分；
(2)将辣椒切片，置入沸水中烫一分钟左右，捞出后装入纱袋，挤出水份，再置于常温下继续控水晾晒；
(3)按照每公斤水放入生姜40、大蒜40g、葱40g、八角5g、小香2g、香叶2g、桂皮2g、丁香1g、良姜2g、甘草1g、陈皮2g后煮沸熬汤汁，汤汁浓缩后加入食盐100g、料酒80g、白糖80g、味精30g、酱油300g、醋300g，煮沸后降至常温；
(4)将辣椒放入罐中，将制成的汤汁均匀浇入罐中；
(5)待容器内的汤汁液面低于辣椒高度时，继续灌入冷汤汁，如此重复2-5次即可。
作为本实施例较佳实施方案的是，所述步骤(1)中辣椒必须为新鲜尖辣椒。
作为本实施例较佳实施方案的是，所述步骤(3)中大蒜、生姜切成片状或碎末状。
作为本实施例较佳实施方案的是，所述步骤(4)中罐中辣椒必须在汤汁液面以下。
实施例二
一种辣椒的腌制方法，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜成熟的尖椒，用盐水浸泡后洗净，控干外表水分；
(2)将辣椒切片，置入沸水中烫一分钟左右，捞出后装入纱袋，挤出水份，再置于常温下继续控水晾晒；
(3)按照每公斤水放入生姜45g、大蒜50g、葱40g、八角8g、小香3g、香叶3g、桂皮4、丁香1.5g、良姜3g、甘草1.5g、陈皮4g后煮沸熬汤汁，汤汁浓缩后加入食盐110g、料酒90g、白糖80g、味精40g、酱油400g、醋400g，煮沸后降至常温；
(4)将辣椒放入罐中，将制成的汤汁均匀浇入罐中；
(5)待容器内的汤汁液面低于辣椒高度时，继续灌入冷汤汁，如此重复2-5次即可。
作为本实施例较佳实施方案的是，所述步骤(1)中辣椒必须为新鲜尖辣椒。
作为本实施例较佳实施方案的是，所述步骤(3)中大蒜、生姜切成片状或碎末状。
作为本实施例较佳实施方案的是，所述步骤(4)中罐中辣椒必须在汤汁液面以下。
实施例三
一种辣椒的腌制方法，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜成熟的尖椒，用盐水浸泡后洗净，控干外表水分；
(2)将辣椒切片，置入沸水中烫一分钟左右，捞出后装入纱袋，挤出水份，再置于常温下继续控水晾晒；
(3)按照每公斤水放入生姜50g、大蒜50g、葱0g、八角10g、小香5g、香叶5g、桂皮5g、丁香1-2g、良姜5g、甘草2g、陈皮5g后煮沸熬汤汁，汤汁浓缩后加入食盐120g、料酒100g、白糖100g、味精50g、酱油400g、醋400g，煮沸后降至常温；
(4)将辣椒放入罐中，将制成的汤汁均匀浇入罐中；
(5)待容器内的汤汁液面低于辣椒高度时，继续灌入冷汤汁，如此重复2-5次即可。
作为本实施例较佳实施方案的是，所述步骤(1)中辣椒必须为新鲜尖辣椒。
作为本实施例较佳实施方案的是，所述步骤(3)中大蒜、生姜切成片状或碎末状。
作为本实施例较佳实施方案的是，所述步骤(4)中罐中辣椒必须在汤汁液面以下。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅含一个独立技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为了清楚起见，本领域技术人员应将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (5)
1.一种辣椒的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)采摘新鲜成熟的尖椒，用盐水浸泡后洗净，控干外表水分；
(2)将辣椒切片，置入沸水中烫一分钟左右，捞出后装入纱袋，挤出水份，再置于常温下继续控水晾晒；
(3)按照每公斤水放入生姜40-50g、大蒜40-50g、葱40-50g、八角5-10g、小香2-5g、香叶2-5g、桂皮2-5g、丁香1-2g、良姜2-5g、甘草1-2g、陈皮2-5g后煮沸熬汤汁，汤汁浓缩后加入食盐100-120g、料酒80-100g、白糖80-100g、味精30-50g、酱油300-400g、醋300-400g，煮沸后降至常温；
(4)将辣椒放入罐中，将制成的汤汁均匀浇入罐中；
(5)待容器内的汤汁液面低于辣椒高度时，继续灌入冷汤汁，如此重复2-5次即可。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒的腌制方法，其特征在于：所述步骤(1)中辣椒必须为新鲜尖辣椒。
3.根据权利要求1所述的一种辣椒的腌制方法，其特征在于：所述步骤(3)中大蒜、生姜切成片状或碎末状。
4.根据权利要求1所述的一种辣椒的腌制方法，其特征在于：所述步骤(4)中罐中辣椒必须在汤汁液面以下。
5.根据权利要求1所述的一种辣椒的腌制方法，其特征在于：所述步骤(3)中每公斤水放入生姜45g、生姜45g、大蒜50g、葱40g、八角8g、小香3g、香叶3g、桂皮4g、丁香1.5g、良姜3g、甘草1.5g、陈皮4g后煮沸熬汤汁，汤汁浓缩后加入食盐110g、料酒90g、白糖80g、味精40g、酱油400g、醋400g。
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Country Status (1)
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112385808A (zh) * | 2020-11-20 | 2021-02-23 | 保靖县二艳蔬菜产销专业合作社 | 一种辣椒腌制的加工方法 |
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2019
- 2019-09-25 CN CN201910909468.5A patent/CN110574900A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN112385808A (zh) * | 2020-11-20 | 2021-02-23 | 保靖县二艳蔬菜产销专业合作社 | 一种辣椒腌制的加工方法 |
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| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20191217 |
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