CN112471450A - 一种鲜虾浓汤的配方及制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种鲜虾浓汤的配方，包括材料准备‑炸虾‑焯水‑烹饪‑调味‑包装制作步骤；本发明采用将30份剥好的鲜虾放置到容器内，然后按照水和鲜虾1:2的比例，土豆粉和水1:5的比例，加入土豆粉和水，带上一次性手套用手揉搓鲜虾1‑3min，使得土豆粉水充分的与鲜虾反应，静置4‑6min，能够起到初次去除虾肉腥味，并且也能够使得虾肉的肉质更加嫩滑，将鲜虾冲洗干净沥干水分，再将沥干水分后的鲜虾放置到容器内，按照白酒与鲜虾为1:20的比例洒上白酒，再次带上一次性手套揉搓鲜虾1‑3min，同时静置10‑30min，酒中含有酒精是起到了有机溶剂的作用，很好的将虾肉内的三甲胺溶解，同时随着酒精一起挥发，能够有效的去除虾肉的腥味，增加虾肉口感，从而提高口感。

Description

一种鲜虾浓汤的配方及制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种鲜虾浓汤的配方，特别涉及一种鲜虾浓汤的配方及其制作方法。
背景技术
汤是一种通过水与食物进行熬制而成的菜肴，是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，从而味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的汤，汤属于人们餐桌上的常见菜肴，有直接食用、煮菜、调味等多种用途，虾汤则是一种通过虾为主要材料制成的汤。
现有的虾汤在加工时在着一定的不足，传统的鲜虾浓汤在制作过程中，没有合理的为虾肉进行去腥，因虾属于水产品，具有比较浓重的腥味，在直接制作虾汤的时候，腥味被熬制到汤汁内，使得汤汁整体口感下降，使得虾汤的味道不被人接受；其次传统的虾汤在制作过程中，通常有两种方式，一种是将虾肉全部炸制后放水熬汤，另一种是直接将鲜虾放水熬汤，以上两种方式，第一种会使得鲜虾的口感偏硬，同时也会显得比较油腻，不利于中老年人食用，第二种则会使得鲜虾的营养过度流失，并且油份较少，显得口感比较干涩，效果均比较差；此外，传统的虾汤在炸虾的过程中，通常都是直接一次将鲜虾大火炸成金黄色，这样就会导致鲜虾外层受热过快，内层缺没有均匀受热，当内层被炸好后，外层虾肉已经被炸的过熟的现象，导致虾肉出现老、硬的现象，影响鲜虾口感，并且也容易出现炸糊的现象。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鲜虾浓汤的配方，解决了传统的传统的鲜虾浓汤在制作过程中，没有合理的为虾肉进行去腥，因虾属于水产品，具有比较浓重的腥味，在直接制作虾汤的时候，腥味被熬制到汤汁内，使得汤汁整体口感下降，使得虾汤的味道不被人接受；其次传统的虾汤在制作过程中，通常有两种方式，一种是将虾肉全部炸制后放水熬汤，另一种是直接将鲜虾放水熬汤，以上两种方式，第一种会使得鲜虾的口感偏硬，同时也会显得比较油腻，不利于中老年人食用，第二种则会使得鲜虾的营养过度流失，并且油份较少，显得口感比较干涩，效果均比较差；此外，传统的虾汤在炸虾的过程中，通常都是直接一次将鲜虾大火炸成金黄色，这样就会导致鲜虾外层受热过快，内层缺没有均匀受热，当内层被炸好后，外层虾肉已经被炸的过熟的现象，导致虾肉出现老、硬的现象，影响鲜虾口感，并且也容易出现炸糊的现象的技术问题；本发明在鲜虾浓汤，采用将30份剥好的鲜虾放置到容器内，然后按照水和鲜虾1:2 的比例，土豆粉和水1:5的比例，加入土豆粉和水，带上一次性手套用手揉搓鲜虾1-3min，使得土豆粉水充分的与鲜虾反应，静置4-6min，能够起到初次去除虾肉腥味，并且也能够使得虾肉的肉质更加嫩滑，将鲜虾冲洗干净沥干水分，再将沥干水分后的鲜虾放置到容器内，按照白酒与鲜虾为1:20的比例洒上白酒，再次带上一次性手套揉搓鲜虾1-3min，同时静置10-30min，酒中含有酒精是起到了有机溶剂的作用，很好的将虾肉内的三甲胺溶解，同时随着酒精一起挥发，能够有效的去除虾肉的腥味，增加虾肉口感，从而提高鲜虾浓汤的口感，采用将30份虾肉，分别分为20份虾肉和10份虾肉，20份的虾肉采用油炸的方式烹饪，10份的虾肉采用焯水的方式进行烹饪，并且在烹饪好的30份虾肉放置在容器内，利用棒类器皿将30份鲜虾砸成虾糜，然后锅内加入1.5份非转豆油，将虾糜放入锅中翻炒，再注入热水和1份食用料酒，进行熬制，一方面，使得油炸虾糜和焯水虾糜均匀混合，一方面避免了全部炸制产生的口感偏硬、油腻的现象，更加适于中老年人使用，另一方面也避免了营养流失过多、油份较少、口感比较干涩的现象，进一步提高了鲜虾浓汤的口感以及营养，采用将30份鲜虾取出20份进行两次油炸，一次油炸使用60-80℃的油温炸制10-20s，使得虾肉被轻微炸制，然后间隔1-3min后进行二次油炸，二次油炸使用50-70℃的油温炸制8-10s，能够较好的避免虾肉被炸制的外层熟透，内层半生的现象，从而避免虾肉被炸制的过老、过硬的现象。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种鲜虾浓汤的配方，该鲜虾浓汤由以下重量份数的原料组成：该鲜虾浓汤由以下重量份数的原料组成：鲜虾20-40份，中盐3-5份，食用料酒1份，鸡精3-5份，非转豆油1-2份；
优选的，该鲜虾浓汤各组份具体重量份数如下：鲜虾30份，中盐4份，鸡精4份，非转豆油1.5份；
一种鲜虾浓汤配方的制作方法，该制作方法具体包括以下步骤：材料准备- 炸虾-焯水-烹饪-调味-包装；
步骤一：材料准备；
S1、剥虾，将30份鲜虾清洗干净，然后放置冰箱冷冻，待冷冻完成后取出鲜虾，用手将鲜虾的虾头和虾尾分离，分离后将虾尾的虾皮剥除，同时将虾线挑出；
S2、去腥，将30份剥好的鲜虾放置到容器内，然后加入土豆粉和水，带上一次性手套用手揉搓鲜虾，使得土豆粉水充分的与鲜虾反应，静置一段时间后，将鲜虾冲洗干净沥干水分，再将沥干水分后的鲜虾放置到容器内，洒上白酒，再次带上一次性手套揉搓鲜虾，同时静置一段时间；
S3、擦干，将静置后的鲜虾取出洗净，然后使用厨房用纸将鲜虾的水分擦拭干等待备用；
步骤二：炸虾，将30份鲜虾取出20份进行两次油炸，首先放入到油锅内炸制，然后捞出，再次放入油锅进行复炸；
步骤三：焯水，在锅中放入冷水，然后将步骤二中剩余的10份鲜虾放入冷水中，开火，等待冷水烧开后，捞出鲜虾，冲洗干净，使用厨房用纸将鲜虾表面水分擦干等待备用；
步骤四：烹饪，将步骤二和步骤三中炸制和焯水后的30份鲜虾放置在容器内，利用棒类器皿将30份鲜虾砸成虾糜，然后锅内加入1.5份非转豆油，将虾糜放入锅中翻炒，再注入热水和1份食用料酒，进行熬制；
步骤五：调味，步骤四中熬制结束后，加入4份中盐、4份鸡精，搅拌均匀后再次熬制，制成鲜虾浓汤；
步骤六：包装，将熬制好的鲜虾浓汤冷却后利用包装袋密封包装。
进一步，所述步骤一中，鲜虾在冰箱内冷冻的时间为3-5min，在剥除虾尾虾皮的时候，从虾尾的第2节或者第3节开始剥皮。
进一步，所述步骤一中，水和鲜虾的比例为1:2，土豆粉与水的比例为1:5，揉搓土豆粉水与鲜虾的时间为1-3min，土豆粉水与鲜虾静置的时间为4-6min。
进一步，所述步骤一中，白酒与鲜虾的比例为1:20，揉搓白酒和鲜虾的时间为1-3min，白酒与鲜虾的静置时间为10-30min。
进一步，所述步骤二中，一次炸虾的油温为60-80℃，时间为10-20s，二次油炸的油温为50-70℃，时间为8-10s，一次炸虾和二次炸虾之间的间隔时间为 1-3min。
进一步，所述步骤三中，鲜虾与冷水的比例为1:5，在焯水的同时滴入5-10g 柠檬汁。
进一步，所述步骤四中热水温度为90-100℃，虾糜与热水的比例为1:10，熬制时间为30-50min。
进一步，所述步骤五中，熬制时间为1-3min。
本发明的有益效果：
1、采用将30份剥好的鲜虾放置到容器内，然后按照水和鲜虾1:2的比例，土豆粉和水1:5的比例，加入土豆粉和水，带上一次性手套用手揉搓鲜虾1-3min，使得土豆粉水充分的与鲜虾反应，静置4-6min，能够起到初次去除虾肉腥味，并且也能够使得虾肉的肉质更加嫩滑，将鲜虾冲洗干净沥干水分，再将沥干水分后的鲜虾放置到容器内，按照白酒与鲜虾为1:20的比例洒上白酒，再次带上一次性手套揉搓鲜虾1-3min，同时静置10-30min，酒中含有酒精是起到了有机溶剂的作用，很好的将虾肉内的三甲胺溶解，同时随着酒精一起挥发，能够有效的去除虾肉的腥味，增加虾肉口感，从而提高鲜虾浓汤的口感；
2、采用将30份虾肉，分别分为20份虾肉和10份虾肉，20份的虾肉采用油炸的方式烹饪，10份的虾肉采用焯水的方式进行烹饪，并且在烹饪好的30份虾肉放置在容器内，利用棒类器皿将30份鲜虾砸成虾糜，然后锅内加入1.5份非转豆油，将虾糜放入锅中翻炒，再注入热水和1份食用料酒，进行熬制，一方面，使得油炸虾糜和焯水虾糜均匀混合，一方面避免了全部炸制产生的口感偏硬、油腻的现象，更加适于中老年人使用，另一方面也避免了营养流失过多、油份较少、口感比较干涩的现象，进一步提高了鲜虾浓汤的口感以及营养；
3、采用将30份鲜虾取出20份进行两次油炸，一次油炸使用60-80℃的油温炸制10-20s，使得虾肉被轻微炸制，然后间隔1-3min后进行二次油炸，二次油炸使用50-70℃的油温炸制8-10s，能够较好的避免虾肉被炸制的外层熟透，内层半生的现象，从而避免虾肉被炸制的过老、过硬的现象。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
一种鲜虾浓汤的配方，该鲜虾浓汤由以下重量份数的原料组成：该鲜虾浓汤由以下重量份数的原料组成：鲜虾20-40份，中盐3-5份，食用料酒1份，鸡精3-5份，非转豆油1-2份；
该鲜虾浓汤各组份具体重量份数如下：鲜虾30份，中盐4份，鸡精4份，非转豆油1.5份；
该鲜虾浓汤制作方法具体包括以下步骤：材料准备-炸虾-焯水-烹饪-调味- 包装；
步骤一：材料准备；
S1、剥虾，将30份鲜虾清洗干净，然后放置冰箱冷冻，待冷冻完成后取出鲜虾，用手将鲜虾的虾头和虾尾分离，分离后将虾尾的虾皮剥除，同时将虾线挑出；
S2、去腥，将30份剥好的鲜虾放置到容器内，然后加入土豆粉和水，带上一次性手套用手揉搓鲜虾，使得土豆粉水充分的与鲜虾反应，静置一段时间后，将鲜虾冲洗干净沥干水分，再将沥干水分后的鲜虾放置到容器内，洒上白酒，再次带上一次性手套揉搓鲜虾，同时静置一段时间；
S3、擦干，将静置后的鲜虾取出洗净，然后使用厨房用纸将鲜虾的水分擦拭干等待备用；
步骤二：炸虾，将30份鲜虾取出20份进行两次油炸，首先放入到油锅内炸制，然后捞出，再次放入油锅进行复炸；
步骤三：焯水，在锅中放入冷水，然后将步骤二中剩余的10份鲜虾放入冷水中，开火，等待冷水烧开后，捞出鲜虾，冲洗干净，使用厨房用纸将鲜虾表面水分擦干等待备用；
步骤四：烹饪，将步骤二和步骤三中炸制和焯水后的30份鲜虾放置在容器内，利用棒类器皿将30份鲜虾砸成虾糜，然后锅内加入1.5份非转豆油，将虾糜放入锅中翻炒，再注入热水和1份食用料酒，进行熬制；
步骤五：调味，步骤四中熬制结束后，加入4份中盐、4份鸡精，搅拌均匀后再次熬制，制成鲜虾浓汤；
步骤六：包装，将熬制好的鲜虾浓汤冷却后利用包装袋密封包装。
步骤一中，鲜虾在冰箱内冷冻的时间为3-5min，在剥除虾尾虾皮的时候，从虾尾的第2节或者第3节开始剥皮。
步骤一中，水和鲜虾的比例为1:2，土豆粉与水的比例为1:5，揉搓土豆粉水与鲜虾的时间为1-3min，土豆粉水与鲜虾静置的时间为4-6min。
步骤一中，白酒与鲜虾的比例为1:20，揉搓白酒和鲜虾的时间为1-3min，白酒与鲜虾的静置时间为10-30min。
步骤二中，一次炸虾的油温为60-80℃，时间为10-20s，二次油炸的油温为 50-70℃，时间为8-10s，一次炸虾和二次炸虾之间的间隔时间为1-3min。
步骤三中，鲜虾与冷水的比例为1:5，在焯水的同时滴入5-10g柠檬汁。
步骤四中热水温度为90-100℃，虾糜与热水的比例为1:10，熬制时间为 30-50min。
步骤五中，熬制时间为1-3min。
本发明在鲜虾浓汤制作中，采用将30份剥好的鲜虾放置到容器内，然后按照水和鲜虾1:2的比例，土豆粉和水1:5的比例，加入土豆粉和水，带上一次性手套用手揉搓鲜虾1-3min，使得土豆粉水充分的与鲜虾反应，静置4-6min，能够起到初次去除虾肉腥味，并且也能够使得虾肉的肉质更加嫩滑，将鲜虾冲洗干净沥干水分，再将沥干水分后的鲜虾放置到容器内，按照白酒与鲜虾为1:20 的比例洒上白酒，再次带上一次性手套揉搓鲜虾1-3min，同时静置10-30min，酒中含有酒精是起到了有机溶剂的作用，很好的将虾肉内的三甲胺溶解，同时随着酒精一起挥发，能够有效的去除虾肉的腥味，增加虾肉口感，从而提高鲜虾浓汤的口感，采用将30份虾肉，分别分为20份虾肉和10份虾肉，20份的虾肉采用油炸的方式烹饪，10份的虾肉采用焯水的方式进行烹饪，并且在烹饪好的30份虾肉放置在容器内，利用棒类器皿将30份鲜虾砸成虾糜，然后锅内加入1.5份非转豆油，将虾糜放入锅中翻炒，再注入热水和1份食用料酒，进行熬制，一方面，使得油炸虾糜和焯水虾糜均匀混合，一方面避免了全部炸制产生的口感偏硬、油腻的现象，更加适于中老年人使用，另一方面也避免了营养流失过多、油份较少、口感比较干涩的现象，进一步提高了鲜虾浓汤的口感以及营养，采用将30份鲜虾取出20份进行两次油炸，一次油炸使用60-80℃的油温炸制10-20s，使得虾肉被轻微炸制，然后间隔1-3min后进行二次油炸，二次油炸使用50-70℃的油温炸制8-10s，能够较好的避免虾肉被炸制的外层熟透，内层半生的现象，从而避免虾肉被炸制的过老、过硬的现象。
以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种鲜虾浓汤的配方，其特征在于：该鲜虾浓汤由以下重量份数的原料组成：鲜虾20-40份，中盐3-5份，食用料酒1份，鸡精3-5份，非转豆油1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种鲜虾浓汤的配方，其特征在于，该鲜虾浓汤各组份具体重量份数如下：鲜虾30份，中盐4份，鸡精4份，非转豆油1.5份。
3.一种如权利要求1所述的鲜虾浓汤的制作方法，其特征在于，该制作方法具体包括以下步骤：材料准备-炸虾-焯水-烹饪-调味-包装；
步骤一：材料准备；
S1、剥虾，将30份鲜虾清洗干净，然后放置冰箱冷冻，待冷冻完成后取出鲜虾，用手将鲜虾的虾头和虾尾分离，分离后将虾尾的虾皮剥除，同时将虾线挑出；
S2、去腥，将30份剥好的鲜虾放置到容器内，然后加入土豆粉和水，带上一次性手套用手揉搓鲜虾，使得土豆粉水充分的与鲜虾反应，静置一段时间后，将鲜虾冲洗干净沥干水分，再将沥干水分后的鲜虾放置到容器内，洒上白酒，再次带上一次性手套揉搓鲜虾，同时静置一段时间；
S3、擦干，将静置后的鲜虾取出洗净，然后使用厨房用纸将鲜虾的水分擦拭干等待备用；
步骤二：炸虾，将30份鲜虾取出20份进行两次油炸，首先放入到油锅内炸制，然后捞出，再次放入油锅进行复炸；
步骤三：焯水，在锅中放入冷水，然后将步骤二中剩余的10份鲜虾放入冷水中，开火，等待冷水烧开后，捞出鲜虾，冲洗干净，使用厨房用纸将鲜虾表面水分擦干等待备用；
步骤四：烹饪，将步骤二和步骤三中炸制和焯水后的30份鲜虾放置在容器内，利用棒类器皿将30份鲜虾砸成虾糜，然后锅内加入1.5份非转豆油，将虾糜放入锅中翻炒，再注入热水和1份食用料酒，进行熬制；
步骤五：调味，步骤四中熬制结束后，加入4份中盐、4份鸡精，搅拌均匀后再次熬制，制成鲜虾浓汤；
步骤六：包装，将熬制好的鲜虾浓汤冷却后利用包装袋密封包装。
4.根据权利要求3所述的一种鲜虾浓汤的配方的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，鲜虾在冰箱内冷冻的时间为3-5min，在剥除虾尾虾皮的时候，从虾尾的第2节或者第3节开始剥皮。
5.根据权利要求3所述的一种鲜虾浓汤的配方的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，水和鲜虾的比例为1:2，土豆粉与水的比例为1:5，揉搓土豆粉水与鲜虾的时间为1-3min，土豆粉水与鲜虾静置的时间为4-6min。
6.根据权利要求3所述的一种鲜虾浓汤的配方的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，白酒与鲜虾的比例为1:20，揉搓白酒和鲜虾的时间为1-3min，白酒与鲜虾的静置时间为10-30min。
7.根据权利要求3所述的一种鲜虾浓汤的配方的制作方法，其特征在于：所述步骤二中，一次炸虾的油温为60-80℃，时间为10-20s，二次油炸的油温为50-70℃，时间为8-10s，一次炸虾和二次炸虾之间的间隔时间为1-3min。
8.根据权利要求3所述的一种鲜虾浓汤的配方的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，鲜虾与冷水的比例为1:5，在焯水的同时滴入5-10g柠檬汁。
9.根据权利要求3所述的一种鲜虾浓汤的配方的制作方法，其特征在于：所述步骤四中热水温度为90-100℃，虾糜与热水的比例为1:10，熬制时间为30-50min。
10.根据权利要求3所述的一种鲜虾浓汤的配方的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，熬制时间为1-3min。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN116114823A (zh) * 2023-02-21 2023-05-16 大连工业大学 一种连续式脱腥增香设备及产品制造方法

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