CN106307179A - 青柠鱼的制作方法 - Google Patents
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种工艺精细的青柠鱼的制作方法，包含以下步骤：剖洗；腌制；切片；水煮；煸炒烧制；煮鱼；摆盘。本发明的制作方法工艺精细，操作简易；本发明制作的青柠鱼色香味俱全，营养价值高，不仅富含高蛋白，还富有大量维生素，具有美容养颜的功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工制作技术领域，具体涉及青柠鱼的制作方法。
背景技术
鱼肉肉质细嫩鲜美，营养价值高，富含丰富的蛋白质及钙、锌、碘等微量元素，深受广大消费者的喜爱。
本菜品的构想来自经典川菜酸菜鱼。酸菜鱼是鲜香酸爽的酸菜和洁白细嫩的鱼肉的完美结合，花椒、辣椒、热油的加入使得酸菜鱼更加椒麻芳香，开胃爽口。然而，传统的酸菜鱼重油、重辣，且酸菜属于腌制品，多吃不宜，对于现代人的饮食习惯，酸菜鱼不够健康卫生。
本菜品VC青柠鱼在酸菜鱼的基础上得以改良，保证菜品的美观、美味和健康。
发明内容
本发明的目的是提供一种工艺精细的青柠鱼的制作方法。
为了达到上述目的，本发明通过以下技术方案来实现：
青柠鱼的制作方法，包含以下步骤：
（1）剖洗
将鲜鱼整条去鳞、除鳃、挖脏，清水漂洗干净；
（2）腌制
将鱼肉切成片状，放入用水、盐、鸡蛋清、生粉调制的腌料中浸泡；
（3）切片
将泡萝卜、泡笋、泡菜切成薄片，海鲜菇切去蒂头，柠檬切成薄片，小青桔从中间对切成两瓣，西兰花切成朵状，小米椒切成丁，留待备用；
（4）水煮
锅置灶上加水烧开，放入西兰花焯水捞出待用；再放入土豆粉、海鲜菇焯水倒出备用；
（5）煸炒烧制
净锅置灶加热，加入菜籽油、葱段、姜片、小米椒爆锅炒香，加入切好的泡萝卜、泡笋、泡菜煸炒，加入鱼汤烧制，放入切好的柠檬、鱼丸、白糖、白醋、鸡精、盐调味，捞出锅内原料沥水装盘；
（6）煮鱼
烧开锅内汤水，放入切好的鱼肉烧煮至熟后倒出装盘；
（7）摆盘
用筷子整理鱼片、鱼丸，在菜肴上方摆放柠檬片、小青桔、西兰花、红泡椒调味和装点。
优选地，青柠鱼的制作方法，包含以下步骤：
（1）剖洗
将鲜鱼整条去鳞、除鳃、挖脏，清水漂洗干净；
（2）腌制
将300-500g鱼肉切成片状，放入用水、6-10g盐、10-20g鸡蛋清、5-8g生粉调制的腌料中浸泡10-12分钟；
（3）切片
将80-120g泡萝卜、80-120g泡笋、60-100g泡菜切成薄片，80-120g海鲜菇切去蒂头，40-60g鲜柠檬切成薄片，10-30g小青桔从中间对切成两瓣，20-40g西兰花切成朵状，8-12g小米椒切成丁，留待备用；
（4）水煮
锅置灶上加水烧开，放入20-40g西兰花焯水捞出待用；再放入150-200g土豆粉、80-120g海鲜菇焯水倒出备用；
（5）煸炒烧制
净锅置灶加热，加入20-40g菜籽油、8-12g葱段、6-10g姜片、8-12g小米椒爆锅炒香，加入切好的80-120g泡萝卜、80-120g泡笋、60-100g泡菜煸炒，加入鱼汤烧制，放入切好的40-60g鲜柠檬、80-120g鱼丸、3-6g白糖、10-30g白醋、6-10g鸡精、6-10g盐调味，捞出锅内原料沥水装盘；
（6）煮鱼
烧开锅内汤水，放入切好的300-500g鱼肉烧煮至熟后倒出装盘；
（7）摆盘
用筷子整理鱼片、鱼丸，在菜肴上方摆放柠檬片、小青桔、西兰花、红泡椒调味和装点。
进一步地，所述鱼丸的制作方法步骤如下：
（i）准备40g鱼肉、60g水和3g盐；
（ii）将40g鱼肉切成丁，在水中冲洗15分钟至鱼肉洁白，捞出鱼丁沥水；
（iii）将40g鱼丁和60g水放入料理机搅拌2分钟至鱼丁呈鱼茸状；
（iv）将鱼茸倒入搅拌盆，加入3g盐，搅拌上劲；
（v）用模具将鱼茸制成直径为4cm的鱼丸；
（vi）将鱼丸放入冷水锅中小火煮熟，捞出待用。
进一步地，所述鱼汤的制作方法步骤如下：
（I）准备500-700g鱼肉，1400-1600g水，80-120g金瓜肉，15-25g姜片，15-25g葱段；
（II）将步骤（I）中的鱼肉、水、金瓜肉、姜片、葱段加入汤桶内，置灶上大火烧开后改小火烧45分钟，再改用大火烧15分钟收浓汤汁；
（III）用网筛过滤鱼汤待用。
本发明与现有技术相比，具有以下优点：
1、本发明青柠鱼的制作方法工艺精细，操作简易。
2、本发明制作的青柠鱼色香味俱全，营养价值高，不仅富含高蛋白，还富有大量维生素，具有美容养颜的功能。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作进一步详细的描述。
实施例1
青柠鱼的制作方法，包含以下步骤：
（1）剖洗
将鲜鱼整条去鳞、除鳃、挖脏，清水漂洗干净；
（2）腌制
将400g鱼肉切成片状，放入用水、8g盐、15g鸡蛋清、7g生粉调制的腌料中浸泡10分钟；
（3）切片
将100g泡萝卜、100g泡笋、80g泡菜切成薄片，100g海鲜菇切去蒂头，50g鲜柠檬切成薄片，20g小青桔从中间对切成两瓣，30g西兰花切成朵状，10g小米椒切成丁，留待备用；
（4）水煮
锅置灶上加水烧开，放入30g西兰花焯水捞出待用；再放入180g土豆粉、100g海鲜菇焯水倒出备用；
（5）煸炒烧制
净锅置灶加热，加入30g菜籽油、10g葱段、8g姜片、10g小米椒爆锅炒香，加入切好的100g泡萝卜、100g泡笋、80g泡菜煸炒，加入鱼汤烧制，放入切好的50g鲜柠檬、100g鱼丸、5g白糖、20g白醋、8g鸡精、8g盐调味，捞出锅内原料沥水装盘；
（6）煮鱼
烧开锅内汤水，放入切好的400g鱼肉烧煮至熟后倒出装盘；
（7）摆盘
用筷子整理鱼片、鱼丸，在菜肴上方摆放柠檬片、小青桔、西兰花、红泡椒调味和装点。
其中，鱼丸的制作方法步骤如下：
（i）准备40g鱼肉、60g水和3g盐；
（ii）将40g鱼肉切成丁，在水中冲洗15分钟至鱼肉洁白，捞出鱼丁沥水；
（iii）将40g鱼丁和60g水放入料理机搅拌2分钟至鱼丁呈鱼茸状；
（iv）将鱼茸倒入搅拌盆，加入3g盐，搅拌上劲；
（v）用模具将鱼茸制成直径为4cm的鱼丸；
（vi）将鱼丸放入冷水锅中小火煮熟，捞出待用。
鱼汤的制作方法步骤如下：
（I）准备600g鱼肉，1500g水，100g金瓜肉，20g姜片，20g葱段；
（II）将步骤（I）中的鱼肉、水、金瓜肉、姜片、葱段加入汤桶内，置灶上大火烧开后改小火烧45分钟，再改用大火烧15分钟收浓汤汁；
（III）用网筛过滤鱼汤待用。
实施例2
VC青柠鱼的制作方法，包含以下步骤：
（1）剖洗
将鲜鱼整条去鳞、除鳃、挖脏，清水漂洗干净；
（2）腌制
将300g鱼肉切成片状，放入用水、6g盐、10g鸡蛋清、5g生粉调制的腌料中浸泡8分钟；
（3）切片
将80g泡萝卜、80g泡笋、60g泡菜切成薄片，80g海鲜菇切去蒂头，40g鲜柠檬切成薄片，10g小青桔从中间对切成两瓣，20g西兰花切成朵状，8g小米椒切成丁，留待备用；
（4）水煮
锅置灶上加水烧开，放入20g西兰花焯水捞出待用；再放入150g土豆粉、80g海鲜菇焯水倒出备用；
（5）煸炒烧制
净锅置灶加热，加入20g菜籽油、8g葱段、6g姜片、8g小米椒爆锅炒香，加入切好的80g泡萝卜、80g泡笋、60g泡菜煸炒，加入鱼汤烧制，放入切好的40g鲜柠檬、80g鱼丸、3g白糖、10g白醋、6g鸡精、6g盐调味，捞出锅内原料沥水装盘；
（6）煮鱼
烧开锅内汤水，放入切好的300g鱼肉烧煮至熟后倒出装盘；
（7）摆盘
用筷子整理鱼片、鱼丸，在菜肴上方摆放柠檬片、小青桔、西兰花、红泡椒调味和装点。
其中，鱼丸的制作方法步骤同实施例1。
鱼汤的制作方法步骤如下：
（I）准备500g鱼肉，1400g水，80g金瓜肉，15g姜片，15g葱段；
（II）将步骤（I）中的鱼肉、水、金瓜肉、姜片、葱段加入汤桶内，置灶上大火烧开后改小火烧45分钟，再改用大火烧15分钟收浓汤汁；
（III）用网筛过滤鱼汤待用。
实施例3
VC青柠鱼的制作方法，包含以下步骤：
（1）剖洗
将鲜鱼整条去鳞、除鳃、挖脏，清水漂洗干净；
（2）腌制
将500g鱼肉切成片状，放入用水、10g盐、20g鸡蛋清、8g生粉调制的腌料中浸泡12分钟；
（3）切片
将120g泡萝卜、120g泡笋、100g泡菜切成薄片，120g海鲜菇切去蒂头，60g鲜柠檬切成薄片，30g小青桔从中间对切成两瓣，40g西兰花切成朵状，12g小米椒切成丁，留待备用；
（4）水煮
锅置灶上加水烧开，放入40g西兰花焯水捞出待用；再放入200g土豆粉、120g海鲜菇焯水倒出备用；
（5）煸炒烧制
净锅置灶加热，加入40g菜籽油、12g葱段、10g姜片、12g小米椒爆锅炒香，加入切好的120g泡萝卜、120g泡笋、100g泡菜煸炒，加入鱼汤烧制，放入切好的60g鲜柠檬、120g鱼丸、6g白糖、30g白醋、10g鸡精、10g盐调味，捞出锅内原料沥水装盘；
（6）煮鱼
烧开锅内汤水，放入切好的500g鱼肉烧煮至熟后倒出装盘；
（7）摆盘
用筷子整理鱼片、鱼丸，在菜肴上方摆放柠檬片、小青桔、西兰花、红泡椒调味和装点。
其中，鱼丸的制作方法步骤同实施例1。
鱼汤的制作方法步骤如下：
（I）准备700g鱼肉，1600g水，120g金瓜肉，25g姜片，25g葱段；
（II）将步骤（I）中的鱼肉、水、金瓜肉、姜片、葱段加入汤桶内，置灶上大火烧开后改小火烧45分钟，再改用大火烧15分钟收浓汤汁；
（III）用网筛过滤鱼汤待用。
以上所述仅是本发明优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明保护范围内。
Claims (4)
1.青柠鱼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：
（1）剖洗
将鲜鱼整条去鳞、除鳃、挖脏，清水漂洗干净；
（2）腌制
将鱼肉切成片状，放入用水、盐、鸡蛋清、生粉调制的腌料中浸泡；
（3）切片
将泡萝卜、泡笋、泡菜切成薄片，海鲜菇切去蒂头，柠檬切成薄片，小青桔从中间对切成两瓣，西兰花切成朵状，小米椒切成丁，留待备用；
（4）水煮
锅置灶上加水烧开，放入西兰花焯水捞出待用；再放入土豆粉、海鲜菇焯水倒出备用；
（5）煸炒烧制
净锅置灶加热，加入菜籽油、葱段、姜片、小米椒爆锅炒香，加入切好的泡萝卜、泡笋、泡菜煸炒，加入鱼汤烧制，放入切好的柠檬、鱼丸、白糖、白醋、鸡精、盐调味，捞出锅内原料沥水装盘；
（6）煮鱼
烧开锅内汤水，放入切好的鱼肉烧煮至熟后倒出装盘；
（7）摆盘
用筷子整理鱼片、鱼丸，在菜肴上方摆放柠檬片、小青桔、西兰花、红泡椒调味和装点。
2.根据权利要求1所述的青柠鱼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：
（1）剖洗
将鲜鱼整条去鳞、除鳃、挖脏，清水漂洗干净；
（2）腌制
将300-500g鱼肉切成片状，放入用水、6-10g盐、10-20g鸡蛋清、5-8g生粉调制的腌料中浸泡10-12分钟；
（3）切片
将80-120g泡萝卜、80-120g泡笋、60-100g泡菜切成薄片，80-120g海鲜菇切去蒂头，40-60g鲜柠檬切成薄片，10-30g小青桔从中间对切成两瓣，20-40g西兰花切成朵状，8-12g小米椒切成丁，留待备用；
（4）水煮
锅置灶上加水烧开，放入20-40g西兰花焯水捞出待用；再放入150-200g土豆粉、80-120g海鲜菇焯水倒出备用；
（5）煸炒烧制
净锅置灶加热，加入20-40g菜籽油、8-12g葱段、6-10g姜片、8-12g小米椒爆锅炒香，加入切好的80-120g泡萝卜、80-120g泡笋、60-100g泡菜煸炒，加入鱼汤烧制，放入切好的40-60g鲜柠檬、80-120g鱼丸、3-6g白糖、10-30g白醋、6-10g鸡精、6-10g盐调味，捞出锅内原料沥水装盘；
（6）煮鱼
烧开锅内汤水，放入切好的300-500g鱼肉烧煮至熟后倒出装盘；
（7）摆盘
用筷子整理鱼片、鱼丸，在菜肴上方摆放柠檬片、小青桔、西兰花、红泡椒调味和装点。
3.根据权利要求1或2所述的青柠鱼的制作方法，其特征在于，所述鱼丸的制作方法步骤如下：
（i）准备40g鱼肉、60g水和3g盐；
（ii）将40g鱼肉切成丁，在水中冲洗15分钟至鱼肉洁白，捞出鱼丁沥水；
（iii）将40g鱼丁和60g水放入料理机搅拌2分钟至鱼丁呈鱼茸状；
（iv）将鱼茸倒入搅拌盆，加入3g盐，搅拌上劲；
（v）用模具将鱼茸制成直径为4cm的鱼丸；
（vi）将鱼丸放入冷水锅中小火煮熟，捞出待用。
4.根据权利要求1或2所述的青柠鱼的制作方法，其特征在于，所述鱼汤的制作方法步骤如下：
（I）准备500-700g鱼肉，1400-1600g水，80-120g金瓜肉，15-25g姜片，15-25g葱段；
（II）将步骤（I）中的鱼肉、水、金瓜肉、姜片、葱段加入汤桶内，置灶上大火烧开后改小火烧45分钟，再改用大火烧15分钟收浓汤汁；
（III）用网筛过滤鱼汤待用。
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|---|---|---|---|---|
| CN108783381A (zh) * | 2018-05-25 | 2018-11-13 | 贵州亮欢寨生物科技有限公司 | 一种酸汤或酸菜鱼调料及其制作方法 |
Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN105558891A (zh) * | 2015-12-19 | 2016-05-11 | 重庆咏熹餐饮文化有限公司 | 一种水煮鱼的制作方法 |
| CN105707747A (zh) * | 2016-02-02 | 2016-06-29 | 张照华 | 鱼的制作方法 |
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