KR20150142951A - 토끼 염지 방법 및 이를 이용한 튀김 요리 제조 방법 - Google Patents

토끼 염지 방법 및 이를 이용한 튀김 요리 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 토끼 염지 방법 및 이를 이용한 튀김 요리 제조 방법을 개시한다. 즉, 본 발명은 단백질과 미네랄이 풍부하며 지방질과 콜레스테롤이 낮은 고단백 및 저지방인 토끼를 주재료로 하며, 된장과 두충과 황기와 당귀와 헛개나무를 이용하여 해당 토끼를 염지하고, 염지된 토끼를 이용하여 양념, 갈릭, 프라이드, 고로케 등의 튀김 요리를 제조함으로써 토끼 특유의 풀향과 시큼한 맛을 제거하고 육질을 부드럽게 하고, 각 재료들이 가지고 있는 효능이 함께 어우러져 노화 방지, 다이어트 효과, 성인병 예방, 피로 회복, 변비, 빈혈, 고혈압, 당뇨 등에 따른 탁월한 웰빙 건강 식품으로 애용될 수 있으며, 신경 퇴화를 막는 항체가 있는 토끼를 쉽고 간편하게 조리하여 섭취할 수 있다.

Description

토끼 염지 방법 및 이를 이용한 튀김 요리 제조 방법{Rabbit brine curing and method for manufacturing fried-food using the same}
본 발명은 토끼 염지 방법 및 이를 이용한 튀김 요리 제조 방법에 관한 것으로, 특히 단백질과 미네랄이 풍부하며 지방질과 콜레스테롤이 낮은 고단백 및 저지방인 토끼를 주재료로 하며, 된장과 두충과 황기와 당귀와 헛개나무를 이용하여 해당 토끼를 염지하고, 염지된 토끼를 이용하여 양념, 갈릭, 프라이드, 고로케 등의 튀김 요리를 제조하는 토끼 염지 방법 및 이를 이용한 튀김 요리 제조 방법에 관한 것이다.
토끼로 요리를 제조하는 방법은 토끼의 내장을 제거한 후, 손질된 토끼를 찬물에 담가 핏물을 뺀 후, 각종 첨가물을 넣거나 양념으로 입맛에 맞도록 조리하는 방식이다.
이러한 토끼 요리 시에는 토끼 특유의 풀향과 시큼한 맛이 완전히 제거되지 않아 다양한 요리 개발에 어려움이 있다.
한국등록특허 제10-0378846호 [명칭: 즉석 취식용 토끼탕 국방 제조방법]
본 발명의 목적은 단백질과 미네랄이 풍부하며 지방질과 콜레스테롤이 낮은 고단백 및 저지방인 토끼를 주재료로 하며, 된장과 두충과 황기와 당귀와 헛개나무를 이용하여 해당 토끼를 염지하는 토끼 염지 방법 및 이를 이용한 튀김 요리 제조 방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 염지된 토끼를 이용하여 양념, 갈릭, 프라이드, 고로케 등의 튀김 요리를 제조(또는 조리)하는 토끼 염지 방법 및 이를 이용한 튀김 요리 제조 방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 실시예에 따른 토끼 염지 방법은 순살로 구성되는 토끼를 염지하는 토끼 염지 방법에 있어서, 당귀와 두충과 헛개나무와 황기를 포함하는 한방 재료, 양파와 마늘과 무와 생강과 된장을 포함하는 음식 재료 및 물 2.5 리터 ~ 3.5 리터를 혼합하여 7,000 ~ 8,000Kcal/s의 열량을 제공하는 센불에서 50분 ~ 70분 동안 가열 한 후, 3,000 ~ 5,000Kcal/s의 열량을 제공하는 중불에서 50분 ~ 70분 동안 가열하여 육수를 준비하는 단계; 상기 가열된 육수를 체망에 걸러 불순물을 제거하는 단계; 상기 불순물이 제거된 육수를 상온 또는 냉장 상태에서 미리 설정된 제 1 시간인 5시간 ~ 7시간 동안 식히는 단계; 및 양념 요리, 프라이드 요리 및 고로케 요리 중 어느 하나의 미리 설정된 용도로 내장과 대가리가 제거된 손질된 상태의 토끼를 상기 식힌 육수에 미리 설정된 제 2 시간인 2시간 ~ 3시간 동안 담가 놓아 상기 토끼를 염지하는 단계;를 포함할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 한방 재료는, 상기 당귀 0.5g ~ 1g, 상기 두충 25g ~ 35g, 상기 헛개나무 20g ~ 30g 및 상기 황기 15g ~ 25g으로 구성할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 음식 재료는, 상기 양파 300g ~ 400g, 상기 마늘 25g ~ 35g, 상기 무 200g ~ 300g, 상기 생강 15g ~ 25g 및 상기 된장 25g ~ 35g으로 구성할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 손질된 상태의 토끼는, 뼈를 발라낸 순살로 뒷다리 부위, 앞다리 부위, 등살 부위 및 가슴살 부위 중 적어도 하나의 부위를 포함할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법은 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법에 있어서, 내장과 대가리가 제거된 상태의 1000g ~ 1200g에 해당하는 손질된 토끼를 염지하는 단계; 상기 염지된 토끼의 순살을 찬물에 1회 내지 3회 헹구는 단계; 상기 찬물에 헹군 순살을 체에 바쳐서 물기가 빠지도록 10분 ~ 20분 동안 유지하는 단계; 튀김 가루 40g ~ 60g, 감자전분 40g ~ 60g 및 베이킹파우더 0.1g ~ 1g을 모두 섞어 체에 내려 튀김옷을 준비하는 단계; 상기 준비된 튀김옷을 물기가 빠진 토끼의 순살에 묻히는 단계; 밀가루 40g ~ 60g, 튀김 가루 40g ~ 60g, 감자전분 20g ~ 30g, 찹쌀가루 20g ~ 30g, 베이킹파우더 0.1g ~ 1g, 물 800ml ~ 1500ml 및 소금 0.1g ~ 1g을 섞어 걸죽한 상태의 튀김 반죽을 준비하는 단계; 상기 준비된 튀김 반죽에 상기 튀김옷을 묻힌 토끼의 순살을 버무리는 단계; 상기 튀김 반죽에 버무린 토끼의 순살을 미리 설정된 온도인 170도 ~ 180도의 기름에서 미리 설정된 제 1 시간인 7분 ~ 11분 동안 튀기는 단계; 떡볶이용 떡 150g ~ 250g, 감자튀김 50g ~ 150g을 미리 설정된 온도인 170도 ~ 180도의 기름에서 미리 설정된 제 2 시간인 1분 ~ 2분 동안 튀기는 단계; 및 미리 설정된 용도별로 준비된 양념장에 상기 튀긴 토끼의 순살과 떡볶이용 떡을 버무리는 단계;를 포함할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 미리 설정된 용도별로 준비된 양념장에 포함된 매운 양념장은, 양파 70g ~ 80g, 다진 마늘 10g ~ 20g 및 기름 5g ~ 10g을 혼합하여 센불에서 0.5초 ~ 1분 동안 볶아 제 1 재료를 준비하는 과정; 고추장 3g ~ 10g, 토마토 케첩 10g ~ 20g, 물엿 35g ~ 55g, 갈색 설탕 35g ~ 55g, 핫소스 0.1g ~ 1g을 넣고 1,000 ~ 2,000Kcal/s의 열량을 제공하는 약불에서 1분 ~ 2분 동안 끓여 제 2 재료를 준비하는 과정; 상기 준비된 제 2 재료를 상온에서 식히는 과정; 및 상기 식힌 제 2 재료에 상기 준비된 제 1 재료와 다진 땅콩 10g ~ 20g을 넣어 혼합하는 과정;을 통해 상기 매운 양념장을 준비할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 미리 설정된 용도별로 준비된 양념장에 포함된 갈릭 양념장은, 얇게 썬 깐마늘 15g ~ 25g에 기름 5g ~ 10g을 혼합하여 센불에서 0.5초 ~ 1분 동안 볶아 제 1 재료를 준비하는 과정; 양파 70g ~ 80g 및 다진 마늘 10g ~ 20g을 센불에서 0.5초 ~ 1분 동안 볶아 제 2 재료를 준비하는 과정; 전분 20g ~ 40g과 물 20g ~ 40g을 1:1 비율로 풀어준 후, 가라앉혀 윗물은 버리고, 가라앉은 전분 20g ~ 40g에 물 3g ~ 10g을 혼합하여 제 3 재료를 준비하는 과정; 간장 2g ~ 10g, 설탕 25g ~ 35g, 물엿 25g ~ 35g, 맛술 2g ~ 10g 및 핫소스 0.1g ~ 1g을 넣고 약불에서 0.5초 ~ 1분 동안 끓여 제 4 재료를 준비하는 과정; 상기 끓고 있는 제 4 재료에 상기 제 2 재료와 상기 제 3 재료를 혼합하여 제 5 재료를 준비하는 과정; 및 상기 준비된 제 5 재료에 상기 준비된 제 1 재료인 볶은 마늘과 다진 땅콩 3g ~ 10g을 넣어 혼합하는 과정;을 통해 상기 갈릭 양념장을 준비할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법은 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법에 있어서, 내장과 대가리가 제거된 상태의 1000g ~ 1200g에 해당하는 손질된 토끼를 염지하는 단계; 상기 염지된 토끼의 순살을 찬물에 1회 내지 3회 헹구는 단계; 상기 찬물에 헹군 순살을 체에 바쳐서 물기가 빠지도록 10분 ~ 20분 동안 유지하는 단계; 튀김 가루 40g ~ 60g, 감자전분 40g ~ 60g 및 베이킹파우더 0.1g ~ 1g을 모두 섞어 체에 내려 튀김옷을 준비하는 단계; 상기 준비된 튀김옷을 물기가 빠진 토끼의 순살에 묻히는 단계; 밀가루 40g ~ 60g, 튀김 가루 40g ~ 60g, 감자전분 20g ~ 30g, 찹쌀가루 20g ~ 30g, 베이킹파우더 0.1g ~ 1g, 물 800ml ~ 1500ml 및 소금 0.1g ~ 1g을 섞어 걸죽한 상태의 튀김 반죽을 준비하는 단계; 상기 준비된 튀김 반죽에 상기 튀김옷을 묻힌 토끼의 순살을 버무리는 단계; 콘프레이크 20g ~ 40g를 상기 튀김 반죽에 버무린 토끼의 순살에 추가로 묻히는 단계; 상기 콘프레이크를 묻힌 토끼의 순살을 미리 설정된 온도인 160도 ~ 170도의 기름에서 미리 설정된 제 1 시간인 8분 ~ 15분 동안 튀기는 단계; 감자튀김 50g ~ 150g을 미리 설정된 온도인 170도 ~ 180도의 기름에서 미리 설정된 제 2 시간인 1분 ~ 2분 동안 튀기는 단계; 및 상기 튀긴 토끼의 순살과 튀긴 감자튀김에 파슬리 가루 1g ~ 5g과 치즈가루 1g ~ 5g을 뿌리는 단계;를 포함할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 파슬리 가루와 치즈가루가 뿌려진 튀긴 토끼의 순살과 튀긴 감자튀김과 함께 제공되는 소스를 제조하는 단계;를 더 포함하며, 상기 소스는, 마요네즈 2g ~ 10g, 간장 2g ~ 5g, 다진 마늘 2g ~ 10g, 머스타드소스 20g ~ 40g 및 핫소스 0.1g ~ 1g을 혼합하여 제조할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법은 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법에 있어서, 껍질 벗긴 고구마 5g ~ 15g을 센불에서 10분 ~ 15분 동안 삶거나 찌는 단계; 상기 삶거나 찐 고구마를 체에 내려 으깨는 단계; 다진 토끼 고기 20g ~ 40g, 양파 가루 0.5g ~ 5g, 마늘 가루 0.5g ~ 5g, 생강 가루 0.5g ~ 5g, 후추 0.1g ~ 1g 및 소금 0.1g ~ 1g을 혼합하여 센불에서 1분 ~ 2분 동안 기름에 볶아 제 1 재료를 준비하는 단계; 상기 으깬 고구마에 전분 가루 2g ~ 3g, 소금 0.1g ~ 1g, 생강 가루 0.1g ~ 1g 및 후추 0.1g ~ 1g을 넣고 반죽하여 제 2 재료를 준비하는 단계; 상기 준비된 제 2 재료를 1개당 4g ~ 10g으로 동그랗게 빚고, 속을 파서 상기 준비된 제 1 재료를 4g ~ 8g 넣어 제 3 재료를 준비하는 단계; 및 상기 준비된 제 3 재료에 빵가루를 묻혀서 미리 설정된 온도인 170도 ~ 180도의 기름에서 미리 설정된 3분 ~ 5분 동안 튀기는 단계;를 포함할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법은 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법에 있어서, 토끼 간 150g ~ 250g을 소금 2g ~ 3g을 넣은 물 80 리터 ~ 120 리터에 넣고 센불에서 2분 ~ 3분 동안 삶는 단계; 상기 염지된 토끼의 순살에서 물기를 제거하는 단계; 상기 물기가 제거된 토끼의 순살에 기름 두른 상태에서 센불로 1분 ~ 2분 동안 볶는 단계; 상기 삶은 토끼 간, 상기 삶은 볶은 토끼의 순살, 양파 15g ~ 25g, 대파 15g ~ 25g, 피망 40g ~ 60g 및 마늘 5g ~ 15g을 미리 설정된 크기로 썰어서 제 1 재료를 준비하는 단계; 상기 준비된 제 1 재료를 꼬치에 끼우는 단계; 상기 꼬치 끼운 제 1 재료를 기름 두른 상태에서 센불로 2초 ~ 7초 동안 1차로 굽는 단계; 미리 준비된 데리야끼소스를 상기 구은 제 1 재료의 앞뒤로 뿌려 제 2 재료를 준비하는 단계; 및 상기 준비된 제 2 재료를 약불에서 2초 ~ 5초 동안 2차로 굽는 단계;를 포함할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서 상기 데리야끼소스는, 물 400ml ~ 600ml, 다시마 0.1g ~ 1g, 당귀 0.5g ~ 1g, 두충 2g ~ 8g, 헛개나무 2g ~ 8g 및 황기 2g ~ 8g을 혼합하여 중불에서 25분 ~ 35분 동안 끓여 제 1 재료를 준비하는 과정; 상기 제 1 재료를 체에 걸려낸 육수에 청주 2g ~ 8g과 간장 2g ~ 8g을 혼합하여 제 2 재료를 준비하는 과정; 상기 제 2 재료에 다진양파 100g ~ 150g, 다진파 15g ~ 25, 다진마늘 10g ~ 20g 및 매실액 10g ~ 20g을 넣고, 센불에서 4분 ~ 6분 동안 끓여주고, 약불에서 10분 ~ 15분 동안 졸여 제 3 재료를 준비하는 과정; 상기 끓는 제 3 재료에 전분 2g ~ 8g과 물 2g ~ 8g을 1:1 비율로 섞은 제 4 재료를 부어 제 5 재료를 준비하는 과정; 및 상기 제 5 재료에 핫소스 0.1g ~ 0.5g을 첨가하는 과정;을 통해 상기 데리야끼소스를 준비할 수 있다.
본 발명은 단백질과 미네랄이 풍부하며 지방질과 콜레스테롤이 낮은 고단백 및 저지방인 토끼를 주재료로 하며, 된장과 두충과 황기와 당귀와 헛개나무를 이용하여 해당 토끼를 염지함으로써, 토끼 특유의 풀향과 시큼한 맛을 제거하고 육질을 부드럽게 할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 염지된 토끼를 이용하여 양념, 갈릭, 프라이드, 고로케 등의 튀김 요리를 제조함으로써, 각 재료들이 가지고 있는 효능이 함께 어우러져 노화 방지, 다이어트 효과, 성인병 예방, 피로 회복, 변비, 빈혈, 고혈압, 당뇨 등에 따른 탁월한 웰빙 건강 식품으로 애용될 수 있으며, 신경 퇴화를 막는 항체가 있는 토끼를 쉽고 간편하게 조리하여 섭취할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 토끼 염지 방법을 나타낸 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 제 1 실시예에 따른 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
도 3은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 매운 양념장을 제조하는 방법을 나타낸 흐름도이다.
도 4는 본 발명의 제 1 실시예에 따른 갈릭 양념장을 제조하는 방법을 나타낸 흐름도이다.
도 5는 본 발명의 제 2 실시예에 따른 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
도 6은 본 발명의 제 3 실시예에 따른 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
도 7은 본 발명의 제 4 실시예에 따른 염지된 토끼를 이용한 요리 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
도 8은 본 발명의 제 4 실시예에 따른 데리야끼소스를 제조하는 방법을 나타낸 흐름도이다.
본 발명에서 사용되는 기술적 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아님을 유의해야 한다. 또한, 본 발명에서 사용되는 기술적 용어는 본 발명에서 특별히 다른 의미로 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 의미로 해석되어야 하며, 과도하게 포괄적인 의미로 해석되거나, 과도하게 축소된 의미로 해석되지 않아야 한다. 또한, 본 발명에서 사용되는 기술적인 용어가 본 발명의 사상을 정확하게 표현하지 못하는 잘못된 기술적 용어일 때에는 당업자가 올바르게 이해할 수 있는 기술적 용어로 대체되어 이해되어야 할 것이다. 또한, 본 발명에서 사용되는 일반적인 용어는 사전에 정의되어 있는 바에 따라, 또는 전후 문맥상에 따라 해석되어야 하며, 과도하게 축소된 의미로 해석되지 않아야 한다.
또한, 본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다. 본 발명에서 "구성된다" 또는 "포함한다" 등의 용어는 발명에 기재된 여러 구성 요소들 또는 여러 단계를 반드시 모두 포함하는 것으로 해석되지 않아야 하며, 그 중 일부 구성 요소들 또는 일부 단계들은 포함되지 않을 수도 있고, 또는 추가적인 구성 요소 또는 단계들을 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다.
또한, 본 발명에서 사용되는 제 1, 제 2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 구성 요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 구성 요소들은 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 용어들은 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제 1 구성 요소는 제 2 구성 요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제 2 구성 요소도 제 1 구성 요소로 명명될 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명하되, 도면 부호에 관계없이 동일하거나 유사한 구성 요소는 동일한 참조 번호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다.
또한, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 첨부된 도면은 본 발명의 사상을 쉽게 이해할 수 있도록 하기 위한 것일 뿐, 첨부된 도면에 의해 본 발명의 사상이 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 됨을 유의해야 한다.
이하에서는, 본 발명에 따른 토끼 염지 방법 및 이를 이용한 튀김 요리 제조 방법을 도 1 내지 도 8을 참조하여 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 토끼 염지 방법을 나타낸 흐름도이다.
먼저, 한방 재료와 음식 재료와 물 2.5 리터 ~ 3.5 리터(일반적으로 3 리터)를 함께 찜통에 넣고 센불 -> 중불 순으로 가열한다. 이때, 센불로 50분 ~ 70분(일반적으로 60분), 중불로 50분 ~ 70분(일반적으로 60분) 동안 각각 가열한다(또는 끓인다). 이때, 한방 재료는 당귀 0.5g ~ 1g, 두충 25g ~ 35g(일반적으로 30g), 헛개나무 20g ~ 30g(일반적으로 25g) 및 황기 15g ~ 25g(일반적으로 20g)으로 구성한다. 또한, 음식 재료는 양파 300g ~ 400g(일반적으로 350g), 마늘 25g ~ 35g(일반적으로 30g), 무 200g ~ 300g(일반적으로 250g), 생강 15g ~ 25g(일반적으로 20g) 및 된장은 거르지 않고 25g ~ 35g(일반적으로 30g)으로 구성한다.
이때, 본 발명에서 설명하는 센불(또는 가스분출 조절 로터리를 최대로 높인 상태)은 1초당 7,000 ~ 8,000 Kcal의 열량을 제공할 수 있는 열원을 나타내고, 중불(또는 가스분출 조절 로터리를 중간에 둔 상태)은 1초당 3,000 ~ 5,000 Kcal의 열량을 제공할 수 있는 열원을 나타내고, 약불(또는 가스분출 조절 로터리를 제일 낮춘 상태)은 1초당 1,000 ~ 2,000 Kcal의 열량을 제공할 수 있는 열원을 나타낸다.
또한, 본 별명에서 설명하는 센불, 중불, 약불은 상대적인 것으로 화력을 최대한 올린 것을 센불, 불이 꺼지지 않을 정도의 불꽃으로 가열하는 것을 약불, 상기 센불과 약불의 중간 정도의 불꽃을 중불이라고 정의할 수 있다. 또한, 3단으로 구분된 가스레인지의 불조정 레버에서, 1단은 약불, 2단은 중불, 3단은 센불이라 할 수도 있다.
여기서, 황기는 콩과의 황기(Astragalus membranaceus Bunge)의 주피를 벗긴 뿌리이다. 플라보노이드, 트리테르피노이드 등의 물질이 함유되어 있고, 강장, 강심, 이뇨 지한약으로 허약체질, 영양불량, 땀기능 부전, 급성 또는 만성 신염, 노화방지 등에 효과가 있다.
또한, 헛개나무는 갈매나무과 낙엽활엽교목으로 알코올 분해 효력, 정혈, 이뇨, 갈증해소, 해독작용, 간기능 개선, 피로 회복, 변비, 관절염 등의 효과가 있다.
또한, 당귀는 미나리과의 참당귀(Angelica gigas NAKAI)의 뿌리를 건조한 것을 일컫는 것으로, 중국에서는 당귀(Angelica sinensis)의 뿌리를 건조한 것을 사용하며, 일본에서는 일당귀(Angelica acutiloba KITAGAWA)의 뿌리를 건조한 것을 사용하여 왔다. 정유, 데커신(decursin), 움벨리페론(umbelliferon) 등의 성분이 있어, 보혈강장, 활혈의 효능과 허를 보충하는 작용으로 혈병의 요약으로서 부인의 산후병, 빈혈, 두통, 변비 등의 치료에 효과가 있다.
또한, 두충(杜仲)은 두충나무과의 두충나무(Eucommia ulmoides Oliver)의 나무껍질을 말린 약재로서, 간신(肝腎)기능 부족으로 인한 요통, 무릎통, 몸이 차서 생기는 양위(陽萎), 하복냉감, 소변 자주 보는 증, 태동불안, 자궁출혈 등을 치료하며 혈압강하 효과가 있으며, 약리작용으로 혈압강하, 항노화, 콜레스테롤강하, 항염, 진정,진통, 면역 조절, 혈액응고, 자궁수축, 항알레르기, 항균작용 등의 효과가 있다.
이와 같이, 손질된 토끼를 염지하기 위해 사용할 재료인 육수를 준비한다(S110).
이후, 가열된 육수(또는 가열된 재료)를 체망(또는 체/거름망)에 걸러 불순물을 제거한다.
또한, 불순물이 제거된 육수를 상온 또는 냉장 상태에서 미리 설정된 제 1 시간인 5시간 ~ 7시간(일반적으로 6시간) 정도(또는 동안) 식힌다(S120).
이후, 양념 요리, 프라이드 요리, 고로케 요리 등의 미리 설정된 용도로 내장과 대가리가 제거된 상태(또는 손질된 상태)의 토끼를 상기 식힌 육수에 미리 설정된 제 2 시간인 2시간 ~ 3시간 정도 담가 놓는다. 여기서, 손질된 상태의 토끼는 뼈를 발라낸 순살로 뒷다리 부위, 앞다리 부위, 등살 부위, 가슴살 부위 등을 포함하며, 1000g ~ 1200g(일반적으로 1100g)으로 준비한다.
상기 토끼는 단백질이나 미네랄이 소, 돼지, 닭고기에 비해 높고, 지방질이나 콜레스테롤은 낮다.
또한, 상기 토끼는 피부 미용 및 다이어트 건강식품에 효능이 있고, 고혈압, 당뇨, 관상동맥, 심장, 동맥경화 등 현대인의 성인병을 예방하는 데 효능이 있고, 인간의 신경퇴화를 막는 항체가 포함되어 있다.
이와 같이, 불순물이 제거된 식힌 육수에 손질된 토끼를 담가 놓아 상기 토끼를 염지한다(S130).
도 2는 본 발명의 제 1 실시예에 따른 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
먼저, 토끼를 손질하여 1000g ~ 1200g(일반적으로 1100g)으로 준비한다. 이때, 손질된 토끼는 내장과 대가리가 제거된 상태일 수 있다.
또한, 손질된 토끼는 도 1에 설명한 염지 방법을 근거로 염지(또는 침지식)한다(S210).
이후, 염지한 토끼의 순살을 찬물에 1회 ~ 3회(일반적으로 1회) 정도 헹군다.
또한, 찬물에 헹군 순살을 체에 바쳐서 물기가 빠지도록 10분 ~ 20분 정도 둔다.
이와 같이, 튀김 요리에 사용할 토끼의 순살을 준비한다(S220).
이후, 튀김 가루 40g ~ 60g(일반적으로 50g), 감자전분 40g ~ 60g(일반적으로 50g) 및 베이킹파우더 0.1g ~ 1g을 모두 섞어 체에 내려 튀김옷을 준비한다.
또한, 준비된 튀김옷을 준비한 토끼의 순살(또는 물기가 빠진 토끼의 순살)에 묻힌다(S230).
이후, 밀가루(또는 박력분/연질 밀가루) 40g ~ 60g(일반적으로 50g), 튀김 가루 40g ~ 60g(일반적으로 50g), 감자전분 20g ~ 30g(일반적으로 25g), 찹쌀가루 20g ~ 30g(일반적으로 25g), 베이킹파우더 0.1g ~ 1g, 물 800ml ~ 1500ml(일반적으로 1000ml) 및 소금 0.1g ~ 1g을 섞어 걸죽한 상태의 튀김 반죽을 준비한다(S240).
이후, 튀김 반죽에 튀김옷을 묻힌 토끼의 순살을 버무린다.
또한, 튀김 반죽에 버무린 토끼의 순살을 미리 설정된 온도인 170도 ~ 180도의 기름에서 미리 설정된 제 1 시간인 7분 ~ 11분 정도 튀긴다(S250).
또한, 떡볶이용 떡 150g ~ 250g(일반적으로 200g), 감자튀김 50g ~ 150g(일반적으로 100g)을 미리 설정된 온도인 170도 ~ 180도의 기름에서 미리 설정된 제 2 시간인 1분 ~ 2분 정도 튀긴다(S260).
이후, 미리 설정된 용도별로 미리 준비된 양념장에 튀긴 토끼의 순살과 떡볶이용 떡을 버무린다(또는 혼합한다).
또한, 양념장에 버무린 토끼의 순살과 떡볶이용 떡에 상기 튀긴 감자튀김을 얹고, 파슬리 가루 1g ~ 5g(일반적으로 1g) 정도를 뿌리고, 파채 5g ~ 15g(일반적으로 10g)을 뿌린다(또는 올린다).
이와 같이, 미리 설정된 용도별로 준비된 양념장에 튀긴 토끼의 순살과 떡볶이용 떡을 버무려서 용도별 튀김 요리를 완성한다(S270).
도 3은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 매운 양념장을 제조하는 방법을 나타낸 흐름도이다.
먼저, 양파 70g ~ 80g(일반적으로 75g), 다진 마늘 10g ~ 20g(일반적으로 14g) 및 기름 5g ~ 10g을 혼합하여 센불에서 노릇한 색이 날 때까지 0.5초 ~ 1분 정도 볶아 제 1 재료를 준비한다(S310).
이후, 고추장 3g ~ 10g(일반적으로 5g), 토마토 케첩 10g ~ 20g(일반적으로 15g), 물엿 35g ~ 55g(일반적으로 45g), 갈색 설탕 35g ~ 55g(일반적으로 45g), 핫소스 0.1g ~ 1g(일반적으로 0.1g)을 넣고 약불에서 저어가며 뽀글뽀글 기포가 발생하며 끓을 때까지 1분 ~ 2분 정도 끓여 제 2 재료를 준비한다(S320).
이후, 준비된 제 2 재료를 상온에서 식힌다.
또한, 식힌 제 2 재료에 준비된 제 1 재료와 다진 땅콩 10g ~ 20g(일반적으로 15g)을 넣어 혼합한다.
이와 같이, 제 1 재료와 제 2 재료와 다진 땅콩을 혼합하여 매운 양념장을 준비(또는 제조/조리)한다(S330).
도 4는 본 발명의 제 1 실시예에 따른 갈릭 양념장을 제조하는 방법을 나타낸 흐름도이다.
먼저, 얇게 썬 깐마늘 15g ~ 25g(일반적으로 21g)에 기름 5g ~ 10g을 혼합하여 센불에서 노릇한 색이 날 때까지 0.5초 ~ 1분 정도 볶아(또는 구워) 제 1 재료를 준비한다(S410).
이후, 양파 70g ~ 80g(일반적으로 75g) 및 다진 마늘 10g ~ 20g(일반적으로 14g)을 센불에서 0.5초 ~ 1분 정도 볶아 제 2 재료를 준비한다(S420).
이후, 전분 20g ~ 40g(일반적으로 30g)과 물 20g ~ 40g(일반적으로 30g)을 1:1 비율로 풀어준 후(또는 섞은 후), 가라앉혀 윗물은 버리고, 가라앉은 전분 20g ~ 40g에 물 3g ~ 10g(일반적으로 5g)을 혼합하여 제 3 재료를 준비한다(S430).
이후, 간장 2g ~ 10g(일반적으로 5g)(또는 간장 1작으술), 설탕 25g ~ 35g(일반적으로 30g)(또는 설탕 2큰술), 물엿 25g ~ 35g(일반적으로 30g), 맛술 2g ~ 10g(일반적으로 5g) 및 핫소스 0.1g ~ 1g(일반적으로 0.1g)을 넣고 약불에서 0.5초 ~ 1분 정도 끓여 제 4 재료를 준비한다. 이때, 본 발명에서 설명하는 1 큰술은 1T(table spoon)(또는 15cc 또는 15g)을 나타내고, 1 작은술은 1t(tea spoon)(또는 5cc 또는 5g)을 나타낸다(S440).
이후, 끓고 있는 제 4 재료에 제 2 재료와 제 3 재료를 혼합하여 저어준다. 이때, 제 2 재료 내지 제 4 재료가 혼합된 제 5 재료의 농도는 일반 케첩의 농도에 맞춘다(S450).
이후, 제 2 재료 내지 제 4 재료가 혼합된 제 5 재료에 준비된 제 1 재료인 볶은 마늘(또는 구운 마늘)과 다진 땅콩 3g ~ 10g(일반적으로 5g)을 넣어 혼합한다.
이와 같이, 제 1 재료 내지 제 5 재료를 혼합하여 갈릭 양념장을 준비(또는 제조/조리)한다(S460).
도 5는 본 발명의 제 2 실시예에 따른 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
먼저, 토끼를 손질하여 1000g ~ 1200g(일반적으로 1100g)으로 준비한다. 이때, 손질된 토끼는 내장과 대가리가 제거된 상태일 수 있다.
또한, 손질된 토끼는 도 1에 설명한 염지 방법을 근거로 염지(또는 침지식)한다(S510).
이후, 염지한 토끼의 순살을 찬물에 1회 ~ 3회(일반적으로 1회) 정도 헹군다.
또한, 찬물에 헹군 순살을 체에 바쳐서 물기가 빠지도록 10분 ~ 20분 정도 둔다.
이와 같이, 튀김 요리에 사용할 토끼의 순살을 준비한다(S520).
이후, 튀김 가루 40g ~ 60g(일반적으로 50g), 감자전분 40g ~ 60g(일반적으로 50g) 및 베이킹파우더 0.1g ~ 1g을 모두 섞어 체에 내려 튀김옷을 준비한다.
또한, 준비된 튀김옷을 준비한 토끼의 순살(또는 물기가 빠진 토끼의 순살)에 묻힌다(S530).
이후, 밀가루(또는 박력분/연질 밀가루) 40g ~ 60g(일반적으로 50g), 튀김 가루 40g ~ 60g(일반적으로 50g), 감자전분 20g ~ 30g(일반적으로 25g), 찹쌀가루 20g ~ 30g(일반적으로 25g), 베이킹파우더 0.1g ~ 1g, 물 800ml ~ 1500ml(일반적으로 1000ml) 및 소금 0.1g ~ 1g을 섞어 걸죽한 상태의 튀김 반죽을 준비한다(S540).
이후, 튀김 반죽에 튀김옷을 묻힌 토끼의 순살을 버무린다.
또한, 고춧가루의 입자 정도의 콘프레이크 20g ~ 40g(일반적으로 30g)를 튀김 반죽에 버무린 토끼의 순살에 추가로 묻힌다(S550).
이후, 콘프레이크를 묻힌 토끼의 순살을 미리 설정된 온도인 160도 ~ 170도의 기름에서 미리 설정된 제 1 시간인 8분 ~ 15분 정도 튀긴다(S560).
또한, 감자튀김 50g ~ 150g(일반적으로 100g)을 미리 설정된 온도인 170도 ~ 180도의 기름에서 미리 설정된 제 2 시간인 1분 ~ 2분 정도 튀긴다(S570).
이후, 튀긴 토끼의 순살과 튀긴 감자튀김에 파슬리 가루 1g ~ 5g(일반적으로 1g)와 치즈가루 1g ~ 5g(일반적으로 1g)을 뿌린다.
이와 같이, 튀긴 토끼의 순살과 튀긴 감자튀김에 파슬리 가루와 치즈가루를 뿌려 프라이드용 튀김 요리를 완성한다.
또한, 완성된 프라이드용 튀김 요리는 미리 준비된 프라이드 소스와 함께 사용자에게 제공될 수 있다.
여기서, 프라이드 소스는 마요네즈 2g ~ 10g(일반적으로 5g), 간장 2g ~ 5g(일반적으로 3g), 다진 마늘 2g ~ 10g(일반적으로 5g), 머스타드소스 20g ~ 40g(일반적으로 30g) 및 핫소스 0.1g ~ 1g(일반적으로 0.3g)을 혼합하여 준비(또는 제조)할 수 있다(S580).
도 6은 본 발명의 제 3 실시예에 따른 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
먼저, 껍질 벗긴 고구마 5g ~ 15g(일반적으로 10g)을 센불에서 10분 ~ 15분 정도 삶거나 찐다(S610).
이후, 삶거나 찐 고구마를 체에 내려 으깬다(S620).
이후, 다진 토끼 고기 20g ~ 40g(일반적으로 30g), 양파 가루 0.5g ~ 5g(일반적으로 1g), 마늘 가루 0.5g ~ 5g(일반적으로 1g), 생강 가루 0.5g ~ 5g(일반적으로 1g), 후추 0.1g ~ 1g(일반적으로 0.1g) 및 소금 0.1g ~ 1g(일반적으로 0.1g)을 혼합하여 센불에서 1분 ~ 2분(일반적으로 1분)간 기름에 볶아 제 1 재료를 준비한다. 여기서, 다진 토끼 고기는 도 1에 설명한 염지 방법을 근거로 염지(또는 침지식)된 상태일 수 있다(S630).
이후, 상기 으깬 고구마에 전분 가루 2g ~ 3g(일반적으로 2.5g), 소금 0.1g ~ 1g(일반적으로 0.1g), 생강 가루 0.1g ~ 1g(일반적으로 0.1g) 및 후추(또는 후추 가루) 0.1g ~ 1g(일반적으로 0.1g)을 넣고 반죽하여 제 2 재료를 준비한다(S640).
이후, 상기 준비된 제 2 재료를 1개당 4g ~ 10g(일반적으로 5g) 정도로 동그랗게 빚고, 속을 파서 상기 준비된 제 1 재료를 4g ~ 8g(일반적으로 6g) 정도 넣어 제 3 재료를 준비한다(S650).
이후, 상기 준비된 제 3 재료에 빵가루를 묻혀서 미리 설정된 온도인 170도 ~ 180도의 기름에서 미리 설정된 3분 ~ 5분 정도 튀겨서 염지된 토끼 고기를 이용한 고구마 고로케 요리를 완성한다(S660).
도 7은 본 발명의 제 4 실시예에 따른 염지된 토끼를 이용한 요리 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
먼저, 토끼 간 150g ~ 250g(일반적으로 200g)을 소금 2g ~ 3g(일반적으로 2.5g)을 넣은 물 80 리터 ~ 120 리터(일반적으로 100 리터)에 넣고 센불에서 2분 ~ 3분 동안 삶는다(S710).
이후, 염지된 토끼의 순살을 거즈 등을 통해 물기를 제거한다. 이때, 염지된 토끼의 순살은 도 1에 설명한 염지 방법을 근거로 염지(또는 침지식)한 상태일 수 있다.
또한, 물기가 제거된 토끼의 순살을 후추 0.1g ~ 1g 및 소금 0.1g ~ 1g과 함께 프라이팬(미도시)에 기름 두른 상태에서 센불로 1분 ~ 2분 볶는다(S720).
이후, 상기 삶은 토끼 간, 상기 볶은 토끼의 순살, 양파 15g ~ 25g(일반적으로 20g), 대파 15g ~ 25g(일반적으로 20g), 피망 40g ~ 60g(일반적으로 50g) 및 마늘 5g ~ 15g(일반적으로 10g)을 미리 설정된 크기(예를 들어 1cm × 1cm)로 썰어서 제 1 재료를 준비한다.
또한, 상기 준비된 제 1 재료를 꼬치에 끼운다(S730).
이후, 상기 꼬치 끼운 제 1 재료를 기름 두른 상태에서 센불로 2초 ~ 7초(일반적으로 5초) 동안 앞뒤로 살짝 굽는다(S740).
이후, 미리 준비된 데리야끼소스를 상기 구은 제 1 재료의 앞뒤로 뿌려 제 2 재료를 준비한다.
또한, 상기 제 2 재료를 약불에서 2초 ~ 5초(일반적으로 3초) 동안 앞뒤로 살짝 굽는다(또는 익힌다).
이와 같이, 제 1 재료와 데리야끼소스를 혼합하여 토끼 꼬치구이를 준비(또는 제조/조리)한다(S750).
도 8은 본 발명의 제 4 실시예에 따른 데리야끼소스를 제조하는 방법을 나타낸 흐름도이다.
먼저, 물 400ml ~ 600ml(일반적으로 500ml), 다시마 0.1g ~ 1g(일반적으로 0.2g), 당귀 0.5g ~ 1g, 두충 2g ~ 8g(일반적으로 5g), 헛개나무 2g ~ 8g(일반적으로 5g) 및 황기 2g ~ 8g(일반적으로 5g)을 함께 찜통에 넣고 중불에서 25분 ~ 35분(일반적으로 30분) 동안 끓여 제 1 재료를 준비한다(S810).
이후, 상기 제 1 재료를 체에 바쳐서 건더기를 버리고 상기 체에 걸려낸 육수에 청주 2g ~ 8g(일반적으로 5g)과 간장 2g ~ 8g(일반적으로 5g)을 혼합하여 제 2 재료를 준비한다(S820).
이후, 제 2 재료에 다진양파 100g ~ 150g(일반적으로 125g), 다진파 15g ~ 25(일반적으로 20g), 다진마늘 10g ~ 20g(일반적으로 14g) 및 매실액 10g ~ 20g(일반적으로 15g)을 넣고, 센불에서 4분 ~ 6분 동안 끓여주고, 약불에서 10분 ~ 15분 동안 졸여 제 3 재료를 준비한다(S830).
이후, 상기 끓는 제 3 재료에 전분 2g ~ 8g(일반적으로 5g)과 물 2g ~ 8g(일반적으로 5g)을 1:1 비율로 섞은 제 4 재료를 부어(또는 첨가하여) 제 5 재료를 준비한다(S840).
이후, 상기 제 5 재료에 핫소스 0.1g ~ 0.5g을 떨어뜨려서(또는 첨가하여) 매콤한 맛을 내는 데리야끼소스를 완성한다(S850)
본 발명의 실시예는 앞서 설명된 바와 같이, 단백질과 미네랄이 풍부하며 지방질과 콜레스테롤이 낮은 고단백 및 저지방인 토끼를 주재료로 하며, 된장과 두충과 황기와 당귀와 헛개나무를 이용하여 해당 토끼를 염지하여, 토끼 특유의 풀향과 시큼한 맛을 제거하고 육질을 부드럽게 할 수 있다.
또한, 본 발명의 실시예는 앞서 설명된 바와 같이, 염지된 토끼를 이용하여 양념, 갈릭, 프라이드, 고로케 등의 튀김 요리를 제조하여, 각 재료들이 가지고 있는 효능이 함께 어우러져 노화 방지, 다이어트 효과, 성인병 예방, 피로 회복, 변비, 빈혈, 고혈압, 당뇨 등에 따른 탁월한 웰빙 건강 식품으로 애용될 수 있으며, 신경 퇴화를 막는 항체가 있는 토끼를 쉽고 간편하게 조리하여 섭취할 수 있다.
전술된 내용은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
본 발명은 단백질과 미네랄이 풍부하며 지방질과 콜레스테롤이 낮은 고단백 및 저지방인 토끼를 주재료로 하며, 된장과 두충과 황기와 당귀와 헛개나무를 이용하여 해당 토끼를 염지하고, 염지된 토끼를 이용하여 양념, 갈릭, 프라이드, 고로케 등의 튀김 요리를 제조함으로써 토끼 특유의 풀향과 시큼한 맛을 제거하고 육질을 부드럽게 하고, 각 재료들이 가지고 있는 효능이 함께 어우러져 노화 방지, 다이어트 효과, 성인병 예방, 피로 회복, 변비, 빈혈, 고혈압, 당뇨 등에 따른 탁월한 웰빙 건강 식품으로 애용될 수 있으며, 신경 퇴화를 막는 항체가 있는 토끼를 쉽고 간편하게 조리하여 섭취할 수 있는 것으로, 토끼를 이용한 요리 분야 등에서 광범위하게 이용될 수 있다.

Claims (12)

  1. 순살로 구성되는 토끼를 염지하는 토끼 염지 방법에 있어서,
    당귀와 두충과 헛개나무와 황기를 포함하는 한방 재료, 양파와 마늘과 무와 생강과 된장을 포함하는 음식 재료 및 물 2.5 리터 ~ 3.5 리터를 혼합하여 7,000 ~ 8,000Kcal/s의 열량을 제공하는 센불에서 50분 ~ 70분 동안 가열 한 후, 3,000 ~ 5,000Kcal/s의 열량을 제공하는 중불에서 50분 ~ 70분 동안 가열하여 육수를 준비하는 단계;
    상기 가열된 육수를 체망에 걸러 불순물을 제거하는 단계;
    상기 불순물이 제거된 육수를 상온 또는 냉장 상태에서 미리 설정된 제 1 시간인 5시간 ~ 7시간 동안 식히는 단계; 및
    양념 요리, 프라이드 요리 및 고로케 요리 중 어느 하나의 미리 설정된 용도로 내장과 대가리가 제거된 손질된 상태의 토끼를 상기 식힌 육수에 미리 설정된 제 2 시간인 2시간 ~ 3시간 동안 담가 놓아 상기 토끼를 염지하는 단계;를 포함하는 토끼 염지 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 한방 재료는,
    상기 당귀 0.5g ~ 1g, 상기 두충 25g ~ 35g, 상기 헛개나무 20g ~ 30g 및 상기 황기 15g ~ 25g으로 구성하는 것을 특징으로 하는 토끼 염지 방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 음식 재료는,
    상기 양파 300g ~ 400g, 상기 마늘 25g ~ 35g, 상기 무 200g ~ 300g, 상기 생강 15g ~ 25g 및 상기 된장 25g ~ 35g으로 구성하는 것을 특징으로 하는 토끼 염지 방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 손질된 상태의 토끼는,
    뼈를 발라낸 순살로 뒷다리 부위, 앞다리 부위, 등살 부위 및 가슴살 부위 중 적어도 하나의 부위를 포함하는 것을 특징으로 하는 토끼 염지 방법.
  5. 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법에 있어서,
    내장과 대가리가 제거된 상태의 1000g ~ 1200g에 해당하는 손질된 토끼를 염지하는 단계;
    상기 염지된 토끼의 순살을 찬물에 1회 내지 3회 헹구는 단계;
    상기 찬물에 헹군 순살을 체에 바쳐서 물기가 빠지도록 10분 ~ 20분 동안 유지하는 단계;
    튀김 가루 40g ~ 60g, 감자전분 40g ~ 60g 및 베이킹파우더 0.1g ~ 1g을 모두 섞어 체에 내려 튀김옷을 준비하는 단계;
    상기 준비된 튀김옷을 물기가 빠진 토끼의 순살에 묻히는 단계;
    밀가루 40g ~ 60g, 튀김 가루 40g ~ 60g, 감자전분 20g ~ 30g, 찹쌀가루 20g ~ 30g, 베이킹파우더 0.1g ~ 1g, 물 800ml ~ 1500ml 및 소금 0.1g ~ 1g을 섞어 걸죽한 상태의 튀김 반죽을 준비하는 단계;
    상기 준비된 튀김 반죽에 상기 튀김옷을 묻힌 토끼의 순살을 버무리는 단계;
    상기 튀김 반죽에 버무린 토끼의 순살을 미리 설정된 온도인 170도 ~ 180도의 기름에서 미리 설정된 제 1 시간인 7분 ~ 11분 동안 튀기는 단계;
    떡볶이용 떡 150g ~ 250g, 감자튀김 50g ~ 150g을 미리 설정된 온도인 170도 ~ 180도의 기름에서 미리 설정된 제 2 시간인 1분 ~ 2분 동안 튀기는 단계; 및
    미리 설정된 용도별로 준비된 양념장에 상기 튀긴 토끼의 순살과 떡볶이용 떡을 버무리는 단계;를 포함하는 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 미리 설정된 용도별로 준비된 양념장에 포함된 매운 양념장은,
    양파 70g ~ 80g, 다진 마늘 10g ~ 20g 및 기름 5g ~ 10g을 혼합하여 센불에서 0.5초 ~ 1분 동안 볶아 제 1 재료를 준비하는 과정;
    고추장 3g ~ 10g, 토마토 케첩 10g ~ 20g, 물엿 35g ~ 55g, 갈색 설탕 35g ~ 55g, 핫소스 0.1g ~ 1g을 넣고 1,000 ~ 2,000Kcal/s의 열량을 제공하는 약불에서 1분 ~ 2분 동안 끓여 제 2 재료를 준비하는 과정;
    상기 준비된 제 2 재료를 상온에서 식히는 과정; 및
    상기 식힌 제 2 재료에 상기 준비된 제 1 재료와 다진 땅콩 10g ~ 20g을 넣어 혼합하는 과정;을 통해 상기 매운 양념장을 준비하는 것을 특징으로 하는 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법.
  7. 제5항에 있어서,
    상기 미리 설정된 용도별로 준비된 양념장에 포함된 갈릭 양념장은,
    얇게 썬 깐마늘 15g ~ 25g에 기름 5g ~ 10g을 혼합하여 센불에서 0.5초 ~ 1분 동안 볶아 제 1 재료를 준비하는 과정;
    양파 70g ~ 80g 및 다진 마늘 10g ~ 20g을 센불에서 0.5초 ~ 1분 동안 볶아 제 2 재료를 준비하는 과정;
    전분 20g ~ 40g과 물 20g ~ 40g을 1:1 비율로 풀어준 후, 가라앉혀 윗물은 버리고, 가라앉은 전분 20g ~ 40g에 물 3g ~ 10g을 혼합하여 제 3 재료를 준비하는 과정;
    간장 2g ~ 10g, 설탕 25g ~ 35g, 물엿 25g ~ 35g, 맛술 2g ~ 10g 및 핫소스 0.1g ~ 1g을 넣고 약불에서 0.5초 ~ 1분 동안 끓여 제 4 재료를 준비하는 과정;
    상기 끓고 있는 제 4 재료에 상기 제 2 재료와 상기 제 3 재료를 혼합하여 제 5 재료를 준비하는 과정; 및
    상기 준비된 제 5 재료에 상기 준비된 제 1 재료인 볶은 마늘과 다진 땅콩 3g ~ 10g을 넣어 혼합하는 과정;을 통해 상기 갈릭 양념장을 준비하는 것을 특징으로 하는 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법.
  8. 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법에 있어서,
    내장과 대가리가 제거된 상태의 1000g ~ 1200g에 해당하는 손질된 토끼를 염지하는 단계;
    상기 염지된 토끼의 순살을 찬물에 1회 내지 3회 헹구는 단계;
    상기 찬물에 헹군 순살을 체에 바쳐서 물기가 빠지도록 10분 ~ 20분 동안 유지하는 단계;
    튀김 가루 40g ~ 60g, 감자전분 40g ~ 60g 및 베이킹파우더 0.1g ~ 1g을 모두 섞어 체에 내려 튀김옷을 준비하는 단계;
    상기 준비된 튀김옷을 물기가 빠진 토끼의 순살에 묻히는 단계;
    밀가루 40g ~ 60g, 튀김 가루 40g ~ 60g, 감자전분 20g ~ 30g, 찹쌀가루 20g ~ 30g, 베이킹파우더 0.1g ~ 1g, 물 800ml ~ 1500ml 및 소금 0.1g ~ 1g을 섞어 걸죽한 상태의 튀김 반죽을 준비하는 단계;
    상기 준비된 튀김 반죽에 상기 튀김옷을 묻힌 토끼의 순살을 버무리는 단계;
    콘프레이크 20g ~ 40g를 상기 튀김 반죽에 버무린 토끼의 순살에 추가로 묻히는 단계;
    상기 콘프레이크를 묻힌 토끼의 순살을 미리 설정된 온도인 160도 ~ 170도의 기름에서 미리 설정된 제 1 시간인 8분 ~ 15분 동안 튀기는 단계;
    감자튀김 50g ~ 150g을 미리 설정된 온도인 170도 ~ 180도의 기름에서 미리 설정된 제 2 시간인 1분 ~ 2분 동안 튀기는 단계; 및
    상기 튀긴 토끼의 순살과 튀긴 감자튀김에 파슬리 가루 1g ~ 5g과 치즈가루 1g ~ 5g을 뿌리는 단계;를 포함하는 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법.
  9. 제8항에 있어서,
    상기 파슬리 가루와 치즈가루가 뿌려진 튀긴 토끼의 순살과 튀긴 감자튀김과 함께 제공되는 소스를 제조하는 단계;를 더 포함하며,
    상기 소스는,
    마요네즈 2g ~ 10g, 간장 2g ~ 5g, 다진 마늘 2g ~ 10g, 머스타드소스 20g ~ 40g 및 핫소스 0.1g ~ 1g을 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법.
  10. 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법에 있어서,
    껍질 벗긴 고구마 5g ~ 15g을 센불에서 10분 ~ 15분 동안 삶거나 찌는 단계;
    상기 삶거나 찐 고구마를 체에 내려 으깨는 단계;
    다진 토끼 고기 20g ~ 40g, 양파 가루 0.5g ~ 5g, 마늘 가루 0.5g ~ 5g, 생강 가루 0.5g ~ 5g, 후추 0.1g ~ 1g 및 소금 0.1g ~ 1g을 혼합하여 센불에서 1분 ~ 2분 동안 기름에 볶아 제 1 재료를 준비하는 단계;
    상기 으깬 고구마에 전분 가루 2g ~ 3g, 소금 0.1g ~ 1g, 생강 가루 0.1g ~ 1g 및 후추 0.1g ~ 1g을 넣고 반죽하여 제 2 재료를 준비하는 단계;
    상기 준비된 제 2 재료를 1개당 4g ~ 10g으로 동그랗게 빚고, 속을 파서 상기 준비된 제 1 재료를 4g ~ 8g 넣어 제 3 재료를 준비하는 단계; 및
    상기 준비된 제 3 재료에 빵가루를 묻혀서 미리 설정된 온도인 170도 ~ 180도의 기름에서 미리 설정된 3분 ~ 5분 동안 튀기는 단계;를 포함하는 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법.
  11. 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법에 있어서,
    토끼 간 150g ~ 250g을 소금 2g ~ 3g을 넣은 물 80 리터 ~ 120 리터에 넣고 센불에서 2분 ~ 3분 동안 삶는 단계;
    상기 염지된 토끼의 순살에서 물기를 제거하는 단계;
    상기 물기가 제거된 토끼의 순살에 기름 두른 상태에서 센불로 1분 ~ 2분 동안 볶는 단계;
    상기 삶은 토끼 간, 상기 삶은 볶은 토끼의 순살, 양파 15g ~ 25g, 대파 15g ~ 25g, 피망 40g ~ 60g 및 마늘 5g ~ 15g을 미리 설정된 크기로 썰어서 제 1 재료를 준비하는 단계;
    상기 준비된 제 1 재료를 꼬치에 끼우는 단계;
    상기 꼬치 끼운 제 1 재료를 기름 두른 상태에서 센불로 2초 ~ 7초 동안 1차로 굽는 단계;
    미리 준비된 데리야끼소스를 상기 구은 제 1 재료의 앞뒤로 뿌려 제 2 재료를 준비하는 단계; 및
    상기 준비된 제 2 재료를 약불에서 2초 ~ 5초 동안 2차로 굽는 단계;를 포함하는 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법.
  12. 제11항에 있어서,
    상기 데리야끼소스는,
    물 400ml ~ 600ml, 다시마 0.1g ~ 1g, 당귀 0.5g ~ 1g, 두충 2g ~ 8g, 헛개나무 2g ~ 8g 및 황기 2g ~ 8g을 혼합하여 중불에서 25분 ~ 35분 동안 끓여 제 1 재료를 준비하는 과정;
    상기 제 1 재료를 체에 걸려낸 육수에 청주 2g ~ 8g과 간장 2g ~ 8g을 혼합하여 제 2 재료를 준비하는 과정;
    상기 제 2 재료에 다진양파 100g ~ 150g, 다진파 15g ~ 25, 다진마늘 10g ~ 20g 및 매실액 10g ~ 20g을 넣고, 센불에서 4분 ~ 6분 동안 끓여주고, 약불에서 10분 ~ 15분 동안 졸여 제 3 재료를 준비하는 과정;
    상기 끓는 제 3 재료에 전분 2g ~ 8g과 물 2g ~ 8g을 1:1 비율로 섞은 제 4 재료를 부어 제 5 재료를 준비하는 과정; 및
    상기 제 5 재료에 핫소스 0.1g ~ 0.5g을 첨가하는 과정;을 통해 상기 데리야끼소스를 준비하는 것을 특징으로 하는 염지된 토끼를 이용한 튀김 요리 제조 방법.
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