KR20150142535A - 토끼 뼈를 이용한 육수 제조 방법 및 이를 이용한 요리 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 토끼 뼈를 이용한 육수 제조 방법 및 이를 이용한 요리 제조 방법을 개시한다. 즉, 본 발명은 단백질과 미네랄이 풍부하며 지방질과 콜레스테롤이 낮은 고단백 및 저지방인 토끼를 주재료로 하며, 토끼뼈와 된장과 두충과 황기와 당귀와 헛개나무를 이용하여 육수를 제조하고, 제조된 육수를 이용하여 백숙, 탕 등의 요리를 제조함으로써 토끼 특유의 풀향과 시큼한 맛을 제거하고 육질을 부드럽게 하고, 각 재료들이 가지고 있는 효능이 함께 어우러져 노화 방지, 다이어트 효과, 성인병 예방, 피로 회복, 변비, 빈혈, 고혈압, 당뇨 등에 따른 탁월한 웰빙 건강 식품으로 애용될 수 있으며, 신경 퇴화를 막는 항체가 있는 토끼를 쉽고 간편하게 조리하여 섭취할 수 있다.

Description

토끼 뼈를 이용한 육수 제조 방법 및 이를 이용한 요리 제조 방법{Method for manufacturing broth based on rabbit bone and method for manufacturing food using the same}

본 발명은 토끼 뼈를 이용한 육수 제조 방법 및 이를 이용한 요리 제조 방법에 관한 것으로, 특히 단백질과 미네랄이 풍부하며 지방질과 콜레스테롤이 낮은 고단백 및 저지방인 토끼를 주재료로 하며, 토끼뼈와 된장과 두충과 황기와 당귀와 헛개나무를 이용하여 육수를 제조하고, 제조된 육수를 이용하여 백숙, 탕 등의 요리를 제조하는 토끼 뼈를 이용한 육수 제조 방법 및 이를 이용한 요리 제조 방법에 관한 것이다.

토끼로 요리를 제조하는 방법은 토끼의 내장을 제거한 후, 손질된 토끼를 찬물에 담가 핏물을 뺀 후, 각종 첨가물을 넣거나 양념으로 입맛에 맞도록 조리하는 방식이다.

이러한 토끼 요리 시에는 토끼 특유의 풀향과 시큼한 맛이 완전히 제거되지 않아 다양한 요리 개발에 어려움이 있다.

한국등록특허 제10-0378846호 [명칭: 즉석 취식용 토끼탕 국방 제조방법]

본 발명의 목적은 단백질과 미네랄이 풍부하며 지방질과 콜레스테롤이 낮은 고단백 및 저지방인 토끼를 주재료로 하며, 토끼뼈와 된장과 두충과 황기와 당귀와 헛개나무를 이용하여 육수를 제조하는 토끼 뼈를 이용한 육수 제조 방법 및 이를 이용한 요리 제조 방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 제조된 육수를 이용하여 백숙, 탕 등의 요리를 제조(또는 조리)하는 토끼 뼈를 이용한 육수 제조 방법 및 이를 이용한 요리 제조 방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 실시예에 따른 토끼 뼈를 이용한 육수 제조 방법은 토끼 뼈를 이용한 육수 제조 방법에 있어서, 물 2.5 리터 ~ 3.5 리터에 된장 10g ~ 30g을 걸러 제 1 재료를 준비하는 단계; 털과 내장이 제거된 토끼 대가리뼈 400g ~ 600g과 토끼뼈 50g ~ 200g을 찬물에 1시간 ~ 2시간 동안 담가 핏물을 우려내며, 상기 찬물을 3회 내지 5회 갈아주어 핏물을 제거하는 단계; 상기 제 1 재료, 상기 핏물이 제거된 뼈, 당귀와 두충과 헛개나무와 황기를 포함하는 한방 재료 및 마늘과 생강과 무를 포함하는 음식 재료를 혼합하여 7,000 ~ 8,000Kcal/s의 열량을 제공하는 센불에서 20분 ~ 30분 동안 가열 한 후, 1,000 ~ 2,000Kcal/s의 열량을 제공하는 약불에서 50분 ~ 70분 동안 가열하는 단계; 및 상기 가열된 재료들을 체에 걸러 건더기를 걸러내고 육수를 준비하는 단계;를 포함할 수 있다.

본 발명과 관련된 일 예로서 상기 한방 재료는, 상기 당귀 0.5g ~ 3g, 상기 두충 25g ~ 35g, 상기 헛개나무 20g ~ 30g 및 상기 황기 15g ~ 25g으로 구성할 수 있다.

본 발명과 관련된 일 예로서 상기 음식 재료는, 상기 마늘 35g ~ 50g, 상기 생강 10g ~ 20g 및 상기 무 150g ~ 300g으로 구성할 수 있다.

본 발명의 실시예에 따른 토끼 뼈를 통해 제조한 육수를 이용한 요리 제조 방법은 토끼 뼈를 통해 제조한 육수를 이용한 요리 제조 방법에 있어서, 물과 된장으로 구성한 재료 및 핏물이 제거된 토끼 대가리뼈와 잡뼈를 포함하는 토끼뼈를 한방 재료 및 음식 재료와 가열하여 육수를 준비하는 단계; 내장과 대가리가 제거된 손질된 상태의 토끼 1kg ~ 1.2kg을 3cm ~ 8cm 길이로 잘라서 찬물에 1시간 ~ 2시간 동안 담가 핏물을 우려내며, 상기 찬물을 3회 내지 5회 갈아주어 핏물을 제거하는 단계; 상기 준비된 토끼의 순살을 끓는 물에 3분 ~ 8분 동안 삶는 단계; 상기 삶은 토끼의 순살을 찬물에 1회 ~ 3회 헹구는 단계; 상기 준비된 육수에 상기 헹군 토끼의 순살과 대추 0.5g ~ 3g과 생밤 30g ~ 50g과 도라지 70g ~ 100g을 센불에서 10분 ~ 15분 동안 가열 한 후, 약불에서 15분 ~ 25분 동안 가열하는 단계; 및 상기 가열된 육수와 토끼의 순살과 음식 재료에 파 10g ~ 20g, 실고추 0.1g ~ 1g 및 5cm ~ 10cm의 크기로 썬 부추 30g ~ 70g을 뿌려 토끼 백숙을 완성하는 단계;를 포함할 수 있다.

본 발명과 관련된 일 예로서 상기 핏물을 제거하는 단계는, 진공 포장용 백숙을 제공하기 위해서, 상기 손질된 상태의 토끼의 순살 500g ~ 600g을 3cm ~ 8cm 길이로 잘라서 찬물에 1시간 ~ 2시간 동안 담가 핏물을 우려내며, 상기 찬물을 3회 내지 5회 갈아주어 핏물을 제거할 수 있다.

본 발명과 관련된 일 예로서 상기 완성된 토끼 백숙을 레토르트파우치(retort pouch)로 진공 포장하는 단계;를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 실시예에 따른 토끼 뼈를 통해 제조한 육수를 이용한 요리 제조 방법은 토끼 뼈를 통해 제조한 육수를 이용한 요리 제조 방법에 있어서, 물과 된장으로 구성한 재료 및 핏물이 제거된 토끼 대가리뼈와 잡뼈를 포함하는 토끼뼈를 한방 재료 및 음식 재료와 가열하여 육수를 준비하는 단계; 내장과 대가리가 제거된 손질된 상태의 토끼 1kg ~ 1.2kg을 3cm ~ 8cm 길이로 잘라서 찬물에 1시간 ~ 2시간 동안 담가 핏물을 우려내며, 상기 찬물을 3회 내지 5회 갈아주어 핏물을 제거하는 단계; 상기 준비된 토끼의 순살을 끓는 물에 3분 ~ 8분 동안 삶는 단계; 상기 삶은 토끼의 순살을 찬물에 1회 ~ 3회 헹구는 단계; 3cm ~ 8cm 길이로 자른 삶은 시래기 400g ~ 600g을 된장 3g ~ 10g고추장 3g ~ 10g, 다진 청양고추 20g ~ 40g, 마늘 10g ~ 20g 및 들깨가루 3g ~ 10g을 넣고 버무려 제 1 재료를 준비하는 단계; 상기 준비된 육수에 상기 준비된 토끼의 순살, 고추장 2g ~ 3g, 된장 2g ~ 3g, 들깨가루 3g ~ 10g 및 조미료 0.3g ~ 1g을 넣고 센불에서 10분 ~ 15분 동안 끓이고, 약불에서 15분 ~ 25분 동안 끓여 제 2 재료를 준비하는 단계; 및 상기 제 2 재료에 상기 제 1 재료, 다진파 15g ~ 25g 및 쑥갓 5g ~ 20g을 뿌리는 단계;를 포함할 수 있다.

본 발명의 실시예에 따른 토끼 뼈를 통해 제조한 육수를 이용한 요리 제조 방법은 토끼 뼈를 통해 제조한 육수를 이용한 요리 제조 방법에 있어서, 털과 내장이 제거된 손질된 상태의 토끼를 찬물에서 3시간 ~ 5시간 동안 담가 핏물을 우려내며, 상기 찬물을 3회 내지 10회 갈아주어 핏물을 제거하는 단계; 상기 핏물이 제거된 토끼를 한방 재료와 음식 재료와 물 8 리터 ~ 15 리터를 함께 중탕기기에 넣고 6시간 ~ 8시간 동안 가열하여 제 1 재료를 준비하는 단계; 상기 가열한 제 1 재료를 미리 설정된 시간인 9 시간 ~ 11 시간 동안 식히는 단계; 및 상기 식힌 제 1 재료 중에서 침식물을 제외한 윗물을 따라서 포장기기를 통해 미리 설정된 용량으로 밀봉, 가압 및 살균하여 파우치로 포장하는 단계;를 포함할 수 있다.

본 발명과 관련된 일 예로서 상기 한방 재료는, 당귀 5g ~ 10g, 두충 120g ~ 180g, 헛개나무 100g ~ 150g, 황기 70g ~ 130g 및 도라지 150g ~ 250g으로 구성하며, 상기 음식 재료는, 된장 50g ~ 100g, 마늘 120g ~ 180g, 양파 1200g ~ 1800g, 무 300g ~ 800g 및 생강 20g ~ 50g으로 구성할 수 있다.

본 발명은 단백질과 미네랄이 풍부하며 지방질과 콜레스테롤이 낮은 고단백 및 저지방인 토끼를 주재료로 하며, 토끼뼈와 된장과 두충과 황기와 당귀와 헛개나무를 이용하여 육수를 제조함으로써, 토끼 특유의 풀향과 시큼한 맛을 제거하고 육질을 부드럽게 할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 제조된 육수를 이용하여 백숙, 탕 등의 요리를 제조함으로써, 각 재료들이 가지고 있는 효능이 함께 어우러져 노화 방지, 다이어트 효과, 성인병 예방, 피로 회복, 변비, 빈혈, 고혈압, 당뇨 등에 따른 탁월한 웰빙 건강 식품으로 애용될 수 있으며, 신경 퇴화를 막는 항체가 있는 토끼를 쉽고 간편하게 조리하여 섭취할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 토끼 뼈를 이용한 육수 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 제 2 실시예에 따른 토끼 뼈를 통해 제조한 육수를 이용한 요리 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
도 3은 본 발명의 제 3 실시예에 따른 토끼 뼈를 통해 제조한 육수를 이용한 요리 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
도 4은 본 발명의 제 4 실시예에 따른 토끼 뼈를 통해 제조한 육수를 이용한 요리 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.

본 발명에서 사용되는 기술적 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아님을 유의해야 한다. 또한, 본 발명에서 사용되는 기술적 용어는 본 발명에서 특별히 다른 의미로 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 의미로 해석되어야 하며, 과도하게 포괄적인 의미로 해석되거나, 과도하게 축소된 의미로 해석되지 않아야 한다. 또한, 본 발명에서 사용되는 기술적인 용어가 본 발명의 사상을 정확하게 표현하지 못하는 잘못된 기술적 용어일 때에는 당업자가 올바르게 이해할 수 있는 기술적 용어로 대체되어 이해되어야 할 것이다. 또한, 본 발명에서 사용되는 일반적인 용어는 사전에 정의되어 있는 바에 따라, 또는 전후 문맥상에 따라 해석되어야 하며, 과도하게 축소된 의미로 해석되지 않아야 한다.

또한, 본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다. 본 발명에서 "구성된다" 또는 "포함한다" 등의 용어는 발명에 기재된 여러 구성 요소들 또는 여러 단계를 반드시 모두 포함하는 것으로 해석되지 않아야 하며, 그 중 일부 구성 요소들 또는 일부 단계들은 포함되지 않을 수도 있고, 또는 추가적인 구성 요소 또는 단계들을 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다.

또한, 본 발명에서 사용되는 제 1, 제 2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 구성 요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 구성 요소들은 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 용어들은 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제 1 구성 요소는 제 2 구성 요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제 2 구성 요소도 제 1 구성 요소로 명명될 수 있다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명하되, 도면 부호에 관계없이 동일하거나 유사한 구성 요소는 동일한 참조 번호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다.

또한, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 첨부된 도면은 본 발명의 사상을 쉽게 이해할 수 있도록 하기 위한 것일 뿐, 첨부된 도면에 의해 본 발명의 사상이 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 됨을 유의해야 한다.

이하에서는, 본 발명에 따른 토끼 뼈를 이용한 육수 제조 방법 및 이를 이용한 요리 제조 방법을 도 1 내지 도 4를 참조하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 토끼 뼈를 이용한 육수 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.

먼저, 물 2.5 리터 ~ 3.5 리터(일반적으로 3 리터)에 된장 10g ~ 30g(일반적으로 20g)을 거른다.

즉, 된장 10g ~ 30g(일반적으로 20g)이 혼합된 물 2.5 리터 ~ 3.5 리터(일반적으로 3 리터)을 체망(또는 체/거름망)에 걸러 제 1 재료를 준비한다(S110).

이후, 털과 내장 등이 제거된 토끼 대가리뼈 400g ~ 600g(일반적으로 500g)과 다른 부위의 토끼뼈 50g ~ 200g(일반적으로 100g)을 찬물에 1시간 ~ 2시간 동안 담가 핏물을 우려낸다. 이때, 물을 3회 내지 5회 정도 갈아주어 핏물을 제거한다(또는 뺀다).

이와 같이, 핏물이 제거된 토끼 대가리뼈와 토끼의 다른 부위의 토끼뼈(또는 잡뼈)를 준비한다(S120).

이후, 상기 제 1 재료와 핏물이 제거된 토끼뼈(예를 들어 대가리뼈, 잡뼈 등 포함)와 한방 재료와 음식 재료를 함께 찜통에 넣고 센불 -> 약불 순으로 가열한다(또는 끓인다). 이때, 센불로 20분 ~ 30분(일반적으로 25분), 약불로 50분 ~ 70분(일반적으로 60분) 동안 각각 가열한다(또는 끓인다). 이때, 한방 재료는 당귀 0.5g ~ 3g(일반적으로 2g), 두충 25g ~ 35g(일반적으로 30g), 헛개나무 20g ~ 30g(일반적으로 25g) 및 황기 15g ~ 25g(일반적으로 20g)으로 구성한다. 또한, 음식 재료는 마늘 35g ~ 50g(일반적으로 42g), 생강 10g ~ 20g(일반적으로 14g) 및 무 150g ~ 300g(일반적으로 200g)으로 구성한다.

이때, 본 발명에서 설명하는 센불(또는 가스분출 조절 로터리를 최대로 높인 상태)은 1초당 7,000 ~ 8,000 Kcal의 열량을 제공할 수 있는 열원을 나타내고, 중불(또는 가스분출 조절 로터리를 중간에 둔 상태)은 1초당 3,000 ~ 5,000 Kcal의 열량을 제공할 수 있는 열원을 나타내고, 약불(또는 가스분출 조절 로터리를 제일 낮춘 상태)은 1초당 1,000 ~ 2,000 Kcal의 열량을 제공할 수 있는 열원을 나타낸다.

또한, 본 별명에서 설명하는 센불, 중불, 약불은 상대적인 것으로 화력을 최대한 올린 것을 센불, 불이 꺼지지 않을 정도의 불꽃으로 가열하는 것을 약불, 상기 센불과 약불의 중간 정도의 불꽃을 중불이라고 정의할 수 있다. 또한, 3단으로 구분된 가스레인지의 불조정 레버에서, 1단은 약불, 2단은 중불, 3단은 센불이라 할 수도 있다.

여기서, 황기는 콩과의 황기(Astragalus membranaceus Bunge)의 주피를 벗긴 뿌리이다. 플라보노이드, 트리테르피노이드 등의 물질이 함유되어 있고, 강장, 강심, 이뇨 지한약으로 허약체질, 영양불량, 땀기능 부전, 급성 또는 만성 신염, 노화방지 등에 효과가 있다.

또한, 헛개나무는 갈매나무과 낙엽활엽교목으로 알코올 분해 효력, 정혈, 이뇨, 갈증해소, 해독작용, 간기능 개선, 피로 회복, 변비, 관절염 등의 효과가 있다.

또한, 당귀는 미나리과의 참당귀(Angelica gigas NAKAI)의 뿌리를 건조한 것을 일컫는 것으로, 중국에서는 당귀(Angelica sinensis)의 뿌리를 건조한 것을 사용하며, 일본에서는 일당귀(Angelica acutiloba KITAGAWA)의 뿌리를 건조한 것을 사용하여 왔다. 정유, 데커신(decursin), 움벨리페론(umbelliferon) 등의 성분이 있어, 보혈강장, 활혈의 효능과 허를 보충하는 작용으로 혈병의 요약으로서 부인의 산후병, 빈혈, 두통, 변비 등의 치료에 효과가 있다.

또한, 두충(杜仲)은 두충나무과의 두충나무(Eucommia ulmoides Oliver)의 나무껍질을 말린 약재로서, 간신(肝腎)기능 부족으로 인한 요통, 무릎통, 몸이 차서 생기는 양위(陽萎), 하복냉감, 소변 자주 보는 증, 태동불안, 자궁출혈 등을 치료하며 혈압강하 효과가 있으며, 약리작용으로 혈압강하, 항노화, 콜레스테롤강하, 항염, 진정,진통, 면역 조절, 혈액응고, 자궁수축, 항알레르기, 항균작용 등의 효과가 있다.

또한, 끓인 재료들을 체에 걸러 건더기를 걸러내고 육수를 준비한다.

또한, 준비된 육수는 식힌 후, 냉장 보관하거나 포장하여 사용할 수도 있다(S130).

도 2는 본 발명의 제 2 실시예에 따른 토끼 뼈를 통해 제조한 육수를 이용한 요리 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.

먼저, 물과 된장으로 구성한 재료와 핏물이 제거된 토끼뼈(예를 들어 토끼 대가리뼈, 잡뼈 등 포함)를 한방 재료와 음식 재료를 함께 찜통에 넣고 센불 -> 약불 순으로 가열한다. 이때, 센불로 20분 ~ 30분(일반적으로 25분), 약불로 50분 ~ 70분(일반적으로 60분) 동안 각각 가열한다(또는 끓인다). 이때, 한방 재료는 당귀 0.5g ~ 3g(일반적으로 2g), 두충 25g ~ 35g(일반적으로 30g), 헛개나무 20g ~ 30g(일반적으로 25g) 및 황기 15g ~ 25g(일반적으로 20g)으로 구성한다. 또한, 음식 재료는 마늘 35g ~ 50g(일반적으로 42g), 생강 10g ~ 20g(일반적으로 14g) 및 무 150g ~ 300g(일반적으로 200g)으로 구성한다.

또한, 끓인 육수를 체에 걸러 건더기를 걸러내고 육수를 준비한다.

이와 같이, 육수는 도 1에 설명한 토끼뼈를 이용한 육수 제조 방법을 근거로 제조(또는 조리)한다(S210).

이후, 내장과 대가리가 제거된 상태(또는 손질된 상태)의 토끼 1kg ~ 1.2kg을 3cm ~ 8cm(일반적으로 5cm) 길이로 잘라서(또는 썰어서) 찬물에 1시간 ~ 2시간 동안 담가 핏물을 우려낸다. 이때, 물을 3회 내지 5회 정도 갈아주어 핏물을 제거한다(또는 뺀다). 여기서, 손질된 상태의 토끼는 뼈를 발라낸 순살로 뒷다리 부위, 앞다리 부위, 등살 부위, 가슴살 부위 등을 포함한다.

상기 토끼는 단백질이나 미네랄이 소, 돼지, 닭고기에 비해 높고, 지방질이나 콜레스테롤은 낮다.

또한, 상기 토끼는 피부 미용 및 다이어트 건강식품에 효능이 있고, 고혈압, 당뇨, 관상동맥, 심장, 동맥경화 등 현대인의 성인병을 예방하는 데 효능이 있고, 인간의 신경퇴화를 막는 항체가 포함되어 있다.

또한, 진공 포장용 백숙을 제공하기 위해서, 손질된 상태의 토끼의 순살을 500g ~ 600g(예를 들어 성체 토끼 반마리 분량) 정도 준비할 수도 있다.

이와 같이, 손질된 토끼를 준비한다(S220).

이후, 준비된 토끼의 순살을 끓는 물에 3분 ~ 8분(일반적으로 5분) 정도 삶는다.

또한, 삶은 토끼의 순살을 찬물에 1회 ~ 3회 헹군다(S230).

이후, 상기 준비된 육수에 상기 헹군 토끼의 순살과 대추 0.5g ~ 3g(일반적으로 1g)과 생밤 30g ~ 50g(일반적으로 40g, 생밤은 껍질째 준비)과 도라지 70g ~ 100g(일반적으로 86g)을 센불 -> 약불 순으로 가열한다. 이때, 센불로 10분 ~ 15분, 약불로 15분 ~ 25분(일반적으로 20분) 동안 각각 가열한다(S240).

이후, 상기 가열된 육수와 토끼의 순살과 음식 재료(예를 들어 대추, 생밤, 도라지 등 포함)에 미리 썬 파 10g ~ 20g(일반적으로 15g), 실고추 0.1g ~ 1g 및 5cm ~ 10cm의 크기로 썬(또는 자른) 부추 30g ~ 70g(일반적으로 50g)을 올린다(또는 뿌린다).

이와 같이, 육수에 토끼의 순살과 음식 재료를 넣고 끓여 토끼 백숙을 완성한다(S250).

또한, 진공 포장용 백숙을 제공하기 위해서, 완성된 토끼 백숙에 포함된 재료들을 레토르트파우치(retort pouch)로 진공 포장하여 간편하게 데워먹을 수 있도록 하여 간편 토끼 백숙을 완성할 수도 있다(S260).

도 3은 본 발명의 제 3 실시예에 따른 토끼 뼈를 통해 제조한 육수를 이용한 요리 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.

먼저, 물과 된장으로 구성한 재료와 핏물이 제거된 토끼뼈(예를 들어 토끼 대가리뼈, 잡뼈 등 포함)를 한방 재료와 음식 재료를 함께 찜통에 넣고 센불 -> 약불 순으로 가열한다. 이때, 센불로 20분 ~ 30분(일반적으로 25분), 약불로 50분 ~ 70분(일반적으로 60분) 동안 각각 가열한다(또는 끓인다). 이때, 한방 재료는 당귀 0.5g ~ 3g(일반적으로 2g), 두충 25g ~ 35g(일반적으로 30g), 헛개나무 20g ~ 30g(일반적으로 25g) 및 황기 15g ~ 25g(일반적으로 20g)으로 구성한다. 또한, 음식 재료는 마늘 35g ~ 50g(일반적으로 42g), 생강 10g ~ 20g(일반적으로 14g) 및 무 150g ~ 300g(일반적으로 200g)으로 구성한다.

또한, 끓인 육수를 체에 걸러 건더기를 걸러내고 육수를 준비한다.

이와 같이, 육수는 도 1에 설명한 토끼뼈를 이용한 육수 제조 방법을 근거로 제조(또는 조리)한다(S310).

이후, 내장과 대가리가 제거된 상태(또는 손질된 상태)의 토끼 1kg ~ 1.2kg을 3cm ~ 8cm(일반적으로 5cm) 길이로 잘라서(또는 썰어서) 찬물에 1시간 ~ 2시간 동안 담가 핏물을 우려낸다. 이때, 물을 3회 내지 5회 정도 갈아주어 핏물을 제거한다(또는 뺀다). 여기서, 손질된 상태의 토끼는 뼈를 발라낸 순살로 뒷다리 부위, 앞다리 부위, 등살 부위, 가슴살 부위 등을 포함한다.

상기 토끼는 단백질이나 미네랄이 소, 돼지, 닭고기에 비해 높고, 지방질이나 콜레스테롤은 낮다.

또한, 상기 토끼는 피부 미용 및 다이어트 건강식품에 효능이 있고, 고혈압, 당뇨, 관상동맥, 심장, 동맥경화 등 현대인의 성인병을 예방하는 데 효능이 있고, 인간의 신경퇴화를 막는 항체가 포함되어 있다.

이와 같이, 손질된 토끼를 준비한다(S320).

이후, 준비된 토끼의 순살을 끓는 물에 3분 ~ 8분(일반적으로 5분) 정도 삶는다.

또한, 삶은 토끼의 순살을 찬물에 1회 ~ 3회 헹군다(S330).

이후, 물을 꽉 짠 후 3cm ~ 8cm(일반적으로 5cm) 길이로 자른(또는 썰은) 삶은 시래기 400g ~ 600g(일반적으로 500g)을 된장 3g ~ 10g(일반적으로 5g, 또는 1 작은술), 고추장 3g ~ 10g(일반적으로 5g), 다진 청양고추 20g ~ 40g(일반적으로 30g), 마늘 10g ~ 20g(일반적으로 14g) 및 들깨가루 3g ~ 10g(일반적으로 5g)을 넣고 버무려 제 1 재료를 준비한다. 이때, 본 발명에서 설명하는 1 큰술은 1T(table spoon)(또는 15cc 또는 15g)을 나타내고, 1 작은술은 1t(tea spoon)(또는 5cc 또는 5g)을 나타낸다(S340).

이후, 상기 준비된 육수에 상기 준비된 토끼의 순살, 고추장 2g ~ 3g(일반적으로 2.5g), 된장 2g ~ 3g(일반적으로 2.5g), 들깨가루 3g ~ 10g(일반적으로 5g) 및 조미료 0.3g ~ 1g(일반적으로 0.5g)을 넣고 간을 맞춘 후, 센불 -> 약불 순으로 가열한다. 이때, 센불로 10분 ~ 15분, 약불로 15분 ~ 25분(일반적으로 20분) 동안 각각 끓여 제 2 재료를 준비한다(S350).

이후, 상기 제 2 재료에 상기 제 1 재료를 올리고(또는 뿌리고), 다진파 15g ~ 25g(일반적으로 20g)와 쑥갓 5g ~ 20g(일반적으로 10g)을 올린다.

이와 같이, 육수에 토기의 순살과 음식 재료를 넣고 끓여 토끼탕을 완성한다(S360).

도 4은 본 발명의 제 4 실시예에 따른 토끼 뼈를 통해 제조한 육수를 이용한 요리 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.

먼저, 털과 내장이 제거된 상태(또는 손질된 상태)의 토끼를 찬물에서 3시간 ~ 5시간 동안 담가 핏물을 우려낸다. 이때, 물을 3회 내지 10회 정도 갈아주어 핏물을 제거한다(또는 뺀다). 여기서, 손질된 상태의 토끼는 뼈를 발라낸 순살(예를 들어 뒷다리 부위, 앞다리 부위, 등살 부위, 가슴살 부위 등 포함), 뼈 및 대가리 등을 포함한다)(S410).

이후, 핏물이 제거된 토끼를 한방 재료와 음식 재료와 물 8 리터 ~ 15 리터(일반적으로 10 리터)를 함께 중탕기기에 넣고 6시간 ~ 8시간 동안 가열하여 제 1 재료를 준비한다. 이때, 한방 재료는 당귀 5g ~ 10g(일반적으로 7g), 두충 120g ~ 180g(일반적으로 150g), 헛개나무 100g ~ 150g(일반적으로 120g), 황기 70g ~ 130g(일반적으로 100g) 및 도라지 150g ~ 250g(일반적으로 215g)으로 구성한다. 또한, 음식 재료는 거르지 않은 된장 50g ~ 100g(일반적으로 75g), 마늘(또는 깐마늘) 120g ~ 180g(일반적으로 150g), 양파 1200g ~ 1800g(일반적으로 1500g), 무 300g ~ 800g(일반적으로 500g) 및 생강 20g ~ 50g(일반적으로 35g)으로 구성한다(S420).

이후, 상기 가열한 제 1 재료를 미리 설정된 시간인 9 시간 ~ 11 시간(일반적으로 10 시간) 동안 식힌다(S430).

이후, 상기 식힌 제 1 재료 중에서 침식물을 제외한 윗물을 따라서 포장기기(미도시)를 통해 미리 설정된 용량(예를 들어 80ml)으로 밀봉, 가압 및 살균하여 파우치로 포장한다(S440).

본 발명의 실시예는 앞서 설명된 바와 같이, 단백질과 미네랄이 풍부하며 지방질과 콜레스테롤이 낮은 고단백 및 저지방인 토끼를 주재료로 하며, 토끼뼈와 된장과 두충과 황기와 당귀와 헛개나무를 이용하여 육수를 제조하여, 토끼 특유의 풀향과 시큼한 맛을 제거하고 육질을 부드럽게 할 수 있다.

또한, 본 발명의 실시예는 앞서 설명된 바와 같이, 제조된 육수를 이용하여 백숙, 탕 등의 요리를 제조하여, 각 재료들이 가지고 있는 효능이 함께 어우러져 노화 방지, 다이어트 효과, 성인병 예방, 피로 회복, 변비, 빈혈, 고혈압, 당뇨 등에 따른 탁월한 웰빙 건강 식품으로 애용될 수 있으며, 신경 퇴화를 막는 항체가 있는 토끼를 쉽고 간편하게 조리하여 섭취할 수 있다.

전술된 내용은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

본 발명은 단백질과 미네랄이 풍부하며 지방질과 콜레스테롤이 낮은 고단백 및 저지방인 토끼를 주재료로 하며, 토끼뼈와 된장과 두충과 황기와 당귀와 헛개나무를 이용하여 육수를 제조하고, 제조된 육수를 이용하여 백숙, 탕 등의 요리를 제조함으로써 토끼 특유의 풀향과 시큼한 맛을 제거하고 육질을 부드럽게 하고, 각 재료들이 가지고 있는 효능이 함께 어우러져 노화 방지, 다이어트 효과, 성인병 예방, 피로 회복, 변비, 빈혈, 고혈압, 당뇨 등에 따른 탁월한 웰빙 건강 식품으로 애용될 수 있으며, 신경 퇴화를 막는 항체가 있는 토끼를 쉽고 간편하게 조리하여 섭취할 수 있는 것으로, 토끼를 이용한 요리 분야 등에서 광범위하게 이용될 수 있다.

Claims (9)

1. 토끼 뼈를 이용한 육수 제조 방법에 있어서,
   물 2.5 리터 ~ 3.5 리터에 된장 10g ~ 30g을 걸러 제 1 재료를 준비하는 단계;
   털과 내장이 제거된 토끼 대가리뼈 400g ~ 600g과 토끼뼈 50g ~ 200g을 찬물에 1시간 ~ 2시간 동안 담가 핏물을 우려내며, 상기 찬물을 3회 내지 5회 갈아주어 핏물을 제거하는 단계;
   상기 제 1 재료, 상기 핏물이 제거된 뼈, 당귀와 두충과 헛개나무와 황기를 포함하는 한방 재료 및 마늘과 생강과 무를 포함하는 음식 재료를 혼합하여 7,000 ~ 8,000Kcal/s의 열량을 제공하는 센불에서 20분 ~ 30분 동안 가열 한 후, 1,000 ~ 2,000Kcal/s의 열량을 제공하는 약불에서 50분 ~ 70분 동안 가열하는 단계; 및
   상기 가열된 재료들을 체에 걸러 건더기를 걸러내고 육수를 준비하는 단계;를 포함하는 토끼 뼈를 이용한 육수 제조 방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 한방 재료는,
   상기 당귀 0.5g ~ 3g, 상기 두충 25g ~ 35g, 상기 헛개나무 20g ~ 30g 및 상기 황기 15g ~ 25g으로 구성하는 것을 특징으로 하는 토끼 뼈를 이용한 육수 제조 방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 음식 재료는,
   상기 마늘 35g ~ 50g, 상기 생강 10g ~ 20g 및 상기 무 150g ~ 300g으로 구성하는 것을 특징으로 하는 토끼 뼈를 이용한 육수 제조 방법.
4. 토끼 뼈를 통해 제조한 육수를 이용한 요리 제조 방법에 있어서,
   물과 된장으로 구성한 재료 및 핏물이 제거된 토끼 대가리뼈와 잡뼈를 포함하는 토끼뼈를 한방 재료 및 음식 재료와 가열하여 육수를 준비하는 단계;
   내장과 대가리가 제거된 손질된 상태의 토끼 1kg ~ 1.2kg을 3cm ~ 8cm 길이로 잘라서 찬물에 1시간 ~ 2시간 동안 담가 핏물을 우려내며, 상기 찬물을 3회 내지 5회 갈아주어 핏물을 제거하는 단계;
   상기 준비된 토끼의 순살을 끓는 물에 3분 ~ 8분 동안 삶는 단계;
   상기 삶은 토끼의 순살을 찬물에 1회 ~ 3회 헹구는 단계;
   상기 준비된 육수에 상기 헹군 토끼의 순살과 대추 0.5g ~ 3g과 생밤 30g ~ 50g과 도라지 70g ~ 100g을 센불에서 10분 ~ 15분 동안 가열 한 후, 약불에서 15분 ~ 25분 동안 가열하는 단계; 및
   상기 가열된 육수와 토끼의 순살과 음식 재료에 파 10g ~ 20g, 실고추 0.1g ~ 1g 및 5cm ~ 10cm의 크기로 썬 부추 30g ~ 70g을 뿌려 토끼 백숙을 완성하는 단계;를 포함하는 토끼 뼈를 통해 제조한 육수를 이용한 요리 제조 방법.
5. 제4항에 있어서,
   상기 핏물을 제거하는 단계는,
   진공 포장용 백숙을 제공하기 위해서, 상기 손질된 상태의 토끼의 순살 500g ~ 600g을 3cm ~ 8cm 길이로 잘라서 찬물에 1시간 ~ 2시간 동안 담가 핏물을 우려내며, 상기 찬물을 3회 내지 5회 갈아주어 핏물을 제거하는 것을 특징으로 하는 토끼 뼈를 통해 제조한 육수를 이용한 요리 제조 방법.
6. 제5항에 있어서,
   상기 완성된 토끼 백숙을 레토르트파우치(retort pouch)로 진공 포장하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 토끼 뼈를 통해 제조한 육수를 이용한 요리 제조 방법.
7. 토끼 뼈를 통해 제조한 육수를 이용한 요리 제조 방법에 있어서,
   물과 된장으로 구성한 재료 및 핏물이 제거된 토끼 대가리뼈와 잡뼈를 포함하는 토끼뼈를 한방 재료 및 음식 재료와 가열하여 육수를 준비하는 단계;
   내장과 대가리가 제거된 손질된 상태의 토끼 1kg ~ 1.2kg을 3cm ~ 8cm 길이로 잘라서 찬물에 1시간 ~ 2시간 동안 담가 핏물을 우려내며, 상기 찬물을 3회 내지 5회 갈아주어 핏물을 제거하는 단계;
   상기 준비된 토끼의 순살을 끓는 물에 3분 ~ 8분 동안 삶는 단계;
   상기 삶은 토끼의 순살을 찬물에 1회 ~ 3회 헹구는 단계;
   3cm ~ 8cm 길이로 자른 삶은 시래기 400g ~ 600g을 된장 3g ~ 10g고추장 3g ~ 10g, 다진 청양고추 20g ~ 40g, 마늘 10g ~ 20g 및 들깨가루 3g ~ 10g을 넣고 버무려 제 1 재료를 준비하는 단계;
   상기 준비된 육수에 상기 준비된 토끼의 순살, 고추장 2g ~ 3g, 된장 2g ~ 3g, 들깨가루 3g ~ 10g 및 조미료 0.3g ~ 1g을 넣고 센불에서 10분 ~ 15분 동안 끓이고, 약불에서 15분 ~ 25분 동안 끓여 제 2 재료를 준비하는 단계; 및
   상기 제 2 재료에 상기 제 1 재료, 다진파 15g ~ 25g 및 쑥갓 5g ~ 20g을 뿌리는 단계;를 포함하는 토끼 뼈를 통해 제조한 육수를 이용한 요리 제조 방법.
8. 토끼 뼈를 통해 제조한 육수를 이용한 요리 제조 방법에 있어서,
   털과 내장이 제거된 손질된 상태의 토끼를 찬물에서 3시간 ~ 5시간 동안 담가 핏물을 우려내며, 상기 찬물을 3회 내지 10회 갈아주어 핏물을 제거하는 단계;
   상기 핏물이 제거된 토끼를 한방 재료와 음식 재료와 물 8 리터 ~ 15 리터를 함께 중탕기기에 넣고 6시간 ~ 8시간 동안 가열하여 제 1 재료를 준비하는 단계;
   상기 가열한 제 1 재료를 미리 설정된 시간인 9 시간 ~ 11 시간 동안 식히는 단계; 및
   상기 식힌 제 1 재료 중에서 침식물을 제외한 윗물을 따라서 포장기기를 통해 미리 설정된 용량으로 밀봉, 가압 및 살균하여 파우치로 포장하는 단계;를 포함하는 토끼 뼈를 이용한 육수 제조 방법.
9. 제8항에 있어서,
   상기 한방 재료는,
   당귀 5g ~ 10g, 두충 120g ~ 180g, 헛개나무 100g ~ 150g, 황기 70g ~ 130g 및 도라지 150g ~ 250g으로 구성하며,
   상기 음식 재료는,
   된장 50g ~ 100g, 마늘 120g ~ 180g, 양파 1200g ~ 1800g, 무 300g ~ 800g 및 생강 20g ~ 50g으로 구성하는 것을 특징으로 하는 토끼 뼈를 이용한 육수 제조 방법.

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