KR100378846B1 - 즉석 취식용 토끼탕 국밥 제조방법 - Google Patents
즉석 취식용 토끼탕 국밥 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 즉석취식토끼탕국밥제조방법에 관한것이다. 통상적으로 토끼탕 요리는 저지방의 육질로서 맛이담백하고 자주먹어도 실증이나지 않는다. 냉동된 토끼는 반드시 찬물에 담가 핏물을 뺀후 요리하며, 요리하기전에 끓는 물에 쌀짝 데쳐 내고 요리에는 생강을 쓰지 않고 약간의 무를 넣고 물을 넉넉하게 넣고 30분정도 끓인후 고기가 익을 무렵,버섯과 미나리를 넣고 소금으로 간을 완전히 맞춘후 기타 냉이,달래 등을 넣어 먹지만,이와같은 요리를 일반 가정에서 상기와 같이 조리해 취식한다는 것은 매우 힘든일로 일반 가정에서 조리는 매우 번거롭기만 하다.또한, 종래의 토끼탕은 시종 끓이는 것으로 집안에 느끼한 냄새가 베는것에 매우 취약하며,장기 보관성에 미비하여 변질의 우려가 많고 폐기물이 많아서 비경제적이였다. 이에 본 발명은 토끼조리단계,토란대조리단계,토끼탕조리단계,밥조리단계,완제품조리단계를 거친 토끼탕요리를제공케하여 간편성을 제공하며, 특히 조리시 베어나는 냄새가 집안에 노출되는 것을 방지하도록 하며,종래 폐기물로 버려지는 갈비뼈,껍질,목부위,발,간등도 조리시 가미되게 하여 인체에 필수요소인 인산칼슘 유·무기질 등 풍부한 영양분이 제공되도록 하고자 한다.
Description
본 발명은 즉석취식토끼탕국밥제조방법에 관한것이다. 통상적으로 토끼탕 요리는 저지방의 육질로서 맛이 담백하고 자주먹어도 실증이나지 않는다. 냉동된 토끼는 반드시 찬물에 담가 핏물을 뺀후 요리하며, 요리하기전에 끓는 물에 쌀짝 데쳐내고 요리에는 생강을 쓰지 않고 약간의 무를 넣어 물을 넉넉하게 넣고 30분정도 끓인후 고기가 익을 무렵,버섯과 미나리를 넣고 소금으로 간을 완전히 맞춘후 계절에 따라 냉이,달래 등을 넣으면 더욱 좋다.
그러나 자양식품으로도 좋은 토끼요리를 일반 가정에서 상기와 같이 조리해 취식한다는 것은 매우 힘든일로 일반 가정에서는 조리는 매우 번거롭기만 하다.
또한, 종래의 토끼탕은 시종 끓이는 것으로 집안에 느끼한 냄새가 베는것에 매우 취약하며,장기 보관성에 미비하여 변질의 우려가 많고 폐기물이 많아서 비경제적이였다.
이에 본 발명은 상기와 같이 번거로운 토끼탕요리에 있어서 간편성을 제공하며, 특히 조리시 베어나는 냄새가 집안에 노출되는 것을 방지하도록 하며,종래 폐기물로 버려지는 갈비뼈,껍질,목부위,발,간등도 조리시 가미되게 하여 인체에 필수요소인 인산칼슘 유·무기질 등 풍부한 영양분이 제공되도록 하고자 한다.
제조과정의 전공정도 기계적공정으로 위생처리시키며, 옛날의 참맛을 복원했으며, 유통과정에서도 변질의 우려가 없고 끓는물을 부어 3분후 즉석취식 할 수 있도록 하는 즉석취식토끼탕국밥제조방법을 제공하고자 한다.
도 1은 본 발명의 제조공정도
상기와 같은 점을 감안하여, 이하 첨부된 도면에 의하여 본 발명의 일실시 구성및 작용을 알아보면 다음과 같다.
실시예1.토끼조리단계,토란대조리단계,토끼탕조리단계,밥조리단계,완제품조리단계를 거치는 즉석취식토끼탕국밥제조방법에 있어서,
토끼조리단계는 털을 제거 세척한 1마리의 토끼에 생강200g 계피100g을 넣고 3ℓ의 물을 부어 20∼25분 끓여 꺼낸다음 목부위,껍질,갈비,발,간,뼈를 골라낸 살코기는 1×3cm로 세절하고 삶은물은 완전 폐기하며, 전기의 발라낸 뼈를 100∼150℃의 압력솥에서 푹끓여 분쇄기로 미세하게 반죽상태의 골분을 준비하고, 뼈를 푹끓여낸물 위에 응고된 지방질을 걷고 60∼70℃의 약한불로 70∼80%의 수분을 증발시켜 농축된 원액 1.5ℓ를 준비하는 단계와
토란대조리단계는 정제수에 마른 토란대를 3∼5시간 침수하여 식용에 알맞게 부드럽게 삶아 탈수한후 식용가능하게 3∼4cm 크기로 채작업 하는 단계와
토끼탕조리단계는 전 단계에서 발라낸 토끼살코기 2kg,골분1.5kg,농축원액 1.5ℓ,토란대 2kg, 들깨분 200g, 참깨분 200g, 고추다데기 300g, 다진마늘300g,다진생강 200g, 채썬파 300g,된장 700g,청량고추 200g 을 혼합 전부피의 2∼3배의 정제수를 부어 끓인 토기탕을 건더기와 국물로 완전분리하여, 건더기는 열풍으로 40∼50% 수분을 증발시키고, 국물은 60∼70℃의 약한불로 뚜껑이 없는 솥에서 70∼80%의 수분을 증발하여 1.5ℓ토끼탕 원액을 준비하는 단계와
밥조리단계는 쌀을 잘씻어 정상수온에서 2∼4시간 침수후에 건져내 증숙기에 30∼60분간 증숙후, 1∼3분간 침수한후 즉시 건져내야 하며 자연통풍으로 2∼3시간 탈수시키면 바슬바슬한 밥을 준비하는 단계와
완제품단계는 전기의 토기탕조리단계의 건더기 5kg, 1.5ℓ토기탕 원액,밥조리단계의 증숙쌀을 혼합해 반죽한(paste) 토기탕국밥을 200g들이 용기에 담아 -40∼-30℃로 30∼60분 정도의 급속동결후, 진공건조실에서 함수율 2∼4%로 건조된 완성하도록 하는 즉석취식토끼탕국밥제조방법에 관한 것이다.
상기와 같이 실시되는 본 발명에 즉석취식토끼탕국밥제조방법은 토끼의 어떤 부위도 폐기되지 않고 요리에 이용함으로써 부가가치를 높히고 경제성이 많다.
특히 끓는물을 부어 3분후 밥과 토끼탕을 취식할수 있어서 즉석 영양식으로 매우 간편하다.또한, 본 발명에 필수적으로 들어가는 된장으로 인하여 암예방이 되며, 뼈,껍질,갈비,발,목부위,간등을 푹끓여내 분쇄하여 토끼탕에 교반함으로써, 인산칼슘, 유·무기질이 풍부하여 아동발육에 충분한 영양공급과 노인층에게 골다공증의 예방이 된다.끝으로 본 발명의 주재료인 토끼와 쌀소비가 늘어날수 있는 건강식을 제공하도록 하여 농가와 양축업자에게 소득증대의 효과가 있는 유용한 발명인 것이다.
Claims (1)
- 토끼조리단계,토란대조리단계,토끼탕조리단계,밥조리단계,완제품조리단계를 거치는 즉석취식토끼탕국밥제조방법에 있어서,토끼조리단계는 털을 제거 세척한 1마리의 토끼에 생강200g 계피100g을 넣고 3ℓ의 물을 부어 20∼25분끓여 꺼낸다음 목부위,껍질,갈비,발,간,뼈를 골라낸 살코기는 1×3cm로 세절하고 삶은물은 완전 폐기하며, 전기의 발라낸 뼈를 100∼150℃의 압력솥에서 푹끓여 분쇄기로 미세하게 반죽상태의 골분을 준비하고, 뼈를 푹끓여낸물 위에 응고된 지방질을 걷어낸후 60∼70℃의 약한불로 70∼80%의 수분을 증발시켜 농축된 원액 1.5ℓ를 준비하는 단계와토란대조리단계는 정제수에 마른 토란대를 3∼5시간 침수하여 부드럽게 삶아 탈수한후 식용가능하게 3∼4cm 크기로 채작업 하는 단계와토끼탕조리단계는 전 단계에서 발라낸 토끼살코기 2kg,골분1.5kg,농축원액 1.5ℓ,토란대 2kg, 들깨분 200g, 참깨분 200g, 고추다데기 300g, 다진마늘300g,다진생강 200g, 채썬파 300g,된장 700g,청량고추 200g 을 혼합 전부피의 2∼3배의 정제수를 부어 끓인 토기탕을 건더기와 국물로 완전분리하여 건더기는 열풍으로 40∼50% 수분을 증발시키고, 국물은 60∼70℃의 약한불로 뚜껑이 없는 솥에서 70∼80%의 수분을 증발하여 1.5ℓ토끼탕의 원액을 준비하는 단계와밥조리단계는 쌀을 수세하여 정상수온에서 2∼4시간 침수후에 건져내 증숙기에 30∼60분간 증숙후, 1∼3분간 침수한후 즉시 건져 자연통풍으로 2∼3시간 탈수시켜 바슬바슬한 밥을 준비하는 단계와완제품단계는 전기의 토기탕조리단계의 건더기 5kg, 1.5ℓ토기탕 원액,밥조리단계의 증숙쌀을 혼합해 반죽한(paste) 토기탕국밥을 200g들이 용기에 담아 -40∼-30℃로 30∼60분 정도의 급속동결후, 진공건조실에서 함수율 2∼4%로 건조된 완성하도록 하는 즉석취식토끼탕국밥제조방법.
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Legal Events
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| AMND | Amendment | ||
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| GRNT | Written decision to grant | ||
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |