CN103504269B - 辣子鸡调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣子鸡调味料，包括以下组分及其重量份：酱包料：棕榈油100份、起酥油8份、洋葱60份、蒜子3份、红豆瓣4份、剁辣椒3份、食盐5份、姜黄粉8份、辣椒粉6份、生姜粉1份、甘草粉0.6份、丁香粉0.2份；粉包料：食盐20份、谷氨酸钠6份、白糖5.4份、柠檬酸1份、酱油粉1.4份、大蒜粉6份、辣椒粉2份、生姜粉4.7份、咖喱粉1.4份、黑胡椒粉1.4份、二氧化硅0.3份、绞股蓝粉2份、淮山粉5份；菜包料：胡萝卜粒20份、高丽菜块4份、香菇粒1.5份、玉米粒1.5份、香葱块1份。还公开了一种制备该辣子鸡调味料的方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味料，尤其涉及一种辣子鸡调味料，还涉及一种制备该辣子鸡调味料的方法。
背景技术
辣子鸡是一种深受人们喜爱的风味食品。但是，辣子鸡的烹调过程比较复杂，需要的调味料较多，一般家庭或餐馆难以方便烹调出口味正宗的辣子鸡。目前市场上也有多种辣子鸡调味料，在烹饪过程中直接加入该调味料即可，因此可以降低烹饪难度。但是，现有的辣子鸡调味料配料简单，一般仅包括植物油、酱料、辣椒以及食盐、味精等，口味单调，营养性差，酸辣味、咸味重，只适合部分中国人食用；而且辣味重容易伤肠胃，有害于身体。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、口味鲜美、辣味适中、不易伤胃、口感与营养兼备的辣子鸡调味料。还提供一种制备该辣子鸡调味料的方法。
为了解决上述技术问题，本发明的辣子鸡调味料包括以下组分及其重量份：
酱包料：棕榈油100份、起酥油8份、洋葱60份、蒜子3份、红豆瓣4份、剁辣椒3份、食盐5份、姜黄粉8份、辣椒粉6份、生姜粉1份、甘草粉0.6份、丁香粉0.2份；
粉包料：食盐20份、谷氨酸钠6份、白糖5.4份、柠檬酸1份、酱油粉1.4份、大蒜粉6份、辣椒粉2份、生姜粉4.7份、咖喱粉1.4份、黑胡椒粉1.4份、二氧化硅0.3份、绞股蓝粉2份、淮山粉5份；
菜包料：胡萝卜粒20份、高丽菜块4份、香菇粒1.5份、玉米粒1.5份、香葱块1份。
本发明制备所述辣子鸡调味料的方法包括如下步骤：
（1）、酱包制作
a.将棕榈油、起酥油按所述比例放入熬酱锅中，加热至160℃左右；
b.将去皮、清洗、斩碎的蒜子按所述比例放入熬酱锅中，保持油温120℃左右，炸至焦黄色即可；
c.将去皮、清洗、斩碎的洋葱按所述比例放入熬酱锅中，油温保持115℃左右，熬制25分钟左右；
d.将红豆瓣绞成红豆瓣酱后与剁辣椒按所述比例倒入锅中，油温保持110℃左右，熬制5分钟左右，；
e.再将食盐、姜黄粉、辣椒粉、生姜粉、甘草粉、丁香粉按所述比例混合均匀，然后放入熬酱锅中，待油温升至110℃时关闭蒸汽阀开关，停止加热；
f.将熬好的酱输送到冷却罐中，边冷却边搅拌至40℃左右，待酱内各成分混合均匀后，即可包装制得酱包；
（2）、粉包制作
a.将辣椒粉、生姜粉、咖喱粉、黑胡椒粉、淮山粉按所述比例放入炒锅，在0.4MPa的蒸汽压下混匀加热杀菌30分钟，再将所得混合粉盛入密闭容器中冷却；
b.将绞股蓝加水蒸煮，得到蒸煮液，超滤，得到精制液，再将精制液喷雾干燥得细粉；
c.将经上述步骤所得的混合粉、绞股蓝粉与食盐、谷氨酸钠、白砂糖、柠檬酸、酱油粉、大蒜粉、二氧化硅按所述比例倒入搅拌机中混合均匀，即可包装制得粉包；
（3）、菜包制作
a.将脱水后的胡萝卜粒、高丽菜块、香菇粒、香葱块和玉米按粒所述比例搅拌均匀，搅拌时间约为30分钟，即可包装制得菜包。
（4）、将上述三种料包料按所述重量份比例搭配分别包装，制成三种料包，即可。
本发明的配料中加入的咖哩粉具有利汗排毒、促进消化、增进食欲、驱湿散寒、除虫杀菌的功效，尤其符合国外一些人群的口味，从而使本发明的辣子鸡调味料能够适合更广泛的人群。
淮山粉最大的特点是能防止心血管系统脂肪沉淀，保持血管的弹性。中医认为淮山具有健脾胃、补肺、固肾、益精等多种功效。配方中添加淮山粉能提高其营养性，养护脾胃。加入的绞股蓝具有提高免疫力、调节内分泌、治疗心血管疾病、促睡眠、养脾胃的保健作用。添加这二种配料，能有效克服辣椒等刺激伤胃的缺陷，健脾益胃，提高免疫力，从而使本发明的辣子鸡调味料口感和营养兼备。
本发明的调味料包含的原料成分丰富，而且以天然植物原料和各类营养物质为主要成分，含有多种有益于健康的物质；口味独特：香甜、鲜美，辣味适中；制成的汤料清淡香甜；尤其加入咖哩粉符合国外人的口味，而加入的淮山粉、绞股蓝有保健作用。营养丰富、口味鲜美、辣味适中、不易伤胃、口感与营养兼备。加入本调味料的食品，食用起来辣中带甜，具有传统川菜“辣子鸡”的口感，制成的汤料香辣鲜美，有加香、增强口感的作用。本调料具有开胃健脾、温肺止咳、活血行气等功能，适用于胃口不佳、食欲差的人群。
本发明的方法能够最大限度保留配料中各组分的原有营养价值，使各组分相互配合制成本发明的调味料，实现本发明的目的。本发明的方法简单方便，适合工业化生产。
本发明的调味料使用方便，适用范围广。用于方便食品，取以上制好的三种调料包，拆袋倒入方便食品中，注入沸水约600ml并盖紧碗盖，静待3-5分钟，即可食用。用于家庭或餐馆日常烹饪时，取以上制好的三种调料包，拆袋倒入锅中，既可以在鸡快出锅时调味，也可以与鸡一起放入锅中烹饪。
具体实施方式
下面对本发明作详细描述：
辣子鸡调味料包括以下组分及其重量份：
酱包料：棕榈油100份、起酥油8份、洋葱60份、蒜子3份、红豆瓣4份、剁辣椒3份、食盐5份、姜黄粉8份、辣椒粉6份、生姜粉1份、甘草粉0.6份、丁香粉0.2份；
粉包料：食盐20份、谷氨酸钠6份、白糖5.4份、柠檬酸1份、酱油粉1.4份、大蒜粉6份、辣椒粉2份、生姜粉4.7份、咖喱粉1.4份、黑胡椒粉1.4份、二氧化硅0.3份、绞股蓝粉2份、淮山粉5份；
菜包料：胡萝卜粒20份、高丽菜块4份、香菇粒1.5份、玉米粒1.5份、香葱块1份。
制备上述辣子鸡调味料的方法包括如下步骤：
（1）、酱包制作
a.将棕榈油、起酥油按所述比例放入熬酱锅中，加热至160℃；
b.将去皮、清洗、斩碎的蒜子按所述比例放入熬酱锅中，保持油温120℃，炸至焦黄色即可；
c.将去皮、清洗、斩碎的洋葱按所述比例放入熬酱锅中，油温保持115℃，熬制25分钟；
d.将红豆瓣绞成红豆瓣酱后与剁辣椒按所述比例倒入锅中，油温保持110℃左右，熬制5分钟；
e.再将食盐、姜黄粉、辣椒粉、生姜粉、甘草粉、丁香粉按所述比例混合均匀，然后放入熬酱锅中，这时油温会降低，需要继续加热，待油温升至110℃时关闭蒸汽阀开关，停止加热，此处油温升至110℃是为了杀灭粉末里面的细菌，升太高容易使粉末融化，所以是升至110℃；
f.将熬好的酱输送到冷却罐中，边冷却边搅拌至40℃，待酱内各成分混合均匀后，即可包装制得酱包；
（2）、粉包制作
a.将辣椒粉、生姜粉、咖喱粉、黑胡椒粉、淮山粉按所述比例放入炒锅，在0.4MPa的蒸汽压下混匀加热杀菌30分钟，再将所得混合粉盛入密闭容器中冷却；
b.将绞股蓝加水蒸煮，得到蒸煮液，超滤，得到精制液，再将精制液喷雾干燥得细粉，也可以采用其他常用的加工方法制备绞股蓝细粉；
c.将经上述步骤所得的混合粉、绞股蓝粉与食盐、谷氨酸钠、白砂糖、柠檬酸、酱油粉、大蒜粉、二氧化硅按所述比例倒入搅拌机中混合均匀，即可包装制得粉包；
（3）、菜包制作
a.将脱水后的胡萝卜粒、高丽菜块、香菇粒、香葱块和玉米按粒所述比例搅拌均匀，搅拌时间约为30分钟，即可包装制得菜包。
（4）、将上述三种料包料按所述重量份比例搭配分别包装，制成三种料包，即可。然后可以根据不同的使用需要确定料包的实际重量。
作为优选方案，在所述酱包制作步骤中，蒜子斩碎成3×3mm小块；在所述酱包制作步骤中，洋葱斩碎成5×5mm小块；在所述菜包制作步骤中，胡萝卜粒为5×5mm；在所述菜包制作步骤中，高丽菜块为5×5mm；在所述菜包制作步骤中，香菇粒为10×10mm；在所述菜包制作步骤中，香葱块为15×15mm。
Claims (2)
1.一种辣子鸡调味料，其特征在于其制作原料包括以下组分及其重量份：
酱包料：棕榈油100份、起酥油8份、洋葱60份、蒜子3份、红豆瓣4份、剁辣椒3份、食盐5份、姜黄粉8份、辣椒粉6份、生姜粉1份、甘草粉0.6份、丁香粉0.2份；
粉包料：食盐20份、谷氨酸钠6份、白糖5.4份、柠檬酸1份、酱油粉1.4份、大蒜粉6份、辣椒粉2份、生姜粉4.7份、咖喱粉1.4份、黑胡椒粉1.4份、二氧化硅0.3份、绞股蓝粉2份、淮山粉5份；
菜包料：胡萝卜粒20份、高丽菜块4份、香菇粒1.5份、玉米粒1.5份、香葱块1份。
2.一种制备权利要求1所述辣子鸡调味料的方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）、酱包制作
a.将棕榈油、起酥油按所述比例放入熬酱锅中，加热至160℃；
b.将去皮、清洗、斩碎的蒜子按所述比例放入熬酱锅中，保持油温120℃，炸至焦黄色即可；
c.将去皮、清洗、斩碎的洋葱按所述比例放入熬酱锅中，油温保持115℃，熬制25分钟；
d.将红豆瓣绞成红豆瓣酱后与剁辣椒按所述比例倒入锅中，油温保持110℃，熬制5分钟；
e.再将食盐、姜黄粉、辣椒粉、生姜粉、甘草粉、丁香粉按所述比例混合均匀，然后放入熬酱锅中，待油温升至110℃时关闭蒸汽阀开关，停止加热；
f.将熬好的酱输送到冷却罐中，边冷却边搅拌至40℃，待酱内各成分混合均匀后，即可包装制得酱包；
（2）、粉包制作
a.将辣椒粉、生姜粉、咖喱粉、黑胡椒粉、淮山粉按所述比例放入炒锅，在0.4MPa的蒸汽压下混匀加热杀菌30分钟，再将所得混合粉盛入密闭容器中冷却；
b.将绞股蓝加水蒸煮，得到蒸煮液，超滤，得到精制液，再将精制液喷雾干燥得细粉；
c.将经上述步骤所得的混合粉、绞股蓝粉与食盐、谷氨酸钠、白砂糖、柠檬酸、酱油粉、大蒜粉、二氧化硅按所述比例倒入搅拌机中混合均匀，即可包装制得粉包；
（3）、菜包制作
a.将脱水后的胡萝卜粒、高丽菜块、香菇粒、香葱块和玉米按粒所述比例搅拌均匀，搅拌时间为30分钟，即可包装制得菜包。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：在所述酱包制作步骤中，蒜子斩碎成3×3mm小块。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：在所述酱包制作步骤中，洋葱斩碎成5×5mm小块。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：在所述菜包制作步骤中，胡萝卜粒为5×5mm。
6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：在所述菜包制作步骤中，高丽菜块为5×5mm。
7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：在所述菜包制作步骤中，香菇粒为10×10mm。
8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：在所述菜包制作步骤中，香葱块为15×15mm。
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