CN103229988A - 一种强身健体鱼头酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种强身健体鱼头酱的制作方法,包括以下步骤:选择新鲜的鱼头,用水清洗,去鳃,经过烘干、白酒浸泡和烤熟处理,再喷洒鸡骨粉,然后加入多味调味料、中草药汤液和咸鸭的蒸煮液;搅拌均匀,进行包装,杀菌,制成强身健体鱼头酱;本发明采用新鲜的鱼头作为原料,营养成分高,加工工艺过程中加入鸡骨粉和多味中草药,具有清热解毒、清肺止咳、化痰熄风、凉血补气、舒肝利肺、健脾和胃、驱暑除瘟、醒脑提神和强身健体的疗效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域,具体涉及一种强身健体鱼头酱的制作方法。
背景技术
我国是个渔业大国,随着淡水鱼产量的增加,淡水鱼的加工问题日渐受到人们的重视,鱼头中含有丰富的营养成分,它除了含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1 等之外,还含有丰富的卵磷脂,神经递质,它可使人增强记忆力、思维和分析能力,另外,日本营养学家曾对鱼头做过分析,认为鱼头还含有比其他任何食物丰富的多不饱和脂肪酸,对大脑的发育极为重要,所以常吃鱼头对健脑颇有益处,中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退,鱼头的利用不仅可以为生产企业带来经济效益,还将对我国水产品市场的发展起到积极的促进作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种强身健体鱼头酱的制作方法。
本发明采用如下技术方案:
强身健体鱼头酱的制作方法,包括以下步骤:
(1)选择新鲜的鱼头,用水清洗,去鳃,再洗净,放在烘箱内烘干拿出,放进有白酒容器内浸湿5-7天,取出再放在烤箱内小火烤熟2-4小时后取出,然后在鱼头表面喷洒鸡骨粉,粉碎,鸡骨粉的加入量为鱼头质量的6.5-7.5%;
(2)称取人参3.5-5.5份、绞股蓝2.0-3.0份、三七5.5-7.5份、淫羊藿2.5-3.5份、猪苓6.0-7.0份、泽泻4.5-5.5份、金银花2.5-4.0份、蒲公英7.0-9.0份、地黄叶2.0-3.0份、板蓝根4.5-5.5份、穿心莲5.0-6.0份、豇豆叶1.0-2.0份、柚子皮4.5-5.5份、山药9.0-11.0份、黄连7.0-9.0份、黄芩3.0-4.0份、龙胆草5.0-6.0份、葡萄叶1.0-2.0份、菌陈2.5-3.5份、女贞子9.0-11.0份、地榆3.0-5.0份和向日葵花瓣2.0-4.0份,加入6-8倍量的水中,小火煮沸4-5小时,然后打浆,加入0.8-1.2份没食子酸丙酯,经高压均质机进行均质,得到均质后的汤液;
(3)蒸煮腌制好的咸鸭肉,煮沸20-30分钟后,过滤得到蒸煮液,待用;
(4)在锅中加适量油,将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤(1)中的鱼头和鸡骨粉混合物加入锅中,炒熟30-35min,炒熟过程中加入1.0-2.0份食盐,8.5-9.5份酱油,虾壳粉5.0-7.0份和8.0-10.0份里脊肉;然后加入步骤(2)得到的汤液和步骤(3)的蒸煮液并搅拌均匀,蒸煮液的用量为汤液的20-30%,然后进行包装,杀菌,制成强身健体鱼头酱。
步骤(4)中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头的重量比为4.5-6.5:5.0-7.0:3.3-3.8:30。
本发明的有益效果:
本发明采用新鲜的鱼头作为原料,营养成分高,加工工艺过程中加入鸡骨粉和多味中草药,具有清热解毒、清肺止咳、化痰熄风、凉血补气、舒肝利肺、健脾和胃、驱暑除瘟、醒脑提神和强身健体的疗效。
具体实施方式
实施例1:强身健体鱼头酱的制作方法,包括以下步骤:
(1)选择新鲜的鱼头,用水清洗,去鳃,再洗净,放在烘箱内烘干拿出,放进有白酒容器内浸湿6天,取出再放在烤箱内小火烤熟3小时后取出,然后在鱼头表面喷洒鸡骨粉,粉碎,鸡骨粉的加入量为鱼头质量的7.0%;
(2)称取人参4.5份、绞股蓝2.5份、三七6.5份、淫羊藿3.0份、猪苓6.5份、泽泻5.0份、金银花3.3份、蒲公英8.0份、地黄叶2.5份、板蓝根5.0份、穿心莲5.5份、豇豆叶1.5份、柚子皮5.0份、山药10.0份、黄连8.0份、黄芩3.5份、龙胆草5.5份、葡萄叶1.5份、菌陈3.0份、女贞子10.0份、地榆4.0份和向日葵花瓣3.0份,加入6-8倍量的水中,小火煮沸4-5小时,然后打浆,加入1.0份没食子酸丙酯,经高压均质机进行均质,得到均质后的汤液;
(3)蒸煮腌制好的咸鸭肉,煮沸25分钟后,过滤得到蒸煮液,待用;
(4)在锅中加适量油,将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤(1)中的鱼头和鸡骨粉混合物加入锅中,炒熟30-35min,炒熟过程中加入1.5份食盐,9.0份酱油,虾壳粉6.0份和9.0份里脊肉;然后加入步骤(2)得到的汤液和步骤(3)的蒸煮液并搅拌均匀,蒸煮液的用量为汤液的25%,然后进行包装,杀菌,制成强身健体鱼头酱。
步骤(4)中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头的重量比为5.5:6.0:3.5:30。
Claims (2)
1.一种强身健体鱼头酱的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)选择新鲜的鱼头,用水清洗,去鳃,再洗净,放在烘箱内烘干拿出,放进有白酒容器内浸湿5-7天,取出再放在烤箱内小火烤熟2-4小时后取出,然后在鱼头表面喷洒鸡骨粉,粉碎,鸡骨粉的加入量为鱼头质量的6.5-7.5%;
(2)称取人参3.5-5.5份、绞股蓝2.0-3.0份、三七5.5-7.5份、淫羊藿2.5-3.5份、猪苓6.0-7.0份、泽泻4.5-5.5份、金银花2.5-4.0份、蒲公英7.0-9.0份、地黄叶2.0-3.0份、板蓝根4.5-5.5份、穿心莲5.0-6.0份、豇豆叶1.0-2.0份、柚子皮4.5-5.5份、山药9.0-11.0份、黄连7.0-9.0份、黄芩3.0-4.0份、龙胆草5.0-6.0份、葡萄叶1.0-2.0份、菌陈2.5-3.5份、女贞子9.0-11.0份、地榆3.0-5.0份和向日葵花瓣2.0-4.0份,加入6-8倍量的水中,小火煮沸4-5小时,然后打浆,加入0.8-1.2份没食子酸丙酯,经高压均质机进行均质,得到均质后的汤液;
(3)蒸煮腌制好的咸鸭肉,煮沸20-30分钟后,过滤得到蒸煮液,待用;
(4)在锅中加适量油,将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤(1)中的鱼头和鸡骨粉混合物加入锅中,炒熟30-35min,炒熟过程中加入1.0-2.0份食盐,8.5-9.5份酱油,虾壳粉5.0-7.0份和8.0-10.0份里脊肉;然后加入步骤(2)得到的汤液和步骤(3)的蒸煮液并搅拌均匀,蒸煮液的用量为汤液的20-30%,然后进行包装,杀菌,制成强身健体鱼头酱。
2.根据权利要求1所述的强身健体鱼头酱的制作方法,其特征在于所述步骤(4)中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头的重量比为4.5-6.5:5.0-7.0:3.3-3.8:30。
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