CN103222614A - 一种具有解暑功效的鱼头酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有解暑功效的鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净并冰冻、解冻和超声波处理，再和乌贼骨粉混合，然后加入多味调味料、中草药混合粉末和猪肉皮及油脂；搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成具有解暑功效的鱼头酱；本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，采用冰冻、解冻和超声波处理，使得鱼头肉得到嫩化，在色泽、风味未遭破坏的前提下，鱼肉质得到了显著改观，同时在加工工艺过程中加入乌贼骨粉和多味中草药，具有清热解暑、益气生津、清心除烦、醒脾开胃的功效，而且制得的鱼头酱风味独特，酸甜适口。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种具有解暑功效的鱼头酱的制作方法。
背景技术
我国是个渔业大国，随着淡水鱼产量的增加，淡水鱼的加工问题日渐受到人们的重视，鱼头中含有丰富的营养成分，它除了含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1 等之外，还含有丰富的卵磷脂，神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，另外，日本营养学家曾对鱼头做过分析，认为鱼头还含有比其他任何食物丰富的多不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要，所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，鱼头的利用不仅可以为生产企业带来经济效益，还将对我国水产品市场的发展起到积极的促进作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有解暑功效的鱼头酱的制作方法。
本发明采用如下技术方案：
具有解暑功效的鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头放入冰箱中冰冻3-5h，然后取出解冻1-2h，再置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择15-25min，超声处理频率为70KHz；然后在0.08-0.12Mpa，100-105℃的条件下加热45-50min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入乌贼骨粉，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的7.0-8.0%；
（2）称取鱼腥草5.5-6.5份、丹皮3.0-4.0份、地黄叶3.5-4.5份、玄参9.0-11.0份、紫苏叶6.0-7.0份、向日葵花瓣2.5-4.5份、白芷1.0-2.0份、柴胡8.0-9.0份、苦丁茶3.5-4.5份、决明子5.5-6.5份、百合2.0-3.0份、金银花7.0-9.0份、桑叶10-12份、莲子4.5-5.5份、荷叶7.0-8.0份、菊花2.0-3.5份，加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小时，然后打浆，加入5.0-6.0份柠檬酸，经高压均质机进行均质，均质后的汤液再进行喷雾干燥，得粉末，待用；
（3）取新鲜猪肉皮10-12份，放入锅中炒熟15-18分钟，待猪肉皮油脂炸出，待用；
（4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头泥和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟20-30min，炒熟过程中加入6.0-8.0份食盐，10-12份酱油，虾壳粉12-15份和3.5-4.5份十三香；然后加入步骤（2）得到的粉末和步骤（3）的猪肉皮及油脂并搅拌均匀，步骤（2）的粉末与鱼头泥等比例加入，进行包装，杀菌，制成解暑鱼头酱。
步骤（4）中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头泥的重量比为3.5-4.5:5.5-6.5:2.0-3.0:30。
本发明的有益效果：
本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，采用冰冻、解冻和超声波处理，使得鱼头肉得到嫩化，在色泽、风味未遭破坏的前提下，鱼肉质得到了显著改观，同时在加工工艺过程中加入乌贼骨粉和多味中草药，具有清热解暑、益气生津、清心除烦、醒脾开胃的功效，而且制得的鱼头酱风味独特，酸甜适口。
具体实施方式
实施例1：具有解暑功效的鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头放入冰箱中冰冻4h，然后取出解冻1.5h，再置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择20min，超声处理频率为70KHz；然后在0.10Mpa，103℃的条件下加热48min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入乌贼骨粉，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的7.5%；
（2）称取鱼腥草6.0份、丹皮3.5份、地黄叶4.0份、玄参10.0份、紫苏叶6.5份、向日葵花瓣3.5份、白芷1.5份、柴胡8.5份、苦丁茶4.0份、决明子6.0份、百合2.5份、金银花8.0份、桑叶11份、莲子5.0份、荷叶7.5份、菊花2.8份，加入5-6倍量的水中，小火煮沸4.5小时，然后打浆，加入5.5份柠檬酸，经高压均质机进行均质，均质后的汤液再进行喷雾干燥，得粉末，待用；
（3）取新鲜猪肉皮11份，放入锅中炒熟17分钟，待猪肉皮油脂炸出，待用；
（4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头泥和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟25min，炒熟过程中加入7.0份食盐，11份酱油，虾壳粉13份和4.0份十三香；然后加入步骤（2）得到的粉末和步骤（3）的猪肉皮及油脂并搅拌均匀，步骤（2）的粉末与鱼头泥等比例加入，进行包装，杀菌，制成解暑鱼头酱。
步骤（4）中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头泥的重量比为4.0:6.0:2.5:30。
Claims (2)
1.一种具有解暑功效的鱼头酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头放入冰箱中冰冻3-5h，然后取出解冻1-2h，再置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择15-25min，超声处理频率为70KHz；然后在0.08-0.12Mpa，100-105℃的条件下加热45-50min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入乌贼骨粉，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的7.0-8.0%；
（2）称取鱼腥草5.5-6.5份、丹皮3.0-4.0份、地黄叶3.5-4.5份、玄参9.0-11.0份、紫苏叶6.0-7.0份、向日葵花瓣2.5-4.5份、白芷1.0-2.0份、柴胡8.0-9.0份、苦丁茶3.5-4.5份、决明子5.5-6.5份、百合2.0-3.0份、金银花7.0-9.0份、桑叶10-12份、莲子4.5-5.5份、荷叶7.0-8.0份、菊花2.0-3.5份，加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小时，然后打浆，加入5.0-6.0份柠檬酸，经高压均质机进行均质，均质后的汤液再进行喷雾干燥，得粉末，待用；
（3）取新鲜猪肉皮10-12份，放入锅中炒熟15-18分钟，待猪肉皮油脂炸出，待用；
（4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头泥和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟20-30min，炒熟过程中加入6.0-8.0份食盐，10-12份酱油，虾壳粉12-15份和3.5-4.5份十三香；然后加入步骤（2）得到的粉末和步骤（3）的猪肉皮及油脂并搅拌均匀，步骤（2）的粉末与鱼头泥等比例加入，进行包装，杀菌，制成解暑鱼头酱。
2.根据权利要求1所述的具有解暑功效的鱼头酱的制作方法，其特征在于所述步骤（4）中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头泥的重量比为3.5-4.5:5.5-6.5:2.0-3.0:30。
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