KR20110100788A - 전복 육수와 된장 혼합물을 이용한 전복의 숙성방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 전복 육수와 된장 혼합물을 이용한 전복의 숙성방법에 관한 것으로, 재래식 된장에 견과류 분말(호두, 해바라기씨, 호박씨, 땅콩, 잣, 검은콩, 아몬드)을 혼합하여서 된장 혼합물을 만드는 단계와; 전복 껍데기와 전복 내장(게우)에 육수 재료(인삼, 건 다시마, 표고버섯, 황기, 감초, 대파, 양파, 무, 마늘)를 넣고 물에 우려내어 전복 육수를 만드는 단계와; 상기 된장 혼합물에 전복 육수를 넣고 잘 섞어서 육수 혼합물을 만드는 단계와; 세척된 전복 살을 삶아서 익히는 단계와; 육수 혼합물에 익힌 전복 살을 침지시켜서 숙성시키는 것을 특징으로 하는바, 고 단백질과 고 칼슘, 고 철분 및 비타민을 다량 함유하고 있는 상기 숙성 전복은 장기간 안전하게 보관할 수가 있고, 전복 쌈, 전복 된장국, 전복 된장찌개, 전복 비빔밥, 전복 전골 등의 다양한 요리에 간편하게 이용할 수가 있게 된 것이다.
Description
본 발명은 전복 육수와 된장 혼합물을 이용한 전복의 숙성방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 재래식 된장에 견과류 분말(호두, 해바라기씨, 호박씨, 땅콩, 잣, 검은콩, 아몬드)을 혼합하여서 된장 혼합물을 만드는 단계와; 전복 껍데기, 전복 내장(게우)과 육수 재료(인삼, 건 다시마, 표고버섯, 황기, 감초, 대파, 양파, 무, 마늘)를 물에 넣고 우려내어 전복 육수를 만드는 단계와; 상기 된장 혼합물에 전복 육수를 넣고 잘 섞어서 육수 혼합물을 만드는 단계와; 세척된 전복 살을 익히는 단계와; 육수 혼합물에 익힌 전복 살을 침지시켜서 숙성시키는 방법을 특징으로 하는바, 고 단백질과 고 칼슘, 고 철분 및 비타민을 다량 함유하고 있는 상기 숙성 전복은 장기간 안전하게 보관할 수가 있고, 전복 쌈, 전복 된장국, 전복 된장찌개, 전복 비빔밥, 전복 전골 등의 다양한 요리에 간편하고 용이하게 이용할 수가 있게 된 것이다.
생전복의 경우에는 특유의 비린내가 나고, 부패가 빠른 단점으로 인하여 신선한 전복을 공급하는데 많은 어려움이 있었고, 이로 인해 전복 양식 농가의 소득을 증대시키기가 쉽지 않은 문제점이 있었다. 따라서 전복을 장기간 안전하게 보관하고, 전복의 효능과 맛을 더욱 향상시킴은 물론, 생전복의 비린내를 제거하여 전복의 소비를 증대 시킴으로서 전복 양식 농가의 소득을 높일 수 있는 효과적인 방법이 현실적으로 요구되고 있다. 전복은 국내에서 대량으로 유통 소비되는 대표적인 수산물로서, 지방질이 다른 생선 보다 아주 적으면서 단백질과 비타민이 많기 때문에 중년 이상의 건강식으로 추천되고 있으며, 피부미용, 자양강장, 산후조리, 허약한 체질의 개선 등에 탁월한 효능이 있어 식용뿐만 아니라 약용으로 사용되어 왔다. 그리고 전복 안에는 아르기닌이라는 아미노산이 다른 식품보다 월등히 많고 이 아르기닌성분은 병후 회복이나 숙취 해소 및 정력에 좋다고 알려져 있다. 또한 전복을 습취하면 기운이 나고 소변을 잘 나오게 하며 황달이나 방광염에도 도움이 되고, 갈증이나 가슴이 저며 오는 증상을 가라앉히고 간장을 강하게 하며, 요오드 함량이 높기 때문에 고혈압 치료에도 이용되기도 한다. 그리고 전복에 함유된 글루타민산은 뇌에 공급되는 두 가지 영양소 중 하나 포도당과 지방을 대사시키는데 도움을 주고, 중앙 신경제로부터 암모니아를 제거하여 신장으로 운반하여 주며, 글리신 등의 성분이 있어 감칠맛과 달콤한 맛이 난다. 특히 전복은 바위에 붙어서 갈색 조류를 먹이로 하기 때문에 내장에서 해조류의 독특한 냄새가 나고 맛이 좋으며, 영양분이 풍부하다고 널리 알려져 있다.
본 발명은 상기한 문제점을 감안하여서 창안된 것으로서, 재래식 된장에 각종 견과류의 분말을 혼합한 된장 혼합물과; 전복 껍데기와 전복 내장(게우) 및 육수 재료(인삼, 건 다시마, 표고버섯, 황기, 감초, 대파, 양파, 무, 마늘)를 함께 우려낸 전복 육수를 잘 섞어서 육수 혼합물을 만들고, 이 육수 혼합물에 익힌 전복 살을 침지시켜서 1 내지 2개월간 숙성시킨다. 이와 같이 숙성된 전복은 다양한 요리에 간편하고 용이하게 이용할 수가 있게 되었고, 위생적이고 안전하게 보관할 수가 있게 된 것을 본 발명의 목적으로 하고 있다. 상기에서 재래식 된장은 주원료인 대두의 단백질이 미생물의 작용으로 분해되어 생성된 분해산물과 발효과정 중에 미생물의 작용에 의해 다양한 생리활성을 나타내는 것으로 알려져 있고, 영양적인 면에서 다른 나라의 전통 음식에 못지않은 뛰어난 발효 저장식품으로서, 조미와 향신료 두 가지 용도로 충분히 사용될 수 있는 가치가 있다. 그리고 단백질, 탄수화물, 지방 등의 영양소가 골고루 갖추어진 우수한 조미 식품으로 육류의 섭취량이 많지 않은 한국의 중요한 단백질 공급원으로 식생활에 꼭 필요한 식품으로 자리 잡고 있으며, 특히 된장에는 비린내를 없애는 교취 효과가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문이다. 따라서 전복 육수에 된장을 넣으면 비린내를 없애고 맛을 더욱 돋울 수 있는 효과를 발휘하게 된다.
본 발명에서는 상기한 문제점을 해결하기 위하여, 재래식 된장 65~75중량%에 견과류 분말 25~35중량%를 혼합하여서 된장 혼합물을 만드는 단계와; 전복 껍데기 35~45중량%와 전복 내장 1~2중량% 및 육수 재료 53~64중량%를 물과 1:5로 혼합하고, 중불에서 1~2시간 가열하여 물이 50~60%가 될 때 까지 졸여서 전복 육수를 만드는 단계와; 된장 혼합물 25~35중량%과 육수 65~75중량%를 혼합하여서 육수 혼합물을 만드는 단계와; 전복 껍데기에서 분리된 전복 살을 삶아서 익히는 단계와; 육수 혼합물 55~65중량%에 익힌 전복 살 35~45중량%를 침지시켜서 1~2개월간 숙성하게 된다.
상기와 같이 숙성된 전복은 인체에 유익한 단백질과 칼슘, 철분 및 비타민 등 많은 영양소를 함유하고 있어 허약한 사람의 체질 개선에도 큰 도움을 줄 수가 있고, 장기간 안전하게 보관할 수가 있으며, 숙성 과정에서 전복 살의 조직이 조밀하게 되어서 씹는 맛이 더욱 졸깃하고 감칠맛이 나게 해준다. 또한 숙성된 전복 살은 전복 쌈, 전복 된장국, 전복 된장찌개, 전복 비빔밥, 전복 전골 등의 다양한 요리에 간편하게 첨가시켜서 전복의 맛과 향취를 최대한 발휘할 수가 있게 된 유용한 발명이다.
본 발명의 제조방법을 다음과 같다.
1. 재래식 된장 65~75중량%에 견과류(호두, 해바라기씨, 호박씨, 땅콩, 잣, 검은콩, 아몬드)분말 25~35중량%를 혼합하여서 된장 혼합물을 만드는 단계와;
2. 전복 껍데기 35~45중량%와 전복 내장 1~2중량% 및 육수 재료(인삼, 건 다시마, 표고버섯, 황기, 감초, 대파, 양파, 무, 마늘) 53~64중량%를 물과 1:5로 혼합하고, 중불에서 1~2시간 가열하여 물이 50~60%가 될 때 까지 졸여서 육수를 만드는 단계;
3. 된장 혼합물 25~35중량%과 육수 65~75중량%를 혼합하여서 육수 혼합물을 만드는 단계와;
4. 전복 껍데기에서 분리되어 세척된 전복 살을 삶아서 익히는 단계와;
5. 육수 혼합물 55~65 중량%에 익힌 전복 살 35~45 중량%를 침지시켜서 1~2개월간 숙성시키는 것을 특징으로 하고 있다.
상기 숙성된 전복은 장기간 안전하게 보관할 수가 있고, 숙성 과정에서 전복 살의 조직이 조밀하게 되어서 씹는 맛이 더욱 졸깃하고 감칠맛 나게 해주며, 다양한 요리에 간편하게 첨가시켜서 이용할 수가 있게 된다. 이때 요리에 따라 숙성된 전복 살을 적당한 크기로 쓸어 넣거나 또는 통체로 넣을 수도 있다.
Claims (6)
- 재래식 된장에 견과류 분말을 혼합하여서 된장 혼합물을 만드는 단계와; 전복 껍데기와 전복 내장에 육수 재료를 넣고 물에 우려내어 전복 육수를 만드는 단계와; 상기 된장 혼합물에 전복 육수를 혼합하여서 육수 혼합물을 만드는 단계와; 육수 혼합물 55~65중량%에 익힌 전복 살 35~45중량%를 침지시켜서 1~2개월간 숙성시키는 것을 특징으로 하는 전복 육수와 된장 혼합물을 이용한 전복의 숙성방법.
- 청구항 1에 있어서, 된장 혼합물은 재래식 된장 65~75중량%에 견과류 분말 25~35중량%를 넣어서 혼합하는 것을 특징으로 하는 전복 육수와 된장 혼합물을 이용한 전복의 숙성방법.
- 청구항 1에 있어서, 견과류 분말은 호두, 해바라기씨, 호박씨, 땅콩, 잣, 검은콩, 아몬드 중에서 하나 이상을 선택하여 사용하는 것을 특징으로 하는 전복 육수와 된장 혼합물을 이용한 전복의 숙성방법.
- 청구항 1에 있어서, 육수는 전복 껍데기 35~45중량%와 전복 내장 1~2중량% 및 육수 재료 53~64중량%를 물과 1:5로 혼합하고, 중불에서 1~2시간 가열하여 물이 50~60%가 될 때 까지 졸여서 된 것을 특징으로 하는 전복 육수와 된장 혼합물을 이용한 전복의 숙성방법.
- 청구항 1에 있어서, 육수 재료는 인삼, 건 다시마, 표고버섯, 감초, 대파. 양파, 무, 마늘 중에서 하나 이상을 선택하여 사용하는 것을 특징으로 하는 전복 육수와 된장 혼합물을 이용한 전복의 숙성방법.
- 청구항 1에 있어서, 육수 혼합물은 된장 혼합물 25~35중량%과 육수 65~75중량%를 혼합하는 것을 특징으로 하는 전복 육수와 된장 혼합물을 이용한 전복의 숙성방법.
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