KR101170227B1 - 전복을 이용한 김치의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 전복을 이용한 김치의 제조방법에 관한 것으로서, 세척된 전복 껍데기와 육수 재료인 인삼, 건 다시마, 표고버섯, 감초, 대파. 양파, 무, 마늘로 육수를 만드는 단계와; 전복 내장(게우)을 건조시켜서 분쇄하여 내장 분말을 만드는 단계와; 육수에 내장 분말과 양념재료인 고춧가루, 쪽파, 양파 즙, 무즙, 찹쌀 풀, 마늘, 갓, 바다 청각, 생강, 무채, 젓갈을 혼합하여서 김치 속을 만드는 단계와; 소금에 절인 배추의 잎사귀 사이에 세절된 전복 살과 함께 김치 속을 투입하여서 숙성하는 것을 특징으로 하는바, 상기 김치 속으로 숙성된 김치는 전복의 육수와 내장 분말에 의해 김치 맛이 구수하고 시원한 맛이 나며, 개운하고 깔끔한 장점이 있다. 또한 숙취 해소와 간장 해독 및 노폐물 제거 등의 효과가 있고, 인체에 유익한 칼슘 등 많은 영양소를 함유하고 있어 허약한 사람의 체질 개선에도 큰 도움을 줄 수가 있게 된 것이다.

Description

전복을 이용한 김치의 제조방법{MANUFACTURING METHOD FOR KIMCHI USING THE ABALONE}

본 발명은 전복을 이용한 김치의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 전복 껍데기와 육수 재료인 인삼, 건 다시마, 표고버섯, 황기, 감초, 대파, 양파, 무, 마늘을 우려내어 육수를 만드는 단계와; 전복 내장(게우)을 건조시켜서 분쇄하여 내장 분말을 만드는 단계와; 상기 육수에 양념재료인 고춧가루, 쪽파, 양파 즙, 무즙, 찹쌀 풀, 마늘, 갓, 바다 청각, 생강, 무채, 젓갈과 내장 분말을 함께 섞어서 김치 속을 만드는 단계와; 소금에 절인 배추의 잎사귀 사이에 세절된 전복 살과 함께 상기 김치 속을 넣는 단계와; 김치 속을 넣은 배추를 김치 보관 용기에 넣고 숙성시키게 된 방법을 특징으로 하는바, 전복이 함유한 영양 성분을 그대로 섭취할 수 있고, 전복 육수에 의해 특유의 시원하고 고소한 맛과 풍미를 즐길 수 있게 된 것이다.

김치는 우리 음식에 꼭 필요한 반찬의 한가지로서, 예로부터 김치를 담글 때 고춧가루, 쪽파, 양파 즙, 무즙, 찹쌀 풀, 마늘, 갓, 바다 청각, 생강, 무채, 젓갈 등 양념재료에 새우나 굴 또는 생선 등을 절인 배추에 투입하여 숙성시키는 방법을 사용해 왔고, 요즘에는 슬라이스 형태로 절단된 전복 살을 절인 배추에 투입하여서 숙성시키는 방법도 안출된바 있었다. 그러나 이 경우에는 전복 살의 맛을 느낄 수 있는 정도에 불과하였다. 따라서 김치를 먹을 때 전복의 맛과 향취를 동시에 충분히 음미할 수 있도록 가공할 수 있는 효과적인 방법이 현실적으로 요구되고 있다. 전복은 국내에서 대량으로 유통 소비되는 대표적인 수산물로서, 지방질이 다른 생선보다 아주 적으면서 단백질과 비타민이 많기 때문에 중년 이상의 건강식으로 추천되고 있으며, 피부미용, 자양강장, 산후조리, 허약한 체질의 개선 등에 탁월한 효능이 있어 식용뿐만 아니라 약용으로 사용되어 왔다. 그리고 전복 안에는 아르기닌이라는 아미노산이 다른 식품보다 월등히 많고 이 아르기닌성분은 병후 회복이나 숙취 해소 및 정력에 좋다고 알려져 있다. 또한 전복을 습취하면 기운이 나고 소변을 잘 나오게 하며 황달이나 방광염에도 도움이 되고, 갈증이나 가슴이 저며 오는 증상을 가라앉히고 간장을 강하게 하며, 요오드 함량이 높기 때문에 고혈압 치료에도 이용되기도 한다. 그리고 전복에 함유된 글루타민산은 뇌에 공급되는 두 가지 영양소 중 하나 포도당과 지방을 대사시키는데 도움을 주고, 중앙 신경제로부터 암모니아를 제거하여 신장으로 운반하여 주며, 글리신 등의 성분이 있어 감칠맛과 달콤한 맛이 난다. 특히 전복은 바위에 붙어서 갈색 조류를 먹이로 하기 때문에 내장에서 해조류의 독특한 냄새가 나고 맛이 좋으며, 영양분이 풍부하다고 널리 알려져 있다.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여서 창안된 것으로서, 전복 껍데기와 육수 재료인 인삼, 건 다시마, 표고버섯, 황기, 감초, 대파, 양파, 무, 마늘을 우려내어 만든 육수에 김치의 양념재료와 전복 내장의 분말을 버무려서 김치 속을 만들고, 이를 절인 배추의 잎사귀에 사이에 투입하여 숙성시킴으로서, 전복의 육수와 내장 분말에 의해 김치 맛이 구수하고 시원한 맛이 나며, 개운하고 깔끔한 장점이 있고, 숙취 해소와 간장 해독 및 노폐물 제거 등의 효과를 볼 수 있는 김치를 제공하게 된 것을 본 발명의 목적으로 하고 있다.

본 발명에서는 상기한 문제점을 해결하기 위하여, 전복 껍데기 35~45중량%와 육수 재료 55~65중량%를 물과 1:5로 혼합하고, 중불에서 1~2시간 삶아서 물이 50~60%가 될 때 까지 졸여서 육수를 만드는 단계와; 전복 내장을 50℃~60℃의 건조기에서 20~30분 건조시켜서 분쇄하여 내장 분말을 만드는 단계와; 육수 25~35중량%에 내장 분말 1~2중량%와 양념재료 63~74중량%를 혼합하여서 김치 속을 만드는 단계와; 이 김치 속을 절인 배추에 투입하여 숙성하는 것을 특징으로 하고 있다.

상기와 같이 전복 육수와 전복 내장 분말이 양념재료에 혼합됨으로서 숙성된 김치는 인체에 유익한 칼슘 등 많은 영양소를 함유하고 있어 허약한 사람의 체질개선에도 큰 도움을 줄 수가 있고, 전복 특유의 구수하고 시원한 맛이 나며, 또한 개운하고 깔끔한 장점이 있다. 특히 숙취 해소와 간장 해독, 노폐물 제거 등의 효과가 있는 유용한 발명이다.

본 발명의 제조방법을 다음과 같다.

1. 세척된 전복을 전복 껍데기와 살 및 내장을 분리하고 각기 깨끗한 물로 다시 씻는 단계;

2. 전복 껍데기 35~45중량%와 육수 재료 55~65중량%를 물과 1:5로 혼합하고, 중불에서 1~2시간 가열하여 물이 50~60%가 될 때 까지 졸여서 육수를 만드는 단계;

3. 상기에서 육수만을 분리하는 단계;

4. 전복 내장(게우)을 50℃~60℃의 건조기에서 20~30분 건조시켜서 분쇄하여 내장 분말을 만드는 단계와;

5. 육수 25~35 중량%에 내장 분말 1~2중량%, 양념재료인 고춧가루, 쪽파, 양파 즙, 무즙, 찹쌀 풀, 마늘, 갓, 바다 청각, 생강, 무채, 젓갈을 63~74중량%를 버무려서 김치 속을 만드는 단계;

6. 김치 속을 배추의 잎사귀 사이에 투입하는 단계;

7. 김치 속이 투입된 배추를 장독 등 김치 보관용기에 넣어서 일정기간 숙성하는 것을 특징으로 하고 있다.

상기 육수에는 칼슘 등 인체에 유익한 물질들이 함유되어 있고, 김치 맛을 시원하고 깔끔하게 해 준다. 그리고 전복이 갈색 조류를 먹이로 하기 때문에 내장에서 해조류의 독특한 향취가 난다. 특히 김치 속에 전복의 내장을 분말상태로 혼입하는 것은 전복 내장이 가지고 있는 독특한 맛과 향을 오래도록 강렬하게 잔존시키는 효과가 있다. 그리고 세절된 전복 살을 김치 속과 함께 배추에 투입하여서 숙성된 전복 살을 취식할 수도 있다. 상기에서 김치라 함은 배추, 무, 갓, 오이 등을 총칭한 것이다.

Claims (4)

1. 소금에 절인 배추에 고춧가루, 쪽파, 양파 즙, 무즙, 찹쌀 풀, 마늘, 갓, 바다 청각, 생강, 무채, 젓갈을 버무려서 된 김치 속을 넣고 일정기간 숙성시키게 된 것에 있어서, 전복 껍데기에 육수 재료를 넣고 물에 우려내어 전복 육수를 만드는 단계와; 전복 내장을 건조시켜서 분쇄하여 내장 분말을 만드는 단계와; 육수 25~35중량%에 내장 분말 1~2중량%와 양념재료 63~74중량%를 혼합하여서 김치 속을 만드는 것을 특징으로 하는 전복을 이용한 김치의 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서, 육수 재료는 인삼, 건 다시마, 표고버섯, 감초, 대파. 양파, 무, 마늘 중에서 하나 이상을 선택하여 사용하는 것을 특징으로 하는 전복을 이용한 김치의 제조방법.
3. 청구항 1에 있어서, 육수는 전복 껍데기 35~45중량%와 육수 재료 55~65중량%를 물과 1:5로 혼합하고, 중불에서 1~2시간 가열하여 물이 50~60%가 될 때 까지 졸여서 된 것을 특징으로 하는 전복을 이용한 김치의 제조방법.
4. 청구항 1에 있어서, 내장 분말은 전복 내장을 50℃~60℃의 건조기에서 20~30분 건조시켜서 분쇄하는 것을 특징으로 하는 전복을 이용한 김치의 제조방법.