CN103385491A - 一种茶香鱼骨休闲食品制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于水产食品加工领域，涉及一种茶香鱼骨休闲食品制作方法。本发明以鲐鱼中椎骨为原料，经剔肉、漂洗、调味腌制、茶熏、烘烤、包装等技术单元构成。按照本发明加工的茶香鱼骨休闲食品，口感酥脆、茶香浓郁、营养丰富、携带方便、保质期长。
Description
一种茶香鱼骨休闲食品制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于水产食品加工领域，涉及一种茶香鱼骨休闲食品制作方法。
背景技术
[0002] 鲐鱼，又名鲭鱼，属鲈形目，鲭科。在大西洋东部，菲律宾、朝鲜、日本至前苏联的远东海区均有分布。江浙一带俗称青占，是我国东、黄海的主要经济鱼类之一。鲐鱼营养丰富，含有较高的蛋白质、脂肪以及磷、铁等人体必需的营养素。鲐鱼是很好的食用鱼类，其肉质紧实，鱼刺集中在中椎骨周围。除冰冻鲜食外，鲐鱼肉的加工主要是罐头，但是在加工过程中鱼骨做为下脚料常被丢弃或当做廉价饲料，其营养价值没有得到充分利用。若将其经过深加工，使之能为人所食用，对鱼加工副产物综合利用有重要的意义。
[0003] 国内已报道了一些鱼骨食品的加工工艺。过世东(鱼骨休闲食品研制[D].江南大学，2008)利用斑点叉尾鮰鱼加工下脚料鱼脊骨加工成鱼骨休闲食品，在鱼骨熟化过程中，对油炸、烘干、微波、高压蒸煮、高压蒸煮与微波联合这五种不同的加工工艺进行比较，得出最优加工路线为:在0.15MPa，126°C下高压蒸煮35min，微波中火(462W)处理lmin，得到的产品感官、色泽、组织结构最好，同时满足了人们对低脂食品的追求。
[0004] 迟玉森等(马哈鱼骨制取天然补钙食品真珠钙的研究[J].食品科技，1999，(4):17-19)叙述了以马哈鱼中柱骨为原料，经酥制、脱腥、调味、挂糖处理后，制取保持鱼骨特有形状、光泽亮丽、形似珍珠、入口酥脆酸甜、天然活性钙含量丰富的儿童补钙食品的方法。该方法制作的成品不仅口感好，而且外观及色泽亮丽悦目，有机钙、磷比含量合适，是儿童理想的补钙食品。
[0005] 蒋杰士(鲅鱼骨生物钙保健食品及其制作工艺:中国，1446546 [P].2003-10-08.)以鱼骨为原料制成的口服补钙保健食品及其制作方法，选取鲅鱼成鱼的脊椎骨，经清洗等预处理，加蛋白酶水解，再经脱腥处理，将水浙干，进行杀酶，然后经高温蒸煮、脱水后即成精制骨粒，然后加辅料进行调味及成形处理，制成颗粒状及虎皮颗粒、粉状及胶囊丸子、块状及酥化片状等的口服补钙保健食品，不仅含钙量高，而且口感好，回味纯正，采用纯天然生物原料，易被人体吸收，且无任何副作用。
[0006] 在上述鱼骨加工的工艺路线中，都需要高温蒸煮来软化鱼骨，处理时间长。本发明提供一种高效的鲐鱼鱼骨加工方法，缩短处理过程降低处理成本，保证产品质量，增加茶香风味。
发明内容
[0007] 本发明的目的在于克服现有技术的上述不足，提供一种高效的茶香鱼骨休闲食品制作方法。
[0008] 为达到上述目的，本发明采用以下技术单元:
[0009] 1、一种茶香鱼骨休闲食品制作方法，本发明主要由剔肉、漂洗、调味腌制、茶熏、烘烤、包装等技术单元构成，新鲜的鱼经剔肉后得到的中椎骨经漂洗、用调味料调味腌制、茶熏、烘烤，再用铝朔材料进行真空包装，既得茶香鱼骨休闲食品。
[0010] 2、剔肉，是将新鲜鱼在鱼鳃处切去头部及尾鳍，纵向切下中椎骨两侧的肌肉。
[0011] 3、漂洗，是将中椎骨用清水清洗2〜3遍，同时剪掉中椎骨两侧鱼刺，保证鱼骨清洁、卫生，没有碎肉保留。
[0012] 4、调味腌制，是将漂洗的鱼骨放入腌制容器内，加入腌制液，腌制10〜12h，腌制液中含食盐15%〜25%，含食醋5%〜10%，含食糖20%〜30%，含茶叶5%〜10%，含胡椒粉1%〜2%，含辣椒粉2%〜3%，含黄酒2%〜5%，含味精1%〜2%，腌制完成后，去掉鱼骨表面的茶叶，浙干。
[0013] 5、茶熏，是把谷糠放入锅中，谷糠上撒上适量的茶叶(谷糠与茶叶的比例为3:1〜5:1),将鱼骨放置在蒸架上置于锅内，盖上锅盖,文火加热熏制0.5〜1.5h。
[0014] 6、烘烤，是把茶熏后的鱼骨放入180〜220°C烤箱中，烘烤15〜30min。
[0015] 7、包装，是采用铝塑复合材料，对产品进行真空包装，要求封口严密。
[0016] 按照本发明制备的茶香鱼骨休闲食品有以下优点:口味独特，应用米糠和茶叶熏制制备的鱼骨口感美味独特，茶香浓郁，是居家旅行的健康休闲食品；在烘烤同时完成高温杀菌过程，清洁卫生，食用安全方便；铝朔真空包装，易于携带，不添加防腐剂，保质期长，食用安全；鱼骨香酥易嚼，营养均衡，口感新奇，是理想的补钙休闲食品。
具体实施方式
[0017] 实施例1
[0018] 先将新鲜鱼在鱼鳃处切去头部及尾鳍，纵向切下中椎骨两侧的肌肉，将中椎骨两侧的鱼刺剪掉，中椎骨在20〜30°C清水中清洗2〜3遍，去掉碎肉，保证鱼骨的清洁、卫生。将鱼骨放入腌制容器内，加入腌制液，腌制10〜12h，腌制液中含食盐15%〜25%，含食醋5%〜10%，含食糖20%〜30%，含茶叶5%〜10%，含胡椒粉1%〜2%，含辣椒粉2%〜3 %，含黄酒含味精腌制完成后，去掉鱼骨表面的茶叶，浙干。按谷糠与绿茶比例为4: I的量把谷糠放入锅中，谷糠上撒上绿茶，将鱼骨放置在不锈钢蒸架上，鱼骨表面撒上1%〜2%的绿茶粉，置于锅内谷糠和茶叶上方，留有3〜5cm的高度，盖上锅盖，文火加热熏制lh。把茶熏后的鱼骨放入180〜220°C烤箱中，烘烤15〜30min。冷却后采用铝塑复合材料对产品进行真空包装，要求封口严密。产品质地酥脆，外观诱人，茶香浓郁，同时具有海鲜特有的良好风味。
[0019] 实施例2
[0020] 先将新鲜鱼在鱼鳃处切去头部及尾鳍，纵向切下中椎骨两侧的肌肉，将中椎骨两侧的鱼刺剪掉，中椎骨在20〜30°C清水中清洗2〜3遍，去掉碎肉，保证鱼骨的清洁、卫生。将鱼骨放入腌制容器内，加入腌制液，腌制10〜12h，腌制液中含食盐15%〜25%，含食醋5%〜10%，含食糖20%〜30%，含茶叶5%〜10%，含胡椒粉1%〜2%，含辣椒粉2%〜
3 %，含黄酒含味精腌制完成后，去掉鱼骨表面的茶叶，浙干。按谷糠与茉莉花茶比例为4: I的量把谷糠放入锅中，谷糠上撒上茉莉花茶，将鱼骨放置在不锈钢蒸架上，鱼骨表面撒上1%〜2%的茉莉花茶粉，置于锅内谷糠和茶叶上方，留有3〜5cm的高度，盖上锅盖，文火加热熏制lh。把茶熏后的鱼骨放入180〜220°C烤箱中，烘烤15〜30min。冷却后采用铝塑复合材料对产品进行真空包装，要求封口严密。产品质地酥脆，夕卜观诱人，茉莉花香浓郁，同时具有海鲜特有的良好风味。
Claims (7)
1.本发明属于水产食品加工领域，涉及一种茶香鱼骨休闲食品制作方法，本发明主要由剔肉、漂洗、调味腌制、茶熏、烘烤、包装等技术单元构成，新鲜的鱼经剔肉后得到的中椎骨经漂洗、用调味料调味腌制、茶熏、烘烤，再用铝朔材料进行真空包装，既得茶香鱼骨休闲食品。
2.根据权利要求1，所述的剔肉技术单元是将新鲜鱼在鱼鳃处切去头部及尾鳍，纵向切下中椎骨两侧的肌肉。
3.根据权利要求1，所述的漂洗技术单元是将中椎骨用清水清洗2〜3遍，同时剪掉中椎骨两侧鱼刺，保证鱼骨清洁、卫生，没有碎肉保留。
4.根据权利要求1，所述的调味腌制技术单元是将漂洗的鱼骨放入腌制容器内，加入腌制液，腌制10〜12h，腌制液中含食盐15%〜25%，含食醋5%〜10%，含食糖20%〜30%，含茶叶5%〜10%，含胡椒粉I %〜2%，含辣椒粉2%〜3%，含黄酒2%〜5%，含味精1%〜2%，腌制完成后，去掉鱼骨表面的茶叶，浙干。
5.根据权利要求1，所述的茶熏技术单元是把谷糠放入锅中，谷糠上撒上适量的茶叶(谷糠与茶叶的比例为3:1〜5:1)，将鱼骨放置在蒸架上置于锅内，盖上锅盖，文火加热熏制0.5〜1.5h。
6.根据权利要求1，所述的烘烤技术单元是把茶熏后的鱼骨放入180〜220°C烤箱中，供烤15〜30min。
7.根据权利要求1，所述的包装技术单元是待烘烤的鱼骨冷却后采用铝塑复合材料，对产品进行真空包装，要求封口严密。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104814455A (zh) * | 2015-04-25 | 2015-08-05 | 安徽友源食品有限公司 | 一种茶香烤鲈鱼及其制备方法 |
| CN107691796A (zh) * | 2017-09-06 | 2018-02-16 | 福建东山县海之星水产食品有限公司 | 一种添加有罗非鱼中椎骨的宠物罐头及其制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103385491B (zh) | 2016-08-03 |
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