CN103385491A - 一种茶香鱼骨休闲食品制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于水产食品加工领域,涉及一种茶香鱼骨休闲食品制作方法。本发明以鲐鱼中椎骨为原料,经剔肉、漂洗、调味腌制、茶熏、烘烤、包装等技术单元构成。按照本发明加工的茶香鱼骨休闲食品,口感酥脆、茶香浓郁、营养丰富、携带方便、保质期长。

Description

一种茶香鱼骨休闲食品制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于水产食品加工领域,涉及一种茶香鱼骨休闲食品制作方法。
背景技术
[0002] 鲐鱼,又名鲭鱼,属鲈形目,鲭科。在大西洋东部,菲律宾、朝鲜、日本至前苏联的远东海区均有分布。江浙一带俗称青占,是我国东、黄海的主要经济鱼类之一。鲐鱼营养丰富,含有较高的蛋白质、脂肪以及磷、铁等人体必需的营养素。鲐鱼是很好的食用鱼类,其肉质紧实,鱼刺集中在中椎骨周围。除冰冻鲜食外,鲐鱼肉的加工主要是罐头,但是在加工过程中鱼骨做为下脚料常被丢弃或当做廉价饲料,其营养价值没有得到充分利用。若将其经过深加工,使之能为人所食用,对鱼加工副产物综合利用有重要的意义。
[0003] 国内已报道了一些鱼骨食品的加工工艺。过世东(鱼骨休闲食品研制[D].江南大学,2008)利用斑点叉尾鮰鱼加工下脚料鱼脊骨加工成鱼骨休闲食品,在鱼骨熟化过程中,对油炸、烘干、微波、高压蒸煮、高压蒸煮与微波联合这五种不同的加工工艺进行比较,得出最优加工路线为:在0.15MPa,126°C下高压蒸煮35min,微波中火(462W)处理lmin,得到的产品感官、色泽、组织结构最好,同时满足了人们对低脂食品的追求。
[0004] 迟玉森等(马哈鱼骨制取天然补钙食品真珠钙的研究[J].食品科技,1999,(4):17-19)叙述了以马哈鱼中柱骨为原料,经酥制、脱腥、调味、挂糖处理后,制取保持鱼骨特有形状、光泽亮丽、形似珍珠、入口酥脆酸甜、天然活性钙含量丰富的儿童补钙食品的方法。该方法制作的成品不仅口感好,而且外观及色泽亮丽悦目,有机钙、磷比含量合适,是儿童理想的补钙食品。
[0005] 蒋杰士(鲅鱼骨生物钙保健食品及其制作工艺:中国,1446546 [P].2003-10-08.)以鱼骨为原料制成的口服补钙保健食品及其制作方法,选取鲅鱼成鱼的脊椎骨,经清洗等预处理,加蛋白酶水解,再经脱腥处理,将水浙干,进行杀酶,然后经高温蒸煮、脱水后即成精制骨粒,然后加辅料进行调味及成形处理,制成颗粒状及虎皮颗粒、粉状及胶囊丸子、块状及酥化片状等的口服补钙保健食品,不仅含钙量高,而且口感好,回味纯正,采用纯天然生物原料,易被人体吸收,且无任何副作用。
[0006] 在上述鱼骨加工的工艺路线中,都需要高温蒸煮来软化鱼骨,处理时间长。本发明提供一种高效的鲐鱼鱼骨加工方法,缩短处理过程降低处理成本,保证产品质量,增加茶香风味。
发明内容
[0007] 本发明的目的在于克服现有技术的上述不足,提供一种高效的茶香鱼骨休闲食品制作方法。
[0008] 为达到上述目的,本发明采用以下技术单元:
[0009] 1、一种茶香鱼骨休闲食品制作方法,本发明主要由剔肉、漂洗、调味腌制、茶熏、烘烤、包装等技术单元构成,新鲜的鱼经剔肉后得到的中椎骨经漂洗、用调味料调味腌制、茶熏、烘烤,再用铝朔材料进行真空包装,既得茶香鱼骨休闲食品。
[0010] 2、剔肉,是将新鲜鱼在鱼鳃处切去头部及尾鳍,纵向切下中椎骨两侧的肌肉。
[0011] 3、漂洗,是将中椎骨用清水清洗2〜3遍,同时剪掉中椎骨两侧鱼刺,保证鱼骨清洁、卫生,没有碎肉保留。
[0012] 4、调味腌制,是将漂洗的鱼骨放入腌制容器内,加入腌制液,腌制10〜12h,腌制液中含食盐15%〜25%,含食醋5%〜10%,含食糖20%〜30%,含茶叶5%〜10%,含胡椒粉1%〜2%,含辣椒粉2%〜3%,含黄酒2%〜5%,含味精1%〜2%,腌制完成后,去掉鱼骨表面的茶叶,浙干。
[0013] 5、茶熏,是把谷糠放入锅中,谷糠上撒上适量的茶叶(谷糠与茶叶的比例为3:1〜5:1),将鱼骨放置在蒸架上置于锅内,盖上锅盖,文火加热熏制0.5〜1.5h。
[0014] 6、烘烤,是把茶熏后的鱼骨放入180〜220°C烤箱中,烘烤15〜30min。
[0015] 7、包装,是采用铝塑复合材料,对产品进行真空包装,要求封口严密。
[0016] 按照本发明制备的茶香鱼骨休闲食品有以下优点:口味独特,应用米糠和茶叶熏制制备的鱼骨口感美味独特,茶香浓郁,是居家旅行的健康休闲食品;在烘烤同时完成高温杀菌过程,清洁卫生,食用安全方便;铝朔真空包装,易于携带,不添加防腐剂,保质期长,食用安全;鱼骨香酥易嚼,营养均衡,口感新奇,是理想的补钙休闲食品。
具体实施方式
[0017] 实施例1
[0018] 先将新鲜鱼在鱼鳃处切去头部及尾鳍,纵向切下中椎骨两侧的肌肉,将中椎骨两侧的鱼刺剪掉,中椎骨在20〜30°C清水中清洗2〜3遍,去掉碎肉,保证鱼骨的清洁、卫生。将鱼骨放入腌制容器内,加入腌制液,腌制10〜12h,腌制液中含食盐15%〜25%,含食醋5%〜10%,含食糖20%〜30%,含茶叶5%〜10%,含胡椒粉1%〜2%,含辣椒粉2%〜3 %,含黄酒含味精腌制完成后,去掉鱼骨表面的茶叶,浙干。按谷糠与绿茶比例为4: I的量把谷糠放入锅中,谷糠上撒上绿茶,将鱼骨放置在不锈钢蒸架上,鱼骨表面撒上1%〜2%的绿茶粉,置于锅内谷糠和茶叶上方,留有3〜5cm的高度,盖上锅盖,文火加热熏制lh。把茶熏后的鱼骨放入180〜220°C烤箱中,烘烤15〜30min。冷却后采用铝塑复合材料对产品进行真空包装,要求封口严密。产品质地酥脆,外观诱人,茶香浓郁,同时具有海鲜特有的良好风味。
[0019] 实施例2
[0020] 先将新鲜鱼在鱼鳃处切去头部及尾鳍,纵向切下中椎骨两侧的肌肉,将中椎骨两侧的鱼刺剪掉,中椎骨在20〜30°C清水中清洗2〜3遍,去掉碎肉,保证鱼骨的清洁、卫生。将鱼骨放入腌制容器内,加入腌制液,腌制10〜12h,腌制液中含食盐15%〜25%,含食醋5%〜10%,含食糖20%〜30%,含茶叶5%〜10%,含胡椒粉1%〜2%,含辣椒粉2%〜
3 %,含黄酒含味精腌制完成后,去掉鱼骨表面的茶叶,浙干。按谷糠与茉莉花茶比例为4: I的量把谷糠放入锅中,谷糠上撒上茉莉花茶,将鱼骨放置在不锈钢蒸架上,鱼骨表面撒上1%〜2%的茉莉花茶粉,置于锅内谷糠和茶叶上方,留有3〜5cm的高度,盖上锅盖,文火加热熏制lh。把茶熏后的鱼骨放入180〜220°C烤箱中,烘烤15〜30min。冷却后采用铝塑复合材料对产品进行真空包装,要求封口严密。产品质地酥脆,夕卜观诱人,茉莉花香浓郁,同时具有海鲜特有的良好风味。

Claims (7)

1.本发明属于水产食品加工领域,涉及一种茶香鱼骨休闲食品制作方法,本发明主要由剔肉、漂洗、调味腌制、茶熏、烘烤、包装等技术单元构成,新鲜的鱼经剔肉后得到的中椎骨经漂洗、用调味料调味腌制、茶熏、烘烤,再用铝朔材料进行真空包装,既得茶香鱼骨休闲食品。
2.根据权利要求1,所述的剔肉技术单元是将新鲜鱼在鱼鳃处切去头部及尾鳍,纵向切下中椎骨两侧的肌肉。
3.根据权利要求1,所述的漂洗技术单元是将中椎骨用清水清洗2〜3遍,同时剪掉中椎骨两侧鱼刺,保证鱼骨清洁、卫生,没有碎肉保留。
4.根据权利要求1,所述的调味腌制技术单元是将漂洗的鱼骨放入腌制容器内,加入腌制液,腌制10〜12h,腌制液中含食盐15%〜25%,含食醋5%〜10%,含食糖20%〜30%,含茶叶5%〜10%,含胡椒粉I %〜2%,含辣椒粉2%〜3%,含黄酒2%〜5%,含味精1%〜2%,腌制完成后,去掉鱼骨表面的茶叶,浙干。
5.根据权利要求1,所述的茶熏技术单元是把谷糠放入锅中,谷糠上撒上适量的茶叶(谷糠与茶叶的比例为3:1〜5:1),将鱼骨放置在蒸架上置于锅内,盖上锅盖,文火加热熏制0.5〜1.5h。
6.根据权利要求1,所述的烘烤技术单元是把茶熏后的鱼骨放入180〜220°C烤箱中,供烤15〜30min。
7.根据权利要求1,所述的包装技术单元是待烘烤的鱼骨冷却后采用铝塑复合材料,对产品进行真空包装,要求封口严密。
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