CN103431364A - 一种泥鳅虾籽酱的加工方法 - Google Patents

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本发明公开了一种泥鳅虾籽酱的加工方法,其特征在于,以泥鳅、虾籽、红辣椒、葛仙米为原料加以调味辅料及虾籽汁,通过灭菌及灌装后制得的泥鳅虾子酱,其中泥鳅为60-70%,虾籽为8-10%,葛仙米为4-5%,红辣椒为8-10%,其他为调味辅料。本发明的有益效果:采用本发明的步骤生产出的泥鳅虾籽酱,不仅色泽纯正、味道鲜美,还是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。

Description

—种泥鳅虾籽酱的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种肉酱的制作方法,尤其是涉及一种泥鳅虾籽酱的加工方法。
背景技术
[0002] 泥鳅也叫鳅鱼,具有圆筒形的长身,主要生活在江河、琥珀的浅水区,其肉质细嫩鲜美,每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克,含有脂肪2.8-2.9克,热量100-117千卡,钙51-459毫克,磷154-243毫克,铁2.7-3.0毫克以及维生素B1、B2和烟酸。取泥鳅净化后焙干,制成泥鳅粉,可治疗黄疸性传染性肝炎,能加快黄疸消退和降低转氨酶,对慢性和迁延性肝炎患者的肝功能恢复改善作用,为保肝护肝药食兼优的食品;
虾籽又叫虾卵、虾蛋,是虾卵的干制品,每年夏秋季节为虾籽加工时期。它含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。虾籽具有浓郁的鲜味,明代已有食用记载,旧时是烹调中的重要鲜味调味品,用于许多菜品或面条、馄饨等食品;
目前,市场上有各种各样的酱,如鸡肉酱、龟肉酱、虾酱等等,这些酱虽然能够满足食客的需求,但是配方比较单一,工艺简单,制得的酱色泽不佳、口感差,从而影响产品的质量。
发明内容
[0003] 本发明所要解决的技术问题是以泥鳅、虾籽、红辣椒、葛仙米为原料,采用灭菌、灌装的方法加工出的泥鳅虾籽酱,是一种高蛋白、低脂肪、味道鲜美、食用方便的营养食品;
本发明解决其技术问题采用的技术方案是:
一种泥鳅虾籽酱的加工方法,以泥鳅、虾籽、红辣椒、葛仙米为原料加以调味辅料及虾籽汁,通过灭菌及灌装后制得的泥鳅虾子酱;其中泥鳅为60-70%,虾籽为8-10%,葛仙米为4-5%,红辣椒为8-10%,其他为调味辅料,具体采用如下步骤进行:
a、泥鳅前处理:将活泥鳅先放入倒有稀释的盐水中浸泡,吐出肠中的杂物,
经宰杀、去肠杂,然后用清水洗净放入粉碎机中进行粉碎;
取洗净的红辣椒,去褅子,浙水晾干,放入不锈钢的钢罐里,用杵子慢慢捣碎,然后磨成粉末,备用;
选用优质饱满的葛仙米,经去杂后放入粉碎机中粉碎成I毫米的粉末,备用;
b、虾籽预处理:选用从池塘打捞的虾子所产的优质虾籽,剔除杂质,用水洗净,然后加香辛料用盐水煮开,将虾籽、虾籽汁分开存放;
C、调味混合:将步骤a中制得的泥鳅粉与步骤b中的虾籽放入锅中混合并加调味辅料,再加虾籽汁;
d、灭菌:将混合均匀的物料进行微波灭菌,灭菌温度为:70-80%,灭菌时间为:2-4min ;
e、检验与灌装:成品泥鳅虾籽酱经检验合格后进行灌装,常温下贮存;
进一步,所述的红辣椒为:指朝天椒、簇生椒、樱桃椒、干辣椒、长椒任意一种;
所述的调味辅料为:指大蒜、葱、蒋、食盐、味精、麻油;
本发明的有益效果:采用本发明的步骤生产出的泥鳅虾籽酱,不仅色泽纯正、味道鲜美,还是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。
具体实施方式
[0004] 实施例1,一种泥鳅虾籽酱的加工方法,以泥鳅、虾籽、红辣椒、葛仙米为原料加以调味辅料及虾籽汁,通过灭菌及灌装后制得的泥鳅虾子酱;其中泥鳅为60%,虾籽为8%,葛仙米为4%,红辣椒为8%,其他为调味辅料,具体采用如下步骤进行:
a、泥鳅前处理:将活泥鳅先放入倒有稀释的盐水中浸泡,吐出肠中的杂物,
经宰杀、去肠杂,然后用清水洗净放入粉碎机中进行粉碎;
取洗净的红辣椒,去褅子,浙水晾干,放入不锈钢的钢罐里,用杵子慢慢捣碎,然后磨成粉末,备用;
选用优质饱满的葛仙米,经去杂后放入粉碎机中粉碎成I毫米的粉末,备用;
b、虾籽预处理:选用从池塘打捞的虾子所产的优质虾籽,剔除杂质,用水洗净,然后加香辛料用盐水煮开,将虾籽、虾籽汁分开存放;
C、调味混合:将步骤a中制得的泥鳅粉与步骤b中的虾籽放入锅中混合并加调味辅料,再加虾籽汁;
d、灭菌:将混合均匀的物料进行微波灭菌,灭菌温度为:70%,灭菌时间为2min ;
e、检验与灌装:成品泥鳅虾籽酱经检验合格后进行灌装,常温下贮存;
实施例2 —种泥鳅虾籽酱的加工方法,以泥鳅、虾籽、红辣椒、葛仙米为原料加以调味辅料及虾籽汁,通过灭菌及灌装后制得的泥鳅虾子酱;其中泥鳅为65%,虾籽为9%,葛仙米为5%,红辣椒为9%,其他为调味辅料,具体采用如下步骤进行:
a、泥鳅前处理:将活泥鳅先放入倒有稀释的盐水中浸泡,吐出肠中的杂物,
经宰杀、去肠杂,然后用清水洗净放入粉碎机中进行粉碎;
取洗净的红辣椒,去褅子,浙水晾干,放入不锈钢的钢罐里,用杵子慢慢捣碎,然后磨成粉末,备用;
选用优质饱满的葛仙米,经去杂后放入粉碎机中粉碎成I毫米的粉末,备用;
b、虾籽预处理:选用从池塘打捞的虾子所产的优质虾籽,剔除杂质,用水洗净,然后加香辛料用盐水煮开,将虾籽、虾籽汁分开存放;
C、调味混合:将步骤a中制得的泥鳅粉与步骤b中的虾籽放入锅中混合并加调味辅料,再加虾籽汁;
d、灭菌:将混合均匀的物料进行微波灭菌,灭菌温度为:75%,灭菌时间为2.5min ;
e、检验与灌装:成品泥鳅虾籽酱经检验合格后进行灌装,常温下贮存;
实施例3 —种泥鳅虾籽酱的加工方法,以泥鳅、虾籽、红辣椒、葛仙米为原料加以调味辅料及虾籽汁,通过灭菌及灌装后制得的泥鳅虾子酱;其中泥鳅为70%,虾籽为10%,葛仙米为5%,红辣椒为10%,其他为调味辅料,具体采用如下步骤进行:
a、泥鳅前处理:将活泥鳅先放入倒有稀释的盐水中浸泡,吐出肠中的杂物,
经宰杀、去肠杂,然后用清水洗净放入粉碎机中进行粉碎;
取洗净的红辣椒,去褅子,浙水晾干,放入不锈钢的钢罐里,用杵子慢慢捣碎,然后磨成粉末,备用;
选用优质饱满的葛仙米,经去杂后放入粉碎机中粉碎成I毫米的粉末,备用; b、虾籽预处理:选用从池塘打捞的虾子所产的优质虾籽,剔除杂质,用水洗净,然后加香辛料用盐水煮开,将虾籽、虾籽汁分开存放;
C、调味混合:将步骤a中制得的泥鳅粉与步骤b中的虾籽放入锅中混合并加调味辅料,再加虾籽汁;
d、灭菌:将混合均匀的物料进行微波灭菌,灭菌温度为:80%,灭菌时间为3min ;
e、检验与灌装:成品泥鳅虾籽酱经检验合格后进行灌装,常温下贮存;
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种泥鳅虾籽酱的加工方法,其特征在于,以泥鳅、虾籽、红辣椒、葛仙米为原料加以调味辅料及虾籽汁,通过灭菌及灌装后制得的泥鳅虾子酱;其中泥鳅为60-70%,虾籽为8-10%,葛仙米为4-5%,红辣椒为8-10%,其他为调味辅料,具体采用以下步骤: a、泥鳅前处理:将活泥鳅先放入倒有稀释的盐水中浸泡,吐出肠中的杂物, 经宰杀、去肠杂,然后用清水洗净放入粉碎机中进行粉碎; 取洗净的红辣椒,去褅子,浙水晾干,放入不锈钢的钢罐里,用杵子慢慢捣碎,然后磨成粉末,备用; 选用优质饱满的葛仙米,经去杂后放入粉碎机中粉碎成I毫米的粉末,备用; b、虾籽预处理:选用从池塘打捞的虾子所产的优质虾籽,剔除杂质,用水洗净,然后加香辛料用盐水煮开,将虾籽、虾籽汁分开存放; C、调味混合:将步骤a中制得的泥鳅粉与步骤b中的虾籽放入锅中混合并加调味辅料,再加虾籽汁; d、灭菌:将混合均匀的物料进行微波灭菌,灭菌温度为:70-80%,灭菌时间为:2-4min ; e、检验与灌装:成品泥鳅虾籽酱经检验合格后进行灌装,常温下贮存。
2.如权利要求1所述的泥鳅虾籽酱的加工方法,其特征在于,所述的红辣椒为朝天椒、簇生椒、樱桃椒、干辣椒、长椒中的任意一种;所述的步骤c中的辅料为:大蒜、葱、蒋、食盐、味精、麻油。
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