CN108142872A - 一种福寿螺卵罐头及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品领域，特别涉及一种福寿螺卵罐头及其制备方法。以重量份计，该福寿螺卵罐头由如下原料制成：食用盐0.8～1.2份，食用油0.8～1.2份，煮制福寿螺卵的汤汁8～12份，煮熟的福寿螺卵86～90份。本发明制得的福寿螺卵罐头的色泽好，香味浓郁，口感好；且原料简单，制备方法简单，适合工业化生产；本发明将福寿螺卵变废为宝，变害为利，利国利民。

Description

一种福寿螺卵罐头及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种福寿螺卵罐头及其制备方法。
背景技术
福寿螺，瓶螺科瓶螺属软体动物，外观与田螺极其相似，个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高，中国各地均有养殖。1981年引入中国，目前已被列入中国首批外来入侵物种。福寿螺肉色金黄，脆嫩味美，螺肉蛋白质含量为29.3％，脂肪含量为0.3％，此外还有丰富的矿物质、维生素C和胡萝卜素等，是一种很有发展的养殖水产品。福寿螺壳薄肉多，可食部分占螺体重的48％，既是美味佳肴，又是高蛋白饲料。近年我国许多省市引进，进行繁殖和试验，取得较高的产量和效益。
福寿螺为雌雄异体、体内受精、体外发育的卵生动物。每年3～11月为福寿螺的繁殖季节，其中5～8月是繁殖盛期，适宜水温为18℃～30℃。一次受精可多次产卵，交配后3～5天开始产卵，夜间雌螺爬到离水面15～40厘米的池壁、木桩、水生植物的茎叶上产卵。卵圆形，粉红色，卵径2毫米左右。卵粒相互粘连成块状，每次产卵一块，200～1000粒，一年可产卵20～40次，产卵量3～5万粒。
福寿螺卵中含有丰富的蛋白质、脂质、维生素、矿物质等，可作为一种理想的健康食品。但煮熟的福寿螺卵咀嚼起来会有牙碜的感觉，口感不好，给食用者带来不良体验，因此，使得福寿螺卵的加工和利用都受到一定的限制。目前还未见福寿螺卵罐头产品。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种福寿螺卵罐头及其制备方法。该福寿螺卵罐头的口感好，香味浓郁。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种福寿螺卵罐头，以重量份计，该福寿螺卵粽子由如下原料制成：
食用盐0.8～1.2份，食用油0.8～1.2份，煮制福寿螺卵的汤汁8～12份，煮熟的福寿螺卵86～90份。
在本发明提供的一具体实施例中，以重量份计，该福寿螺卵粽子由如下原料制成：
食用盐1份，食用油1份，煮制福寿螺卵的汤汁10份，煮熟的福寿螺卵88份。
在本发明提供的另一具体实施例中，以重量份计，该福寿螺卵粽子由如下原料制成：
食用盐1.2份，食用油0.8份，煮制福寿螺卵的汤汁12份，煮熟的福寿螺卵86份。
在本发明提供的另一具体实施例中，以重量份计，该福寿螺卵粽子由如下原料制成：
食用盐0.8份，食用油1.2份，煮制福寿螺卵的汤汁8份，煮熟的福寿螺卵90份。
作为优选，煮制福寿螺卵的汤汁为福寿螺卵与2倍重量的水经煮制得到。
本发明还提供了该福寿螺卵罐头的制备方法，包括如下步骤：
收集籽粒饱满无黑点外观粉红色的福寿螺卵，清洗；
将清洗后的福寿螺卵加水进行煮制，过滤，保留汤汁冷却；
将食盐、食用油、汤汁、煮熟的福寿螺卵按配比混合，封口，灭菌，得到福寿螺卵罐头。
作为优选，福寿螺卵与水的质量比为1:2。
作为优选，煮制的时间为9～11min。
优选地，煮制的时间为10min。
作为优选，清洗的次数为2～4次。
在本发明提供的实施例中，清洗的次数为3次。
作为优选，清洗采用的清洗液为冷却后的沸水。
本发明提供了一种福寿螺卵罐头及其制备方法。以重量份计，该福寿螺卵罐头由如下原料制成：食用盐0.8～1.2份，食用油0.8～1.2份，煮制福寿螺卵的汤汁8～12份，煮熟的福寿螺卵86～90份。本发明具有的技术效果为：
1、本发明通过特定的原料配比，制得的福寿螺卵罐头的色泽好，香味浓郁，口感好；
2、本发明的福寿螺卵罐头原料组成简单，制备方法简单，适合工业化生产；
3、本发明将福寿螺卵变废为宝，变害为利，利国利民。
具体实施方式
本发明公开了一种福寿螺卵罐头及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
本发明提供的福寿螺卵罐头及其制备方法中所用原料或辅料均可由市场购得。
下面结合实施例，进一步阐述本发明：
实施例1
1、原料：收集籽粒饱满无黑点外观粉红色福寿螺卵。
2、清洗：将福寿螺卵清洗3次，清洗液为100℃开水冷到常温后的水，过滤。
3、煮熟过滤：清洗后的福寿螺卵放入锅中煮熟，福寿螺卵与水的质量比为1:2，煮制的时间为10min，过滤，保留汤汁冷却。
4、腌制装罐：配比为1％食盐+1％食用油+10％汤汁+88％煮熟福寿螺卵。
5、封口：封口机封口。
6、高温高压灭菌：放入高温高压锅中杀菌消毒，冷却。
7、检验：杀菌消毒后的罐头检验后，包装成品。
实施例2
1、原料：收集籽粒饱满无黑点外观粉红色福寿螺卵。
2、清洗：将福寿螺卵清洗3次，清洗液为100℃开水冷到常温后的水，过滤。
3、煮熟过滤：清洗后的福寿螺卵放入锅中煮熟，福寿螺卵与水的质量比为1:2，煮制的时间为10min，过滤，保留汤汁冷却。
4、腌制装罐：配比为1.2％食盐+0.8％食用油+12％汤汁+86％煮熟福寿螺卵。
5、封口：封口机封口。
6、高温高压灭菌：放入高温高压锅中杀菌消毒，冷却。
7、检验：杀菌消毒后的罐头检验后，包装成品。
实施例3
1、原料：收集籽粒饱满无黑点外观粉红色福寿螺卵。
2、清洗：将福寿螺卵清洗3次，清洗液为100℃开水冷到常温后的水，过滤。
3、煮熟过滤：清洗后的福寿螺卵放入锅中煮熟，福寿螺卵与水的质量比为1:2，煮制的时间为10min，过滤，保留汤汁冷却。
4、腌制装罐：配比为0.8％食盐+1.2％食用油+8％汤汁+90％煮熟福寿螺卵。
5、封口：封口机封口。
6、高温高压灭菌：放入高温高压锅中杀菌消毒，冷却。
7、检验：杀菌消毒后的罐头检验后，包装成品。
对比例1
该对比例的罐头制备方法与实施例1不同的是原料配比不同：
1、原料：收集籽粒饱满无黑点外观粉红色福寿螺卵。
2、清洗：将福寿螺卵清洗3次，清洗液为100℃开水冷到常温后的水，过滤。
3、煮熟过滤：清洗后的福寿螺卵放入锅中煮熟，福寿螺卵与水的质量比为1:2，煮制的时间为10min，过滤，保留汤汁冷却。
4、腌制装罐：配比为1.5％食盐+0.5％食用油+15％汤汁+83％煮熟福寿螺卵。
5、封口：封口机封口。
6、高温高压灭菌：放入高温高压锅中杀菌消毒，冷却。
7、检验：杀菌消毒后的罐头检验后，包装成品。
对比例2
该对比例的罐头制备方法与实施例1不同的是原料配比不同：
1、原料：收集籽粒饱满无黑点外观粉红色福寿螺卵。
2、清洗：将福寿螺卵清洗3次，清洗液为100℃开水冷到常温后的水，过滤。
3、煮熟过滤：清洗后的福寿螺卵放入锅中煮熟，福寿螺卵与水的质量比为1:2，煮制的时间为10min，过滤，保留汤汁冷却。
4、腌制装罐：配比为1.0％食盐+1.5％食用油+7％汤汁+90.5％煮熟福寿螺卵。
5、封口：封口机封口。
6、高温高压灭菌：放入高温高压锅中杀菌消毒，冷却。
7、检验：杀菌消毒后的罐头检验后，包装成品。
对比例3
该对比例的罐头制备方法与实施例1不同的是原料配比不同：
1、原料：收集籽粒饱满无黑点外观粉红色福寿螺卵。
2、清洗：将福寿螺卵清洗3次，清洗液为100℃开水冷到常温后的水，过滤。
3、煮熟过滤：清洗后的福寿螺卵放入锅中煮熟，福寿螺卵与水的质量比为1:2，煮制的时间为10min，过滤，保留汤汁冷却。
4、腌制装罐：配比为1.0％食盐+1.0％食用油+12％汤汁+86％煮熟福寿螺卵。
5、封口：封口机封口。
6、高温高压灭菌：放入高温高压锅中杀菌消毒，冷却。
7、检验：杀菌消毒后的罐头检验后，包装成品。
对比例4
该对比例的罐头制备方法与实施例1不同的是煮制时间不同：
1、原料：收集籽粒饱满无黑点外观粉红色福寿螺卵。
2、清洗：将福寿螺卵清洗3次，清洗液为100℃开水冷到常温后的水，过滤。
3、煮熟过滤：清洗后的福寿螺卵放入锅中煮熟，福寿螺卵与水的质量比为1:2，煮制的时间为8min，过滤，保留汤汁冷却。
4、腌制装罐：配比为1％食盐+1％食用油+10％汤汁+88％煮熟福寿螺卵。
5、封口：封口机封口。
6、高温高压灭菌：放入高温高压锅中杀菌消毒，冷却。
7、检验：杀菌消毒后的罐头检验后，包装成品。
对比例5
该对比例的罐头制备方法与实施例1不同的是煮制时间不同：
1、原料：收集籽粒饱满无黑点外观粉红色福寿螺卵。
2、清洗：将福寿螺卵清洗3次，清洗液为100℃开水冷到常温后的水，过滤。
3、煮熟过滤：清洗后的福寿螺卵放入锅中煮熟，福寿螺卵与水的质量比为1:2，煮制的时间为12min，过滤，保留汤汁冷却。
4、腌制装罐：配比为1％食盐+1％食用油+10％汤汁+88％煮熟福寿螺卵。
5、封口：封口机封口。
6、高温高压灭菌：放入高温高压锅中杀菌消毒，冷却。
7、检验：杀菌消毒后的罐头检验后，包装成品。
对比例6
该对比例的罐头制备方法与实施例1不同的步骤3中福寿螺卵与水的质量比不同：
1、原料：收集籽粒饱满无黑点外观粉红色福寿螺卵。
2、清洗：将福寿螺卵清洗3次，清洗液为100℃开水冷到常温后的水，过滤。
3、煮熟过滤：清洗后的福寿螺卵放入锅中煮熟，福寿螺卵与水的质量比为1:3，煮制的时间为12min，过滤，保留汤汁冷却。
4、腌制装罐：配比为1％食盐+1％食用油+10％汤汁+88％煮熟福寿螺卵。
5、封口：封口机封口。
6、高温高压灭菌：放入高温高压锅中杀菌消毒，冷却。
7、检验：杀菌消毒后的罐头检验后，包装成品。
对比例7
该对比例的罐头制备方法与实施例1不同的步骤3中福寿螺卵与水的质量比不同：
1、原料：收集籽粒饱满无黑点外观粉红色福寿螺卵。
2、清洗：将福寿螺卵清洗3次，清洗液为100℃开水冷到常温后的水，过滤。
3、煮熟过滤：清洗后的福寿螺卵放入锅中煮熟，福寿螺卵与水的质量比为1:1，煮制的时间为12min，过滤，保留汤汁冷却。
4、腌制装罐：配比为1％食盐+1％食用油+10％汤汁+88％煮熟福寿螺卵。
5、封口：封口机封口。
6、高温高压灭菌：放入高温高压锅中杀菌消毒，冷却。
7、检验：杀菌消毒后的罐头检验后，包装成品。
试验例1口感评价试验
聘请10名专业的品评人员，对实施例1-3和对比例1-7的福寿螺卵罐头进行口感评价。口感评价的指标包括色泽、香味、口感等，评价标准为：
表1品评表
实施例和对比例的食品的评价结果如下：
表2品评结果
实施例 色泽 香味 口感 总分
实施例1 优 浓郁 较好 140
实施例2 较好 较香 好 130
实施例3 优 浓郁 好 150
对比例1 一般 微香 较差 70
对比例2 一般 微香 一般 80
对比例3 较差 一般 一般 70
对比例4 较差 一般 较好 90
对比例5 一般 微香 较差 70
对比例6 较好 一般 较差 90
对比例7 一般 较香 较差 90
由上述结果可知，以本发明的简单的材料通过合适的配比制作的福寿螺卵罐头，不仅消除了产品的牙碜感受，还可以提高产品的风味和品质。本发明上述所列对比例只是试验中的一小部分，还有很多对比例没有呈现在申请文件中，但结果都不是很理想。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种福寿螺卵罐头，其特征在于，以重量份计，由如下原料制成：
食用盐0.8～1.2份，食用油0.8～1.2份，煮制福寿螺卵的汤汁8～12份，煮熟的福寿螺卵86～90份。
2.根据权利要求1所述的福寿螺卵罐头，其特征在于，以重量份计，由如下原料制成：
食用盐1份，食用油1份，煮制福寿螺卵的汤汁10份，煮熟的福寿螺卵88份。
3.根据权利要求1所述的福寿螺卵罐头，其特征在于，以重量份计，由如下原料制成：
食用盐1.2份，食用油0.8份，煮制福寿螺卵的汤汁12份，煮熟的福寿螺卵86份。
4.根据权利要求1所述的福寿螺卵罐头，其特征在于，以重量份计，由如下原料制成：
食用盐0.8份，食用油1.2份，煮制福寿螺卵的汤汁8份，煮熟的福寿螺卵90份。
5.根据权利要求1所述的福寿螺卵罐头，其特征在于，所述煮制福寿螺卵的汤汁为福寿螺卵与2倍重量的水经煮制得到。
6.如权利要求1至5中任一项所述福寿螺卵罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
收集籽粒饱满无黑点外观粉红色的福寿螺卵，清洗；
将清洗后的福寿螺卵加水进行煮制，过滤，保留汤汁冷却；
将食盐、食用油、汤汁、煮熟的福寿螺卵按配比混合，封口，灭菌，得到福寿螺卵罐头。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，福寿螺卵与水的质量比为1:2。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述煮制的时间为9～11min。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述清洗的次数为2～4次。
10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述清洗采用的清洗液为冷却后的沸水。
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