CN105901659A

CN105901659A - 特种蔬菜泡椒酱及制备方法

Info

Publication number: CN105901659A
Application number: CN201610233631.7A
Authority: CN
Inventors: 余家友
Original assignee: CHONGQING YOUJUN FOOD Co Ltd
Current assignee: CHONGQING YOUJUN FOOD Co Ltd
Priority date: 2016-04-15
Filing date: 2016-04-15
Publication date: 2016-08-31

Abstract

本发明的特种蔬菜泡椒酱及制备方法涉及辣椒酱及辣椒酱的制备方法。一种特种蔬菜泡椒酱的制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为：泡椒粒150‑170份、老生姜米粒6‑7份、蒜米粒6‑7份、味精6‑10份、鸡精6‑8份、花椒油2‑3份、大豆油120‑130份、特种蔬菜粒7‑9份、香辛料0.5‑1份；它的制备方法如下：a.备料；b.炒制；c.包装。本发明的特种蔬菜泡椒酱及制备方法，其原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，辣椒酱色、香、味、形较佳，其制备方法合理、实用，能保证批量生产及产品质量，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。

Description

特种蔬菜泡椒酱及制备方法

技术领域

本发明涉及辣椒酱及辣椒酱的制备方法，更具体涉及到特种蔬菜泡椒酱及制备方法。

背景技术

辣椒酱又名辣子酱，它是以辣椒为主要原料，添加适当的辅料制成的一种调味品。调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。目前，市场上有多种辣椒酱，各地的辣椒酱原料和制作方法有所不同，口感及效果各有不同。中国专利网上也可查阅到几十种辣椒酱及制作方法。本发明人长期从事辣椒酱研究，本发明人的公司也长期从事辣椒酱研究的生产， 2011年本发明人也申请了《风味特色肉丁油辣椒及制备方法》专利，其申请号201110392016.8,申请日2011.12.01, 公告号CN 102488183A，该辣椒酱虽然具有肉丁的特色风味，但是欠缺蔬菜的佳味。为了改进辣椒酱的香型，提高辣椒酱的品质，有待探索新的用料及制备方法，生产出新的辣椒酱，以满足市场需要。

发明内容

本发明的目的是要提供一种特种蔬菜泡椒酱；提供一种特种蔬菜泡椒酱的制备方法。

为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：一种特种蔬菜泡椒酱的制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为：泡椒粒150-170份、老生姜米粒6-7份、蒜米粒6-7份、味精6-10份、鸡精6-8份、花椒油2-3份、大豆油120-130份、特种蔬菜粒7-9份、香辛料0.5-1份；它的制备方法如下：a.备料，泡椒切成黄豆大的粒，老生姜、蒜切成米粒，特种蔬菜切成花生米大的粒，其余原料按照重量份取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油，待油温160℃-180℃度时→下老生姜米粒炒制成黄色→下蒜米粒→下泡椒粒炒制5-10分钟→下特种蔬菜炒制到油亮→关火→下香辛料→下味精、味精、花椒油→混合→出锅；c.包装，将出锅的特种蔬菜泡椒酱自然冷却后，进行包装。

所述的特种蔬菜泡椒酱的制备方法，其所述的特种蔬菜是指食用菌、竹笋、藕、马铃薯、榨菜、山药、香芋、黄秋葵中的一种或几种蔬菜混合而成，所述的特种蔬菜粒的制备工艺为：鲜特种蔬菜洗净→沥水→切成花生米大的粒→油炸或水煮熟→沥干→冷却→待用。

上述所述的特种蔬菜泡椒酱的制备方法，其所述的香辛料为：八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、香松、肉蔻、砂仁、草果，香辛料用量的重量比为：八角30-35份、桂皮10-15份、香叶8-12份、小茴香5-10份、香茅草10-13份、香松5-8份、肉蔻3-5份、砂仁30-40份、草果5-8份。

按照上述所述的特种蔬菜泡椒酱的制备方法就可得到本发明的特种蔬菜泡椒酱。

本发明的特种蔬菜泡椒酱及制备方法，由于在辣椒酱中采用了泡椒，采用特殊工艺加工的特种蔬菜粒，其辣椒酱的香型大大改进，口感大大提高。

本发明的有益效果：本发明的特种蔬菜泡椒酱及制备方法，其原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，辣椒酱色、香、味、形较佳，其制备方法合理、实用，能保证批量生产及产品质量，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。

实施例1

一种特种蔬菜泡椒酱及制备方法，它的原料按重量组成为：泡椒粒150-170公斤、老生姜米粒6-7公斤、蒜米粒6-7公斤、味精6-10公斤、鸡精6-8公斤、花椒油2-3公斤、大豆油120-130公斤、特种蔬菜粒7-9公斤、香辛料0.5-1公斤；它的制备方法如下：a.备料，泡椒切成黄豆大的粒，老生姜、蒜切成米粒，特种蔬菜切成花生米大的粒，其余原料按照重量公斤取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油，待油温160℃-180℃度时→下老生姜米粒炒制成黄色→下蒜米粒→下泡椒粒炒制5-10分钟→下特种蔬菜炒制到油亮→关火→下香辛料→下味精、味精、花椒油→混合→出锅；c.包装，将出锅的特种蔬菜泡椒酱自然冷却后，进行包装。其所述的特种蔬菜是指食用菌、竹笋、藕、马铃薯、榨菜、山药、香芋、黄秋葵中的一种或几种蔬菜混合而成，所述的特种蔬菜粒的制备工艺为：鲜特种蔬菜洗净→沥水→切成花生米大的粒→油炸或水煮熟→沥干→冷却→待用。所述的香辛料为：八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、香松、肉蔻、砂仁、草果，香辛料用量的重量比为：八角30-35公斤、桂皮10-15公斤、香叶8-12公斤、小茴香5-10公斤、香茅草10-13公斤、香松5-8公斤、肉蔻3-5公斤、砂仁30-40公斤、草果5-8公斤。按照前述的特种蔬菜泡椒酱的制备方法生产就可得到本实施例的特种蔬菜泡椒酱。

实施例2

一种香菇泡椒酱及制备方法，它的原料按重量组成为：泡椒粒150-170公斤、老生姜米粒6-7公斤、蒜米粒6-7公斤、味精6-10公斤、鸡精6-8公斤、花椒油2-3公斤、大豆油120-130公斤、特种蔬菜粒7-9公斤、香辛料0.5-1公斤；它的制备方法如下：a.备料，泡椒切成黄豆大的粒，老生姜、蒜切成米粒，特种蔬菜切成花生米大的粒，其余原料按照重量公斤取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油，待油温160℃-180℃度时→下老生姜米粒炒制成黄色→下蒜米粒→下泡椒粒炒制5-10分钟→下特种蔬菜炒制到油亮→关火→下香辛料→下味精、味精、花椒油→混合→出锅；c.包装，将出锅的特种蔬菜泡椒酱自然冷却后，进行包装。其所述的特种蔬菜是指香菇，所述的特种蔬菜粒的制备工艺为：鲜香菇洗净→沥水→切成花生米大的粒→油炸或水煮熟→沥干→冷却→待用。所述的香辛料为：八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、香松、肉蔻、砂仁、草果，香辛料用量的重量比为：八角30-35公斤、桂皮10-15公斤、香叶8-12公斤、小茴香5-10公斤、香茅草10-13公斤、香松5-8公斤、肉蔻3-5公斤、砂仁30-40公斤、草果5-8公斤。按照前述的特种蔬菜泡椒酱的制备方法生产就可得到本实施例的香菇泡椒酱。

实施例3

一种竹笋泡椒酱及制备方法，它的原料按重量组成为：泡椒粒150-170公斤、老生姜米粒6-7公斤、蒜米粒6-7公斤、味精6-10公斤、鸡精6-8公斤、花椒油2-3公斤、大豆油120-130公斤、特种蔬菜粒7-9公斤、香辛料0.5-1公斤；它的制备方法如下：a.备料，泡椒切成黄豆大的粒，老生姜、蒜切成米粒，特种蔬菜切成花生米大的粒，其余原料按照重量公斤取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油，待油温160℃-180℃度时→下老生姜米粒炒制成黄色→下蒜米粒→下泡椒粒炒制5-10分钟→下特种蔬菜炒制到油亮→关火→下香辛料→下味精、味精、花椒油→混合→出锅；c.包装，将出锅的特种蔬菜泡椒酱自然冷却后，进行包装。其所述的特种蔬菜是指竹笋，所述的特种蔬菜粒的制备工艺为：鲜竹笋洗净→沥水→切成花生米大的粒→油炸或水煮熟→沥干→冷却→待用。所述的香辛料为：八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、香松、肉蔻、砂仁、草果，香辛料用量的重量比为：八角30-35公斤、桂皮10-15公斤、香叶8-12公斤、小茴香5-10公斤、香茅草10-13公斤、香松5-8公斤、肉蔻3-5公斤、砂仁30-40公斤、草果5-8公斤。按照前述的特种蔬菜泡椒酱的制备方法生产就可得到本实施例的竹笋泡椒酱。

实施例4

一种黄秋葵泡椒酱及制备方法，它的原料按重量组成为：泡椒粒150-170公斤、老生姜米粒6-7公斤、蒜米粒6-7公斤、味精6-10公斤、鸡精6-8公斤、花椒油2-3公斤、大豆油120-130公斤、特种蔬菜粒7-9公斤、香辛料0.5-1公斤；它的制备方法如下：a.备料，泡椒切成黄豆大的粒，老生姜、蒜切成米粒，特种蔬菜切成花生米大的粒，其余原料按照重量公斤取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油，待油温160℃-180℃度时→下老生姜米粒炒制成黄色→下蒜米粒→下泡椒粒炒制5-10分钟→下特种蔬菜炒制到油亮→关火→下香辛料→下味精、味精、花椒油→混合→出锅；c.包装，将出锅的特种蔬菜泡椒酱自然冷却后，进行包装。其所述的特种蔬菜是指黄秋葵，所述的特种蔬菜粒的制备工艺为：鲜黄秋葵洗净→沥水→切成花生米大的粒→油炸或水煮熟→沥干→冷却→待用。所述的香辛料为：八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、香松、肉蔻、砂仁、草果，香辛料用量的重量比为：八角30-35公斤、桂皮10-15公斤、香叶8-12公斤、小茴香5-10公斤、香茅草10-13公斤、香松5-8公斤、肉蔻3-5公斤、砂仁30-40公斤、草果5-8公斤。按照前述的特种蔬菜泡椒酱的制备方法生产就可得到本实施例的黄秋葵泡椒酱。

实施例5

一种榨菜泡椒酱及制备方法，它的原料按重量组成为：泡椒粒150-170公斤、老生姜米粒6-7公斤、蒜米粒6-7公斤、味精6-10公斤、鸡精6-8公斤、花椒油2-3公斤、大豆油120-130公斤、特种蔬菜粒7-9公斤、香辛料0.5-1公斤；它的制备方法如下：a.备料，泡椒切成黄豆大的粒，老生姜、蒜切成米粒，特种蔬菜切成花生米大的粒，其余原料按照重量公斤取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油，待油温160℃-180℃度时→下老生姜米粒炒制成黄色→下蒜米粒→下泡椒粒炒制5-10分钟→下特种蔬菜炒制到油亮→关火→下香辛料→下味精、味精、花椒油→混合→出锅；c.包装，将出锅的特种蔬菜泡椒酱自然冷却后，进行包装。其所述的特种蔬菜是指榨菜，所述的特种蔬菜粒的制备工艺为：榨菜洗净→沥水→切成花生米大的粒→油炸或水煮熟→沥干→冷却→待用。所述的香辛料为：八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、香松、肉蔻、砂仁、草果，香辛料用量的重量比为：八角30-35公斤、桂皮10-15公斤、香叶8-12公斤、小茴香5-10公斤、香茅草10-13公斤、香松5-8公斤、肉蔻3-5公斤、砂仁30-40公斤、草果5-8公斤。按照前述的特种蔬菜泡椒酱的制备方法生产就可得到本实施例的榨菜泡椒酱。

实施例6

一种香芋泡椒酱及制备方法，它的原料按重量组成为：泡椒粒150-170公斤、老生姜米粒6-7公斤、蒜米粒6-7公斤、味精6-10公斤、鸡精6-8公斤、花椒油2-3公斤、大豆油120-130公斤、特种蔬菜粒7-9公斤、香辛料0.5-1公斤；它的制备方法如下：a.备料，泡椒切成黄豆大的粒，老生姜、蒜切成米粒，特种蔬菜切成花生米大的粒，其余原料按照重量公斤取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油，待油温160℃-180℃度时→下老生姜米粒炒制成黄色→下蒜米粒→下泡椒粒炒制5-10分钟→下特种蔬菜炒制到油亮→关火→下香辛料→下味精、味精、花椒油→混合→出锅；c.包装，将出锅的特种蔬菜泡椒酱自然冷却后，进行包装。其所述的特种蔬菜是指香芋，所述的特种蔬菜粒的制备工艺为：鲜香芋洗净→沥水→切成花生米大的粒→油炸或水煮熟→沥干→冷却→待用。所述的香辛料为：八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、香松、肉蔻、砂仁、草果，香辛料用量的重量比为：八角30-35公斤、桂皮10-15公斤、香叶8-12公斤、小茴香5-10公斤、香茅草10-13公斤、香松5-8公斤、肉蔻3-5公斤、砂仁30-40公斤、草果5-8公斤。按照前述的特种蔬菜泡椒酱的制备方法生产就可得到本实施例的香芋泡椒酱。

Claims

1.一种特种蔬菜泡椒酱的制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为：泡椒粒150-170份、老生姜米粒6-7份、蒜米粒6-7份、味精6-10份、鸡精6-8份、花椒油2-3份、大豆油120-130份、特种蔬菜粒7-9份、香辛料0.5-1份；它的制备方法如下：a.备料，泡椒切成黄豆大的粒，老生姜、蒜切成米粒，特种蔬菜切成花生米大的粒，其余原料按照重量份取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油，待油温160℃-180℃度时→下老生姜米粒炒制成黄色→下蒜米粒→下泡椒粒炒制5-10分钟→下特种蔬菜炒制到油亮→关火→下香辛料→下味精、味精、花椒油→混合→出锅；c.包装，将出锅的特种蔬菜泡椒酱自然冷却后，进行包装。

2.根据权利要求1所述的特种蔬菜泡椒酱的制备方法，其特征在于，其所述的特种蔬菜是指食用菌、竹笋、藕、马铃薯、榨菜、山药、香芋、黄秋葵中的一种或几种蔬菜混合而成，所述的特种蔬菜粒的制备工艺为：鲜特种蔬菜洗净→沥水→切成花生米大的粒→油炸或水煮熟→沥干→冷却→待用。

3.根据权利要求1或2所述的特种蔬菜泡椒酱的制备方法，其特征在于，在所述的香辛料为：八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、香松、肉蔻、砂仁、草果，香辛料用量的重量比为：八角30-35份、桂皮10-15份、香叶8-12份、小茴香5-10份、香茅草10-13份、香松5-8份、肉蔻3-5份、砂仁30-40份、草果5-8份。

4.一种特种蔬菜泡椒酱，其特征在于，它是按照上述权利要求1、2或3的特种蔬菜泡椒酱的制备方法得到。