CN107467520A - 自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法 - Google Patents
自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107467520A CN107467520A CN201710864031.5A CN201710864031A CN107467520A CN 107467520 A CN107467520 A CN 107467520A CN 201710864031 A CN201710864031 A CN 201710864031A CN 107467520 A CN107467520 A CN 107467520A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- noodles
- sauce
- self
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法涉及辣椒酱及辣椒酱的制备方法。一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法，其特征在于，它的组成为：大豆油、菜籽油、红辣椒酱、花椒粉、老生姜泥、芝麻、豆瓣酱、洋葱粒、大蒜粒、油酥百香果粉、五香粉、白酒、白糖，食用盐，味精、鸡精、谷氨酸钠、5'‑呈味核苷酸二钠。本发明的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法，其原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，其通用酱料保持了浓厚麻、辣、鲜、香、红的川菜探索，其制备方法合理、实用，能保证批量生产及产品质量，具有较高的经济效益和社会效益，具有推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及辣椒酱及辣椒酱的制备方法，更具体涉及到一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法。
背景技术
随着社会经济的发展，人们生活水平得到提高，自热食品也得到大量的推广与运用，自热食品的品种也层出不穷，很多自加热面条、自加热米粉、自加热酸辣粉均采用了酱料包，特别带有川菜特色的自加热重庆小面、自加热合川米粉、自加热酸辣粉等自加热食品，均采用了酱料包，其酱料包调制出来的食品均带有川菜中浓厚的麻、辣、鲜、香、红的基本特征。目前，特别带有川菜特色自加热面条、自加热米粉、自加热酸辣粉均采用了不同的酱料包，其酱料包的原料及制备方法不同，容易改变川菜的麻、辣、鲜、香、红的基本特征，形成新的改良味道，容易造成人们对正宗的川菜味的误解。为此，有必要探索一种保持川菜中浓厚的麻、辣、鲜、香、红的基本特征的酱料包，探索自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法。开发一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料。
发明内容
本发明的目的是要提供一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法；提供一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料。
为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为：大豆油1500-1800份、菜籽油1100-1200份、红辣椒酱8000-10000份、花椒粉100-150份、老生姜泥800-1000份、芝麻300-500份、豆瓣酱900-1000份、洋葱粒360-400份、大蒜粒360-400份、油酥百香果粉100-120份、五香粉50-60份、白酒100-150份、白糖180-200份，食用盐360-400份，味精180-200份、鸡精250-300份、谷氨酸钠50-60份、5'-呈味核苷酸二钠50-60份；它的制备方法如下：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量份比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。
所述的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法，它的原料按重量份组成可为：大豆油1500份、菜籽油1100份、红辣椒酱8000份、花椒粉100份、老生姜泥800份、芝麻300份、豆瓣酱900份、洋葱粒360份、大蒜粒360份、油酥百香果粉100份、五香粉50份、白酒100份、白糖180份，食用盐360份，味精180份、鸡精250份、谷氨酸钠50份、5'-呈味核苷酸二钠50份。
所述的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法，它的原料按重量份组成可为：大豆油1800份、菜籽油1200份、红辣椒酱10000份、花椒粉150份、老生姜泥1000份、芝麻500份、豆瓣酱1000份、洋葱粒400份、大蒜粒400份、油酥百香果粉120份、五香粉60份、白酒150份、白糖200份，食用盐400份，味精200份、鸡精300份、谷氨酸钠60份、5'-呈味核苷酸二钠60份。
优化，所述的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法，它的原料按重量份组成为：大豆油1700份、菜籽油1200份、红辣椒酱11000份、花椒粉120份、老生姜泥1000份、芝麻350份、豆瓣酱900份、洋葱粒360份、大蒜粒400份、油酥百香果粉120份、五香粉60份、白酒120份、白糖200份，食用盐3600份，味精200份、鸡精260份、谷氨酸钠60份、5'-呈味核苷酸二钠60份。
本发明的一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料，它是按照上述任何一项自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法所得到。
本发明的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料，采用塑料底密封包装，一袋的净重量24克或26克，可以调配150-200克的自加热面条、自加热米粉、自加热酸辣粉。川味的自加热面条通常设有面条包、黄豆包、酱料包、酱油包、榨菜包；川味的自加热米粉通常设有米粉包、香料包、酱料包、酱油包、酸菜包；川味的酸辣粉通常设有保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包。本发明涉及的自加热面条、自加热米粉、自加热酸辣粉食用时，均需要将食品放入专门的自加热盒内，用专用的自加热包进行加水发热进行加热食品。
本发明的有益效果：本发明的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法，其原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，其通用酱料保持了浓厚麻、辣、鲜、香、红的川菜探索，其制备方法合理、实用，能保证批量生产及产品质量，具有较高的经济效益和社会效益，具有推广价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法，它的原料按重量份组成为：大豆油1800克、菜籽油1200克、红辣椒酱10000克、花椒粉150克、老生姜泥1000克、芝麻500克、豆瓣酱1000克、洋葱粒400克、大蒜粒400克、油酥百香果粉120克、五香粉60克、白酒150克、白糖200克，食用盐400克，味精200克、鸡精300克、谷氨酸钠60克、5'-呈味核苷酸二钠60克；它的制备方法如下：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量克比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。采用塑料底密封包装，一袋的净重量24克或26克。
实施例2
一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法，它的原料按重量份组成为：大豆油1800克、菜籽油1200克、红辣椒酱10000克、花椒粉150克、老生姜泥1000克、芝麻500克、豆瓣酱1000克、洋葱粒400克、大蒜粒400克、油酥百香果粉120克、五香粉60克、白酒150克、白糖200克，食用盐400克，味精200克、鸡精300克、谷氨酸钠60克、5'-呈味核苷酸二钠60克；它的制备方法如下：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量克比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。采用塑料底密封包装，一袋的净重量24克或26克。
实施例3
一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为：大豆油1700克、菜籽油1200克、红辣椒酱11000克、花椒粉120克、老生姜泥1000克、芝麻350克、豆瓣酱900克、洋葱粒360克、大蒜粒400克、油酥百香果粉120克、五香粉60克、白酒120克、白糖200克，食用盐3600克，味精200克、鸡精260克、谷氨酸钠60克、5'-呈味核苷酸二钠60克；它的制备方法如下：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量克比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。采用塑料底密封包装，一袋的净重量24克或26克。
Claims (5)
1.一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为：大豆油1500-1800份、菜籽油1100-1200份、红辣椒酱8000-10000份、花椒粉100-150份、老生姜泥800-1000份、芝麻300-500份、豆瓣酱900-1000份、洋葱粒360-400份、大蒜粒360-400份、油酥百香果粉100-120份、五香粉50-60份、白酒100-150份、白糖180-200份，食用盐360-400份，味精180-200份、鸡精250-300份、谷氨酸钠50-60份、5'-呈味核苷酸二钠50-60份；它的制备方法如下：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量份比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。
2.根据权利要求1所述的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为：大豆油1500份、菜籽油1100份、红辣椒酱8000份、花椒粉100份、老生姜泥800份、芝麻300份、豆瓣酱900份、洋葱粒360份、大蒜粒360份、油酥百香果粉100份、五香粉50份、白酒100份、白糖180份，食用盐360份，味精180份、鸡精250份、谷氨酸钠50份、5'-呈味核苷酸二钠50份。
3.根据权利要求1所述的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为：大豆油1800份、菜籽油1200份、红辣椒酱10000份、花椒粉150份、老生姜泥1000份、芝麻500份、豆瓣酱1000份、洋葱粒400份、大蒜粒400份、油酥百香果粉120份、五香粉60份、白酒150份、白糖200份，食用盐400份，味精200份、鸡精300份、谷氨酸钠60份、5'-呈味核苷酸二钠60份。
4.根据权利要求1所述的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为：大豆油1700份、菜籽油1200份、红辣椒酱11000份、花椒粉120份、老生姜泥1000份、芝麻350份、豆瓣酱900份、洋葱粒360份、大蒜粒400份、油酥百香果粉120份、五香粉60份、白酒120份、白糖200份，食用盐3600份，味精200份、鸡精260份、谷氨酸钠60份、5'-呈味核苷酸二钠60份。
5.一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料，其特征在于，它是按照上述权利要求1至4中任何一项自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法所得到。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710864031.5A CN107467520A (zh) | 2017-09-22 | 2017-09-22 | 自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710864031.5A CN107467520A (zh) | 2017-09-22 | 2017-09-22 | 自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107467520A true CN107467520A (zh) | 2017-12-15 |
Family
ID=60585706
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710864031.5A Pending CN107467520A (zh) | 2017-09-22 | 2017-09-22 | 自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107467520A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109601971A (zh) * | 2019-01-29 | 2019-04-12 | 四川徽记豆匠食品有限公司 | 一种燃面酱料及其制备方法 |
| CN110338393A (zh) * | 2019-08-12 | 2019-10-18 | 四川白家食品产业有限公司 | 一种咸蛋黄火鸡面酱的制备方法 |
| CN111109580A (zh) * | 2020-01-14 | 2020-05-08 | 四川畅享食品有限公司 | 一种酸辣粉酱料及其制备方法 |
| CN111938123A (zh) * | 2020-08-20 | 2020-11-17 | 安徽君临食品有限公司 | 一种用于速食粉丝的调味包及其生产工艺 |
| CN112741267A (zh) * | 2021-03-04 | 2021-05-04 | 贵州南山婆食品加工有限公司 | 一种脱水蔬菜营养自热拌粉及其制备工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105815752A (zh) * | 2016-04-15 | 2016-08-03 | 重庆市友军食品有限公司 | 百香果辣椒酱及制备方法 |
| CN105901658A (zh) * | 2016-04-15 | 2016-08-31 | 重庆市友军食品有限公司 | 特种蔬菜辣椒酱及制备方法 |
-
2017
- 2017-09-22 CN CN201710864031.5A patent/CN107467520A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105815752A (zh) * | 2016-04-15 | 2016-08-03 | 重庆市友军食品有限公司 | 百香果辣椒酱及制备方法 |
| CN105901658A (zh) * | 2016-04-15 | 2016-08-31 | 重庆市友军食品有限公司 | 特种蔬菜辣椒酱及制备方法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109601971A (zh) * | 2019-01-29 | 2019-04-12 | 四川徽记豆匠食品有限公司 | 一种燃面酱料及其制备方法 |
| CN110338393A (zh) * | 2019-08-12 | 2019-10-18 | 四川白家食品产业有限公司 | 一种咸蛋黄火鸡面酱的制备方法 |
| CN111109580A (zh) * | 2020-01-14 | 2020-05-08 | 四川畅享食品有限公司 | 一种酸辣粉酱料及其制备方法 |
| CN111938123A (zh) * | 2020-08-20 | 2020-11-17 | 安徽君临食品有限公司 | 一种用于速食粉丝的调味包及其生产工艺 |
| CN112741267A (zh) * | 2021-03-04 | 2021-05-04 | 贵州南山婆食品加工有限公司 | 一种脱水蔬菜营养自热拌粉及其制备工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107467520A (zh) | 自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法 | |
| CN107348455A (zh) | 一种蘸料的制作原料及制作方法 | |
| CN104116068B (zh) | 具有果粒感的番茄复合调味料的制备方法 | |
| CN103300345A (zh) | 一种薄荷腐乳银鱼酱及其制备方法 | |
| CN105901658A (zh) | 特种蔬菜辣椒酱及制备方法 | |
| KR100841200B1 (ko) | 매실원액을 이용한 마늘(매실)의 기능성 장아찌 및 그제조방법 | |
| CN105166857A (zh) | 香辣型牛肉虾肉混合酱 | |
| CN105360993A (zh) | 一种果蔬鸡蛋干的加工工艺 | |
| CN103535700B (zh) | 一种红油泡椒味金针菇及其制作方法 | |
| CN104855904B (zh) | 一种方便型雪豆酸菜及其制备方法 | |
| CN103300342A (zh) | 一种虎掌菌牛肉酱及其制备方法 | |
| CN106889550A (zh) | 一种清油火锅底料及其生产工艺 | |
| CN103300343A (zh) | 一种香椿虾米辣酱及其制备方法 | |
| CN101336684B (zh) | 炸酱速食面 | |
| KR101521167B1 (ko) | 토마토 소스를 이용한 우동 스프 및 그 제조방법 | |
| CN105661147A (zh) | 一种担担面佐料 | |
| CN104336573A (zh) | 一种猴头菇老坛酸菜鱼全料 | |
| CN105901659A (zh) | 特种蔬菜泡椒酱及制备方法 | |
| CN107751955A (zh) | 一种面条调味酱料及其制备方法 | |
| CN103120300A (zh) | 一种橙汁肉酱及其制备方法 | |
| CN103798707A (zh) | 一种液体拌面调料 | |
| KR101431811B1 (ko) | 야채류 김치 소스의 제조 방법 | |
| CN104256565A (zh) | 一种香菇黄豆牛肉酱及其制作方法 | |
| KR100985176B1 (ko) | 굴소스를 함유하는 냉면육수 제조방법 및 이를 이용한 냉면 | |
| CN103704640A (zh) | 一种麻辣味油炸紫薯条及制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171215 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |