CN107467520A - 自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法涉及辣椒酱及辣椒酱的制备方法。一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法,其特征在于,它的组成为:大豆油、菜籽油、红辣椒酱、花椒粉、老生姜泥、芝麻、豆瓣酱、洋葱粒、大蒜粒、油酥百香果粉、五香粉、白酒、白糖,食用盐,味精、鸡精、谷氨酸钠、5'‑呈味核苷酸二钠。本发明的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法,其原料配方科学、合理、风味独特,制作讲究,其通用酱料保持了浓厚麻、辣、鲜、香、红的川菜探索,其制备方法合理、实用,能保证批量生产及产品质量,具有较高的经济效益和社会效益,具有推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及辣椒酱及辣椒酱的制备方法,更具体涉及到一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法。
背景技术
随着社会经济的发展,人们生活水平得到提高,自热食品也得到大量的推广与运用,自热食品的品种也层出不穷,很多自加热面条、自加热米粉、自加热酸辣粉均采用了酱料包,特别带有川菜特色的自加热重庆小面、自加热合川米粉、自加热酸辣粉等自加热食品,均采用了酱料包,其酱料包调制出来的食品均带有川菜中浓厚的麻、辣、鲜、香、红的基本特征。目前,特别带有川菜特色自加热面条、自加热米粉、自加热酸辣粉均采用了不同的酱料包,其酱料包的原料及制备方法不同,容易改变川菜的麻、辣、鲜、香、红的基本特征,形成新的改良味道,容易造成人们对正宗的川菜味的误解。为此,有必要探索一种保持川菜中浓厚的麻、辣、鲜、香、红的基本特征的酱料包,探索自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法。开发一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料。
发明内容
本发明的目的是要提供一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法;提供一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料。
为达到上述目的,本发明是按照以下技术方案实施的:一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法,其特征在于,它的原料按重量份组成为:大豆油1500-1800份、菜籽油1100-1200份、红辣椒酱8000-10000份、花椒粉100-150份、老生姜泥800-1000份、芝麻300-500份、豆瓣酱900-1000份、洋葱粒360-400份、大蒜粒360-400份、油酥百香果粉100-120份、五香粉50-60份、白酒100-150份、白糖180-200份,食用盐360-400份,味精180-200份、鸡精250-300份、谷氨酸钠50-60份、5'-呈味核苷酸二钠50-60份;它的制备方法如下:a.备料,水煮干红辣椒4-6分钟后捞出,打成红辣椒酱,老生姜洗净后打成泥,用百香果制成油酥百香果粉,其余原料按照重量份比例取料,待用;b.炒制工艺:在锅内先下大豆油、菜籽油,待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅;c.包装,将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后,进行包装。
所述的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法,它的原料按重量份组成可为:大豆油1500份、菜籽油1100份、红辣椒酱8000份、花椒粉100份、老生姜泥800份、芝麻300份、豆瓣酱900份、洋葱粒360份、大蒜粒360份、油酥百香果粉100份、五香粉50份、白酒100份、白糖180份,食用盐360份,味精180份、鸡精250份、谷氨酸钠50份、5'-呈味核苷酸二钠50份。
所述的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法,它的原料按重量份组成可为:大豆油1800份、菜籽油1200份、红辣椒酱10000份、花椒粉150份、老生姜泥1000份、芝麻500份、豆瓣酱1000份、洋葱粒400份、大蒜粒400份、油酥百香果粉120份、五香粉60份、白酒150份、白糖200份,食用盐400份,味精200份、鸡精300份、谷氨酸钠60份、5'-呈味核苷酸二钠60份。
优化,所述的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法,它的原料按重量份组成为:大豆油1700份、菜籽油1200份、红辣椒酱11000份、花椒粉120份、老生姜泥1000份、芝麻350份、豆瓣酱900份、洋葱粒360份、大蒜粒400份、油酥百香果粉120份、五香粉60份、白酒120份、白糖200份,食用盐3600份,味精200份、鸡精260份、谷氨酸钠60份、5'-呈味核苷酸二钠60份。
本发明的一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料,它是按照上述任何一项自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法所得到。
本发明的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料,采用塑料底密封包装,一袋的净重量24克或26克,可以调配150-200克的自加热面条、自加热米粉、自加热酸辣粉。川味的自加热面条通常设有面条包、黄豆包、酱料包、酱油包、榨菜包;川味的自加热米粉通常设有米粉包、香料包、酱料包、酱油包、酸菜包;川味的酸辣粉通常设有保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包。本发明涉及的自加热面条、自加热米粉、自加热酸辣粉食用时,均需要将食品放入专门的自加热盒内,用专用的自加热包进行加水发热进行加热食品。
本发明的有益效果:本发明的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法,其原料配方科学、合理、风味独特,制作讲究,其通用酱料保持了浓厚麻、辣、鲜、香、红的川菜探索,其制备方法合理、实用,能保证批量生产及产品质量,具有较高的经济效益和社会效益,具有推广价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法,它的原料按重量份组成为:大豆油1800克、菜籽油1200克、红辣椒酱10000克、花椒粉150克、老生姜泥1000克、芝麻500克、豆瓣酱1000克、洋葱粒400克、大蒜粒400克、油酥百香果粉120克、五香粉60克、白酒150克、白糖200克,食用盐400克,味精200克、鸡精300克、谷氨酸钠60克、5'-呈味核苷酸二钠60克;它的制备方法如下:a.备料,水煮干红辣椒4-6分钟后捞出,打成红辣椒酱,老生姜洗净后打成泥,用百香果制成油酥百香果粉,其余原料按照重量克比例取料,待用;b.炒制工艺:在锅内先下大豆油、菜籽油,待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅;c.包装,将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后,进行包装。采用塑料底密封包装,一袋的净重量24克或26克。
实施例2
一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法,它的原料按重量份组成为:大豆油1800克、菜籽油1200克、红辣椒酱10000克、花椒粉150克、老生姜泥1000克、芝麻500克、豆瓣酱1000克、洋葱粒400克、大蒜粒400克、油酥百香果粉120克、五香粉60克、白酒150克、白糖200克,食用盐400克,味精200克、鸡精300克、谷氨酸钠60克、5'-呈味核苷酸二钠60克;它的制备方法如下:a.备料,水煮干红辣椒4-6分钟后捞出,打成红辣椒酱,老生姜洗净后打成泥,用百香果制成油酥百香果粉,其余原料按照重量克比例取料,待用;b.炒制工艺:在锅内先下大豆油、菜籽油,待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅;c.包装,将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后,进行包装。采用塑料底密封包装,一袋的净重量24克或26克。
实施例3
一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法,其特征在于,它的原料按重量份组成为:大豆油1700克、菜籽油1200克、红辣椒酱11000克、花椒粉120克、老生姜泥1000克、芝麻350克、豆瓣酱900克、洋葱粒360克、大蒜粒400克、油酥百香果粉120克、五香粉60克、白酒120克、白糖200克,食用盐3600克,味精200克、鸡精260克、谷氨酸钠60克、5'-呈味核苷酸二钠60克;它的制备方法如下:a.备料,水煮干红辣椒4-6分钟后捞出,打成红辣椒酱,老生姜洗净后打成泥,用百香果制成油酥百香果粉,其余原料按照重量克比例取料,待用;b.炒制工艺:在锅内先下大豆油、菜籽油,待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅;c.包装,将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后,进行包装。采用塑料底密封包装,一袋的净重量24克或26克。
Claims (5)
1.一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法,其特征在于,它的原料按重量份组成为:大豆油1500-1800份、菜籽油1100-1200份、红辣椒酱8000-10000份、花椒粉100-150份、老生姜泥800-1000份、芝麻300-500份、豆瓣酱900-1000份、洋葱粒360-400份、大蒜粒360-400份、油酥百香果粉100-120份、五香粉50-60份、白酒100-150份、白糖180-200份,食用盐360-400份,味精180-200份、鸡精250-300份、谷氨酸钠50-60份、5'-呈味核苷酸二钠50-60份;它的制备方法如下:a.备料,水煮干红辣椒4-6分钟后捞出,打成红辣椒酱,老生姜洗净后打成泥,用百香果制成油酥百香果粉,其余原料按照重量份比例取料,待用;b.炒制工艺:在锅内先下大豆油、菜籽油,待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅;c.包装,将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后,进行包装。
2.根据权利要求1所述的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法,其特征在于,它的原料按重量份组成为:大豆油1500份、菜籽油1100份、红辣椒酱8000份、花椒粉100份、老生姜泥800份、芝麻300份、豆瓣酱900份、洋葱粒360份、大蒜粒360份、油酥百香果粉100份、五香粉50份、白酒100份、白糖180份,食用盐360份,味精180份、鸡精250份、谷氨酸钠50份、5'-呈味核苷酸二钠50份。
3.根据权利要求1所述的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法,其特征在于,它的原料按重量份组成为:大豆油1800份、菜籽油1200份、红辣椒酱10000份、花椒粉150份、老生姜泥1000份、芝麻500份、豆瓣酱1000份、洋葱粒400份、大蒜粒400份、油酥百香果粉120份、五香粉60份、白酒150份、白糖200份,食用盐400份,味精200份、鸡精300份、谷氨酸钠60份、5'-呈味核苷酸二钠60份。
4.根据权利要求1所述的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法,其特征在于,它的原料按重量份组成为:大豆油1700份、菜籽油1200份、红辣椒酱11000份、花椒粉120份、老生姜泥1000份、芝麻350份、豆瓣酱900份、洋葱粒360份、大蒜粒400份、油酥百香果粉120份、五香粉60份、白酒120份、白糖200份,食用盐3600份,味精200份、鸡精260份、谷氨酸钠60份、5'-呈味核苷酸二钠60份。
5.一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料,其特征在于,它是按照上述权利要求1至4中任何一项自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法所得到。
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