CN105360993A - 一种果蔬鸡蛋干的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种果蔬鸡蛋干的加工工艺,卤制的方法为沸水煮1-2h,放置30-50min后再沸水煮1-2h,可以使鸡蛋干颜色较好的同时又具有入味适度的优点,果蔬浓缩汁的加入量为6-10%,既改善了鸡蛋干的品质,又兼顾果蔬的风味及营养,用此种工艺生产的果蔬鸡蛋干,具有口感细腻、营养丰富的优点,具有广阔的市场前景。

Description

一种果蔬鸡蛋干的加工工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及食品生产工艺,特别是涉及一种果蔬鸡蛋干的加工工艺。
背景技术
[0002] 鸡蛋是人们主要的消费营养食品之一,传统的食用方法主要限制于煎、炒、蒸、煮等烹制方法及加工卤蛋、盐蛋、皮蛋等产品,其口味、营养单一。近年来,随着食品工业科技的进步及加工工艺的创新应用,一种新型的加工产品一鸡蛋干,由于食用携带方便、口感细腻、货架期长、产品新奇等受到消费者青睐。在鸡蛋干工艺的基础上,从现代科学饮食观念出发,进行配方丰富和工艺改进,产品更具营养、口感细腻、外观丰富,具有较好的市场前景。
发明内容
[0003] 本发明提供一种果蔬鸡蛋干的加工工艺。为实现本发明的目的,本发明的技术方案如下:
一种果蔬鸡蛋干的加工工艺,其具体步骤为:
(1)原料选择
选取新鲜的鸡蛋,用清水清洗,之后再用流水清洗1-2分钟,接着讲鸡蛋放置在通风橱中风干;
(2)打蛋、搅拌
破蛋后用打蛋器搅拌,搅拌速度在80-100r/min,搅拌时间为3_5min,搅拌结束l-2min前加入复合磷酸盐添加剂,形成料液;
(3)入模
对料液进行过滤后浇注到模具中,接着装入到烘箱中进行烘烤定型,烤箱的温度为50-70°C,烘烤的时间为15-25min ;
(4)卤制
将配制好的卤料入水l_2h形成卤液,接着将定型的鸡蛋干加入到卤液中;
(5)烘干
将卤制后的鸡蛋干摊入恒温箱内进行风干,同时在鸡蛋干上喷入果蔬浓缩汁,接着翻动鸡蛋干1-3次,翻动后密闭l_2h ;
(6)包装、杀菌:
将风干后的鸡蛋干装入到真空袋中,接着将装有鸡蛋干的真空袋置于高压杀菌锅内进行杀菌,高压锅的压力为121-126MPa。
[0004] 优选的,所述步骤(4)中卤制的方法为沸水煮l_2h,放置30_50min后再沸水煮
l-2ho
[0005] 优选的,所述步骤(5)中果蔬浓缩汁的加入量为6-10%。
[0006] 有益效果:本发明提供一种果蔬鸡蛋干的加工工艺,卤制的方法为沸水煮l_2h,放置30-50min后再沸水煮l_2h,可以使鸡蛋干颜色较好的同时又具有入味适度的优点,果蔬浓缩汁的加入量为6-10%,既改善了鸡蛋干的品质,又兼顾果蔬的风味及营养,用此种工艺生产的果蔬鸡蛋干,具有口感细腻、营养丰富的优点,具有广阔的市场前景。
具体实施方式
[0007] 为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施方式,进一步阐述本发明。
[0008] 一种果蔬鸡蛋干的加工工艺,其具体步骤为:
(1)原料选择
选取新鲜的鸡蛋,用清水清洗,之后再用流水清洗1.5分钟,接着讲鸡蛋放置在通风橱中风干;
(2)打蛋、搅拌
破蛋后用打蛋器搅拌,搅拌速度在90r/min,搅拌时间为4min,搅拌结束lmin前加入复合磷酸盐添加剂,形成料液;
(3)入模
对料液进行过滤后浇注到模具中,接着装入到烘箱中进行烘烤定型,烤箱的温度为60°C,烘烤的时间为20min ;
(4)卤制
将配制好的卤料入水1.5h形成卤液,接着将定型的鸡蛋干加入到卤液中,卤制的方法为沸水煮1.5h,放置40min后再沸水煮1.5h ;
(5)烘干
将卤制后的鸡蛋干摊入恒温箱内进行风干,同时在鸡蛋干上喷入果蔬浓缩汁,果蔬浓缩汁的加入量为8%,接着翻动鸡蛋干2次,翻动后密闭1.5h ;
(6)包装、杀菌:
将风干后的鸡蛋干装入到真空袋中,接着将装有鸡蛋干的真空袋置于高压杀菌锅内进行杀菌,高压锅的压力为124MPa。
[0009] 本发明提供一种果蔬鸡蛋干的加工工艺,卤制的方法为沸水煮l_2h,放置30-50min后再沸水煮l_2h,可以使鸡蛋干颜色较好的同时又具有入味适度的优点,果蔬浓缩汁的加入量为6-10%,既改善了鸡蛋干的品质,又兼顾果蔬的风味及营养,用此种工艺生产的果蔬鸡蛋干,具有口感细腻、营养丰富的优点,具有广阔的市场前景。
[0010] 以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (3)

1.一种果蔬鸡蛋干的加工工艺,其特征在于,其具体步骤为: (1)原料选择 选取新鲜的鸡蛋,用清水清洗,之后再用流水清洗1-2分钟,接着讲鸡蛋放置在通风橱中风干; (2)打蛋、搅拌 破蛋后用打蛋器搅拌,搅拌速度在80-100r/min,搅拌时间为3_5min,搅拌结束l-2min前加入复合磷酸盐添加剂,形成料液; (3)入模 对料液进行过滤后浇注到模具中,接着装入到烘箱中进行烘烤定型,烤箱的温度为50-70°C,烘烤的时间为15-25min ; (4)卤制 将配制好的卤料入水l_2h形成卤液,接着将定型的鸡蛋干加入到卤液中; (5)烘干 将卤制后的鸡蛋干摊入恒温箱内进行风干,同时在鸡蛋干上喷入果蔬浓缩汁,接着翻动鸡蛋干1-3次,翻动后密闭l_2h ; (6)包装、杀菌: 将风干后的鸡蛋干装入到真空袋中,接着将装有鸡蛋干的真空袋置于高压杀菌锅内进行杀菌,高压锅的压力为121-126MPa。
2.根据权利要求1所述的一种果蔬鸡蛋干的加工工艺,其特征在于,所述步骤(4)中卤制的方法为沸水煮l_2h,放置30-50min后再沸水煮l_2h。
3.根据权利要求1所述的一种果蔬鸡蛋干的加工工艺,其特征在于,所述步骤(5)中果蔬浓缩汁的加入量为6-10%。
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