KR101521167B1

KR101521167B1 - 토마토 소스를 이용한 우동 스프 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR101521167B1
Application number: KR1020140109731A
Authority: KR
Inventors: 원경옥
Original assignee: 원경옥
Priority date: 2014-08-22
Filing date: 2014-08-22
Publication date: 2015-05-18
Anticipated expiration: 2034-08-22

Abstract

본 발명은 토마토 소스를 이용한 우동 스프 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 간장 육수, 토마토 소스 및 치즈를 포함하여서 되며, 간장 육수는 정제수와 간장을 포함하여서 되고, 상기 토마토 소스는 토마토 페이스트, 토마토 홀, 마늘, 양파, 쇠고기, 돼지고기, 바질, 고추씨 기름 및 5'-리보뉴클레오티드이나트륨을 포함하여서 되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 간장 육수, 토마토 소스 및 치즈를 이용하여 우동 스프를 제조함으로써, 우동 육수에 개운하고 산뜻한 맛을 내고, 전체적인 우동의 풍미를 우수하게 해주어 남녀노소 누구에게나 선호도가 높은 장점이 있다. 또한, 별도의 조리수가 필요치 않아 조리수의 양에 따라 우동의 맛이 달라지는 문제점을 개선하고, 인스턴트 우동에서 부족한 영양소인 칼슘과 단백질을 치즈를 통해 제공하여 우동만으로도 균형있는 한끼 식사가 가능하게 되는 장점이 있다.

Description

토마토 소스를 이용한 우동 스프 및 그 제조방법{Udon soup using tomato sauce and method for producing thereof}

본 발명은 토마토 소스를 이용한 우동 스프 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 간장 육수, 토마토 소스 및 치즈를 혼합하여 우동 스프를 제공함으로써, 개운하고 산뜻한 맛을 갖는 토마토 소스를 이용한 우동 스프 및 그 제조방법에 관한 것이다.

우동은 국물이 시원하고 면발이 쫄깃쫄깃한 특징이 있어서 전 연령층에게 가장 선호되는 음식물 중의 하나이다.

우동에 사용되는 국물은 멸치를 주원료로 하거나 다시마를 주원료로 하여 장시간 우려낸 것이며, 이렇게 우려낸 국물에 약간의 조미료를 첨가하여 맛을 내는 것이 통상적이다. 또한, 최근에는 영양적인 측면을 고려하여 우동면 및 우동 국물에 각종 야채를 곁들여 먹기도 하며, 수요자의 다양한 입맛에 맞추어 여러 가지 양념이 혼합된 각종의 소스가 곁들여지기도 한다.

그러나 우동 육수의 제조에는 다시마, 멸치 등의 한정된 재료만을 사용하고, 인공 조미료 등을 사용하기 때문에 육수의 맛을 다양화할 수 없다는 문제점이 있었다.

또한, 바쁜 현대인들의 경우 가정에서 육수를 내어 우동을 끓여먹는 것이 아닌, 인스턴트 우동을 끓여 먹는 것을 선호하는바, 이러한 인스턴트 우동의 경우 간장을 베이스로 하는 우동 스프와 건야채가 포함되는 후레이크가 있어, 별도의 조리수에 우동 스프 및 후레이크를 첨가하여 조리하여 섭취하여 왔다. 그러나 이러한 경우, 우동의 휴대 및 취급은 용이하나 조리시 조리수를 별도로 추가함에 따라 조리를 하는 사람에 따라 맛이 달라지는 문제가 있었다.

아울러, 이러한 우동의 경우 다양한 영양성분을 포함하지 못하고 탄수화물만을 주로 포함함으로써, 영양적인 측면을 고려한 연구가 많이 이루어져 왔다.

이러한 예로서, 대한민국 공개특허 제10-2004-0024962호에서는 해초 해물 우동 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 해초 해물 우동을 제안함으로써, 해초와 해물의 영양성분을 포함하도록 하고, 해초와 해물의 시원한 맛이 가미되도록 하였으나, 그 조리방법이 복잡하고, 많은 재료가 요구되어 현대인들에게 간편식으로서 제공할 수 없는 단점이 있었다.

또한, 대한민국 공개특허 제10-2010-0043690호 및 제10-2009-0129122호에서는 복분자 또는 오디를 이용하여 우동면을 제조하였으나, 복분자 또는 오디만으로 영양적 측면이 부족할 뿐만 아니라, 스프가 개선되지 않아 그 전체적인 풍미에 거의 영향을 미치지 않는 단점이 있었다.

그리고 대한민국 등록특허 제10-0380717호에서는 죽엽 분말을 이용한 죽엽 우동을 제안하여 죽엽이 갖는 독특한 약리작용을 갖도록 하였으나, 죽엽으로 인해 우동의 전체적인 풍미가 좋지 못한 단점이 있었다.

따라서, 본 발명은 우동의 영양적인 측면을 개선하면서도 그 풍미까지 우수한 새로운 개념의 우동 스프를 제공하고자 한다.

KR 10-2004-0024962 A KR 10-2010-0043690 A KR 10-2009-0129122 A KR 10-0380717 B1

본 발명의 목적은 종래 간장 베이스만을 사용함으로써, 우동의 풍미가 제한되었던 종래 우동 스프의 단점을 해소하기 위한 것으로, 간장 육수, 토마토 소스 및 치즈를 혼합하여 우동 스프를 제조함으로써, 개운하고 산뜻한 맛을 내어 전체적인 우동의 풍미를 우수하게 해주며, 다양한 소비층, 특히 어린이나 여성들이 좋아할 수 있도록 하는 것이다.

또한, 액상으로 우동 스프를 제공함으로써, 별도의 조리수가 필요치 않아 조리수의 양에 따라 우동의 맛이 달라지는 문제점을 개선하고, 영양적인 면에서도 우동에서 부족해지기 쉬운 칼슘과 단백질을 치즈를 통해 제공함으로써, 균형있는 한끼 식사가 될 수 있도록 하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 토마토 소스를 이용한 우동 스프는, 간장 육수, 토마토 소스 및 치즈를 포함하여서 되며, 간장 육수는 정제수와 간장을 포함하여서 되고, 상기 토마토 소스는 토마토 페이스트, 토마토 홀, 마늘, 양파, 쇠고기, 돼지고기, 바질, 고추씨 기름 및 5'-리보뉴클레오티드이나트륨을 포함하여서 되는 것을 특징으로 한다.

상기 간장 육수는 다시마와 가다랑어포를 우린 물에 맛술 및 간장을 혼합하고, 이를 중탕하여서 되는 것을 특징으로 한다.

그리고 본 발명에 따른 우동 스프의 제조방법은, 간장 육수를 준비하는 단계와, 토마토 소스를 준비하는 단계와, 상기 준비된 간장 육수, 준비된 토마토 소소 및 치즈를 혼합하는 단계를 포함하여서 이루어지며, 상기 간장 육수는 정제수와 간장을 포함하여서 되고, 상기 토마토 소스는 토마토 페이스트, 토마토 홀, 마늘, 양파, 쇠고기, 돼지고기, 바질, 고추씨 기름 및 5'-리보뉴클레오티드이나트륨을 포함하여서 되는 것을 특징으로 한다.

상기 간장 육수를 준비하는 단계는, 정제수 100중량부에 다시마 10~30중량부를 넣고 5~15시간 동안 우려낸 후 제거하는 단계와, 상기 다시마를 우려낸 정제수를 가열하고, 이에 가다랑어포 3~7중량부를 넣고 3~7분간 우려낸 후 제거하는 단계와, 상기 다시마와 가다랑어포를 우려낸 정제수에 맛술 5~10중량부, 간장 5~15중량부를 혼합하고 2~4시간 동안 중탕하는 단계를 포함하여서 이루어지는 것을 특징으로 한다.

상기 토마토 소스를 준비하는 단계는, 토마토 페이스트 100중량부에 토마토 홀 110~140중량부를 혼합하는 단계와, 다진 마늘 15~20중량부를 고추씨 기름 3~4중량부에 볶아서 준비하는 단계와, 다진 양파 30~40중량부를 고추씨 기름 3~4중량부에 볶아서 준비하는 단계와, 다진 쇠고기 15~20중량부, 다진 돼지고기 15~20중량부를 고추씨 기름 3~4중량부에 볶아서 준비하는 단계와, 상기 준비된 토마토 페이스트와 토마토 홀 혼합물, 볶은 다진 마늘, 볶은 다진 양파, 볶은 쇠고기 및 돼지고기를 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 재료들을 중탕으로 80~90℃에서 40~50분간 가열하되, 가열 중 바질 3~4중량부, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 0.9~1.2중량부를 추가로 넣는 단계와, 상기 가열된 소스를 0~10℃에서 60~80시간 동안 숙성하는 단계를 포함하여서 되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 간장 육수, 토마토 소스 및 치즈를 이용하여 우동 스프를 제조함으로써, 우동 육수에 개운하고 산뜻한 맛을 내고, 전체적인 우동의 풍미를 우수하게 해주어 남녀노소 누구에게나 선호도가 높은 장점이 있다.

또한, 별도의 조리수가 필요치 않아 조리수의 양에 따라 우동의 맛이 달라지는 문제점을 개선하고, 인스턴트 우동에서 부족한 영양소인 칼슘과 단백질을 치즈를 통해 제공하여 우동만으로도 균형있는 한끼 식사가 가능하게 되는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 우동 스프의 제조 공정도이다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명은 우동의 조리시에 필요한 우동 스프를 제공하는 것으로, 종래 간장 베이스만을 이용하여 우동 스프를 제공하는 것과는 달리, 간장 육수, 토마토 소스 및 치즈를 포함하는 새로운 풍미의 우동 스프를 제공하는 것이다.

아울러, 액상의 형태로 스프를 제공하여 별도의 조리수 없이 우동을 조리할 수 있어, 종래 조리수의 양에 따라 우동의 맛이 달라지는 문제점을 개선한 것이며, 간장 육수와 더불어 토마토 소스와 치즈를 이용함으로써, 깔끔하고 산뜻한 맛을 낼 수 있으며, 치즈가 육수에 깊고 진한 맛을 내주어 남녀노소 누구나 좋아할 수 있고, 우동에 특히 부족한 영양소인 칼슘과 단백질을 제공할 수 있다는 점에도 특징이 있다.

이를 위한 본 발명의 우동 스프는 간장 육수, 토마토 소스 및 치즈를 포함하여서 되며, 간장 육수는 정제수와 간장을 포함하여서 되고, 상기 토마토 소스는 토마토 홀, 토마토 페이스트, 마늘, 양파, 쇠고기, 돼지고기, 바질, 고추씨 기름 및 5'-리보뉴클레오티드이나트륨(Disodium 5'-Ribonucleotide)을 포함하여서 되는 것을 특징으로 한다. 또한, 상기 간장 육수는 가장 바람직하게는 다시마와 가다랑어포를 우린 물에 맛술 및 간장을 혼합하고, 이를 중탕하여서 되는 것을 특징으로 한다. 상기 우동 스프의 혼합비는 하기에서 제조방법의 설명을 통해 자세히 설명될 것으므로, 여기서는 그 혼합비의 설명은 생략한다.

상기 본 발명의 우동 스프는 액상의 형태로 제공되어 별도의 조리수가 필요없으며, 토마토 소스 및 치즈로 인해 산뜻하고 풍부한 육수의 맛을 느낄 수 있으며, 간장 육수의 다시마와 가다랑어포를 통해 더욱 깊은 육수의 맛을 느낄 수 있는 것이다.

그리고 본 발명의 우동 스프 제조방법은, 간장 육수를 준비하는 단계와, 토마토 소스를 준비하는 단계와, 상기 준비된 간장 육수와 토마토 소소를 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 육수에 치즈를 혼합하는 단계를 포함하여서 이루어지며, 상기 간장 육수는 정제수와 간장을 포함하여서 되고, 상기 토마토 소스는 토마토 페이스트, 토마토 홀, 마늘, 양파, 쇠고기, 돼지고기, 바질, 고추씨 기름 및 5'-리보뉴클레오티드이나트륨을 포함하여서 되는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 토마토 소스를 이용한 우동 스프의 제조방법에 대하여 첨부된 도 1을 참조하여 상세히 설명한다.

간장 육수를 준비하는 단계.

먼저, 본 발명에 따른 우동 스프를 구성하는 주재료인 간장 육수를 준비한다. 상기 간장 육수는 가장 간단하게는 정제수와 간장을 포함하여서 이루어지는 것이며, 바람직하게는 다음과 같은 과정을 통해 준비하는 것이다.

간장 육수의 준비는 먼저 정제수 100중량부(이하, 간장 육수의 배합비는 간장 육수에 사용되는 정제수 100중량부를 기준으로 한다.)에 다시마 10~30중량부를 넣고, 이를 5~15시간 동안 우려낸 후 다시마를 제거한다. 그리고 상기 다시마를 우려낸 정제수, 즉 다시마 육수를 90~100℃가 되도록 가열한 후, 이에 가다랑어포 3~7중량부를 넣고 3~7분간 우려내고, 가다랑어포를 제거한다. 본 발명에서는 상기 다시마와 가다랑어포를 사용하여 육수를 제조함으로써, 깊고 진한 맛의 간장 육수를 준비할 수 있게 된다. 그리고 상기 가다랑어포를 우려내는 동안 상기 다시마 육수의 온도를 90~100℃가 되도록 유지한다.

다음으로, 상기 다시마와 가다랑어포를 우려낸 육수에 맛술 5~10중량부, 간장 5~15중량부를 혼합하고, 이를 2~4시간 동안 중탕한다. 이때, 상기 맛술은 다시마와 가다랑어포의 비린 맛 및 잡냄새를 제거하기 위해 사용되는 것이다.

그리고 이를 직접 가열하는 방식이 아닌 간접가열 방식인 중탕을 이용하는 것은, 직접가열할 경우 육수의 바닥 쪽이 고온으로 가열되어 쉽게 탈수 있기 때문이며, 중탕으로 가열할 경우 육수의 깊은맛을 더욱 잘 낼 수 있기 때문이다. 상기 중탕의 온도는 제한하지 않으나, 바람직하게는 80~100℃가 되도록 한다.

상기 간장 육수의 배합비를 상기와 같이 제한하는 이유는, 상기 다시마나 가다랑어포의 사용량이 너무 적을 경우 육수의 진한 맛이 우러나지 못하고, 너무 많을 경우 특유의 비린 맛이 강해져 풍미가 손상되며, 맛술이 너무 적을 경우 비린 맛의 제거가 용이하지 못하고, 너무 많을 경우 오히려 맛이 나빠질 수 있기 때문이다. 상기 간장의 배합은 적절한 간을 위한 것이다.

또한, 경제적인 면과 제조의 효율성을 고려할 때에는 상기와 같이 전통적인 방법으로 간장 육수를 제조하는 것이 아닌, 간장 소스 엑기스에 10~20배의 정제수를 가하고, 이를 혼합하여 제조할 수도 있다. 여기서, 상기 간장 소스 엑기스는 액상의 화학조미료 첨가제품으로, 간장, 말토덱스트린 등으로 구성되어 현재 시판되고 있는 상품을 사용할 수 있다.

토마토 소스를 준비하는 단계

간장 육수를 준비하는 것과 더불어, 토마토 소스 역시 준비한다.

상기 토마토 소스는 토마토 페이스트, 토마토 홀, 마늘, 양파, 쇠고기, 돼지고기, 바질, 고추씨 기름 및 5'-리보뉴클레오티드이나트륨을 포함하여서 되는 것으로, 다음과 같은 방법으로 준비된다.

먼저, 토마토 페이스트 100중량부(이하, 토마토 소스의 배합비는 토마토 소스에 사용되는 토마토 페이스트 100중량부를 기준으로 한다.)에 토마토 홀 110~140중량부를 혼합한다. 상기 토마토 페이스트(paste)와 토마토 홀(whole)은 우동의 개운하고 산뜻한 맛을 위한 것으로, 전체적인 풍미를 더욱 우수하게 해주며, 토마토를 좋아하는 어린이와 여성들에게 더욱 선호도를 높여준다. 아울러, 과당과 포도당뿐 아니라, 비타민 B₁, B₂를 다량 함유하고 있으며, 소금기를 느끼게 하는 맛이 있어 소금의 섭취량을 줄일 수 있게 되므로, 혈압의 상승을 예방하는 효과가 있다. 여기서, 상기 토마토 페이스트는 토마토 퓨레를 농축한 형태이므로, 상기 토마토 페이스트를 대체하여 토마토 퓨레를 사용할 수도 있는 것은 당연하며, 토마토 퓨레, 토마토 페이스트는 시판되고 있는 것을 구입하여 사용할 수 있다.

그리고 상기 토마토 페이스트 및 토마토 홀과 혼합할 다진 마늘 15~20중량부를 고추씨 기름 3~4중량부에 볶아서 준비한다. 또한, 다진 양파 30~40중량부 역시 고추씨 기름 3~4중량부에 볶아서 준비하고, 다진 쇠고기 15~20중량부, 다진 돼지고기 15~20중량부 또한 고추씨 기름 3~4중량부에 볶아서 준비한다. 이때, 상기 다진 마늘과 다진 양파는 우동 스프 내에서 영양소를 공급하는 것은 물론, 풍미를 개선해주며 잡냄새를 제거해주는 역할을 하고, 상기 다진 쇠고기 및 다진 돼지고기는 우동에 부족한 단백질을 보충하기 위한 것은 물론, 육수에 깊은맛을 내주기 위한 것이다.

이때, 상기한 다진 마늘, 다진 양파, 다진 쇠고기 및 다진 돼지고기를 모두 고추씨 기름에 볶아서 사용하는 이유는, 이를 올리브유로 볶을 때보다 토마토를 끓일 때 나는 비릿한 냄새의 제거에 더욱 효과적이며, 전체적인 육수의 느끼한 맛을 잡아주는데 효과가 있기 때문이다. 즉, 상기 고추씨 기름은 불포화지방산으로서 노화방지에 효과가 있으며, 각종 영양소가 풍부하고, 미량의 매콤한 맛을 우동 육수에 가미해주는 것으로, 토마토를 끓이면 독특한 냄새가 발생하여 거부감을 느끼게 되어 우동의 육수로의 사용이 어려운데, 고추씨 기름을 함께 사용할 경우, 고추씨 기름이 이러한 독특한 냄새를 제거해주어 육수로의 사용이 가능해지는 것이다.

그리고 본 발명에서 상기와 같은 배합비로서 재료를 준비하는 이유는, 마늘, 양파, 쇠고기, 돼지고기의 사용량이 상기한 배합비에서 벗어날 경우, 오히려 전체적인 풍미를 훼손하기 때문이며, 고추씨 기름의 사용량이 너무 적으면 토마토의 독특한 냄새를 제거할 수 없고, 너무 많을 경우 매운맛으로 인해 우동의 맛이 좋지 못해지기 때문이다.

상기와 같이 재료들이 모두 준비되면, 준비된 토마토 페이스트와 토마토 홀 혼합물, 볶은 다진 마늘, 볶은 다진 양파, 볶은 쇠고기 및 돼지고기를 다함께 혼합한다. 그리고 상기 혼합된 재료들을 중탕으로 80~90℃에서 40~50분간 가열하되, 가열 중간에 바질 3~4중량부, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 0.9~1.2중량부를 추가로 혼합한다. 이때, 추가로 첨가되는 바질은 우동에 바질 특유의 풍미를 주어 잡냄새를 제거하고, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨은 우동에 감칠맛을 주도록 하기 위함인 바, 상기한 배합비를 반드시 제한하는 것은 아니나, 소량이 되거나 과량이 될 경우 오히려 우동의 맛이 저하된다.

또한, 이를 중탕으로 가열하는 이유는 일반 용기에 토마토 소스를 직접 가열하면 타거나 용기 바닥에 소스가 눌러 붙는 현상이 생기며, 중탕하는 것이 소스에 깊은맛을 내는데 더 효과적이기 때문이다.

상기와 같이 소스가 제조되면, 이를 0~10℃에서 60~80시간 동안 숙성하여, 토마토 소스의 맛을 한층 깊고 풍부하게 해준다.

상기와 같이 숙성과정까지 완료된 토마토 소스는 액상의 형태로 제공할 수도 있지만, 토마토 소스를 열풍건조 또는 동결건조하고 이를 분쇄하여 분말 또는 과립의 형태로도 제조할 수 있는 것으로, 그 형태를 제한하지 않는다.

상기 준비된 간장 육수, 준비된 토마토 소스 및 치즈를 혼합하는 단계.

상기와 같이, 간장 육수와 토마토 소스가 준비되면 이를 혼합하되, 치즈도 함께 혼합한다.

이때 그 혼합비는 간장 육수 100중량부에 토마토 소스 8~15중량부를 혼합하고, 이에 치즈 8~15중량부를 혼합하는 것이다. 상기와 같은 비율로 혼합하는 이유는, 토마토 소스가 8중량부 미만일 경우 그 맛과 향이 풍부하지 못하게 되고, 15중량부를 초과할 경우 과량이 되어 토마토 소스의 향이 강하게 되어 전체적인 풍미가 좋지 못하게 되고, 치즈가 8중량부 미만일 경우 영양적인 측면이 부족한 것은 물론, 육수의 진한 맛을 낼 수 없으며, 15중량부를 초과할 경우 오히려 느끼한 맛이 강해져 산뜻한 맛을 낼 수 없기 때문이다.

상기 치즈는 영양적인 면에서는 단백질, 칼슘, 비타민 A와 비타민 B₂ 함량이 풍부하며, 칼슘의 흡수력이 높아 우동의 영양 불균형의 문제를 해소하는 것 중 하나이다. 아울러, 상기 치즈는 육수의 농도를 진하게 해주고, 치즈 고유의 향이 적고 고추 기름의 매운맛을 현저하게 줄여주는 기능을 한다. 본 발명에서 치즈는 그 종류를 제한하지 않고 사용가능한데, 가장 바람직하게는 물에 잘 녹는 파마산 치즈를 선택하는 것이다. 왜냐하면, 면과 육수가 혼합 가열될 때, 일반 치즈는 뭉침 현상이 있고, 치즈 본연의 향이 나며 매운맛을 줄여주는 역할이 미미하기 때문이다.

아울러, 상기한 재료 이외에 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 해산물 중 1종 또는 2종 이상의 부재료를 더 포함하여서 될 수도 있는바, 상기 부재료의 혼합비는 10~20중량부의 범위 내에서 혼합하여, 그 풍미를 더욱 우수하게 할 수도 있다.

상기와 같이, 준비된 간장 육수, 토마토 소스와 치즈를 혼합하면, 우동 스프의 제조가 완료되는바, 이를 냉각시켜 밀봉 포장하여 유통시키며, 면과 함께 제조되어 판매될 수도 있고, 액상의 우동 스프만을 제조, 판매할 수도 있는 것이다.

상기와 같이 제조되는 우동 스프는 액상의 형태로서, 별도의 조리수가 필요없이 그대로 조리가 가능한 형태이나, 상기한 우동 스프를 농축하여 별도의 조리수를 넣고 조리하게 할 수도 있는 것으로, 본 발명의 실시를 제한하지 않는다.

그리고 상기와 같은 제조방법으로 제조되는 본 발명의 우동 스프는, 토마토 소스와 치즈로 인해 종래의 어떠한 우동과 비교하더라도 본 발명에 의한 우동 스프만의 독특한 풍미를 갖는 것이다.

한편, 앞서 본 발명에 의한 액상의 우동 스프는 별도의 조리수 없이 액상의 우동 스프만을 이용하여 우동을 조리함으로써, 일관된 맛을 내는 것으로 설명하였으나, 개인의 취향에 따라 적절히 별도의 조리수를 가하여 전체적인 우동 스프의 농도를 낮출 수도 있다.

이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 설명한다.

(실시예 1)

정제수 500g에 다시마 100g을 투입하여 10시간 동안 우려낸 뒤, 다시마를 제거하였다. 그리고 이를 100℃에 도달하도록 가열한 후, 가다랑어포 25g을 투입하고 5분간 우려낸 후, 가다랑어포를 제거하였다. 그리고 다시마와 가다랑어포를 우려낸 육수에 맛술 35g, 간장 50g을 혼합하여 중탕으로 95℃에서 3시간 동안 가열함으로써, 간장 육수를 제조하였다.

그리고 간장 육수를 제조하면서, 토마토 소스 역시 준비하였다. 상기 토마토 소스는 토마토 페이스트(H사) 30g, 토마토 홀(H사) 40g을 혼합한 후, 다진 마늘 5g을 고추씨 기름 1g에 볶아 준비하였다. 그리고 다진 양파 10g 역시 고추씨 기름 1g에 볶아 준비한 후, 다진 쇠고기 5g, 다진 돼지고기 5g을 고추씨 기름 2g에 볶아 준비하였다. 그리고 상기 준비된 토마토 페이스트와 토마토 홀의 혼합물, 볶은 마늘, 양파, 쇠고기, 돼지고기를 모두 혼합한 후, 이를 중탕으로 80~90℃에서 40분간 가열하되, 가열 시작 30분 후 바질 1g과 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 0.3g을 추가로 혼합하였다. 그리고 가열된 소스를 4℃에서 72시간 동안 숙성시켜 토마토 소스를 준비하였다.

다음으로, 상기 준비된 간장 육수 500g과 토마토 소스 60g을 혼합하고, 파마산 치즈 50g을 혼합함으로써, 우동 스프의 제조를 완료하였다.

상기 제조된 우동 스프를 100℃가 되도록 가열하고, 상기 스프에 우동면을 넣운 후, 2분간 더 가열하여 면을 익혔다.

상기 우동면으로는 시중에서 판매하는 인스턴트 우동(N사)을 구입하여, 우동면만을 꺼내어 사용하였다.

(비교예 1)

시판되고 있는 N사의 인스턴트 우동을 구입하여, 우동봉지에 기입된 조리방법에 따라 조리하였다.

(비교예 2)

시판되고 있는 H사의 인스턴트 우동을 구입하여, 우동봉지에 기입된 조리방법에 따라 조리하였다.

(실험예 1) 관능시험

상기 실시예 1 및 비교예 1, 2에 대한 관능 검사를 하였다.

관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 5점 척도법을 이용하여 평가하였으며, 평가요원은 연령과 성별을 고려하지 않고 성인 남녀 20명을 대상으로 하였다.

그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

실시예 1 및 비교예 1, 2의 관능 검사 결과.

구분	맛	향	기호도
실시예 1	4.3	4.2	4.3
비교예 1	3.5	3.6	3.5
비교예 2	3.0	3.2	3.0

* 관능 검사 수치(5: 아주 좋음, 0: 아주 나쁨)

상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 실시예 1이 종래의 일반적인 인스턴트 우동에 비해 맛, 향, 기호도 면에서 종합적으로 우수한 것을 알 수 있었다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims

삭제
삭제
간장 육수를 준비하는 단계와,
토마토 소스를 준비하는 단계와,
상기 준비된 간장 육수, 준비된 토마토 소소 및 치즈를 혼합하는 단계를 포함하며,
상기 간장 육수는 정제수와 간장을 포함하고,
상기 토마토 소스는 토마토 페이스트, 토마토 홀, 마늘, 양파, 쇠고기, 돼지고기, 바질, 고추씨 기름 및 5'-리보뉴클레오티드이나트륨을 포함하며,
상기 간장 육수를 준비하는 단계는,
정제수 100중량부에 다시마 10~30중량부를 넣고 5~15시간 동안 우려낸 후 제거하는 단계와,
상기 다시마를 우려낸 정제수를 가열하고, 이에 가다랑어포 3~7중량부를 넣고 3~7분간 우려낸 후 제거하는 단계와,
상기 다시마와 가다랑어포를 우려낸 정제수에 맛술 5~10중량부, 간장 5~15중량부를 혼합하고 2~4시간 동안 중탕하는 단계를 포함하고,
상기 토마토 소스를 준비하는 단계는,
토마토 페이스트 100중량부에 토마토 홀 110~140중량부를 혼합하는 단계와,
다진 마늘 15~20중량부를 고추씨 기름 3~4중량부에 볶아서 준비하는 단계와,
다진 양파 30~40중량부를 고추씨 기름 3~4중량부에 볶아서 준비하는 단계와,
다진 쇠고기 15~20중량부, 다진 돼지고기 15~20중량부를 고추씨 기름 3~4중량부에 볶아서 준비하는 단계와,
상기 준비된 토마토 페이스트와 토마토 홀 혼합물, 볶은 다진 마늘, 볶은 다진 양파, 볶은 쇠고기 및 돼지고기를 혼합하는 단계와,
상기 혼합된 재료들을 중탕으로 80~90℃에서 40~50분간 가열하되, 가열 중 바질 3~4중량부, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 0.9~1.2중량부를 추가로 넣는 단계와,
상기 가열된 소스를 0~10℃에서 60~80시간 동안 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 토마토 소스를 이용한 우동 스프의 제조방법.
삭제
삭제