CN104413426A - 一种泡椒鸭爪及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种泡椒鸭爪及其制作方法,涉及食品加工领域,本发明方法制作出的泡椒鸭爪采用水煮方式,经过清洗、蒸煮、微波除菌,真空包装,最终成成品,不仅味道鲜美,营养丰盛,还配有独家泡椒酱,鲜辣爽口,既保持了鸡肉的鲜美口感,又避免了传统卤制鸭爪,添加色素等化学物质,甚至有的鸭爪在包装前都已经变质,经过化学添加剂遮盖的问题,人们可以随时随地,开袋即食,给人健康美食的享受。
Description
技术领域:
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种泡椒鸭爪及其制作方法。
背景技术:
鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭爪含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。爪为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭爪多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭爪为绝佳减肥食品,因此深受人们的喜爱。随着生活节奏的加快,越来越多的消费者倾向于把更多美味的食物随身携带,随时随地食用,为了满足市场需求,传统方法对鸭爪的加工大多采用卤制鸭爪的方式,然后经过包装销往市场,这种卤鸭爪大多添加色素等化学物质,虽然味道鲜美,但是经常食用,对人体危害很大,甚至有的鸭爪在包装前都已经变质,经过化学添加剂遮盖,非常不健康。
发明内容:
本发明提供一种泡椒鸭爪及其制作方法,本发明方法制作出的泡椒鸭爪采用水煮方式,微波除菌,不仅味道鲜美,营养丰盛,还配有独家泡椒酱,鲜辣爽口,既保持了鸡肉的鲜美口感,又避免了传统卤制鸭爪,添加色素等化学物质,甚至有的鸭爪在包装前都已经变质,经过化学添加剂遮盖的问题,人们可以随时随地,开袋即食,给人健康美食的享受。
本发明通过一下技术方案实现:
一种泡椒鸭爪及其制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)取鸭爪1000g,放入清水清洗至彻底干净,晾干至没有明显水迹;
2)将清洗后的鸭爪,放入75-80℃热水煮3-5分钟,除血除腥,捞出放入冷水中再次冲洗后取出,热水中的鸭爪除血除腥更加彻底;
3)将除血除腥后的鸭爪,在表面用刀具倾斜划开小口,再次放入锅中,加调味料,加水蒸煮30-40分钟,出锅晾干,得熟鸭爪,划有小口的鸭爪,更加容易入味儿;
4)所述调味料的配方为:每1000g鸭爪,加入食盐25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂5-8g、生姜3-5g;
5)将熟鸭爪取出放置3-5小时,至彻底冷却,微波除菌,微波除菌的方式,即达到消毒目的,又不会破坏鸭爪内部的营养。
6)将冷却除菌后的鸭爪加入泡椒酱均匀混合搅拌,每1000g鸭爪加入200g泡椒酱,进行真空包装,真空包装的方式,避免了鸭爪和泡椒酱与空气接触,鸭爪可以长期保存,不会变质。
所述泡椒酱的配方及其制作方法如下:
1.>清洗:取尖椒1000g、朝天椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g,分别放入清水池清洗至彻底干净。
2.>晾晒:将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g,分别放置阴凉处2-3小时自然风干至没有水渍,防止变质。
3.>容器:取特大食品专用玻璃瓶一个,清洗至彻底干净,消毒除菌。
4.>配料:将2中晾晒好的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g去蒂或用针穿孔后放入3玻璃瓶中,将八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g,分别放入3玻璃瓶中,加入盐80-100g、冰糖30-35g、白酒80-100g,得泡椒酱。
5.>密封:将4中玻璃瓶内泡椒酱加盖密封,放入2-5℃冷冻室3-5天。
6.>微波除菌:将冷冻室内泡椒酱取出,进行微波除菌。
本是发明食用方便,开袋即食,非卤制方式,长期食用,也不会产生肥胖症状,同时,本发明添加独家泡椒酱,鲜辣爽口,泡椒酱内添加有薄荷叶,缓解了多吃上火的问题。
本发明的有益效果为,一种泡椒鸭爪及其制作方法,本发明方法制作出的泡椒鸭爪采用水煮方式,微波除菌,不仅味道鲜美,营养丰盛,还配有独家泡椒酱,鲜辣爽口,既保持了鸡肉的鲜美口感,又避免了传统卤制鸭爪,添加色素等化学物质,甚至有的鸭爪在包装前都已经变质,经过化学添加剂遮盖的问题,人们可以随时随地,开袋即食,给人健康美食的享受。
具体实施方式:
一种泡椒鸭爪及其制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)取鸭爪1000g,放入清水清洗至彻底干净,晾干至没有明显水迹;
2)将清洗后的鸭爪,放入75-80℃热水煮3-5分钟,除血除腥,捞出放入冷水中再次冲洗后取出;
3)将除血除腥后的鸭爪,在表面用刀具倾斜划开小口,再次放入锅中,加调味料,加水蒸煮30-40分钟,出锅晾干,得熟鸭爪;
4)所述调味料的配方为:每1000g鸭爪,加入食盐25g、味精8g、花椒5g、八角8g、肉桂5g、生姜5g;
5)将熟鸭爪取出放置3-5小时,至彻底冷却,微波除菌。
6)将冷却除菌后的鸭爪加入泡椒酱均匀混合搅拌,每1000g鸭爪加入200g泡椒酱,进行真空包装。
所述泡椒酱的配方及其制作方法如下:
1.>清洗:取尖椒1000g、朝天椒100g、八角15g、香叶10g、桂皮10g、薄荷叶10g,分别放入清水池清洗至彻底干净。
2.>晾晒:将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角15g、香叶10g、桂皮10g、薄荷叶10g,分别放置阴凉处2-3小时自然风干至没有水渍,防止变质。
3.>容器:取特大食品专用玻璃瓶一个,清洗至彻底干净,消毒除菌。
4.>配料:将2中晾晒好的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g去蒂或用针穿孔后放入3玻璃瓶中,将八角15g、香叶10g、桂皮10g、薄荷叶10g,分别放入3玻璃瓶中,加入盐80g、冰糖30g、白酒80g,得泡椒酱。
5.>密封:将4中玻璃瓶内泡椒酱加盖密封,放入2-5℃冷冻室3-5天。
6.>微波除菌:将冷冻室内泡椒酱取出,进行微波除菌。
Claims (3)
1.一种泡椒鸭爪及其制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)取鸭爪1000g,放入清水清洗至彻底干净,晾干至没有明显水迹;
2)将清洗后的鸭爪,放入75-80℃热水煮3-5分钟,除血除腥,捞出放入冷水中再次冲洗后取出;
3)将除血除腥后的鸭爪,在表面用刀具倾斜划开小口,再次放入锅中,加调味料,加水蒸煮30-40分钟,出锅晾干,得熟鸭爪;
4)所述调味料的配方为:每1000g鸭爪,加入食盐25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂5-8g、生姜3-5g;
5)将熟鸭爪取出放置3-5小时,至彻底冷却,微波除菌;
6)将冷却除菌后的鸭爪加入泡椒酱均匀混合搅拌,每1000g鸭爪加入200g泡椒酱,进行真空包装;
所述泡椒酱的配方及其制作方法如下:
1.>清洗:取尖椒1000g、朝天椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g,分别放入清水池清洗至彻底干净;
2.>晾晒:将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g,分别放置阴凉处2-3小时自然风干至没有水渍,防止变质;
3.>容器:取特大食品专用玻璃瓶一个,清洗至彻底干净,消毒除菌;
4.>配料:将2中晾晒好的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g去蒂或用针穿孔后放入3玻璃瓶中,将八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g,分别放入3玻璃瓶中,加入盐80-100g、冰糖30-35g、白酒80-100g,得泡椒酱;
5.>密封:将4中玻璃瓶内泡椒酱加盖密封,放入2-5℃冷冻室3-5天;
6.>微波除菌:将冷冻室内泡椒酱取出,进行微波除菌。
2.根据权利要求1所述的一种泡椒鸭爪及其制作方法,其特征在于,所述调味料配方,每1000g鸭爪,优选加入食盐25g、味精8g、花椒5g、八角8g、肉桂5g、生姜5g。
3.根据权利要求1所述的一种泡椒鸭爪及其制作方法,其特征在于,所述泡椒酱配料,每1000g二金条辣椒、100g糍粑辣椒,优选加入八角15g、香叶10g、桂皮10g、薄荷叶10g,分别放入3玻璃瓶中,加入盐80g、冰糖30g、白酒80g。
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