CN108606263A - 一种富硒肉干的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种富硒肉干的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：挑选、清洗、分切；配料；腌制；熏烤、存储；清洗；晾干；卤制；切片；油炸；调味；包装；杀菌。本发明提供了富硒肉干的生产工艺，通过熏制的肉干可以存储更长的时间，避免了防腐剂的加入对人体产生的危害。并且在肉干口味中加入了独特的熏烤的味道，对于生产厂家来说，中间产品，熏肉也可以直接出售，增加生产厂家的收益。经过研究人员研究发现，熏肉中含有一种氨基酸，是可以帮助人体改善贫血的情况出现,可以让人们的皮肤会更加的好，更加的嫩滑，这是很多女性朋友喜欢的。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种富硒肉干的生产工艺。
背景技术
里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。里脊肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
目前市场上的猪肉制品中，大多添加防腐剂来保持肉干的保质期，但是防腐剂对人身体有害，不宜多食。
发明内容
为了克服上述缺陷，本发明提供了富硒肉干的生产工艺，通过熏制的肉干可以存储更长的时间，避免了防腐剂的加入对人体产生的危害。并且在肉干口味中加入了独特的熏烤的味道，对于生产厂家来说，中间产品，熏肉也可以直接出售，增加生产厂家的收益。经过研究人员研究发现，熏肉中含有一种氨基酸，是可以帮助人体改善贫血的情况出现,可以让人们的皮肤会更加的好，更加的嫩滑，这是很多女性朋友喜欢的。
本发明所使用的技术方案为：
一种富硒肉干的生产工艺，包括以下步骤：
A.挑选、清洗、分切：在检疫合格的猪肉中选料，将选好的猪肉洗净、分切；
B.配料：将切好的猪肉加入预先准备好的佐料搅拌均匀；
C.腌制：腌制温度在0～15℃，时间为3-5天，腌制过程中每2-3天翻倒一次；
D.熏烤、存储：熏烤温度在30-50℃之间，熏烤时间为15-20天；放冰箱冷藏存储；
E.清洗：取出熏烤好的肉进行清洗；
F.晾干：将清洗过后的肉自然晾晒烘干，去除表面水分；
G.卤制：加入卤水中卤制，时间20-30分钟；所述卤水为常规技术，在此处不做赘述；
H.切片：将卤制后的肉切片；
I.油炸：对切好的肉片下油锅油炸；
J.调味：加入预先备好的佐料进行调味；
K.包装：先用内包装带进行包装，经过紫外线照射杀菌至少40分钟；再用外包装袋抽真空封口包装；
L.杀菌：包装好的肉干在真空压力3MPa。杀菌时间30分钟。
更进一步的，步骤C中的佐料为食用盐。
更进一步的，步骤J中的佐料为5％-10％食用盐、1％白糖、8-10％白酒、2％-5％酱油、2％香辛料。
更进一步的，所述香辛料为八角、小茴香、桂皮、花椒、辣椒、孜然、葱中的一种或几种。
本发明的有益效果是：
(1)本发明提供了富硒肉干的生产工艺，通过熏制的肉干可以存储更长的时间，避免了防腐剂的加入对人体产生的危害。
(2)本发明提供了富硒肉干的生产工艺，通过熏制工艺在肉干口味中加入了独特的熏烤的味道。
(3)本发明提供了富硒肉干的生产工艺，对于生产厂家来说，中间产品熏肉也可以直接出售，增加生产厂家的收益。经过研究人员研究发现，熏肉中含有一种氨基酸，是可以帮助人体改善贫血的情况出现,可以让人们的皮肤会更加的好，更加的嫩滑，这是很多女性朋友喜欢的。
具体实施方式
为了更好的理解本发明的富硒肉干的加工工艺，下面用具体实施例来详细说明本发明的技术方案，但并不局限于此。
实施例1
一种富硒肉干的生产工艺，包括以下步骤：
A.挑选、清洗、分切：在检疫合格的猪肉中选料，将选好的猪肉洗净、分切；
B.配料：将切好的猪肉加入预先准备好的佐料搅拌均匀；
C.腌制：腌制温度在0℃，时间为3天，腌制过程中每2天翻倒一次；保证猪肉完全腌制到，这样出来的猪肉口感好。
D.熏烤、存储：熏烤温度在30℃之间，熏烤时间为15天；放冰箱冷藏存储；熏烤后的猪肉可以直接做肉干，也可以放入冰箱存储，做熏肉出售；
E.清洗：取出熏烤好的肉进行清洗；洗掉熏烤过程中表面的焦油等物质；
F.晾干：将清洗过后的肉自然晾晒烘干，去除表面水分；
G.卤制：加入卤水中卤制，时间20分钟；所述卤水为常规技术，在此处不做赘述；
H.切片：将卤制后的肉切片；
I.油炸：对切好的肉片下油锅油炸；
调味：加入预先备好的佐料进行调味；所述佐料为5％食用盐、1％白糖、8白酒、2％酱油、2％香辛料。
J.包装：先用内包装带进行包装，经过紫外线照射杀菌至少40分钟；再用外包装袋抽真空封口包装；
K.杀菌：包装好的肉干在真空压力3MPa。杀菌时间30分钟。
实施例2
一种富硒肉干的生产工艺，包括以下步骤：
A.挑选、清洗、分切：在检疫合格的猪肉中选料，将选好的猪肉洗净、分切；
B.配料：将切好的猪肉加入预先准备好的佐料搅拌均匀；
C.腌制：腌制温度在10℃，时间为4天，腌制过程中每3天翻倒一次；
D.熏烤、存储：熏烤温度在40℃之间，熏烤时间为18天；放冰箱冷藏存储；
E.清洗：取出熏烤好的肉进行清洗；
F.晾干：将清洗过后的肉自然晾晒烘干，去除表面水分；
G.卤制：加入卤水中卤制，时间30分钟；所述卤水为常规技术，在此处不做赘述；
H.切片：将卤制后的肉切片；
I.油炸：对切好的肉片下油锅油炸；
调味：加入预先备好的佐料进行调味；所述佐料为8％食用盐、1％白糖、9％白酒、3％酱油、2％香辛料。
J.包装：先用内包装带进行包装，经过紫外线照射杀菌至少40分钟；再用外包装袋抽真空封口包装；
K.杀菌：包装好的肉干在真空压力3MPa。杀菌时间30分钟。
实施例3
一种富硒肉干的生产工艺，包括以下步骤：
A.挑选、清洗、分切：在检疫合格的猪肉中选料，将选好的猪肉洗净、分切；
B.配料：将切好的猪肉加入预先准备好的佐料搅拌均匀；
C.腌制：腌制温度在15℃，时间为5天，腌制过程中每3天翻倒一次；
D.熏烤、存储：熏烤温度在50℃之间，熏烤时间为20天；放冰箱冷藏存储；
E.清洗：取出熏烤好的肉进行清洗；
F.晾干：将清洗过后的肉自然晾晒烘干，去除表面水分；
G.卤制：加入卤水中卤制，时间30分钟；所述卤水为常规技术，在此处不做赘述；
H.切片：将卤制后的肉切片；
I.油炸：对切好的肉片下油锅油炸；
调味：加入预先备好的佐料进行调味；所述佐料为10％食用盐、1％白糖、10％白酒、5％酱油、2％香辛料。
J.包装：先用内包装带进行包装，经过紫外线照射杀菌至少40分钟；再用外包装袋抽真空封口包装；
K.杀菌：包装好的肉干在真空压力3MPa。杀菌时间30分钟。
本发明提供的各种实施例可根据需要以任意方式相互组合，通过这种组合得到的技术方案，也在本发明的范围内。
显然，本领域技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若对本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也包含这些改动和变型在内。
Claims (4)
1.一种富硒肉干的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
A.挑选、清洗、分切：在检疫合格的猪肉中选料，将选好的猪肉洗净、分切；
B.配料：将切好的猪肉加入预先准备好的佐料搅拌均匀；
C.腌制：腌制温度在0～15℃，时间为3-5天，腌制过程中每2-3天翻倒一次；
D.熏烤、存储：熏烤温度在30-50℃之间，熏烤时间为15-20天；放冰箱冷藏存储；
E.清洗：取出熏烤好的肉进行清洗；
F.晾干：将清洗过后的肉自然晾晒烘干，去除表面水分；
G.卤制：加入卤水中卤制，时间20-30分钟；
H.切片：将卤制后的肉切片；
I.油炸：对切好的肉片下油锅油炸；
J.调味：加入预先备好的佐料进行调味；
K.包装：先用内包装带进行包装，经过紫外线照射杀菌至少40分钟；再用外包装袋抽真空封口包装；
L.杀菌：包装好的肉干在真空压力3MPa。杀菌时间30分钟。
2.如权利要求1所述的一种富硒肉干的生产工艺，其特征在于，步骤C中的佐料为食用盐。
3.如权利要求1所述的一种富硒肉干的生产工艺，其特征在于，步骤J中的佐料为5％-10％食用盐、1％白糖、8-10％白酒、2％-5％酱油、2％香辛料。
4.如权利要求3所述的一种富硒肉干的生产工艺，其特征在于，所述香辛料为八角、小茴香、桂皮、花椒、辣椒、孜然、葱中的一种或几种。
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| CN109170636A (zh) * | 2018-10-30 | 2019-01-11 | 张家界老八区农产品开发有限公司 | 一种手撕即食腊肉的制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181002 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |