CN104126814A - 一种泡椒鸡柳及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种泡椒鸡柳及其制作方法，涉及食品加工领域，本发明方法制作出的泡椒鸡柳采用水煮方式，经过清洗、浸泡、水煮、拌酱、微波除菌、真空包装最终得出成品，本发明制作的泡椒鸡柳，营养丰盛，配有泡椒酱，可根据个人口味采用不同的食用方式，既保持了鸡肉的鲜美口感，又避免了现有技术采用油炸工序，长期食用，容易引人发胖，同时，避免了不健康食用油对人体健康的损害，无论是在家庭、户外、办公等等场所，均可以选择个人喜欢的方式食用，给人健康美食的享受。

Description

一种泡椒鸡柳及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种泡椒鸡柳及其制作方法。
背景技术：
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡柳是用鸡胸肉切成条状，切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，所以叫鸡柳。随着生活节奏的加快，越来越多的消费者倾向于把更多美味的食物随身携带，随时随地食用，为了满足市场需求，现有技术对鸡柳的加工大多采用油炸的方式，长期食用，容易引人类发胖，另外，在我国，油炸食品的食用油有很多是多次回收再利用的油，甚至是地沟油，这对于人类健康来说，简直就是一大隐形杀手。
发明内容：
本发明提供一种泡椒鸡柳及其制作方法，本发明方法制作出的泡椒鸡柳采用水煮方式，味道鲜美，营养丰盛，配有泡椒酱，可根据个人口味采用不同的食用方式，既保持了鸡肉的鲜美口感，又避免了现有技术采用油炸工序，长期食用，容易引人发胖的问题，同时，避免了不健康食用油对人体健康的损害，给人健康美食的享受。
本发明采用的技术方案如下：
一种泡椒鸡柳及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取鸡胸肉1000g，切成长条状，做成鸡柳，放入清水清洗至彻底干净，将清洗后的鸡柳放入75-80℃热水煮10-15秒，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出；
2)将除血除腥后的鸡柳浸泡在生抽液中1-2小时，所述生抽液加入调味料，所述调味料配方为：每100ml生抽中，加入食盐10-15g、味精3-5g、花椒5-8g、八角3-5g、肉桂3-5g、生姜5-8g；
3)将浸泡后的鸡柳和浸泡液一起放入锅内，加水煮30-40分钟，得熟鸡柳。
4)将熟鸡柳取出放置3-5小时，至彻底冷却。
5)将冷却后的鸡柳加入泡椒酱均匀混合搅拌，每1000g鸡柳加入200g泡椒酱，微波除菌后，进行真空包装。
所述泡椒酱的配方及其制作方法如下：
1.>清洗：取尖椒1000g、朝天椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g，分别放入清水池清洗至彻底干净。
2.>晾晒：将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干至没有水渍，防止变质。
3.>容器：取特大食品专用玻璃瓶一个，清洗至彻底干净，消毒除菌。
4.>配料：将2中晾晒好的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g去蒂或用针穿孔后放入3玻璃瓶中，将八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g，分别放入3玻璃瓶中，加入盐80-100g、冰糖30-35g、白酒80-100g，得泡椒酱。
5.>密封：将4中玻璃瓶内泡椒酱加盖密封，放入2-5℃冷冻室3-5天。
6.>微波除菌：将冷冻室内泡椒酱取出，进行微波除菌。
本是发明食用方便，开袋即食，非油炸方式，长期使用，也不会产生肥胖症状，同时，本发明添加独家泡椒酱，鲜辣爽口，泡椒酱内添加有薄荷叶，缓解了多吃上火的问题。
本发明的有益效果为，本发明提供一种泡椒牛柳及其制作方法，本发明方法制作出的泡椒鸡柳采用水煮方式，营养丰盛，配有泡椒料包，可根据个人口味采用不同的食用方式，既保持了鸡肉的鲜美口感，又避免了现有技术采用油炸工序，长期食用，容易引人发胖，同时，避免了不健康食用油对人体健康的损害，无论是在家庭、户外、办公等等场所，均可以选择个人喜欢的方式食用，给人健康美食的享受。
具体实施方式：
一种泡椒鸡柳及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取鸡胸肉1000g，切成长条状，做成鸡柳，放入清水清洗至彻底干净，将清洗后的鸡柳放入75-80℃热水煮10-15秒，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出；
2)将除血除腥后的鸡柳浸泡在生抽液中1-2小时，所述生抽液加入调味料，所述调味料配方为：每100ml生抽中，加入食盐15g、味精5g、花椒5g、八角3g、肉桂3g、生姜5g；
3)将浸泡后的鸡柳和浸泡液一起放入锅内，加水煮30分钟，得熟鸡柳。
4)将熟鸡柳取出放置3-5小时，至彻底冷却。
5)将冷却后的鸡柳加入泡椒酱均匀混合搅拌，每1000g鸡柳加入200g泡椒酱，微波除菌后，进行真空包装。
所述泡椒酱的配方及其制作方法如下：
1.>清洗：取尖椒1000g、朝天椒100g、八角15g、香叶10g、桂皮10g、薄荷叶10g，分别放入清水池清洗至彻底干净。
2.>晾晒：将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角15g、香叶10g、桂皮10g、薄荷叶10g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干至没有水渍，防止变质。
3.>容器：取特大食品专用玻璃瓶一个，清洗至彻底干净，消毒除菌。
4.>配料：将2中晾晒好的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g去蒂或用针穿孔后放入3玻璃瓶中，将八角15g、香叶10g、桂皮10g、薄荷叶10g，分别放入3玻璃瓶中，加入盐80g、冰糖30g、白酒80g，得泡椒酱。
5.>密封：将4中玻璃瓶内泡椒酱加盖密封，放入2-5℃冷冻室3-5天。
6.>微波除菌：将冷冻室内泡椒酱取出，进行微波除菌。

Claims (3)

1.一种泡椒鸡柳及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 
1)取鸡胸肉1000g，切成长条状，做成鸡柳，放入清水清洗至彻底干净，将清洗后的鸡柳放入75-80℃热水煮10-15秒，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出； 
2)将除血除腥后的鸡柳浸泡在生抽液中1-2小时，所述生抽液加入调味料，所述调味料配方为：每100ml生抽中，加入食盐10-15g、味精3-5g、花椒5-8g、八角3-5g、肉桂3-5g、生姜5-8g； 
3)将浸泡后的鸡柳和浸泡液一起放入锅内，加水煮30-40分钟，得熟鸡柳； 
4)将熟鸡柳取出放置3-5小时，至彻底冷却； 
5)将冷却后的鸡柳加入泡椒酱均匀混合搅拌，微波除菌后，进行真空包装； 
所述泡椒酱的配方及其制作方法如下： 
（1）.>清洗：取尖椒1000g、朝天椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g，分别放入清水池清洗至彻底干净； 
（2）.>晾晒：将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干至没有水渍； 
（3）.>容器：取特大食品专用玻璃瓶一个，清洗至彻底干净，消毒除菌； 
（4）.>配料：将2中晾晒好的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g去蒂或用针穿孔后放入3玻璃瓶中，将八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g，分别放入3玻璃瓶中，加入盐80-100g、冰糖30-35g、白酒80-100g，得泡椒酱； 
（5）.>密封：将4中玻璃瓶内泡椒酱加盖密封，放入2-5℃冷冻室3-5天； 
（6）.>微波除菌：将冷冻室内泡椒酱取出，进行微波除菌。 
2.根据权利要求1所述的一种泡椒鸡柳及其制作方法，其特征在于，所述调味料配方最优为：每100ml生抽中，加入食盐15g、味精5g、花椒5g、八角3g、肉桂3g、生姜5g。 
3.根据权利要求1所述的一种泡椒鸡柳及其制作方法，其特征在于，每1000g鸡柳加入200g泡椒酱。 
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