KR20110044371A - 양념 소스를 이용한 양고기 조리방법, 그 조리방법에 의해 제조된 양고기, 및 양고기 포장육 제조방법 - Google Patents

양념 소스를 이용한 양고기 조리방법, 그 조리방법에 의해 제조된 양고기, 및 양고기 포장육 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20110044371A
KR20110044371A KR1020090100999A KR20090100999A KR20110044371A KR 20110044371 A KR20110044371 A KR 20110044371A KR 1020090100999 A KR1020090100999 A KR 1020090100999A KR 20090100999 A KR20090100999 A KR 20090100999A KR 20110044371 A KR20110044371 A KR 20110044371A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
lamb
weight
water
days
sauce
Prior art date
Application number
KR1020090100999A
Other languages
English (en)
Inventor
이인호
Original Assignee
이인호
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 이인호 filed Critical 이인호
Priority to KR1020090100999A priority Critical patent/KR20110044371A/ko
Publication of KR20110044371A publication Critical patent/KR20110044371A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/06—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof with gravy or sauce
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

본 발명의 양념 소스를 이용한 양고기 조리방법은 물에 물의 양을 기준으로 4.8 중량%의 키토올리고당을 혼합하고, 90-100℃에서 10-15분 끓인 후 다시 식혀서 당 소스를 제조하는 단계(S10); 식물성 유산균발효생성물의 제조에 필요한 재료들인 산삼배양근, 녹차, 생 솔잎, 생강, 당귀, 상황버섯, 그리고 양파를 염분이 포함된 물과 함께 90-100℃로 끓여 추출액을 제조하는 단계(S20); 숙성시킬 양고기를 당 소스가 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 5-6일간 숙성시키는 1차 자연 숙성단계(S30); 및 1차 자연 숙성된 양고기를 꺼내어 추출액이 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 1-2일간 재차 숙성시켜서 최종 유산균 수가 ㎖ 당 200,000,000-300,000,000에 이르게 하는 2차 자연 숙성단계(S40);를 포함한다.
양고기, 유산균발효생성물, 자연 숙성

Description

양념 소스를 이용한 양고기 조리방법, 그 조리방법에 의해 제조된 양고기, 및 양고기 포장육 제조방법{LAMB COOKING METHOD FOR USEING SPICES SAUCE, LAMB MANUFACTURED BY THE SAME, AND MANUFACTURING METHOD FOR PACKAGE LAMB}
본 발명은 양고기에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 양고기 특유의 냄새를 제거하여 맛이 부드럽고 연하며 소화흡수도 빨라 노인이나 어린아이들도 쉽게 섭취할 수 있는 양념 소스를 이용한 양고기 조리방법, 그 조리방법에 의해 제조된 양고기, 및 양고기 포장육 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 양고기를 조리하는 방법으로는 통상의 육류와 같이 털과 가죽을 벗기고 가열용기에 각종 양념과 같이 넣어 끓이거나, 또는 구워서 섭취하는 것이 일반적이다. 양고기는 소고기와 달리 특유의 냄새를 가지며, 비교적 육질이 질기고 섭취후 소화가 잘 안되어 특이한 맛임에도 불구하고 널리 보급되지 못하고 있는 실정이다.
본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 양고기 특유의 냄새를 제거하여 맛이 부드럽고 연하며 소화흡수도 빨라 노인이나 어린아이들도 쉽게 섭취할 수 있으며, 육류자체에 함유된 인체에 해로운 성분을 중화시키는 기능을 갖는 양념 소스를 이용한 양고기 조리방법, 그 조리방법에 의해 제조된 양고기, 및 양고기 포장육 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
전술한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 양념 소스를 이용한 양고기 조리방법은 물에 물의 양을 기준으로 4.8 중량%의 키토올리고당을 혼합하고, 90-100℃에서 10-15분 끓인 후 다시 식혀서 당 소스를 제조하는 단계; 식물성 유산균발효생성물의 제조에 필요한 재료들인 산삼배양근, 녹차, 생 솔잎, 생강, 당귀, 상황버섯, 그리고 양파를 염분이 포함된 물과 함께 90-100℃로 끓여 추출액을 제조하는 단계; 숙성시킬 양고기를 당 소스가 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 5-6일간 숙성시키는 1차 자연 숙성단계; 및 1차 자연 숙성된 양고기를 꺼내어 추출액이 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 1-2일간 재차 숙성시켜서 최종 유산균 수가 ㎖ 당 200,000,000-300,000,000에 이르게 하는 2차 자연 숙성단계;를 포함한다.
상기 추출액을 제조하는 단계에서는, 산삼배양근 30-50중량%, 녹차 20-30중량%, 생 솔잎 2-4중량%, 생강 1-7중량%, 당귀 3-5중량%, 상황버섯 20-25중량%, 그리고 양파 27-36중량%로 배합하는 것을 특징으로 한다.
상기 조리방법에 의해 제조된 양고기는 물에 물의 양을 기준으로 4.8 중량%의 키토올리고당을 혼합하고, 90-100℃에서 10-15분 끓인 후 다시 식혀서 당 소스를 제조하며, 식물성 유산균발효생성물의 제조에 필요한 재료들인 산삼배양근, 녹차, 생 솔잎, 생강, 당귀, 상황버섯, 그리고 양파를 염분이 포함된 물과 함께 90-100℃로 끓여 추출액을 제조하고, 숙성시킬 양고기를 당 소스가 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 5-6일간 숙성시키며, 1차 자연 숙성된 양고기를 꺼내어 추출액이 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 1-2일간 재차 숙성시켜서 최종 유산균 수가 ㎖ 당 200,000,000-300,000,000에 이르게 하여 제조된다.
본 발명에 따른 양고기 포장육 제조방법은 물에 물의 양을 기준으로 4.8 중량%의 키토올리고당을 혼합하고, 90-100℃에서 10-15분 끓인 후 다시 식혀서 당 소스를 제조하는 단계; 식물성 유산균발효생성물의 제조에 필요한 재료들인 산삼배양근, 녹차, 생 솔잎, 생강, 당귀, 상황버섯, 그리고 양파를 염분이 포함된 물과 함께 90-100℃로 끓여 추출액을 제조하는 단계; 숙성시킬 양고기를 당 소스가 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 5-6일간 숙성시키는 1차 자연 숙성단계; 및 1차 자연 숙성된 양고기를 꺼내어 추출액이 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 1-2일간 재차 숙성시켜서 최종 유산균 수가 ㎖ 당 200,000,000-300,000,000에 이르게 하는 2차 자연 숙성단계; 2차 자연 숙성된 양고기를 꺼내어 일정크기로 커팅하는 단계; 일정크기로 절단된 양고기를 진공포장하는 단계;를 포함한다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 양고기 특유의 냄새를 제거하여 맛이 부드럽고 연하며 소화흡수도 빨라 노인이나 어린아이들도 쉽게 섭취할 수 있으며, 육류자체에 함유된 인체에 해로운 성분을 중화시키는 기능을 갖는다.
또한 항암 및 신체 면역력을 강화하고, 저콜레스트롤/저칼로리로 여성 다이어트에도 뛰어나며, 정력증강 및 원기회복에 도움을 주고, 중풍 및 노화 방지에 뛰어나다.
또한 산후조리, 골다공증, 당뇨 예방에 뛰어나며, 숙취에도 효과가 있고, 칼슘성분이 돼지고기나 소고기에 비해 10배 정도 더 많이 함유되어 있으며, 철분성분이 닭고기에 3배 돼지고기에 2배 생선에 6배 정도로 풍부하고, 조류독감,돼지콜레라,광우병으로 인하여 염려되는 닭고기,돼지고기,소고기에 비해 안전하다.
이하, 첨부 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 양념소스를 이용한 양고기 조리방법에 대하여 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 양념 소스를 이용한 양고기 조리방법을 보인 흐름도, 도 2는 본 발명의 조리방법에 의해 제조된 양고기를 보인 사진, 및 도 3은 본 발명에 따른 양고기 포장육 제조방법을 보인 흐름도이다.
우선, 도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 양념 소스를 이용한 양고기 조리방법은 물에 물의 양을 기준으로 4.8 중량%의 키토올리고당을 혼합하고, 90-100℃에서 10-15분 끓인 후 다시 식혀서 당 소스를 제조하는 단계(S10); 식물성 유산균발효생성물의 제조에 필요한 재료들인 산삼배양근, 녹차, 생 솔잎, 생강, 당귀, 상황버섯, 그리고 양파를 염분이 포함된 물과 함께 90-100℃로 끓여 추출액을 제조하는 단계(S20); 숙성시킬 양고기를 당 소스가 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 5-6일간 숙성시키는 1차 자연 숙성단계(S30); 및 1차 자연 숙성된 양고기를 꺼내어 추출액이 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 1-2일간 재차 숙성시켜서 최종 유산균 수가 ㎖ 당 200,000,000-300,000,000에 이르게 하는 2차 자연 숙성단계(S40);를 포함한다.
상기 추출액을 제조하는 단계(S20)에서는 산삼배양근 30-50중량%, 녹차 20-30중량%, 생 솔잎 2-4중량%, 생강 1-7중량%, 당귀 3-5중량%, 상황버섯 10-15중량%, 그리고 양파 17-26중량%로 배합한다.
본 발명에 따른 양념 소스를 이용한 양고기 조리방법에 있어서 양고기를 당 소스에 1차 자연 숙성시킨 후에 다시 추출액에 2차 자연 숙성시켜서 최종 유산균 수가 ㎖ 당 200,000,000에 이르게 함으로써, 양고기 특유의 냄새를 제거하여 맛이 부드럽고 연하며 소화흡수도 빨라 노인이나 어린아이들도 쉽게 섭취할 수 있으며, 육류자체에 함유된 인체에 해로운 성분을 중화시키는 기능을 갖는다.
참고로, 배양근 산삼은 자연산 산삼을 인위적인 산삼의 자연환경을 무농약,무균, 무 중금속 환경에서 만들어주고 재배한 것으로, 인삼보다 사포닌이 많이 함유된 것으로 알려져 있다.
녹차는 기분을 가라앉히고 소화를 도우며 머리와 눈을 맑게 하고 이뇨를 돕고 갈증을 멈추게 하며, 스트레스를 풀고 식욕을 돋우며 지방질을 포함한 음식물을 잘 소화시키고 두통이나 눈의 충혈을 풀고 소변을 순조롭게 배출시켜서 푸석푸석 붓는 부종을 없애며 입안이 건조해 지면서 구취가 심할 때 좋다고 알려져 있다. 고 혈압, 동맥경화증에도 좋고 혈당도 떨어뜨리며, 비타민 C를 충분히 공급해 주고, 심혈관 질환 및 암 예방에도 효과적이라고 알려져 있다.
솔잎은 심장병이나 동맥경화 등의 순환기 질환에 탁월한 효과를 보이고, 그 외에도 각종 질병 치유와 예방에 놀라운 효과가 있으며, 위장병, 고혈압, 중풍, 신경통, 불면증, 빈혈, 천식 등에 효과가 있고, 각종 유기산이 풍부하여 냉대하증 같은 부인병에 좋으며, 산소와 무기질이 풍부하여 등산할 때 피로가 올 경우 솔잎을 따서 생식하면 피로가 빨리 회복되어 최근에는 미용식과 건강식으로 널리 이용되고 있다.
생강은 신진대사 기능이 떨어졌을 때 이용되거나 기침, 현기증, 손발이 찬 경우, 요통, 설사, 구토 등의 치료제로 활용되며, 식욕을 돋워주고 소화를 돕고, 구풍, 소화제로서 심기를 통하고 양을 돋우며 오장육부의 냉을 제거하며, 소화액의 분비를 자극하고 위장의 운동을 촉진하는 성분이 있어 식욕을 좋게 하고 소화흡수를 돕는다. 생강에는 디아스타제와 단백질 분해효소가 들어 있어 생선회 등의 소화를 돕고 생강의 향미성분은 소화기관에서의 소화흡수를 돕는 효능도 있다. 생강은 식중독을 일으키는 균에 대해 살균, 항균 작용이 있다. 생강의 맵싸한 성분은 진저롤과 쇼가올이 주성분이며, 향기 성분은 여러 가지 정유(精油) 성분인데, 이 정유들이 매운 성분과 어울려 티푸스균이나 콜레라균 등 세균에 대한 살균력을 나타낸다.
당귀는 5장6부를 건강하게 하고, 심신을 안정시키고 혈액을 보충하고, 혈액순환이 잘되게 하며, 통증을 멎게하고, 치질출혈에 좋으며, 감기 및 두통에 쓰이 고, 고혈압, 중풍 등에 쓰이며, 부인병(월경/냉증,불임증,산후조리), 어지럼증을 낫게 하며, 몸이 허약한데 쓰고, 피부를 윤택하게 하며, 구토와 죽은피 없애는 데 쓰이고, 병에 대한 저항력을 증가시키는 것으로 알려져 있다.
상황버섯은 소화기계통의 위암,식도암,결장암,십이지장암,직장암 등의 절제수술 후 화학요법과 병행하면 면역기능을 항진시키므로 치료효과를 상승시킬 수 있으며, 자궁출혈 및 대하, 월경불순, 장 출혈,오장 및 위장기능의 활성화와 해독작용에 효능이 탁월한 것으로 알려져 있다.
그리고 양파는 혈관을 막는 혈전 형성을 방지함과 동시에 혈전을 분해해서 없애버리며, 그 결과 혈전이 심하면 사망에 이르는 순환기장애(협심증, 심근경색, 뇌연화증, 뇌졸중 등)의 질병을 예방, 치료한다.
양파는 혈액을 묽게 하는 작용(섬유소 용해활성 작용과 지질 저하작용)으로 혈액의 점도(粘度)를 낮춰 끈적거리지 않고 흐르기 쉬우며 맑고 깨끗한 혈액으로 만든다. 그 결과 혈액 순환이 좋아 산소와 영양의 신체 공급이 잘 이루어진다. 양파는 혈압을 내리는 작용도 현저하다. 그 결과 고혈압의 예방과 치료에 탁월하다. 양파는 아주 미세한 모세혈관까지 강화하며, 말초조직에 쌓인 콜레스테롤을 제거하는 중요한 역할을 하는 HDL(고밀도지단백) 콜레스테롤을 증가시켜 준다. 양파는 혈당을 저하시키는 작용도 뛰어나 당뇨병을 예방하며, 당뇨병에 의해 생기는 2차적인 합병증인 동맥경화, 고혈압은 물론, 심근경색이나 신장병, 백내장 등을 예방, 치료하며, 콩팥의 기능을 증진시켜 신장병을 예방,치료하는 것으로 알려져 있다.
이와 같이, 본 발명의 양고기는 도 2에 도시된 바와 같이 물에 물의 양을 기 준으로 4.8 중량%의 키토올리고당을 혼합하고, 90-100℃에서 10-15분 끓인 후 다시 식혀서 당 소스를 제조하며, 식물성 유산균발효생성물의 제조에 필요한 재료들인 산삼배양근, 녹차, 생 솔잎, 생강, 당귀, 상황버섯, 그리고 양파를 염분이 포함된 물과 함께 90-100℃로 끓여 추출액을 제조하고, 숙성시킬 양고기를 당 소스가 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 5-6일간 숙성시키며, 1차 자연 숙성된 양고기를 꺼내어 추출액이 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 1-2일간 재차 숙성시켜서 최종 유산균 수가 ㎖ 당 200,000,000-300,000,000에 이르게 하여 제조되는 것이다.
한편, 본 발명에 따른 양고기 포장육 제조방법은 도 3에 도시된 바와 같이 물에 물의 양을 기준으로 4.8 중량%의 키토올리고당을 혼합하고, 90-100℃에서 10-15분 끓인 후 다시 식혀서 당 소스를 제조하는 단계(S110); 식물성 유산균발효생성물의 제조에 필요한 재료들인 산삼배양근, 녹차, 생 솔잎, 생강, 당귀, 상황버섯, 그리고 양파를 염분이 포함된 물과 함께 90-100℃로 끓여 추출액을 제조하는 단계(S120); 숙성시킬 양고기를 당 소스가 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 5-6일간 숙성시키는 1차 자연 숙성단계(S130); 및 1차 자연 숙성된 양고기를 꺼내어 추출액이 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 1-2일간 재차 숙성시켜서 최종 유산균 수가 ㎖ 당 200,000,000-300,000,000에 이르게 하는 2차 자연 숙성단계(S140); 2차 자연 숙성된 양고기를 꺼내어 일정크기로 커팅하는 단계(S150); 일정크기로 절단된 양고기를 진공포장하는 단계(S160);를 포함한다.
이와 같이 1차 및 2차 자연 숙성된 양고기를 적당한 크기로 절단한 후 진공포장하면 장기간 보관이 가능하고, 소비자는 장소에 구애를 받지 포장을 뜯어내고 양고기를 마이크로웨이브(일명,전자렌지)로 데워 쉽고 편리하게 먹을 수 있다.
이하, 본 발명의 실시 예들을 설명한다.
<실시 예 1>
물에 물의 양을 기준으로 4.8 중량%의 키토올리고당을 혼합하고, 95℃에서 10분 끓인 후 다시 식혀서 당 소스를 제조한 후, 식물성 유산균발효생성물의 제조에 필요한 재료들인 산삼배양근, 녹차, 생 솔잎, 생강, 당귀, 상황버섯, 그리고 양파를 염분이 포함된 물과 함께 95℃로 끓여 추출액을 제조하며, 숙성시킬 양고기를 당 소스가 담긴 항아리 안에 넣고, 20℃에서 5일간 숙성시키는 1차 자연 숙성시키고, 1차 자연 숙성된 양고기를 꺼내어 추출액이 담긴 항아리 안에 넣고, 20℃에서 1일간 재차 숙성시켜서 최종 유산균 수가 ㎖ 당 200,000,000에 이르게 하는 2차 자연 숙성단계(S40)를 거쳤다. 여기서 산삼배양근 46중량%, 녹차 20중량%, 생 솔잎 3중량%, 생강 1중량%, 당귀 3중량%, 상황버섯 10중량%, 그리고 양파 17중량%로 배합하였다.
<실시 예 2>
물에 물의 양을 기준으로 4.8 중량%의 키토올리고당을 혼합하고, 90℃에서 5분 끓인 후 다시 식혀서 당 소스를 제조한 후, 식물성 유산균발효생성물의 제조에 필요한 재료들인 산삼배양근, 녹차, 생 솔잎, 생강, 당귀, 상황버섯, 그리고 양파를 염분이 포함된 물과 함께 90℃로 끓여 추출액을 제조하며, 숙성시킬 양고기를 당 소스가 담긴 항아리 안에 넣고, 18℃에서 6일간 숙성시키는 1차 자연 숙성시키고, 1차 자연 숙성된 양고기를 꺼내어 추출액이 담긴 항아리 안에 넣고, 18℃에서 2일간 재차 숙성시켜서 최종 유산균 수가 ㎖ 당 200,000,000에 이르게 하는 2차 자연 숙성단계(S40)를 거쳤다. 여기서 산삼배양근 30중량%, 녹차 20중량%, 생 솔잎 4중량%, 생강 1중량%, 당귀 5중량%, 상황버섯 20중량%, 그리고 양파 20중량%로 배합하였다.
<실시 예 3>
물에 물의 양을 기준으로 4.8 중량%의 키토올리고당을 혼합하고, 93℃에서 7분 끓인 후 다시 식혀서 당 소스를 제조한 후, 식물성 유산균발효생성물의 제조에 필요한 재료들인 산삼배양근, 녹차, 생 솔잎, 생강, 당귀, 상황버섯, 그리고 양파를 염분이 포함된 물과 함께 93℃로 끓여 추출액을 제조하며, 숙성시킬 양고기를 당 소스가 담긴 항아리 안에 넣고, 19℃에서 5일간 숙성시키는 1차 자연 숙성시키고, 1차 자연 숙성된 양고기를 꺼내어 추출액이 담긴 항아리 안에 넣고, 19℃에서 2일간 재차 숙성시켜서 최종 유산균 수가 ㎖ 당 150,000,000에 이르게 하는 2차 자연 숙성단계(S40)를 거쳤다. 여기서 산삼배양근 30중량%, 녹차 20중량%, 생 솔잎 4중량%, 생강 1중량%, 당귀 5중량%, 상황버섯 20중량%, 그리고 양파 20중량%로 배합하였다.
이와 같은 일련의 조리방법을 거쳐서 만든 양고기를 불판에 익혀, 성인남녀 각각 10명씩을 대상으로 식감, 맛, 소화도, 만족도에 대하여 관능 테스트를 실시하였다. 관능테스트는 9점 채점법(9-매우 좋음, 7-좋음, 5-보통, 3-나쁨, 1-매우 나쁨)에 의하여 평가하였고, 그 결과는 하기의 표로 나타냈다. 비교 예는 유명대형할인마트의 양념 소갈비를 채택하였으며, 식감, 맛, 소화도, 만족도에서 각각 7.0, 6.5, 7.9, 7.5로 확인되었다.
<표>
항목 제1 실시 예 제2 실시 예 제3 실시 예
식감 8.2 8.0 7.9
맛 8.1 8.3 8.6
소화도 8.1 8.2 8.3
만족도 8.5 8.9 8.5
상기의 실험 예의 표에서 보는 바와 같이, 상기 비교 예에 비하여 본 발명에 따른 양고기가 식감, 맛, 소화도, 만족도 모든 면에 걸쳐서 월등히 우수한 평가를 얻었다. 특히, 맛은 물론 양고기 특유의 냄새제거와 소화촉진에 의해서 만족도 평가 항목에서 더욱 두드러진 실험결과를 보였다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 양고기 특유의 냄새를 제거하여 맛이 부드럽고 연하며 소화흡수도 빨라 노인이나 어린아이들도 쉽게 섭취할 수 있으며, 육류자체에 함유된 인체에 해로운 성분을 중화시키는 기능을 갖는다.
또한 항암 및 신체 면역력을 강화하고, 저콜레스트롤/저칼로리로 여성 다이어트에도 뛰어나며, 정력증강 및 원기회복에 도움을 주고, 중풍 및 노화 방지에 뛰어나다.
또한 산후조리, 골다공증, 당뇨 예방에 뛰어나며, 숙취에도 효과가 있고, 칼슘성분이 돼지고기나 소고기에 비해 10배 정도 더 많이 함유되어 있으며, 철분성분이 닭고기에 3배 돼지고기에 2배 생선에 6배 정도로 풍부하고, 조류독감,돼지콜레라,광우병으로 인하여 염려되는 닭고기,돼지고기,소고기에 비해 안전하다.
이와 같이 본 발명의 권리는 상기 설명된 실시 예에 한정되지 않고, 청구범위에 기재된 바에 의해 정의되며, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자 가 청구범위에 기재된 권리범위 내에서 다양한 변형을 할 수 있다는 것은 자명하다.
도 1은 본 발명에 따른 양념 소스를 이용한 양고기 조리방법을 보인 흐름도
도 2는 본 발명의 조리방법에 의해 제조된 양고기를 보인 사진
도 3은 본 발명에 따른 양고기 포장육 제조방법을 보인 흐름도

Claims (4)

  1. 물에 물의 양을 기준으로 4.8 중량%의 키토올리고당을 혼합하고, 90-100℃에서 10-15분 끓인 후 다시 식혀서 당 소스를 제조하는 단계(S10);
    식물성 유산균발효생성물의 제조에 필요한 재료들인 산삼배양근, 녹차, 생 솔잎, 생강, 당귀, 상황버섯, 그리고 양파를 염분이 포함된 물과 함께 90-100℃로 끓여 추출액을 제조하는 단계(S20);
    숙성시킬 양고기를 당 소스가 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 5-6일간 숙성시키는 1차 자연 숙성단계(S30); 및
    1차 자연 숙성된 양고기를 꺼내어 추출액이 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 1-2일간 재차 숙성시켜서 최종 유산균 수가 ㎖ 당 200,000,000-300,000,000에 이르게 하는 2차 자연 숙성단계(S40);를 포함하는 양념 소스를 이용한 양고기 조리방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 추출액을 제조하는 단계(S20)에서는,
    산삼배양근 30-50중량%, 녹차 20-30중량%, 생 솔잎 2-4중량%, 생강 1-7중량%, 당귀 3-5중량%, 상황버섯 10-15중량%, 그리고 양파 17-26중량%로 배합하는 것을 특징으로 하는 양념 소스를 이용한 양고기 조리방법.
  3. 물에 물의 양을 기준으로 4.8 중량%의 키토올리고당을 혼합하고, 90-100℃에서 10-15분 끓인 후 다시 식혀서 당 소스를 제조하며, 식물성 유산균발효생성물의 제조에 필요한 재료들인 산삼배양근, 녹차, 생 솔잎, 생강, 당귀, 상황버섯, 그리고 양파를 염분이 포함된 물과 함께 90-100℃로 끓여 추출액을 제조하고, 숙성시킬 양고기를 당 소스가 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 5-6일간 숙성시키며, 1차 자연 숙성된 양고기를 꺼내어 추출액이 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 1-2일간 재차 숙성시켜서 최종 유산균 수가 ㎖ 당 200,000,000-300,000,000에 이르게 하여 제조된 양고기.
  4. 물에 물의 양을 기준으로 4.8 중량%의 키토올리고당을 혼합하고, 90-100℃에서 10-15분 끓인 후 다시 식혀서 당 소스를 제조하는 단계(S110);
    식물성 유산균발효생성물의 제조에 필요한 재료들인 산삼배양근, 녹차, 생 솔잎, 생강, 당귀, 상황버섯, 그리고 양파를 염분이 포함된 물과 함께 90-100℃로 끓여 추출액을 제조하는 단계(S120);
    숙성시킬 양고기를 당 소스가 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 5-6일간 숙성시키는 1차 자연 숙성단계(S130); 및
    1차 자연 숙성된 양고기를 꺼내어 추출액이 담긴 항아리 안에 넣고, 15-20℃에서 1-2일간 재차 숙성시켜서 최종 유산균 수가 ㎖ 당 200,000,000-300,000,000에 이르게 하는 2차 자연 숙성단계(S140);
    2차 자연 숙성된 양고기를 꺼내어 일정크기로 커팅하는 단계(S150);
    일정크기로 절단된 양고기를 진공포장하는 단계(S160);를 포함하는 양고기 포장육 제조방법.
KR1020090100999A 2009-10-23 2009-10-23 양념 소스를 이용한 양고기 조리방법, 그 조리방법에 의해 제조된 양고기, 및 양고기 포장육 제조방법 KR20110044371A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020090100999A KR20110044371A (ko) 2009-10-23 2009-10-23 양념 소스를 이용한 양고기 조리방법, 그 조리방법에 의해 제조된 양고기, 및 양고기 포장육 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020090100999A KR20110044371A (ko) 2009-10-23 2009-10-23 양념 소스를 이용한 양고기 조리방법, 그 조리방법에 의해 제조된 양고기, 및 양고기 포장육 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20110044371A true KR20110044371A (ko) 2011-04-29

Family

ID=44049108

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020090100999A KR20110044371A (ko) 2009-10-23 2009-10-23 양념 소스를 이용한 양고기 조리방법, 그 조리방법에 의해 제조된 양고기, 및 양고기 포장육 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20110044371A (ko)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104223141A (zh) * 2014-08-02 2014-12-24 安徽省银百益食品有限公司 一种茶香酥嫩羊肉片及其制备方法
CN104489667A (zh) * 2014-12-12 2015-04-08 广州至信中药饮片有限公司 三参黄精猪肉、猪脚、肝、肚药膳及其制备方法
CN104489670A (zh) * 2014-12-12 2015-04-08 广州至信中药饮片有限公司 五参羊肉药膳及其制备方法
CN108872393A (zh) * 2018-06-21 2018-11-23 北京工业大学 结构疲劳裂纹方向检测用非线性超声混频方法
CN109156749A (zh) * 2018-08-16 2019-01-08 张海生 一种炖羊肉的加工方法
KR20190107350A (ko) 2018-03-12 2019-09-20 남해군흑마늘 주식회사 흑마늘 진액으로부터 양고기의 불쾌취 제거 및 기능성을 증강하는 방법
KR20220104334A (ko) * 2021-01-18 2022-07-26 윤대용 상황버섯이 첨가된 양념고기 및 그 제조방법
KR102666353B1 (ko) 2023-02-03 2024-05-16 주식회사 초록불 양고기 연육방법

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104223141A (zh) * 2014-08-02 2014-12-24 安徽省银百益食品有限公司 一种茶香酥嫩羊肉片及其制备方法
CN104489667A (zh) * 2014-12-12 2015-04-08 广州至信中药饮片有限公司 三参黄精猪肉、猪脚、肝、肚药膳及其制备方法
CN104489670A (zh) * 2014-12-12 2015-04-08 广州至信中药饮片有限公司 五参羊肉药膳及其制备方法
KR20190107350A (ko) 2018-03-12 2019-09-20 남해군흑마늘 주식회사 흑마늘 진액으로부터 양고기의 불쾌취 제거 및 기능성을 증강하는 방법
CN108872393A (zh) * 2018-06-21 2018-11-23 北京工业大学 结构疲劳裂纹方向检测用非线性超声混频方法
CN108872393B (zh) * 2018-06-21 2021-01-05 北京工业大学 结构疲劳裂纹方向检测用非线性超声混频方法
CN109156749A (zh) * 2018-08-16 2019-01-08 张海生 一种炖羊肉的加工方法
KR20220104334A (ko) * 2021-01-18 2022-07-26 윤대용 상황버섯이 첨가된 양념고기 및 그 제조방법
KR102666353B1 (ko) 2023-02-03 2024-05-16 주식회사 초록불 양고기 연육방법
KR102681200B1 (ko) 2023-02-03 2024-07-03 주식회사 초록불 양고기 냄새 제거방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN109310129A (zh) 新型发酵调味料组合物
KR20110044371A (ko) 양념 소스를 이용한 양고기 조리방법, 그 조리방법에 의해 제조된 양고기, 및 양고기 포장육 제조방법
KR100976354B1 (ko) 오리 훈연제품을 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 오리 훈연제품
KR101333397B1 (ko) 전복장의 제조방법
CN107692172A (zh) 一种肉酱及制备方法和用途
CN103519241A (zh) 一种鱼块罐头的加工工艺
CN107568691A (zh) 一种半固态复合调味料的制备方法
CN105054104A (zh) 一种酱卤鸡肉的加工方法
KR101420387B1 (ko) 가공식품을 이용한 떡갈비 및 이의 제조방법
KR101423194B1 (ko) 간장소스의 제조방법
KR100851913B1 (ko) 해물 및 생선용 양념장
CN107279768A (zh) 一种香卤牛肉的加工方法
KR101603750B1 (ko) 냉면 육수 제조방법
CN106820014A (zh) 一种姜腌制品及其腌制方法
KR20040040978A (ko) 양념치킨 제조방법
KR101540867B1 (ko) 단호박 및 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물
KR20170055592A (ko) 양념 닭발 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 닭발
KR101913728B1 (ko) 돼지감자 장아찌의 제조방법 및 그 방법에 의한 돼지감자 장아찌
KR100219300B1 (ko) 죽순발효식품의 제조방법
KR100630477B1 (ko) 부대찌개 및 그 제조방법
CN107981283A (zh) 一种营养丰富的腌制萝卜制备方法
KR101604115B1 (ko) 미강을 함유하는 두부 순대의 제조방법
KR101974210B1 (ko) 카레 불 닭발 및 이의 제조 방법
KR101399525B1 (ko) 보리 된장 양념굴비 및 그 제조방법
CN104957563A (zh) 一种泡菜沙拉及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
WITN Withdrawal due to no request for examination